Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Hecht auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Auf andere Art.

Leget den Hecht in eine Pfannen/ und darauf etliche Citronen-Blätz/ Scheib-
lein-weiß geschnitten/ giesset Wein darüber/ lasset es wohl sieden/ würtzet es mit
Pfeffer/ Jngwer/ Zimmet/ Muscaten-Blüh und Saffran/ bereitet es wie es
seyn solle.

16. Hecht in einer Nägleins-Brüh.

Machet eine Brüh mit Wein und Essig/ Brod/ Nägelein/ Pfeffer/ Zimmet/
machet es ein wenig gelb/ zwinget die Brüh durch/ leget den im Saltz gesottenen
Hecht in die Schüssel/ dann thut Weinbeer in eine Pfanne/ lasset es mit derselben
Brüh aufsieden/ und giesset es über den Hecht.

17. Hecht blau gesotten/ mit einer rothen
Brüh.

Thut den Hecht auf/ man darff ihn nicht schuppen/ leget ihn in eine Schüs-
sel/ giesset Essig darüber/ lasset ihn eine Weile liegen/ siedet ihn darnach ab/ daß
er schön blau wird/ dann nehmet eine Quitten-Latwergen/ weichet sie in rothen
Wein/ reibet es glatt ab/ giesset Rosen-Essig daran/ auch Zucker/ Citronen/
Zimmet/ Cardomomen/ Jngwer/ Pfeffer/ giesset es über den blau-gesottenen Hecht/
man muß aber die rothe Brüh allein sieden lassen.

18. Hecht mit Stichel-Beeren.

Man wäschet die Stichel-Beer sauber/ thut es mit Fleischbrüh und Wein-Es-
sig in ein Tiegelein/ brennet ein Meel darein/ thut Zucker/ Trisaneth und Pfeffer
darzu/ macht es ein wenig gelb/ lässet es sieden.

19. Hecht mit Senff zu bereiten.

Man nimmt den Hecht/ siedet ihn gar trocken ab/ leget ihn auf ein Bret/ biß
er kalt wird/ alsdann thut man die Schuppen fein rein herab/ bricht und blättert
den Hecht (welcher ziemlich groß seyn solle/ als ein Stock-Fisch/) nimmt die Gräten
rein heraus/ thut ihn in eine Schüssel/ giest ein wenig Erbsen-Brüh darauf/ thut
auch frische ungeschmeltzte Butter darüber/ lässet es darmit aufsieden/ richtet dann
den Senff mit zerschmoltzner Butter daran/ und giebt ihn dann fein warm auf
den Tisch.

20. Hecht mit Limonien/ Citronen und Pome-
rantzen.

Schuppet den Hecht/ zerkerbet ihn auf beyden Seiten/ machet Stücke dar-

aus/

J i 2

Hecht auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Auf andere Art.

Leget den Hecht in eine Pfannen/ und darauf etliche Citronen-Blaͤtz/ Scheib-
lein-weiß geſchnitten/ gieſſet Wein daruͤber/ laſſet es wohl ſieden/ wuͤrtzet es mit
Pfeffer/ Jngwer/ Zimmet/ Muſcaten-Bluͤh und Saffran/ bereitet es wie es
ſeyn ſolle.

16. Hecht in einer Naͤgleins-Bruͤh.

Machet eine Bruͤh mit Wein und Eſſig/ Brod/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Zimmet/
machet es ein wenig gelb/ zwinget die Bruͤh durch/ leget den im Saltz geſottenen
Hecht in die Schuͤſſel/ dann thut Weinbeer in eine Pfanne/ laſſet es mit derſelben
Bruͤh aufſieden/ und gieſſet es uͤber den Hecht.

17. Hecht blau geſotten/ mit einer rothen
Bruͤh.

Thut den Hecht auf/ man darff ihn nicht ſchuppen/ leget ihn in eine Schuͤſ-
ſel/ gieſſet Eſſig daruͤber/ laſſet ihn eine Weile liegen/ ſiedet ihn darnach ab/ daß
er ſchoͤn blau wird/ dann nehmet eine Quitten-Latwergen/ weichet ſie in rothen
Wein/ reibet es glatt ab/ gieſſet Roſen-Eſſig daran/ auch Zucker/ Citronen/
Zimmet/ Cardomomen/ Jngwer/ Pfeffer/ gieſſet es uͤber den blau-geſottenen Hecht/
man muß aber die rothe Bruͤh allein ſieden laſſen.

18. Hecht mit Stichel-Beeren.

Man waͤſchet die Stichel-Beer ſauber/ thut es mit Fleiſchbruͤh und Wein-Eſ-
ſig in ein Tiegelein/ brennet ein Meel darein/ thut Zucker/ Triſaneth und Pfeffer
darzu/ macht es ein wenig gelb/ laͤſſet es ſieden.

19. Hecht mit Senff zu bereiten.

Man nimmt den Hecht/ ſiedet ihn gar trocken ab/ leget ihn auf ein Bret/ biß
er kalt wird/ alsdann thut man die Schuppen fein rein herab/ bricht und blaͤttert
den Hecht (welcher ziemlich groß ſeyn ſolle/ als ein Stock-Fiſch/) nimmt die Graͤten
rein heraus/ thut ihn in eine Schuͤſſel/ gieſt ein wenig Erbſen-Bruͤh darauf/ thut
auch friſche ungeſchmeltzte Butter daruͤber/ laͤſſet es darmit aufſieden/ richtet dann
den Senff mit zerſchmoltzner Butter daran/ und giebt ihn dann fein warm auf
den Tiſch.

20. Hecht mit Limonien/ Citronen und Pome-
rantzen.

Schuppet den Hecht/ zerkerbet ihn auf beyden Seiten/ machet Stuͤcke dar-

aus/

J i 2

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0273" n="251"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Hecht auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Auf andere Art.</hi> </head><lb/>
          <p>Leget den Hecht in eine Pfannen/ und darauf etliche Citronen-Bla&#x0364;tz/ Scheib-<lb/>
lein-weiß ge&#x017F;chnitten/ gie&#x017F;&#x017F;et Wein daru&#x0364;ber/ la&#x017F;&#x017F;et es wohl &#x017F;ieden/ wu&#x0364;rtzet es mit<lb/>
Pfeffer/ Jngwer/ Zimmet/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h und Saffran/ bereitet es wie es<lb/>
&#x017F;eyn &#x017F;olle.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">16. Hecht in einer Na&#x0364;gleins-Bru&#x0364;h.</hi> </head><lb/>
          <p>Machet eine Bru&#x0364;h mit Wein und E&#x017F;&#x017F;ig/ Brod/ Na&#x0364;gelein/ Pfeffer/ Zimmet/<lb/>
machet es ein wenig gelb/ zwinget die Bru&#x0364;h durch/ leget den im Saltz ge&#x017F;ottenen<lb/>
Hecht in die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ dann thut Weinbeer in eine Pfanne/ la&#x017F;&#x017F;et es mit der&#x017F;elben<lb/>
Bru&#x0364;h auf&#x017F;ieden/ und gie&#x017F;&#x017F;et es u&#x0364;ber den Hecht.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">17. Hecht blau ge&#x017F;otten/ mit einer rothen<lb/>
Bru&#x0364;h.</hi> </head><lb/>
          <p>Thut den Hecht auf/ man darff ihn nicht &#x017F;chuppen/ leget ihn in eine Schu&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;el/ gie&#x017F;&#x017F;et E&#x017F;&#x017F;ig daru&#x0364;ber/ la&#x017F;&#x017F;et ihn eine Weile liegen/ &#x017F;iedet ihn darnach ab/ daß<lb/>
er &#x017F;cho&#x0364;n blau wird/ dann nehmet eine Quitten-Latwergen/ weichet &#x017F;ie in rothen<lb/>
Wein/ reibet es glatt ab/ gie&#x017F;&#x017F;et Ro&#x017F;en-E&#x017F;&#x017F;ig daran/ auch Zucker/ Citronen/<lb/>
Zimmet/ Cardomomen/ Jngwer/ Pfeffer/ gie&#x017F;&#x017F;et es u&#x0364;ber den blau-ge&#x017F;ottenen Hecht/<lb/>
man muß aber die rothe Bru&#x0364;h allein &#x017F;ieden la&#x017F;&#x017F;en.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">18. Hecht mit Stichel-Beeren.</hi> </head><lb/>
          <p>Man wa&#x0364;&#x017F;chet die Stichel-Beer &#x017F;auber/ thut es mit Flei&#x017F;chbru&#x0364;h und Wein-E&#x017F;-<lb/>
&#x017F;ig in ein Tiegelein/ brennet ein Meel darein/ thut Zucker/ Tri&#x017F;aneth und Pfeffer<lb/>
darzu/ macht es ein wenig gelb/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">19. Hecht mit Senff zu bereiten.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt den Hecht/ &#x017F;iedet ihn gar trocken ab/ leget ihn auf ein Bret/ biß<lb/>
er kalt wird/ alsdann thut man die Schuppen fein rein herab/ bricht und bla&#x0364;ttert<lb/>
den Hecht (welcher ziemlich groß &#x017F;eyn &#x017F;olle/ als ein Stock-Fi&#x017F;ch/) nimmt die Gra&#x0364;ten<lb/>
rein heraus/ thut ihn in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gie&#x017F;t ein wenig Erb&#x017F;en-Bru&#x0364;h darauf/ thut<lb/>
auch fri&#x017F;che unge&#x017F;chmeltzte Butter daru&#x0364;ber/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es darmit auf&#x017F;ieden/ richtet dann<lb/>
den Senff mit zer&#x017F;chmoltzner Butter daran/ und giebt ihn dann fein warm auf<lb/>
den Ti&#x017F;ch.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">20. Hecht mit Limonien/ Citronen und Pome-<lb/>
rantzen.</hi> </head><lb/>
          <p>Schuppet den Hecht/ zerkerbet ihn auf beyden Seiten/ machet Stu&#x0364;cke dar-<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">J i 2</fw><fw place="bottom" type="catch">aus/</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[251/0273] Hecht auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Auf andere Art. Leget den Hecht in eine Pfannen/ und darauf etliche Citronen-Blaͤtz/ Scheib- lein-weiß geſchnitten/ gieſſet Wein daruͤber/ laſſet es wohl ſieden/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Jngwer/ Zimmet/ Muſcaten-Bluͤh und Saffran/ bereitet es wie es ſeyn ſolle. 16. Hecht in einer Naͤgleins-Bruͤh. Machet eine Bruͤh mit Wein und Eſſig/ Brod/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Zimmet/ machet es ein wenig gelb/ zwinget die Bruͤh durch/ leget den im Saltz geſottenen Hecht in die Schuͤſſel/ dann thut Weinbeer in eine Pfanne/ laſſet es mit derſelben Bruͤh aufſieden/ und gieſſet es uͤber den Hecht. 17. Hecht blau geſotten/ mit einer rothen Bruͤh. Thut den Hecht auf/ man darff ihn nicht ſchuppen/ leget ihn in eine Schuͤſ- ſel/ gieſſet Eſſig daruͤber/ laſſet ihn eine Weile liegen/ ſiedet ihn darnach ab/ daß er ſchoͤn blau wird/ dann nehmet eine Quitten-Latwergen/ weichet ſie in rothen Wein/ reibet es glatt ab/ gieſſet Roſen-Eſſig daran/ auch Zucker/ Citronen/ Zimmet/ Cardomomen/ Jngwer/ Pfeffer/ gieſſet es uͤber den blau-geſottenen Hecht/ man muß aber die rothe Bruͤh allein ſieden laſſen. 18. Hecht mit Stichel-Beeren. Man waͤſchet die Stichel-Beer ſauber/ thut es mit Fleiſchbruͤh und Wein-Eſ- ſig in ein Tiegelein/ brennet ein Meel darein/ thut Zucker/ Triſaneth und Pfeffer darzu/ macht es ein wenig gelb/ laͤſſet es ſieden. 19. Hecht mit Senff zu bereiten. Man nimmt den Hecht/ ſiedet ihn gar trocken ab/ leget ihn auf ein Bret/ biß er kalt wird/ alsdann thut man die Schuppen fein rein herab/ bricht und blaͤttert den Hecht (welcher ziemlich groß ſeyn ſolle/ als ein Stock-Fiſch/) nimmt die Graͤten rein heraus/ thut ihn in eine Schuͤſſel/ gieſt ein wenig Erbſen-Bruͤh darauf/ thut auch friſche ungeſchmeltzte Butter daruͤber/ laͤſſet es darmit aufſieden/ richtet dann den Senff mit zerſchmoltzner Butter daran/ und giebt ihn dann fein warm auf den Tiſch. 20. Hecht mit Limonien/ Citronen und Pome- rantzen. Schuppet den Hecht/ zerkerbet ihn auf beyden Seiten/ machet Stuͤcke dar- aus/ J i 2

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/273
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 251. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/273>, abgerufen am 13.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.