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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Die gebratene Wachteln kan man in ein Mandel-Geſchaͤrbe legen/ und einen
Sud darmit aufthun laſſen/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack.

Oder/ man machet ſie in Pfeffer ein.

Oder/ man drucket einen ſauern Citronen-Safft daruͤber/ ſo ſind ſie
delicat.

An ſtatt deß Grieſes/ kan man ſie auch im Braten mit geriebenem Semmel-
Meel/ oder Eyer-Brod beſtreuen/ und mit Schmaltz treuffen.

3. Wachteln gut einzumachen und zu
kochen.

1. Die Wachteln werden in einer guten Wein-Bruͤh gelb eingemachet/ ſo
ſind ſie gut/ und wohlgeſchmack.

2. Oder/ ſie werden mit Eyer-Dottern/ fein ſaͤuerlicht/ und mit friſcher But-
ter weiß eingemacht.

3. Oder/ mit Huͤner-Schweiß ſchwartz eingemacht.

4. Oder/ mit ſchwartzen Weinbeeren fein braͤunlicht und ſuͤß/ doch daß der
Eſſig vorſchlaͤgt/ auf Ungariſch eingemacht.

5. Man kan ſie auch im weiſſen ſauern Kraut/ oder gruͤnem Kohl
kochen.

6. Man kan auch darvon fuͤr die Krancken ein Geſtoſſens machen.

7. Oder/ man quellet die Mandeln wohl/ daß ſie faſt wie geſotten ſeynd/
ſeyhet eine Rindfleiſch-Bruͤh daruͤber/ nimmt dann gequellten Spinat/ thut ihn
an die Wachteln/ brennet ein Meel darein/ und friſche Butter/ wuͤrtzet es mit
Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh ab/ laͤſſet es ſtarck untereinander ſieden/ und richtet
es an.

8. Die geraͤucherten Wachteln ſind auch nicht boͤs/ unter gruͤnem Kohl und
ſauern Kraut gekochet.

9. Die Wachteln koͤnnen auch in Paſteten mit Limonien fein ſaͤuerlicht/ oder
mit Agreſt oder Stichelbeeren eingemachet und bereitet werden/ ſo ſind ſie ſehr de-
licat und koͤſtlich.

Von Miſtlern/ Troſcheln/ Kramets-Voͤgeln
und Amſeln.

Wann gemeldte Voͤgel ſauber und wohl gepflicket/ oder entfedert ſind/ wer-
den ſie nicht ausgenommen/ ſondern an einen Spieß geſteckt/ geſaltzet/ und wann ſie
ſchier gebraten/ mit angezuͤndetem Speck oder fetter Fleiſchbruͤh betropffet/ oder
mit heiſſer Butter begoſſen/ mit geriebenem Eyer-Brod/ Jngwer/ und Saltz be-
ſtreuet/ und wohl ſafftig gebraten/ und aufgetragen.

Wann
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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 229. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/251>, abgerufen am 29.12.2024.