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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Fiſche auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
48. Fiſch-Knoͤpfflein zu machen.

Erſtlich ſiedet man die Fiſche/ wie ſie ſeyn ſollen/ klaubet die Graͤden dar-
von hacket die Fiſch klein/ ſaltzet und wuͤrtzet ſie nach Belieben/ gilbet ſie/ und waͤl-
geret ſie in einem Meel/ leget ſie in ein heiſſes Schmaltz/ bachet ſie/ und machet eine
Bruͤh mit Wein und geriebenen Lebkuchen/ man gilbet und machet ſie ein wenig
ſuͤß/ ſo ſind ſie gut.

49. Fiſch-Sultzen ſchoͤn weiß zu machen.

Erſtlich nimm die Fiſche/ und ſchuppe ſie/ ſiede ſie mit Wein und Waſſer
ab/ doch nicht gar allerdings/ ſaltze ſie auch/ nimm abgezogene Mandeln und
ſtoſſe ſie klein/ zwinge ſie mit guten Wein durch/ und lege die Fiſche in eine Schuͤſ-
ſel/ nimm darnach die durchgetriebene Mandeln/ thue Jngwer/ Pfeffer und
Zucker daran/ laſſe ſie ſieden/ und gieſſe ſie daruͤber/ laſſe ſie darauf kalt
werden.

50. Fiſch-Rogen zu bachen.

Nimm den Rogen/ der zuvor geſaltzen und geſotten iſt/ ſtoſſe ihn in einem Moͤr-
ſel/ nimm die Leber und das Fette vom Fiſch/ bache es/ nimm geroͤſt Semmel-Meel/
Jngwer/ Pfeffer/ ein wenig Wein/ auch Weinbeer/ ruͤhre es untereinander/ mache
einen Taig von Eyern an/ ſchlage die Fuͤlle darein/ und bache ihn.

51. Karpfen-Rogen gut zuzurichten.

Man nimmt von fuͤnff oder ſechs groſſen Karpff-Fiſchen den Rogen/ iſt er be[y]
den Fiſchen geſotten/ ſo lege ihn aus/ wo aber nicht/ ſo ſiede ihn in einem geſaltze-
nen Waſſer ab/ darnach ſchaͤle oder ſchneide etliche Zwiebeln fein klein und laͤng-
licht/ und roͤſte ſolche in heiſſer Butter oder Schmaltz/ biß ſie braun werden/ dann
gieß ein Maas Wein darzu/ lege beſagte Rogen darein/ wuͤrtze ſie mit Jngwer/
ein wenig Pfeffer/ Saffran und Zucker/ thue kleine Roſinen/ und noch ein Glas
guten Wein-Eſſig darzu/ und laſſe es wohl miteinander ſieden/ biß es eine dicke
Bruͤh bekommet/ ſo hat man ein koͤſtliches Eſſen.

Von dem Aal.
Num. 1. Einen Aal auf Frantzoͤſiſche Manier zu
bereiten.

Nimm einen Aal/ laſſe ihme ſeine Haut an/ reibe ihn aber in heiſſer Aſchen
wohl ab/ oder bruͤhe ihn in heiſſem Waſſer/ oͤffne den Bauch/ nimm das Einge-
weyde heraus/ waſche ihn wohl aus/ ſchneide ihn Stuͤck-weiß/ doch alſo/ daß es

nicht
M m

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 273. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/295>, abgerufen am 21.02.2025.