[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXI. Capitel. nicht durchaus gehe/ sondern Schnecken-weiß in die Schüssel könne/ geleget wer-den/ bestreuet ihn mit Pfeffer/ klein-gehackter Petersilien/ Majoran und Thimi- an/ thue ihn in einen Hafen/ siede ihn mit einer kurtzen Brüh; wann er nun ge- nug gesotten/ so lasse ihn in der Brüh erkalten/ darnach thue ihn heraus/ lege ihn auf einen Teller/ daß er vertropfet/ und setze ihn also mit Wein-Essig auf. 2. Einen Aal auf Englische Manier zuzu- richten. Nimm einen grossen Aal/ und schneide ihn auf/ thue die Gräten heraus/ und 3. Den Aal auf eine andere Frantzösische Manier zuzurichten. Wann man den Aal abgezogen/ den Bauch aufgeschnitten/ und das Jn- 4. Einen Aal auf das beste zu braten. Man zerschneidet denselben in drey oder vier Stücke/ bestreichet ihn mit But- 5. Einen Aal auf das beste zu braten. Wann der Aal abgezogen und bereitet/ wie er seyn solle/ so lege die Stücke wenig
Das XXI. Capitel. nicht durchaus gehe/ ſondern Schnecken-weiß in die Schuͤſſel koͤnne/ geleget wer-den/ beſtreuet ihn mit Pfeffer/ klein-gehackter Peterſilien/ Majoran und Thimi- an/ thue ihn in einen Hafen/ ſiede ihn mit einer kurtzen Bruͤh; wann er nun ge- nug geſotten/ ſo laſſe ihn in der Bruͤh erkalten/ darnach thue ihn heraus/ lege ihn auf einen Teller/ daß er vertropfet/ und ſetze ihn alſo mit Wein-Eſſig auf. 2. Einen Aal auf Engliſche Manier zuzu- richten. Nimm einen groſſen Aal/ und ſchneide ihn auf/ thue die Graͤten heraus/ und 3. Den Aal auf eine andere Frantzoͤſiſche Manier zuzurichten. Wann man den Aal abgezogen/ den Bauch aufgeſchnitten/ und das Jn- 4. Einen Aal auf das beſte zu braten. Man zerſchneidet denſelben in drey oder vier Stuͤcke/ beſtreichet ihn mit But- 5. Einen Aal auf das beſte zu braten. Wann der Aal abgezogen und bereitet/ wie er ſeyn ſolle/ ſo lege die Stuͤcke wenig
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <div n="3"> <p><pb facs="#f0296" n="274"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/> nicht durchaus gehe/ ſondern Schnecken-weiß in die Schuͤſſel koͤnne/ geleget wer-<lb/> den/ beſtreuet ihn mit Pfeffer/ klein-gehackter Peterſilien/ Majoran und Thimi-<lb/> an/ thue ihn in einen Hafen/ ſiede ihn mit einer kurtzen Bruͤh; wann er nun ge-<lb/> nug geſotten/ ſo laſſe ihn in der Bruͤh erkalten/ darnach thue ihn heraus/ lege ihn auf<lb/> einen Teller/ daß er vertropfet/ und ſetze ihn alſo mit Wein-Eſſig auf.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">2. Einen Aal auf Engliſche Manier zuzu-<lb/> richten.</hi> </head><lb/> <p>Nimm einen groſſen Aal/ und ſchneide ihn auf/ thue die Graͤten heraus/ und<lb/> beſtreue ihn mit Majoran/ Thimian/ Roßmarin/ Muſcaten-Blmen und Muſca-<lb/> ten-Nuß/ darnach rolle ihn zuſammen/ und binde ihn feſt/ naͤhe ihn in ein Tuch/<lb/> und koche ihn mit Waſſer und Saltz.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">3. Den Aal auf eine andere Frantzoͤſiſche Manier<lb/> zuzurichten.</hi> </head><lb/> <p>Wann man den Aal abgezogen/ den Bauch aufgeſchnitten/ und das Jn-<lb/> geweyde ausgenommen und gewaſchen/ auch der Kopf und Schwantz abgeſchnit-<lb/> ten worden/ ſo ſchneidet man den Aal in groſſe oder kleine Stuͤcke/ ſolcher Geſtalt/<lb/> daß dieſelbige von dem Rucken etwas aneinander bleiben/ damit man den Aal im<lb/> Sieden in der Pfannen deſto fuͤglicher rund/ und gleichſam wie eine Schnecken<lb/> legen/ auch auf dieſe Weiſe in der Schuͤſſel zierlich auftragen koͤnne/ hernach ſto-<lb/> fet man den Aal insgemein mit klein-gehackter Peterſilien/ weiln dieſes Kuchen-<lb/> Kraut demſelbigen einen guten Geſchmack giebet/ man muß ihn aber ſtetig umwen-<lb/> den/ alſo/ daß derſelbige fein allenthalben gar werden moͤge/ ſo man ihn nun anrich-<lb/> tet/ ſo ſolle das obenauf-ſchwimmende Fette abgehaben/ und klein-gerieben Brod-<lb/> Rinden-Meel daruͤber geſtreuet werden.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">4. Einen Aal auf das beſte zu braten.</hi> </head><lb/> <p>Man zerſchneidet denſelben in drey oder vier Stuͤcke/ beſtreichet ihn mit But-<lb/> ter/ umwickelt ihn auch mit Lorbeer-Blaͤttern/ und braͤtet ihn auf dem Roſt/ und<lb/> ſo man eine Bruͤh daruͤber machen will/ ſo nimmt man nur Wein-Eſſig/ Butter/<lb/> Saltz und Muſcatenbluͤh/ wie bey andern Fiſchen gebraͤuchlich.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#b">5. Einen Aal auf das beſte zu braten.</hi> </head><lb/> <p>Wann der Aal abgezogen und bereitet/ wie er ſeyn ſolle/ ſo lege die Stuͤcke<lb/> auch eine Stunde in einen guten Eſſig/ Pfeffer und Saltz/ ſo werden ſie faſt keck<lb/> und ſchoͤn blau/ alsdann habe ein kleines Vogel-Spieslein/ ſtelle die Stuͤcke ei-<lb/> nes an den langen Weg/ das andere aber uͤberzwerg daran/ und allewege Sal-<lb/> bey darzwiſchen/ Lorbeer-Blaͤtter/ ſo man ſolche haben kan/ beſtreue ihn mit ein<lb/> <fw place="bottom" type="catch">wenig</fw><lb/></p> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [274/0296]
Das XXI. Capitel.
nicht durchaus gehe/ ſondern Schnecken-weiß in die Schuͤſſel koͤnne/ geleget wer-
den/ beſtreuet ihn mit Pfeffer/ klein-gehackter Peterſilien/ Majoran und Thimi-
an/ thue ihn in einen Hafen/ ſiede ihn mit einer kurtzen Bruͤh; wann er nun ge-
nug geſotten/ ſo laſſe ihn in der Bruͤh erkalten/ darnach thue ihn heraus/ lege ihn auf
einen Teller/ daß er vertropfet/ und ſetze ihn alſo mit Wein-Eſſig auf.
2. Einen Aal auf Engliſche Manier zuzu-
richten.
Nimm einen groſſen Aal/ und ſchneide ihn auf/ thue die Graͤten heraus/ und
beſtreue ihn mit Majoran/ Thimian/ Roßmarin/ Muſcaten-Blmen und Muſca-
ten-Nuß/ darnach rolle ihn zuſammen/ und binde ihn feſt/ naͤhe ihn in ein Tuch/
und koche ihn mit Waſſer und Saltz.
3. Den Aal auf eine andere Frantzoͤſiſche Manier
zuzurichten.
Wann man den Aal abgezogen/ den Bauch aufgeſchnitten/ und das Jn-
geweyde ausgenommen und gewaſchen/ auch der Kopf und Schwantz abgeſchnit-
ten worden/ ſo ſchneidet man den Aal in groſſe oder kleine Stuͤcke/ ſolcher Geſtalt/
daß dieſelbige von dem Rucken etwas aneinander bleiben/ damit man den Aal im
Sieden in der Pfannen deſto fuͤglicher rund/ und gleichſam wie eine Schnecken
legen/ auch auf dieſe Weiſe in der Schuͤſſel zierlich auftragen koͤnne/ hernach ſto-
fet man den Aal insgemein mit klein-gehackter Peterſilien/ weiln dieſes Kuchen-
Kraut demſelbigen einen guten Geſchmack giebet/ man muß ihn aber ſtetig umwen-
den/ alſo/ daß derſelbige fein allenthalben gar werden moͤge/ ſo man ihn nun anrich-
tet/ ſo ſolle das obenauf-ſchwimmende Fette abgehaben/ und klein-gerieben Brod-
Rinden-Meel daruͤber geſtreuet werden.
4. Einen Aal auf das beſte zu braten.
Man zerſchneidet denſelben in drey oder vier Stuͤcke/ beſtreichet ihn mit But-
ter/ umwickelt ihn auch mit Lorbeer-Blaͤttern/ und braͤtet ihn auf dem Roſt/ und
ſo man eine Bruͤh daruͤber machen will/ ſo nimmt man nur Wein-Eſſig/ Butter/
Saltz und Muſcatenbluͤh/ wie bey andern Fiſchen gebraͤuchlich.
5. Einen Aal auf das beſte zu braten.
Wann der Aal abgezogen und bereitet/ wie er ſeyn ſolle/ ſo lege die Stuͤcke
auch eine Stunde in einen guten Eſſig/ Pfeffer und Saltz/ ſo werden ſie faſt keck
und ſchoͤn blau/ alsdann habe ein kleines Vogel-Spieslein/ ſtelle die Stuͤcke ei-
nes an den langen Weg/ das andere aber uͤberzwerg daran/ und allewege Sal-
bey darzwiſchen/ Lorbeer-Blaͤtter/ ſo man ſolche haben kan/ beſtreue ihn mit ein
wenig
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools ?Language Resource Switchboard?FeedbackSie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden. Kommentar zur DTA-AusgabeDieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.
|
Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.
2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften.
Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de. |