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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.
14. Gefüllte Aalen am Spiese zu braten.

Man ziehet dem Aal die Haut ab/ und hacket das Fleisch/ wie bey vorherge-
hendem angezeiget ist/ dann in dieselbige Haut wieder eingefüllet/ und rund zusam-
men gelegt/ dann nimmt man vier kleine Spieslein/ und bindet sie Creutz-weiß auf
bey den Seiten deß Aals/ damit an einem Brat-Spieß gebunden/ und gar gebraten/
mit Butter und Wein begossen/ biß er gar ist/ dann eine gute Brüh von Krebsen-
Schwäntzen/ Hechts-Lebern/ Ruppen-Lebern/ Karpfen-Milch/ und jungen Hah-
nen-Kämmen/ Gäns-Lebern/ Kälber-Brieslein/ Schaafs-Nierlein/ Spargel/
Blumen-Köhl/ Erd-Schwämmlein/ Artischocken-Böden/ Limonien/ Citronen/
Muscatenblüh/ Cardomömlein und Pfeffer gemacht/ und warm darüber gegossen/
so ist es fertig.

15. Einen Marginirten Aal zu kochen.

Reisse den Aal am Rucken auf/ und zugleich den Ruck-Grad heraus geschnit-
ten/ wasche und schabe dann dem Aal die Haut fein sauber ab/ nimm dann klein-ge-
machte Roßmarin/ Lorbeer-Blätter/ Thimian/ Citronen-Schalen/ Muscaten-
blüh/ Nägelein/ Pfeffer und Saltz/ streue es auf den Aal/ winde oder wickle den Aal
fest auf/ als eine Spanische Wurst/ nimm dann kleine leinene Tücher/ winde sie um
den Aal/ und nähe sie feste zu/ setze dann einen Kessel zum Feuer/ mit halb Essig und
Wasser/ lasse es kochen/ thue den Aal darzu hinein/ und lasse ihn kochen/ daß er wohl
ausgeschaumet wird/ thue dann Saltz/ Lorbeer-Blätter/ Thimian/ Majoran und
gantze Gewürtze/ alles daran/ und lasse ihn dann gar kochen/ setze ihn dann an einen
Ort/ daß er kalt wird/ alsdann schneide das Leinen darvon ab/ und lege den Aal wie-
der an die Suppen/ worinnen er gekochet hat/ wann er dann solle gebrauchet wer-
den/ so schneide ihn vornen ab/ als die Spanische Würste/ giesse dann ein wenig von
der Suppe oder Brüh darüber/ so ist es gut.

16. Aale in Fricassee.

Nimm die Aale/ und ziehe die Haut herunter/ schneide sie in kleine Stücken/
wie einen halben Finger dicke/ lasse sie aufkochen im Wasser und Saltz/ wann sie ge-
kochet sind/ ziehe sie heraus in eine Schüssel/ nimm dann eine Pfanne oder Topf/
thue Butter darein/ lasse sie gelb-braun werden/ thue dann klein-geschnittene Zwie-
beln/ und die Aale zusammen hinein/ und lasse sie darinnen schwitzen/ giesse Wasser
darzu und lasse sie kochen/ würtze sie mit Muscatenblüh und thue ein wenig klein-ge-
hackten Thimian daran/ schlage dann das Gelbe von vier Eyern aus/ und rühre es
mit ein wenig Essig und gehackter Petersilien ab; wann man es will anrichten/ so rüh-
re die Eyer daran/ daß es fein semig wird/ so ist es fertig.

NB.
Das XXI. Capitel.
14. Gefuͤllte Aalen am Spieſe zu braten.

Man ziehet dem Aal die Haut ab/ und hacket das Fleiſch/ wie bey vorherge-
hendem angezeiget iſt/ dann in dieſelbige Haut wieder eingefuͤllet/ und rund zuſam-
men gelegt/ dann nimmt man vier kleine Spieslein/ und bindet ſie Creutz-weiß auf
bey den Seiten deß Aals/ damit an einem Brat-Spieß gebunden/ und gar gebraten/
mit Butter und Wein begoſſen/ biß er gar iſt/ dann eine gute Bruͤh von Krebſen-
Schwaͤntzen/ Hechts-Lebern/ Ruppen-Lebern/ Karpfen-Milch/ und jungen Hah-
nen-Kaͤmmen/ Gaͤns-Lebern/ Kaͤlber-Brieslein/ Schaafs-Nierlein/ Spargel/
Blumen-Koͤhl/ Erd-Schwaͤmmlein/ Artiſchocken-Boͤden/ Limonien/ Citronen/
Muſcatenbluͤh/ Cardomoͤmlein und Pfeffer gemacht/ und warm daruͤber gegoſſen/
ſo iſt es fertig.

15. Einen Marginirten Aal zu kochen.

Reiſſe den Aal am Rucken auf/ und zugleich den Ruck-Grad heraus geſchnit-
ten/ waſche und ſchabe dann dem Aal die Haut fein ſauber ab/ nimm dann klein-ge-
machte Roßmarin/ Lorbeer-Blaͤtter/ Thimian/ Citronen-Schalen/ Muſcaten-
bluͤh/ Naͤgelein/ Pfeffer und Saltz/ ſtreue es auf den Aal/ winde oder wickle den Aal
feſt auf/ als eine Spaniſche Wurſt/ nimm dann kleine leinene Tuͤcher/ winde ſie um
den Aal/ und naͤhe ſie feſte zu/ ſetze dann einen Keſſel zum Feuer/ mit halb Eſſig und
Waſſer/ laſſe es kochen/ thue den Aal darzu hinein/ und laſſe ihn kochen/ daß er wohl
ausgeſchaumet wird/ thue dann Saltz/ Lorbeer-Blaͤtter/ Thimian/ Majoran und
gantze Gewuͤrtze/ alles daran/ und laſſe ihn dann gar kochen/ ſetze ihn dann an einen
Ort/ daß er kalt wird/ alsdann ſchneide das Leinen darvon ab/ und lege den Aal wie-
der an die Suppen/ worinnen er gekochet hat/ wann er dann ſolle gebrauchet wer-
den/ ſo ſchneide ihn vornen ab/ als die Spaniſche Wuͤrſte/ gieſſe dann ein wenig von
der Suppe oder Bruͤh daruͤber/ ſo iſt es gut.

16. Aale in Fricaſſeé.

Nimm die Aale/ und ziehe die Haut herunter/ ſchneide ſie in kleine Stuͤcken/
wie einen halben Finger dicke/ laſſe ſie aufkochen im Waſſer und Saltz/ wann ſie ge-
kochet ſind/ ziehe ſie heraus in eine Schuͤſſel/ nimm dann eine Pfanne oder Topf/
thue Butter darein/ laſſe ſie gelb-braun werden/ thue dann klein-geſchnittene Zwie-
beln/ und die Aale zuſammen hinein/ und laſſe ſie darinnen ſchwitzen/ gieſſe Waſſer
darzu und laſſe ſie kochen/ wuͤrtze ſie mit Muſcatenbluͤh und thue ein wenig klein-ge-
hackten Thimian daran/ ſchlage dann das Gelbe von vier Eyern aus/ und ruͤhre es
mit ein wenig Eſſig und gehackter Peterſilien ab; wann man es will anrichten/ ſo ruͤh-
re die Eyer daran/ daß es fein ſemig wird/ ſo iſt es fertig.

NB.
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[278/0300] Das XXI. Capitel. 14. Gefuͤllte Aalen am Spieſe zu braten. Man ziehet dem Aal die Haut ab/ und hacket das Fleiſch/ wie bey vorherge- hendem angezeiget iſt/ dann in dieſelbige Haut wieder eingefuͤllet/ und rund zuſam- men gelegt/ dann nimmt man vier kleine Spieslein/ und bindet ſie Creutz-weiß auf bey den Seiten deß Aals/ damit an einem Brat-Spieß gebunden/ und gar gebraten/ mit Butter und Wein begoſſen/ biß er gar iſt/ dann eine gute Bruͤh von Krebſen- Schwaͤntzen/ Hechts-Lebern/ Ruppen-Lebern/ Karpfen-Milch/ und jungen Hah- nen-Kaͤmmen/ Gaͤns-Lebern/ Kaͤlber-Brieslein/ Schaafs-Nierlein/ Spargel/ Blumen-Koͤhl/ Erd-Schwaͤmmlein/ Artiſchocken-Boͤden/ Limonien/ Citronen/ Muſcatenbluͤh/ Cardomoͤmlein und Pfeffer gemacht/ und warm daruͤber gegoſſen/ ſo iſt es fertig. 15. Einen Marginirten Aal zu kochen. Reiſſe den Aal am Rucken auf/ und zugleich den Ruck-Grad heraus geſchnit- ten/ waſche und ſchabe dann dem Aal die Haut fein ſauber ab/ nimm dann klein-ge- machte Roßmarin/ Lorbeer-Blaͤtter/ Thimian/ Citronen-Schalen/ Muſcaten- bluͤh/ Naͤgelein/ Pfeffer und Saltz/ ſtreue es auf den Aal/ winde oder wickle den Aal feſt auf/ als eine Spaniſche Wurſt/ nimm dann kleine leinene Tuͤcher/ winde ſie um den Aal/ und naͤhe ſie feſte zu/ ſetze dann einen Keſſel zum Feuer/ mit halb Eſſig und Waſſer/ laſſe es kochen/ thue den Aal darzu hinein/ und laſſe ihn kochen/ daß er wohl ausgeſchaumet wird/ thue dann Saltz/ Lorbeer-Blaͤtter/ Thimian/ Majoran und gantze Gewuͤrtze/ alles daran/ und laſſe ihn dann gar kochen/ ſetze ihn dann an einen Ort/ daß er kalt wird/ alsdann ſchneide das Leinen darvon ab/ und lege den Aal wie- der an die Suppen/ worinnen er gekochet hat/ wann er dann ſolle gebrauchet wer- den/ ſo ſchneide ihn vornen ab/ als die Spaniſche Wuͤrſte/ gieſſe dann ein wenig von der Suppe oder Bruͤh daruͤber/ ſo iſt es gut. 16. Aale in Fricaſſeé. Nimm die Aale/ und ziehe die Haut herunter/ ſchneide ſie in kleine Stuͤcken/ wie einen halben Finger dicke/ laſſe ſie aufkochen im Waſſer und Saltz/ wann ſie ge- kochet ſind/ ziehe ſie heraus in eine Schuͤſſel/ nimm dann eine Pfanne oder Topf/ thue Butter darein/ laſſe ſie gelb-braun werden/ thue dann klein-geſchnittene Zwie- beln/ und die Aale zuſammen hinein/ und laſſe ſie darinnen ſchwitzen/ gieſſe Waſſer darzu und laſſe ſie kochen/ wuͤrtze ſie mit Muſcatenbluͤh und thue ein wenig klein-ge- hackten Thimian daran/ ſchlage dann das Gelbe von vier Eyern aus/ und ruͤhre es mit ein wenig Eſſig und gehackter Peterſilien ab; wann man es will anrichten/ ſo ruͤh- re die Eyer daran/ daß es fein ſemig wird/ ſo iſt es fertig. NB.

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 278. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/300>, abgerufen am 01.02.2025.