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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.
tenblüh und Pfeffer/ lasset es sieden/ will man ihn aber süß haben/ so nimmt man
Zucker- und Zimmet-Stüpp.

46. Wie man den Hecht im Kraut machen soll.

Siedet den Hecht gantz fertig/ und wann er gesotten ist/ so klaubt den Fisch
fein sauber/ daß kein Gräte darinnen bleibet. Darnach bachet Semmel-Schnit-
ten/ und lasset Butter in der Schüssel zergehen/ weichet die Schnitten darein/
und legt ein Kraut darauf/ pfeffert es/ thut auch Butter daran/ und legt so offt eine
Lage Kraut/ so offt eine Lage Hecht und Butter/ biß die Schüssel voll wird/ dann
giesset man einen Milch-Rahm daran/ lasset es auf einer Glut sieden/ daß das
Kraut ebenfalls siede/ als wie man es auf den Tisch giebet/ brennet auch ein
Meel daran.

47. Ein gesultzter Hecht.

Schneidet den Hecht zu Stücken/ siedet ihn in halb Essig und Wein/ hernach
saltzet ihn/ siedet eine Hausenblasen darbey/ darmit er gestehe/ thut Zucker
oder Honig/ gestossenen Zimmet/ Pfeffer/ Jngwer/ Trisaneth/ Saffran und ge-
schnittene Limonien darzu/ lasset es miteinander sieden/ wann es gesotten/ leget
den Hecht in eine Schüssel/ thut eine reine Baum-Wollen in einen Seyher/ gies-
set die Brüh dadurch über den Hecht/ leget Limonien- oder Citronen-Plätzlein dinn
geschnitten darauf/ setzet es an einen kalten Ort/ und lassets gestehen.

48. Hechte auf das beste zu dämpffen.

Man macht die Hechte eben so auf/ als wann man solche krumm sieden wollte/
legt sie eine Stunde lang in Saltz-Wasser/ decket selbige zu/ dann begiesset man
sie mit in einer Pfannen sehr heiß gemachten Schmaltz/ daß sie mürbe werden/ her-
nach bestreuet man sie mit Jngwer/ nimmt einen Löffel voll frisch Schmaltz/ so viel
Wein und Nägelein/ lässet es untereinander sieden/ giesset es ein- oder zweymahl
über die Hechte/ mannehme sie wohl in Acht/ daß sie fein braun werden.

49. Ein herrliches Essen von einem gefüllten Hecht-
Darm.

Wann man einen sehr grossen Hecht hat/ so nimmt man den Darm/ wäschet
ihn schön aus/ bläset ihn mit einem Röhrlein auf/ daß er desto grösser werde/ als-
dann nimmt man ein gutes Stück von einem Hecht/ nachdem man vermeint/ daß
es genug ist/ leget es eine Weile in Essig/ alsdann thut so viel Speck darzu/ ha-
cket es wohl untereinander/ ein wenig Saltz/ nachdeme der Speck gesaltzen/ wür-
tzet es wohl mit süssem Gewürtz/ und grobgestossenen Nägelein/ füllet es in den
Darm/ machet ihn gehebe zu/ thut solchen in ein Häfelein/ mit halb Wein und
Wasser/ lassets zugedeckt sieden/ biß der Darm sich schneiden lässet/ er giebt gar

eine

Das XXI. Capitel.
tenbluͤh und Pfeffer/ laſſet es ſieden/ will man ihn aber ſuͤß haben/ ſo nimmt man
Zucker- und Zimmet-Stuͤpp.

46. Wie man den Hecht im Kraut machen ſoll.

Siedet den Hecht gantz fertig/ und wann er geſotten iſt/ ſo klaubt den Fiſch
fein ſauber/ daß kein Graͤte darinnen bleibet. Darnach bachet Semmel-Schnit-
ten/ und laſſet Butter in der Schuͤſſel zergehen/ weichet die Schnitten darein/
und legt ein Kraut darauf/ pfeffert es/ thut auch Butter daran/ und legt ſo offt eine
Lage Kraut/ ſo offt eine Lage Hecht und Butter/ biß die Schuͤſſel voll wird/ dann
gieſſet man einen Milch-Rahm daran/ laſſet es auf einer Glut ſieden/ daß das
Kraut ebenfalls ſiede/ als wie man es auf den Tiſch giebet/ brennet auch ein
Meel daran.

47. Ein geſultzter Hecht.

Schneidet den Hecht zu Stuͤcken/ ſiedet ihn in halb Eſſig und Wein/ hernach
ſaltzet ihn/ ſiedet eine Hauſenblaſen darbey/ darmit er geſtehe/ thut Zucker
oder Honig/ geſtoſſenen Zimmet/ Pfeffer/ Jngwer/ Triſaneth/ Saffran und ge-
ſchnittene Limonien darzu/ laſſet es miteinander ſieden/ wann es geſotten/ leget
den Hecht in eine Schuͤſſel/ thut eine reine Baum-Wollen in einen Seyher/ gieſ-
ſet die Bruͤh dadurch uͤber den Hecht/ leget Limonien- oder Citronen-Plaͤtzlein dinn
geſchnitten darauf/ ſetzet es an einen kalten Ort/ und laſſets geſtehen.

48. Hechte auf das beſte zu daͤmpffen.

Man macht die Hechte eben ſo auf/ als wann man ſolche krumm ſieden wollte/
legt ſie eine Stunde lang in Saltz-Waſſer/ decket ſelbige zu/ dann begieſſet man
ſie mit in einer Pfannen ſehr heiß gemachten Schmaltz/ daß ſie muͤrbe werden/ her-
nach beſtreuet man ſie mit Jngwer/ nimmt einen Loͤffel voll friſch Schmaltz/ ſo viel
Wein und Naͤgelein/ laͤſſet es untereinander ſieden/ gieſſet es ein- oder zweymahl
uͤber die Hechte/ mannehme ſie wohl in Acht/ daß ſie fein braun werden.

49. Ein herꝛliches Eſſen von einem gefuͤllten Hecht-
Darm.

Wann man einen ſehr groſſen Hecht hat/ ſo nimmt man den Darm/ waͤſchet
ihn ſchoͤn aus/ blaͤſet ihn mit einem Roͤhrlein auf/ daß er deſto groͤſſer werde/ als-
dann nimmt man ein gutes Stuͤck von einem Hecht/ nachdem man vermeint/ daß
es genug iſt/ leget es eine Weile in Eſſig/ alsdann thut ſo viel Speck darzu/ ha-
cket es wohl untereinander/ ein wenig Saltz/ nachdeme der Speck geſaltzen/ wuͤr-
tzet es wohl mit ſuͤſſem Gewuͤrtz/ und grobgeſtoſſenen Naͤgelein/ fuͤllet es in den
Darm/ machet ihn gehebe zu/ thut ſolchen in ein Haͤfelein/ mit halb Wein und
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eine
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[258/0280] Das XXI. Capitel. tenbluͤh und Pfeffer/ laſſet es ſieden/ will man ihn aber ſuͤß haben/ ſo nimmt man Zucker- und Zimmet-Stuͤpp. 46. Wie man den Hecht im Kraut machen ſoll. Siedet den Hecht gantz fertig/ und wann er geſotten iſt/ ſo klaubt den Fiſch fein ſauber/ daß kein Graͤte darinnen bleibet. Darnach bachet Semmel-Schnit- ten/ und laſſet Butter in der Schuͤſſel zergehen/ weichet die Schnitten darein/ und legt ein Kraut darauf/ pfeffert es/ thut auch Butter daran/ und legt ſo offt eine Lage Kraut/ ſo offt eine Lage Hecht und Butter/ biß die Schuͤſſel voll wird/ dann gieſſet man einen Milch-Rahm daran/ laſſet es auf einer Glut ſieden/ daß das Kraut ebenfalls ſiede/ als wie man es auf den Tiſch giebet/ brennet auch ein Meel daran. 47. Ein geſultzter Hecht. Schneidet den Hecht zu Stuͤcken/ ſiedet ihn in halb Eſſig und Wein/ hernach ſaltzet ihn/ ſiedet eine Hauſenblaſen darbey/ darmit er geſtehe/ thut Zucker oder Honig/ geſtoſſenen Zimmet/ Pfeffer/ Jngwer/ Triſaneth/ Saffran und ge- ſchnittene Limonien darzu/ laſſet es miteinander ſieden/ wann es geſotten/ leget den Hecht in eine Schuͤſſel/ thut eine reine Baum-Wollen in einen Seyher/ gieſ- ſet die Bruͤh dadurch uͤber den Hecht/ leget Limonien- oder Citronen-Plaͤtzlein dinn geſchnitten darauf/ ſetzet es an einen kalten Ort/ und laſſets geſtehen. 48. Hechte auf das beſte zu daͤmpffen. Man macht die Hechte eben ſo auf/ als wann man ſolche krumm ſieden wollte/ legt ſie eine Stunde lang in Saltz-Waſſer/ decket ſelbige zu/ dann begieſſet man ſie mit in einer Pfannen ſehr heiß gemachten Schmaltz/ daß ſie muͤrbe werden/ her- nach beſtreuet man ſie mit Jngwer/ nimmt einen Loͤffel voll friſch Schmaltz/ ſo viel Wein und Naͤgelein/ laͤſſet es untereinander ſieden/ gieſſet es ein- oder zweymahl uͤber die Hechte/ mannehme ſie wohl in Acht/ daß ſie fein braun werden. 49. Ein herꝛliches Eſſen von einem gefuͤllten Hecht- Darm. Wann man einen ſehr groſſen Hecht hat/ ſo nimmt man den Darm/ waͤſchet ihn ſchoͤn aus/ blaͤſet ihn mit einem Roͤhrlein auf/ daß er deſto groͤſſer werde/ als- dann nimmt man ein gutes Stuͤck von einem Hecht/ nachdem man vermeint/ daß es genug iſt/ leget es eine Weile in Eſſig/ alsdann thut ſo viel Speck darzu/ ha- cket es wohl untereinander/ ein wenig Saltz/ nachdeme der Speck geſaltzen/ wuͤr- tzet es wohl mit ſuͤſſem Gewuͤrtz/ und grobgeſtoſſenen Naͤgelein/ fuͤllet es in den Darm/ machet ihn gehebe zu/ thut ſolchen in ein Haͤfelein/ mit halb Wein und Waſſer/ laſſets zugedeckt ſieden/ biß der Darm ſich ſchneiden laͤſſet/ er giebt gar eine

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 258. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/280>, abgerufen am 13.11.2024.