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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Hecht auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
10. Hecht auf Frantzösische Art zu bereiten.

Man siedet den Hecht so lange im Saltz-Wasser/ als harte Eyer/ giest die
Brüh darvon herab/ und dargegen eine Erbsen-Brüh darüber/ und lässet es
wieder eine kleine Weile aufsieden/ dann thut man einen Theil herab/ stösset eine
gantze Muscaten/ hackt Petersilien/ thut Butter/ Jngwer und Pfeffer daran/
lässet es nocheinmahl sieden/ und richtet es an/ giebt es dann fein warm auf den
Tisch.

11. Den Hecht auf Jtaliänische Manier zu bereiten.

Der Hecht wird allerdings gekocht wie sonsten/ dann in die Hecht-Brüh Pe-
tersilien gehackt/ gerieben Brod/ ein wenig Zwiebel/ Muscaten-Blüh/ Jng-
wer/ Butter/ ein wenig Wasser darzu gethan; wann die Brüh etwan versaltzen wä-
re/ endlich den Hecht darzu hinein gethan/ und miteinander durchge-
schmoret.

12. Den Hecht schön gelb auf Ungarisch zu
kochen.

Man nimmt Zwiebeln und Aepffel/ schneidet und hacket sie klein/ nimmt ein-
geweichte Semmel darzu/ auch grün Bertram-Kraut/ hacket alles wohl durch-
einander/ lässet es im Wasser sieden/ biß die Zwiebeln weich werden/ nimmt dar-
nach lauter guten Wein/ und ein wenig Essig/ lässet es darmit aufsieden/ alsdann
den Hecht/ von deme zuvor die Haut geschnitten/ gewaschen/ gesaltzen und er in
Stucken gehauen worden/ in die Brüh geleget/ und in einer Pfannen oder Fisch-
Kessel/ auf das Feuer gesetzet/ und fein rösch sieden lassen/ macht ihn hernach mit
Gewürtz/ Pfeffer und Saffran ab/ und mit Zucker wohl süß/ thut auch gesaltze-
ne Limonien/ fein breite Blätzlein geschnitten/ darein so wird die Brüh fein dick von
den Aepffeln und Zwiebeln/ vom Brod aber gar wohlgeschmack.

13. Hecht in einer Polnischen Brüh.

Erstlich schneidet man Ruben in Scheiblein/ kochet sie im Wasser/ nimmt dann
auch einen guten Theil Zwiebeln/ kochet sie auch im Wasser/ halb gar/ giest das
Wasser darvon/ den Hecht nimmt man aus dem Wasser/ und thut ihn in einen
andern irrdenen Topff/ thut die Zwiebeln darauf samt den Ruben/ ein gut Theil
Wein-Essig/ Wein/ Muscaten-Blumen/ Pfeffer/ Butter/ lässet es darmit wie-
der durchkochen/ daß der Hecht völlig gar wird/ dann nimmt man vier Eyer-Dot-
tern/ machet sie klein mit ein wenig Saffran/ giebt es auf den Tisch/ die Suppe kan
mit Löffeln gessen werden.

Auf
J i
Hecht auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
10. Hecht auf Frantzoͤſiſche Art zu bereiten.

Man ſiedet den Hecht ſo lange im Saltz-Waſſer/ als harte Eyer/ gieſt die
Bruͤh darvon herab/ und dargegen eine Erbſen-Bruͤh daruͤber/ und laͤſſet es
wieder eine kleine Weile aufſieden/ dann thut man einen Theil herab/ ſtoͤſſet eine
gantze Muſcaten/ hackt Peterſilien/ thut Butter/ Jngwer und Pfeffer daran/
laͤſſet es nocheinmahl ſieden/ und richtet es an/ giebt es dann fein warm auf den
Tiſch.

11. Den Hecht auf Jtaliaͤniſche Manier zu bereiten.

Der Hecht wird allerdings gekocht wie ſonſten/ dann in die Hecht-Bruͤh Pe-
terſilien gehackt/ gerieben Brod/ ein wenig Zwiebel/ Muſcaten-Bluͤh/ Jng-
wer/ Butter/ ein wenig Waſſer darzu gethan; wann die Bruͤh etwan verſaltzen waͤ-
re/ endlich den Hecht darzu hinein gethan/ und miteinander durchge-
ſchmoret.

12. Den Hecht ſchoͤn gelb auf Ungariſch zu
kochen.

Man nimmt Zwiebeln und Aepffel/ ſchneidet und hacket ſie klein/ nimmt ein-
geweichte Semmel darzu/ auch gruͤn Bertram-Kraut/ hacket alles wohl durch-
einander/ laͤſſet es im Waſſer ſieden/ biß die Zwiebeln weich werden/ nimmt dar-
nach lauter guten Wein/ und ein wenig Eſſig/ laͤſſet es darmit aufſieden/ alsdann
den Hecht/ von deme zuvor die Haut geſchnitten/ gewaſchen/ geſaltzen und er in
Stucken gehauen worden/ in die Bruͤh geleget/ und in einer Pfannen oder Fiſch-
Keſſel/ auf das Feuer geſetzet/ und fein roͤſch ſieden laſſen/ macht ihn hernach mit
Gewuͤrtz/ Pfeffer und Saffran ab/ und mit Zucker wohl ſuͤß/ thut auch geſaltze-
ne Limonien/ fein breite Blaͤtzlein geſchnitten/ darein ſo wird die Bruͤh fein dick von
den Aepffeln und Zwiebeln/ vom Brod aber gar wohlgeſchmack.

13. Hecht in einer Polniſchen Bruͤh.

Erſtlich ſchneidet man Ruben in Scheiblein/ kochet ſie im Waſſer/ nimmt dann
auch einen guten Theil Zwiebeln/ kochet ſie auch im Waſſer/ halb gar/ gieſt das
Waſſer darvon/ den Hecht nimmt man aus dem Waſſer/ und thut ihn in einen
andern irꝛdenen Topff/ thut die Zwiebeln darauf ſamt den Ruben/ ein gut Theil
Wein-Eſſig/ Wein/ Muſcaten-Blumen/ Pfeffer/ Butter/ laͤſſet es darmit wie-
der durchkochen/ daß der Hecht voͤllig gar wird/ dann nimmt man vier Eyer-Dot-
tern/ machet ſie klein mit ein wenig Saffran/ giebt es auf den Tiſch/ die Suppe kan
mit Loͤffeln geſſen werden.

Auf
J i
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[249/0271] Hecht auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 10. Hecht auf Frantzoͤſiſche Art zu bereiten. Man ſiedet den Hecht ſo lange im Saltz-Waſſer/ als harte Eyer/ gieſt die Bruͤh darvon herab/ und dargegen eine Erbſen-Bruͤh daruͤber/ und laͤſſet es wieder eine kleine Weile aufſieden/ dann thut man einen Theil herab/ ſtoͤſſet eine gantze Muſcaten/ hackt Peterſilien/ thut Butter/ Jngwer und Pfeffer daran/ laͤſſet es nocheinmahl ſieden/ und richtet es an/ giebt es dann fein warm auf den Tiſch. 11. Den Hecht auf Jtaliaͤniſche Manier zu bereiten. Der Hecht wird allerdings gekocht wie ſonſten/ dann in die Hecht-Bruͤh Pe- terſilien gehackt/ gerieben Brod/ ein wenig Zwiebel/ Muſcaten-Bluͤh/ Jng- wer/ Butter/ ein wenig Waſſer darzu gethan; wann die Bruͤh etwan verſaltzen waͤ- re/ endlich den Hecht darzu hinein gethan/ und miteinander durchge- ſchmoret. 12. Den Hecht ſchoͤn gelb auf Ungariſch zu kochen. Man nimmt Zwiebeln und Aepffel/ ſchneidet und hacket ſie klein/ nimmt ein- geweichte Semmel darzu/ auch gruͤn Bertram-Kraut/ hacket alles wohl durch- einander/ laͤſſet es im Waſſer ſieden/ biß die Zwiebeln weich werden/ nimmt dar- nach lauter guten Wein/ und ein wenig Eſſig/ laͤſſet es darmit aufſieden/ alsdann den Hecht/ von deme zuvor die Haut geſchnitten/ gewaſchen/ geſaltzen und er in Stucken gehauen worden/ in die Bruͤh geleget/ und in einer Pfannen oder Fiſch- Keſſel/ auf das Feuer geſetzet/ und fein roͤſch ſieden laſſen/ macht ihn hernach mit Gewuͤrtz/ Pfeffer und Saffran ab/ und mit Zucker wohl ſuͤß/ thut auch geſaltze- ne Limonien/ fein breite Blaͤtzlein geſchnitten/ darein ſo wird die Bruͤh fein dick von den Aepffeln und Zwiebeln/ vom Brod aber gar wohlgeſchmack. 13. Hecht in einer Polniſchen Bruͤh. Erſtlich ſchneidet man Ruben in Scheiblein/ kochet ſie im Waſſer/ nimmt dann auch einen guten Theil Zwiebeln/ kochet ſie auch im Waſſer/ halb gar/ gieſt das Waſſer darvon/ den Hecht nimmt man aus dem Waſſer/ und thut ihn in einen andern irꝛdenen Topff/ thut die Zwiebeln darauf ſamt den Ruben/ ein gut Theil Wein-Eſſig/ Wein/ Muſcaten-Blumen/ Pfeffer/ Butter/ laͤſſet es darmit wie- der durchkochen/ daß der Hecht voͤllig gar wird/ dann nimmt man vier Eyer-Dot- tern/ machet ſie klein mit ein wenig Saffran/ giebt es auf den Tiſch/ die Suppe kan mit Loͤffeln geſſen werden. Auf J i

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 249. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/271>, abgerufen am 24.11.2024.