[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXI. Capitel. beyden Seiten fein gelblicht-braun und klar werde. Thut ihn alsdann aus der Pfan-nen mit einem Schaum-Löffel/ legt hernach dieses Gebachene/ so Stück-weiß und nicht gantz (wann man will) essen solle/ in eine Schüssel/ tropfft darauf Pomeran- tzen-Safft/ und bestreuet ihn mit kleinem Saltze. NB. Die Milch/ oder den Rogen/ mag man besonders im Schmaltz prägeln/ 22. Gute geprägelte Karpf-Fische. Man nimmt frisches Baum-Oel/ und macht dasselbige so heiß/ also/ daß es fast 23. Karpfen zu stofen. Man nimmt vier Karpfen/ machet sie rein/ leget sie in eine Schüssel/ nimmt das 24. Karpfen auf dem Rost zu rösten. Wann man den Karpfen ausgenommen und geschuppet hat/ macht man etli- 25. Eine kurtze Karpfen-Brüh zu machen. Diese machet man also: Nemlich/ so man einen ausgenommenen Karpfen in nun
Das XXI. Capitel. beyden Seiten fein gelblicht-braun und klar werde. Thut ihn alsdann aus der Pfan-nen mit einem Schaum-Loͤffel/ legt hernach dieſes Gebachene/ ſo Stuͤck-weiß und nicht gantz (wann man will) eſſen ſolle/ in eine Schuͤſſel/ tropfft darauf Pomeran- tzen-Safft/ und beſtreuet ihn mit kleinem Saltze. NB. Die Milch/ oder den Rogen/ mag man beſonders im Schmaltz praͤgeln/ 22. Gute gepraͤgelte Karpf-Fiſche. Man nimmt friſches Baum-Oel/ und macht daſſelbige ſo heiß/ alſo/ daß es faſt 23. Karpfen zu ſtofen. Man nimmt vier Karpfen/ machet ſie rein/ leget ſie in eine Schuͤſſel/ nimmt das 24. Karpfen auf dem Roſt zu roͤſten. Wann man den Karpfen ausgenommen und geſchuppet hat/ macht man etli- 25. Eine kurtze Karpfen-Bruͤh zu machen. Dieſe machet man alſo: Nemlich/ ſo man einen ausgenommenen Karpfen in nun
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Das XXI. Capitel.
beyden Seiten fein gelblicht-braun und klar werde. Thut ihn alsdann aus der Pfan-
nen mit einem Schaum-Loͤffel/ legt hernach dieſes Gebachene/ ſo Stuͤck-weiß und
nicht gantz (wann man will) eſſen ſolle/ in eine Schuͤſſel/ tropfft darauf Pomeran-
tzen-Safft/ und beſtreuet ihn mit kleinem Saltze.
NB. Die Milch/ oder den Rogen/ mag man beſonders im Schmaltz praͤgeln/
und hernach mit dem gebachenen Karpfen aufſetzen.
22. Gute gepraͤgelte Karpf-Fiſche.
Man nimmt friſches Baum-Oel/ und macht daſſelbige ſo heiß/ alſo/ daß es faſt
brenne/ hernach nimmt man geklaͤrte Butter/ und laͤſſet es mit einander heiß wer-
den/ eben auch alſo/ daß man vermeinet/ daß es bald brennend werde/ und thut als-
dann den Karpfen darein ſo er nun gar iſt/ ſo verwahret man das uͤbrige Fett/ und
gieſſet daſſelbige gemaͤchlich in einen beſondern Topf/ und dieſes alte Gepraͤgel iſt
dann viel beſſer/ als ein friſches.
23. Karpfen zu ſtofen.
Man nimmt vier Karpfen/ machet ſie rein/ leget ſie in eine Schuͤſſel/ nimmt das
Jngeweyd heraus/ und laͤſſet das Blut in die Schuͤſſel lauffen/ gieſſet hernach weiſ-
ſen Wein darzu/ ſchneidet alsdann mit einem Meſſer auf den Seiten Kerben in
die Karpfen/ thut etliche ſaubere Anjoves darein/ ein Loth Muſcaten-Blumen/ und
auch ſo viel Muſcaten-Nuͤſſe/ etliche wohlſchmaͤckende Kraͤuter/ und etwas Peter-
ſilien/ laͤſſet es eine Weile alſo weichen/ ſchuͤttet hernach Auſtern/ ſamt ihrer Bruͤh
darzu/ zwey Stuͤcke Knoblauch/ und laͤſſet es uͤber einen Kohl-Feuer fein gelin-
de weichen/ ohngefehr drey Stunden lang/ oder etwas laͤnger/ darnach leget et-
was friſch ungeſaltzene Butter darein/ und ſchuͤttet es wohl durcheinander/ zieret die
Schuͤſſel mit Stichelbeeren/ Auſtern/ Cappern/ Limonien und dergleichen.
24. Karpfen auf dem Roſt zu roͤſten.
Wann man den Karpfen ausgenommen und geſchuppet hat/ macht man etli-
che Schnitte daruͤber/ reibet ihn mit geſaltzener Butter/ und leget ihn auf den Roſt/
unter deſſen aber/ ehe er genug geroͤſtet iſt/ ſo ſiedet man in Wein-Eſſig deß Kar-
pfens Milch oder Rogen/ mit Butter/ Saltz/ Zwiebeln/ Gewuͤrtz/ Cappern und
Erd-Schwaͤmmen/ wann nun der Karpf geroͤſtet/ ſo leget man ihn in eine Schuͤſ-
ſel/ richtet das Vorbeſagte daruͤber an/ und traͤget ihn zu Tiſche.
25. Eine kurtze Karpfen-Bruͤh zu machen.
Dieſe machet man alſo: Nemlich/ ſo man einen ausgenommenen Karpfen in
ſeinen Schuppen (wann er gar geroͤſtet/ und in ein Serviet gewickelt/ zugebunden)
mit aller Wuͤrtzung ſo man ſonſten in eine kurtze Fleiſchbruͤh thut/ auch mit Butter/
viel Wein und wenig Waſſer/ eben wie bey andern Fiſchen/ abſiedet und kochet/ ſo
nun
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