Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Fische auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
sie dann in einem Schmaltz/ biß sie weich werden/ wann nun die Fische geschuppet/
zerkerbet und rein gewaschen seynd/ so leget man sie in einen Fisch-Tiegel/ oder Kes-
sel/ schütter die gerösten Zwiebeln darüber/ giest ein Maas Wein/ und halb so
viel Essig daran/ jedoch mehr als weniger/ darnach der Fische viel sind/ saltzet es
recht/ würtzet es mit Jngwer/ Zimmet/ Nägelein/ Pfeffer und Zucker/ ma-
chet sie mit Saffran wohl gelbe/ lässets dann miteinander sieden/ biß genug ist/
richtet sie darnach gantz an/ leget die Zwiebeln fein gantz darauf/ giest die Brüh
darüber/ und giebet sie kalt oder warm/ sie werden recht und gut/ will man/ so
kan man ein wenig kleine Rosinen darzu thun/ ehe man sie anrichtet/ so werden
sie sehr gut.

42. Barben/ oder andere Fische/ abzusieden/ daß
sie lange gut bleiben.

Man nimmt die Barben oder andere Fische/ thut das Jngeweyd heraus/ wä-
schet sie rein/ und machet sie mit Essig blau/ siedet sie dann in halb Wasser und Es-
sig/ wann sie recht gesaltzen sind/ und lässet sie in der Brüh kalt werden/ darnach
nimmt man ein verglast Gefäß/ und leget einen guten Theil grüne Petersilien/ gies-
set die lautere Brüh/ und noch ein Maas Essig darüber/ nachdeme der Fische viel
sind/ setzet es dann in einen Keller/ oder andern frischen Ort/ so bleiben sie lange
frisch und gut. Wann man sie nun speisen will/ so richtet man die Fische in eine
Schüssel an/ und streuet viel geschnittene Petersilien darüber/ und giesset mehr
Essig daran.

43. Fische auf eine sonderbare Art gut zuzu-
richten.

Hat der Fisch Schuppen/ so schuppet ihn/ lasset ihn eine Weile im Saltz lie-
gen/ waschet ihn hernach sauber/ und lasset ihn in Wein und Essig sieden/ dar-
nach nimmt man einen Knollen Schmaltz/ Pfeffer/ Jngwer/ ein wenig Wach-
holderbeer/ auch etwas Saltz/ deckt sie zu/ setzet sie in eine Glut auf einen Rost/
machet oben auch eine Glut darauf/ lasset es aneinander prägeln/ gilbet ihn/ sey-
het etlichemahlen die Brüh herab/ und giesset selbige wieder darauf/ es ist ein
gutes Essen.

44. Geräucherte Fische gut zuzurichten.

Man nimmt guten Wein und Zucker/ eines so viel als deß andern/ auch
Weinbeer/ lässet es wohl durche inander sieden/ und wann es genug gesotten ist/
so würtzet man es mit Pfeffer und Jngwer/ thut auch geriebenen Lebkuchen dar-
an/ und lässet es also sieden/ daß es wird wie ein dinnes Mues/ leget alsdann
die gedörrten Fische/ als Forellen/ Aalen/ etc. darein/ lässet sie erkalten/ so ist

es ein

Fiſche auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
ſie dann in einem Schmaltz/ biß ſie weich werden/ wann nun die Fiſche geſchuppet/
zerkerbet und rein gewaſchen ſeynd/ ſo leget man ſie in einen Fiſch-Tiegel/ oder Keſ-
ſel/ ſchuͤtter die geroͤſten Zwiebeln daruͤber/ gieſt ein Maas Wein/ und halb ſo
viel Eſſig daran/ jedoch mehr als weniger/ darnach der Fiſche viel ſind/ ſaltzet es
recht/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Zimmet/ Naͤgelein/ Pfeffer und Zucker/ ma-
chet ſie mit Saffran wohl gelbe/ laͤſſets dann miteinander ſieden/ biß genug iſt/
richtet ſie darnach gantz an/ leget die Zwiebeln fein gantz darauf/ gieſt die Bruͤh
daruͤber/ und giebet ſie kalt oder warm/ ſie werden recht und gut/ will man/ ſo
kan man ein wenig kleine Roſinen darzu thun/ ehe man ſie anrichtet/ ſo werden
ſie ſehr gut.

42. Barben/ oder andere Fiſche/ abzuſieden/ daß
ſie lange gut bleiben.

Man nimmt die Barben oder andere Fiſche/ thut das Jngeweyd heraus/ waͤ-
ſchet ſie rein/ und machet ſie mit Eſſig blau/ ſiedet ſie dann in halb Waſſer und Eſ-
ſig/ wann ſie recht geſaltzen ſind/ und laͤſſet ſie in der Bruͤh kalt werden/ darnach
nimmt man ein verglaſt Gefaͤß/ und leget einen guten Theil gruͤne Peterſilien/ gieſ-
ſet die lautere Bruͤh/ und noch ein Maas Eſſig daruͤber/ nachdeme der Fiſche viel
ſind/ ſetzet es dann in einen Keller/ oder andern friſchen Ort/ ſo bleiben ſie lange
friſch und gut. Wann man ſie nun ſpeiſen will/ ſo richtet man die Fiſche in eine
Schuͤſſel an/ und ſtreuet viel geſchnittene Peterſilien daruͤber/ und gieſſet mehr
Eſſig daran.

43. Fiſche auf eine ſonderbare Art gut zuzu-
richten.

Hat der Fiſch Schuppen/ ſo ſchuppet ihn/ laſſet ihn eine Weile im Saltz lie-
gen/ waſchet ihn hernach ſauber/ und laſſet ihn in Wein und Eſſig ſieden/ dar-
nach nimmt man einen Knollen Schmaltz/ Pfeffer/ Jngwer/ ein wenig Wach-
holderbeer/ auch etwas Saltz/ deckt ſie zu/ ſetzet ſie in eine Glut auf einen Roſt/
machet oben auch eine Glut darauf/ laſſet es aneinander praͤgeln/ gilbet ihn/ ſey-
het etlichemahlen die Bruͤh herab/ und gieſſet ſelbige wieder darauf/ es iſt ein
gutes Eſſen.

44. Geraͤucherte Fiſche gut zuzurichten.

Man nimmt guten Wein und Zucker/ eines ſo viel als deß andern/ auch
Weinbeer/ laͤſſet es wohl durche inander ſieden/ und wann es genug geſotten iſt/
ſo wuͤrtzet man es mit Pfeffer und Jngwer/ thut auch geriebenen Lebkuchen dar-
an/ und laͤſſet es alſo ſieden/ daß es wird wie ein dinnes Mues/ leget alsdann
die gedoͤrꝛten Fiſche/ als Forellen/ Aalen/ ꝛc. darein/ laͤſſet ſie erkalten/ ſo iſt

es ein
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0293" n="271"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Fi&#x017F;che auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
&#x017F;ie dann in einem Schmaltz/ biß &#x017F;ie weich werden/ wann nun die Fi&#x017F;che ge&#x017F;chuppet/<lb/>
zerkerbet und rein gewa&#x017F;chen &#x017F;eynd/ &#x017F;o leget man &#x017F;ie in einen Fi&#x017F;ch-Tiegel/ oder Ke&#x017F;-<lb/>
&#x017F;el/ &#x017F;chu&#x0364;tter die gero&#x0364;&#x017F;ten Zwiebeln daru&#x0364;ber/ gie&#x017F;t ein Maas Wein/ und halb &#x017F;o<lb/>
viel E&#x017F;&#x017F;ig daran/ jedoch mehr als weniger/ darnach der Fi&#x017F;che viel &#x017F;ind/ &#x017F;altzet es<lb/>
recht/ wu&#x0364;rtzet es mit Jngwer/ Zimmet/ Na&#x0364;gelein/ Pfeffer und Zucker/ ma-<lb/>
chet &#x017F;ie mit Saffran wohl gelbe/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;ets dann miteinander &#x017F;ieden/ biß genug i&#x017F;t/<lb/>
richtet &#x017F;ie darnach gantz an/ leget die Zwiebeln fein gantz darauf/ gie&#x017F;t die Bru&#x0364;h<lb/>
daru&#x0364;ber/ und giebet &#x017F;ie kalt oder warm/ &#x017F;ie werden recht und gut/ will man/ &#x017F;o<lb/>
kan man ein wenig kleine Ro&#x017F;inen darzu thun/ ehe man &#x017F;ie anrichtet/ &#x017F;o werden<lb/>
&#x017F;ie &#x017F;ehr gut.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">42. Barben/ oder andere Fi&#x017F;che/ abzu&#x017F;ieden/ daß<lb/>
&#x017F;ie lange gut bleiben.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt die Barben oder andere Fi&#x017F;che/ thut das Jngeweyd heraus/ wa&#x0364;-<lb/>
&#x017F;chet &#x017F;ie rein/ und machet &#x017F;ie mit E&#x017F;&#x017F;ig blau/ &#x017F;iedet &#x017F;ie dann in halb Wa&#x017F;&#x017F;er und E&#x017F;-<lb/>
&#x017F;ig/ wann &#x017F;ie recht ge&#x017F;altzen &#x017F;ind/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie in der Bru&#x0364;h kalt werden/ darnach<lb/>
nimmt man ein vergla&#x017F;t Gefa&#x0364;ß/ und leget einen guten Theil gru&#x0364;ne Peter&#x017F;ilien/ gie&#x017F;-<lb/>
&#x017F;et die lautere Bru&#x0364;h/ und noch ein Maas E&#x017F;&#x017F;ig daru&#x0364;ber/ nachdeme der Fi&#x017F;che viel<lb/>
&#x017F;ind/ &#x017F;etzet es dann in einen Keller/ oder andern fri&#x017F;chen Ort/ &#x017F;o bleiben &#x017F;ie lange<lb/>
fri&#x017F;ch und gut. Wann man &#x017F;ie nun &#x017F;pei&#x017F;en will/ &#x017F;o richtet man die Fi&#x017F;che in eine<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el an/ und &#x017F;treuet viel ge&#x017F;chnittene Peter&#x017F;ilien daru&#x0364;ber/ und gie&#x017F;&#x017F;et mehr<lb/>
E&#x017F;&#x017F;ig daran.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">43. Fi&#x017F;che auf eine &#x017F;onderbare Art gut zuzu-<lb/>
richten.</hi> </head><lb/>
            <p>Hat der Fi&#x017F;ch Schuppen/ &#x017F;o &#x017F;chuppet ihn/ la&#x017F;&#x017F;et ihn eine Weile im Saltz lie-<lb/>
gen/ wa&#x017F;chet ihn hernach &#x017F;auber/ und la&#x017F;&#x017F;et ihn in Wein und E&#x017F;&#x017F;ig &#x017F;ieden/ dar-<lb/>
nach nimmt man einen Knollen Schmaltz/ Pfeffer/ Jngwer/ ein wenig Wach-<lb/>
holderbeer/ auch etwas Saltz/ deckt &#x017F;ie zu/ &#x017F;etzet &#x017F;ie in eine Glut auf einen Ro&#x017F;t/<lb/>
machet oben auch eine Glut darauf/ la&#x017F;&#x017F;et es aneinander pra&#x0364;geln/ gilbet ihn/ &#x017F;ey-<lb/>
het etlichemahlen die Bru&#x0364;h herab/ und gie&#x017F;&#x017F;et &#x017F;elbige wieder darauf/ es i&#x017F;t ein<lb/>
gutes E&#x017F;&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">44. Gera&#x0364;ucherte Fi&#x017F;che gut zuzurichten.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt guten Wein und Zucker/ eines &#x017F;o viel als deß andern/ auch<lb/>
Weinbeer/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es wohl durche inander &#x017F;ieden/ und wann es genug ge&#x017F;otten i&#x017F;t/<lb/>
&#x017F;o wu&#x0364;rtzet man es mit Pfeffer und Jngwer/ thut auch geriebenen Lebkuchen dar-<lb/>
an/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es al&#x017F;o &#x017F;ieden/ daß es wird wie ein dinnes Mues/ leget alsdann<lb/>
die gedo&#x0364;r&#xA75B;ten Fi&#x017F;che/ als Forellen/ Aalen/ &#xA75B;c. darein/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie erkalten/ &#x017F;o i&#x017F;t<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">es ein</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[271/0293] Fiſche auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ſie dann in einem Schmaltz/ biß ſie weich werden/ wann nun die Fiſche geſchuppet/ zerkerbet und rein gewaſchen ſeynd/ ſo leget man ſie in einen Fiſch-Tiegel/ oder Keſ- ſel/ ſchuͤtter die geroͤſten Zwiebeln daruͤber/ gieſt ein Maas Wein/ und halb ſo viel Eſſig daran/ jedoch mehr als weniger/ darnach der Fiſche viel ſind/ ſaltzet es recht/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Zimmet/ Naͤgelein/ Pfeffer und Zucker/ ma- chet ſie mit Saffran wohl gelbe/ laͤſſets dann miteinander ſieden/ biß genug iſt/ richtet ſie darnach gantz an/ leget die Zwiebeln fein gantz darauf/ gieſt die Bruͤh daruͤber/ und giebet ſie kalt oder warm/ ſie werden recht und gut/ will man/ ſo kan man ein wenig kleine Roſinen darzu thun/ ehe man ſie anrichtet/ ſo werden ſie ſehr gut. 42. Barben/ oder andere Fiſche/ abzuſieden/ daß ſie lange gut bleiben. Man nimmt die Barben oder andere Fiſche/ thut das Jngeweyd heraus/ waͤ- ſchet ſie rein/ und machet ſie mit Eſſig blau/ ſiedet ſie dann in halb Waſſer und Eſ- ſig/ wann ſie recht geſaltzen ſind/ und laͤſſet ſie in der Bruͤh kalt werden/ darnach nimmt man ein verglaſt Gefaͤß/ und leget einen guten Theil gruͤne Peterſilien/ gieſ- ſet die lautere Bruͤh/ und noch ein Maas Eſſig daruͤber/ nachdeme der Fiſche viel ſind/ ſetzet es dann in einen Keller/ oder andern friſchen Ort/ ſo bleiben ſie lange friſch und gut. Wann man ſie nun ſpeiſen will/ ſo richtet man die Fiſche in eine Schuͤſſel an/ und ſtreuet viel geſchnittene Peterſilien daruͤber/ und gieſſet mehr Eſſig daran. 43. Fiſche auf eine ſonderbare Art gut zuzu- richten. Hat der Fiſch Schuppen/ ſo ſchuppet ihn/ laſſet ihn eine Weile im Saltz lie- gen/ waſchet ihn hernach ſauber/ und laſſet ihn in Wein und Eſſig ſieden/ dar- nach nimmt man einen Knollen Schmaltz/ Pfeffer/ Jngwer/ ein wenig Wach- holderbeer/ auch etwas Saltz/ deckt ſie zu/ ſetzet ſie in eine Glut auf einen Roſt/ machet oben auch eine Glut darauf/ laſſet es aneinander praͤgeln/ gilbet ihn/ ſey- het etlichemahlen die Bruͤh herab/ und gieſſet ſelbige wieder darauf/ es iſt ein gutes Eſſen. 44. Geraͤucherte Fiſche gut zuzurichten. Man nimmt guten Wein und Zucker/ eines ſo viel als deß andern/ auch Weinbeer/ laͤſſet es wohl durche inander ſieden/ und wann es genug geſotten iſt/ ſo wuͤrtzet man es mit Pfeffer und Jngwer/ thut auch geriebenen Lebkuchen dar- an/ und laͤſſet es alſo ſieden/ daß es wird wie ein dinnes Mues/ leget alsdann die gedoͤrꝛten Fiſche/ als Forellen/ Aalen/ ꝛc. darein/ laͤſſet ſie erkalten/ ſo iſt es ein

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/293
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 271. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/293>, abgerufen am 13.11.2024.