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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand Suppen.

ne Mandeln/ so viel dir deucht/ darzu hinein/ wie auch drey oder vier Eyer-Dotter/
Zucker/ und ein wenig Butter/ lasse das zusammen durchkochen/ geuß darzu Ro-
sen-Wasser/ schneide Semmeln länglicht/ brate sie in Butter/ thue dann die Sup-
pe darüber/ vergiß zuletzt der Zimmet nicht.

Num. 13.
Kandel-Suppe.

Man reibe ausgesichtet Rocken-Brod/ thue selbiges in einen Topf gieß halb
Wein/ halb Bier darauf/ ein wenig Zucker und Butter/ lasse es damit aufkochen/
hernach nimm zwey Eyer/ schlag sie klein/ und rühre sie mit kalten Wasser darein.

Num. 14.
Eine Suppe/ so die guldene Suppe genennet wird.

Nimm frisch-gebachene Semmel/ schneide sie zu Schnitten/ als wolltest du
guldene Schnitten bachen/ zeuch den Ranfft durch gut Rosen-Wasser/ klopffe
Eyer fast wol/ lege die Schnitten darein/ biß die Eyer wol durchzogen und gar lind
sind/ alsdann bache es wol im heissen Schmaltz schnell weg/ daß es hart werde/ habe
ein Fisch-Schäuffelein/ daß du es mit in das Schmaltz hebest/ sonsten lassen sie sich
nicht in die Händenehmen/ von wegen der Lindigkeit/ lege ein rein weiß Tuch in
die Schüssel/ das das Schmaltz an sich ziehe/ und warm bleibe/ mache eine Brühe
mit Zimmet/ Zucker/ und Rosen-Wasser/ lege es in eine warme Schüssel/ und die
Brühe darüber/ stelle es eine kleine Weile auf eine Kohl-Pfanne/ bestreue es wohl
mit Zimmet und Zucker/ und gib es zu essen.

Auf eine andere Art.

Bereite es mit Malvasier und andern köstlichen Wein/ wie hiebevor mit dem
Rosen-Wasser/ weiche es gleich so in den Eyern/ und bache es/ du magst es nach
dem Bachen wieder in die Eyer legen/ oder dardurch ziehen/ und wieder bachen/
und dieses bey dreymalen/ sie werden herrlich gut. Aber für die Krancken dienen
sie nicht von wegen des Schmaltzes/ einmahl für die Krancken ist es genug/ lasse es
desto länger in Eyern liegen/ mache eine Brühe von Malvasier darüber/ bestreue
es wohl mit Zucker/ so du es trocken giebst/ etwan mit Zimmet oder Muscaten-
Nüß. Den Febricitanten sind sie mit dem Rosen-Wasser besser.

Num. 15.
Eine treffliche Capaun- oder Hüner-Suppe.

Wann der Capaun oder Henne wohl gekochet ist/ so nimm den Halß samt

dem

A 3

Von allerhand Suppen.

ne Mandeln/ ſo viel dir deucht/ darzu hinein/ wie auch drey oder vier Eyer-Dotter/
Zucker/ und ein wenig Butter/ laſſe das zuſammen durchkochen/ geuß darzu Ro-
ſen-Waſſer/ ſchneide Semmeln laͤnglicht/ brate ſie in Butter/ thue dann die Sup-
pe daruͤber/ vergiß zuletzt der Zimmet nicht.

Num. 13.
Kandel-Suppe.

Man reibe ausgeſichtet Rocken-Brod/ thue ſelbiges in einen Topf gieß halb
Wein/ halb Bier darauf/ ein wenig Zucker und Butter/ laſſe es damit aufkochen/
hernach nimm zwey Eyer/ ſchlag ſie klein/ und ruͤhre ſie mit kalten Waſſer darein.

Num. 14.
Eine Suppe/ ſo die guldene Suppe genennet wird.

Nimm friſch-gebachene Semmel/ ſchneide ſie zu Schnitten/ als wollteſt du
guldene Schnitten bachen/ zeuch den Ranfft durch gut Roſen-Waſſer/ klopffe
Eyer faſt wol/ lege die Schnitten darein/ biß die Eyer wol durchzogen und gar lind
ſind/ alsdann bache es wol im heiſſen Schmaltz ſchnell weg/ daß es hart werde/ habe
ein Fiſch-Schaͤuffelein/ daß du es mit in das Schmaltz hebeſt/ ſonſten laſſen ſie ſich
nicht in die Haͤndenehmen/ von wegen der Lindigkeit/ lege ein rein weiß Tuch in
die Schuͤſſel/ das das Schmaltz an ſich ziehe/ und warm bleibe/ mache eine Bruͤhe
mit Zimmet/ Zucker/ und Roſen-Waſſer/ lege es in eine warme Schuͤſſel/ und die
Bruͤhe daruͤber/ ſtelle es eine kleine Weile auf eine Kohl-Pfanne/ beſtreue es wohl
mit Zimmet und Zucker/ und gib es zu eſſen.

Auf eine andere Art.

Bereite es mit Malvaſier und andern koͤſtlichen Wein/ wie hiebevor mit dem
Roſen-Waſſer/ weiche es gleich ſo in den Eyern/ und bache es/ du magſt es nach
dem Bachen wieder in die Eyer legen/ oder dardurch ziehen/ und wieder bachen/
und dieſes bey dreymalen/ ſie werden herꝛlich gut. Aber fuͤr die Krancken dienen
ſie nicht von wegen des Schmaltzes/ einmahl fuͤr die Krancken iſt es genug/ laſſe es
deſto laͤnger in Eyern liegen/ mache eine Bruͤhe von Malvaſier daruͤber/ beſtreue
es wohl mit Zucker/ ſo du es trocken giebſt/ etwan mit Zimmet oder Muſcaten-
Nuͤß. Den Febricitanten ſind ſie mit dem Roſen-Waſſer beſſer.

Num. 15.
Eine treffliche Capaun- oder Huͤner-Suppe.

Wann der Capaun oder Henne wohl gekochet iſt/ ſo nimm den Halß ſamt

dem

A 3

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[5/0027] Von allerhand Suppen. ne Mandeln/ ſo viel dir deucht/ darzu hinein/ wie auch drey oder vier Eyer-Dotter/ Zucker/ und ein wenig Butter/ laſſe das zuſammen durchkochen/ geuß darzu Ro- ſen-Waſſer/ ſchneide Semmeln laͤnglicht/ brate ſie in Butter/ thue dann die Sup- pe daruͤber/ vergiß zuletzt der Zimmet nicht. Num. 13. Kandel-Suppe. Man reibe ausgeſichtet Rocken-Brod/ thue ſelbiges in einen Topf gieß halb Wein/ halb Bier darauf/ ein wenig Zucker und Butter/ laſſe es damit aufkochen/ hernach nimm zwey Eyer/ ſchlag ſie klein/ und ruͤhre ſie mit kalten Waſſer darein. Num. 14. Eine Suppe/ ſo die guldene Suppe genennet wird. Nimm friſch-gebachene Semmel/ ſchneide ſie zu Schnitten/ als wollteſt du guldene Schnitten bachen/ zeuch den Ranfft durch gut Roſen-Waſſer/ klopffe Eyer faſt wol/ lege die Schnitten darein/ biß die Eyer wol durchzogen und gar lind ſind/ alsdann bache es wol im heiſſen Schmaltz ſchnell weg/ daß es hart werde/ habe ein Fiſch-Schaͤuffelein/ daß du es mit in das Schmaltz hebeſt/ ſonſten laſſen ſie ſich nicht in die Haͤndenehmen/ von wegen der Lindigkeit/ lege ein rein weiß Tuch in die Schuͤſſel/ das das Schmaltz an ſich ziehe/ und warm bleibe/ mache eine Bruͤhe mit Zimmet/ Zucker/ und Roſen-Waſſer/ lege es in eine warme Schuͤſſel/ und die Bruͤhe daruͤber/ ſtelle es eine kleine Weile auf eine Kohl-Pfanne/ beſtreue es wohl mit Zimmet und Zucker/ und gib es zu eſſen. Auf eine andere Art. Bereite es mit Malvaſier und andern koͤſtlichen Wein/ wie hiebevor mit dem Roſen-Waſſer/ weiche es gleich ſo in den Eyern/ und bache es/ du magſt es nach dem Bachen wieder in die Eyer legen/ oder dardurch ziehen/ und wieder bachen/ und dieſes bey dreymalen/ ſie werden herꝛlich gut. Aber fuͤr die Krancken dienen ſie nicht von wegen des Schmaltzes/ einmahl fuͤr die Krancken iſt es genug/ laſſe es deſto laͤnger in Eyern liegen/ mache eine Bruͤhe von Malvaſier daruͤber/ beſtreue es wohl mit Zucker/ ſo du es trocken giebſt/ etwan mit Zimmet oder Muſcaten- Nuͤß. Den Febricitanten ſind ſie mit dem Roſen-Waſſer beſſer. Num. 15. Eine treffliche Capaun- oder Huͤner-Suppe. Wann der Capaun oder Henne wohl gekochet iſt/ ſo nimm den Halß ſamt dem A 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 5. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/27>, abgerufen am 13.11.2024.

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