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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Geflügel auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

4. Oder/ eingemachte Kramets-Vögel gelb in einem Mandel-Geschärb fein
süß/ seynd auch delicat und gut.

5. Man mag sie auch mit Petersilien-Wurtzeln/ Fleischbrüh/ Butter und
Muscaten-Blüh einmachen.

6. Man mag auch solche Vögel zurichten/ mit weisser sauren Brüh/ mit
Eyer-Dottern und ungeschmeltzter Butter/ lässet es darmit aufsieden/ auch mit grü-
nen kleingehackten Kräutern so ist es gut/ und wohlgeschmack.

Kramets-Vögel in einer gelben Brüh.

Man übersiedet die Vögel zur genüge/ nimmt darzu eine Rindfleisch-Brüh
und Essig/ thut ein gebrennt Meel hinein/ schneidet dann Birn Viertel-weiß/ thut
schwartze sauber ausgewaschene Rosinen/ und ein wenig Zucker darunter/ lässet
es untereinander sieden samt den Vögeln/ so wird es gut und wohlgeschmack.

5. Geräucherte Kramets-Vögel.

Die geräucherten Kramets-Vögel mag man kochen unter weissen oder grü-
nem Kohl/ unter weissen Kraut/ oder dürren Ruben/ auch mit Spinat oder grünen
Kraut gekocht/ sind sie auch gut und wohlgeschmack.

NB. Kramets-Vögel in Pasteten/ mit sauren Citronen/ und Limonien einge-
macht/ sind auch warm und kalt gut.

NB. Von den Mistlern oder Ziemern/ kan man alle Speisen zurichten/ als
wie von den Kramets-Vögeln gemeldet worden.

NB. Deßgleichen mögen auch die Troscheln und Amseln in allen Stucken zu-
gerichtet und bereitet werden.

Doch weme es beliebt/ mag sie auch schwartz/ gelb/ oder in einer lautern Brüh
einmachen.

6. Wie die Lerchen zuzurichten.

Die Lerchen/ (so fast der delicateste Vogel) werden auch trocken gerupffet/ oder
gepflücket/ dann ziehet man ihnen die Haut über den Kopff/ man nimmt sie aber
nicht aus.

Dann werden sie an höltzerne oder eiserne Spieslein gesteckt/ und allezeit zwi-
schen zwey Lerchen ein Stücklein frischer Speck gelegt/ auch mit gebrosamten weis-
sen Brod/ oder Semmel-Meel/ Jngwer/ Pfeffer und Saltz bestreuet/ auch öffters
mit Schmaltz betreufft/ daß sie im Saffte bleiben.

Die Lerchen können auch in die Gesund-Suppen/ deßgleichen auch unter
Frantzösische Suppen gethan werden.

Oder/ man machet sie ein/ nach Belieben/ gelb/ weiß/ schwartz/ oder in einer Hen-
nen-Brüh/ fein lauter/ mit Petersilien-Wurtzeln.

Oder/ es wird ein Gestossenes daraus gemachet/ dann die Lerchen haben ei-

ne
Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

4. Oder/ eingemachte Kramets-Voͤgel gelb in einem Mandel-Geſchaͤrb fein
ſuͤß/ ſeynd auch delicat und gut.

5. Man mag ſie auch mit Peterſilien-Wurtzeln/ Fleiſchbruͤh/ Butter und
Muſcaten-Bluͤh einmachen.

6. Man mag auch ſolche Voͤgel zurichten/ mit weiſſer ſauren Bruͤh/ mit
Eyer-Dottern und ungeſchmeltzter Butter/ laͤſſet es darmit aufſieden/ auch mit gruͤ-
nen kleingehackten Kraͤutern ſo iſt es gut/ und wohlgeſchmack.

Kramets-Voͤgel in einer gelben Bruͤh.

Man uͤberſiedet die Voͤgel zur genuͤge/ nimmt darzu eine Rindfleiſch-Bruͤh
und Eſſig/ thut ein gebrennt Meel hinein/ ſchneidet dann Birn Viertel-weiß/ thut
ſchwartze ſauber ausgewaſchene Roſinen/ und ein wenig Zucker darunter/ laͤſſet
es untereinander ſieden ſamt den Voͤgeln/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack.

5. Geraͤucherte Kramets-Voͤgel.

Die geraͤucherten Kramets-Voͤgel mag man kochen unter weiſſen oder gruͤ-
nem Kohl/ unter weiſſen Kraut/ oder duͤrren Ruben/ auch mit Spinat oder gruͤnen
Kraut gekocht/ ſind ſie auch gut und wohlgeſchmack.

NB. Kramets-Voͤgel in Paſteten/ mit ſauren Citronen/ und Limonien einge-
macht/ ſind auch warm und kalt gut.

NB. Von den Miſtlern oder Ziemern/ kan man alle Speiſen zurichten/ als
wie von den Kramets-Voͤgeln gemeldet worden.

NB. Deßgleichen moͤgen auch die Troſcheln und Amſeln in allen Stucken zu-
gerichtet und bereitet werden.

Doch weme es beliebt/ mag ſie auch ſchwartz/ gelb/ oder in einer lautern Bruͤh
einmachen.

6. Wie die Lerchen zuzurichten.

Die Lerchen/ (ſo faſt der delicateſte Vogel) werden auch trocken gerupffet/ oder
gepfluͤcket/ dann ziehet man ihnen die Haut uͤber den Kopff/ man nimmt ſie aber
nicht aus.

Dann werden ſie an hoͤltzerne oder eiſerne Spieslein geſteckt/ und allezeit zwi-
ſchen zwey Lerchen ein Stuͤcklein friſcher Speck gelegt/ auch mit gebroſamten weiſ-
ſen Brod/ oder Semmel-Meel/ Jngwer/ Pfeffer und Saltz beſtreuet/ auch oͤffters
mit Schmaltz betreufft/ daß ſie im Saffte bleiben.

Die Lerchen koͤnnen auch in die Geſund-Suppen/ deßgleichen auch unter
Frantzoͤſiſche Suppen gethan werden.

Oder/ man machet ſie ein/ nach Belieben/ gelb/ weiß/ ſchwartz/ oder in einer Hen-
nen-Bruͤh/ fein lauter/ mit Peterſilien-Wurtzeln.

Oder/ es wird ein Geſtoſſenes daraus gemachet/ dann die Lerchen haben ei-

ne
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[231/0253] Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 4. Oder/ eingemachte Kramets-Voͤgel gelb in einem Mandel-Geſchaͤrb fein ſuͤß/ ſeynd auch delicat und gut. 5. Man mag ſie auch mit Peterſilien-Wurtzeln/ Fleiſchbruͤh/ Butter und Muſcaten-Bluͤh einmachen. 6. Man mag auch ſolche Voͤgel zurichten/ mit weiſſer ſauren Bruͤh/ mit Eyer-Dottern und ungeſchmeltzter Butter/ laͤſſet es darmit aufſieden/ auch mit gruͤ- nen kleingehackten Kraͤutern ſo iſt es gut/ und wohlgeſchmack. Kramets-Voͤgel in einer gelben Bruͤh. Man uͤberſiedet die Voͤgel zur genuͤge/ nimmt darzu eine Rindfleiſch-Bruͤh und Eſſig/ thut ein gebrennt Meel hinein/ ſchneidet dann Birn Viertel-weiß/ thut ſchwartze ſauber ausgewaſchene Roſinen/ und ein wenig Zucker darunter/ laͤſſet es untereinander ſieden ſamt den Voͤgeln/ ſo wird es gut und wohlgeſchmack. 5. Geraͤucherte Kramets-Voͤgel. Die geraͤucherten Kramets-Voͤgel mag man kochen unter weiſſen oder gruͤ- nem Kohl/ unter weiſſen Kraut/ oder duͤrren Ruben/ auch mit Spinat oder gruͤnen Kraut gekocht/ ſind ſie auch gut und wohlgeſchmack. NB. Kramets-Voͤgel in Paſteten/ mit ſauren Citronen/ und Limonien einge- macht/ ſind auch warm und kalt gut. NB. Von den Miſtlern oder Ziemern/ kan man alle Speiſen zurichten/ als wie von den Kramets-Voͤgeln gemeldet worden. NB. Deßgleichen moͤgen auch die Troſcheln und Amſeln in allen Stucken zu- gerichtet und bereitet werden. Doch weme es beliebt/ mag ſie auch ſchwartz/ gelb/ oder in einer lautern Bruͤh einmachen. 6. Wie die Lerchen zuzurichten. Die Lerchen/ (ſo faſt der delicateſte Vogel) werden auch trocken gerupffet/ oder gepfluͤcket/ dann ziehet man ihnen die Haut uͤber den Kopff/ man nimmt ſie aber nicht aus. Dann werden ſie an hoͤltzerne oder eiſerne Spieslein geſteckt/ und allezeit zwi- ſchen zwey Lerchen ein Stuͤcklein friſcher Speck gelegt/ auch mit gebroſamten weiſ- ſen Brod/ oder Semmel-Meel/ Jngwer/ Pfeffer und Saltz beſtreuet/ auch oͤffters mit Schmaltz betreufft/ daß ſie im Saffte bleiben. Die Lerchen koͤnnen auch in die Geſund-Suppen/ deßgleichen auch unter Frantzoͤſiſche Suppen gethan werden. Oder/ man machet ſie ein/ nach Belieben/ gelb/ weiß/ ſchwartz/ oder in einer Hen- nen-Bruͤh/ fein lauter/ mit Peterſilien-Wurtzeln. Oder/ es wird ein Geſtoſſenes daraus gemachet/ dann die Lerchen haben ei- ne

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 231. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/253>, abgerufen am 22.11.2024.