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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XVIII. Capitel.

15. Tauben und junge Hüner mit Kloster-Stichel-
oder Weinbeeren zu kochen.

Erstlichen siedet man die jungen Tauben in Schöpsenfleisch-Brüh/ weissen
Wein/ Muscaten-Blüh/ und ein wenig Saltz/ füllet den Bauch mit wohlriechen-
den Kräutern/ wann sie genug gesotten sind/ machet man die Brüh dick mit ein
wenig Semmel-Meel/ Brod/ und zwey oder drey harten Eyer-Dottern/ durch-
geseyhet mit der Brüh/ darnach giesset man ein wenig von selbiger Brüh in die
Schüssel mit Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ endlich schüttet man die
Weinbeeren oder Stachelbeeren/ gantz mürbe gesotten/ darein/ und giesset sie über
die jungen Tauben.

16. Tauben gut einzumachen.

Wann die Tauben eingemachet werden/ so röste sie im Schmaltz/ biß
sie fein braun werden/ gieß darnach ein Gläslein Essig und ein Gläslein Wein dar-
an/ würtze sie mit Jngwer/ und ein wenig Pfeffer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/
lasse sie einsieden/ so werden sie recht und gut.

Das XVIII. Capitel.
Von Wachteln.

Num. 1. Wie solche auf das beste zuzu-
richten.

Die Wachteln werden trocken gepflicket oder entfedert/ ausgeweydnet/ ge-
spicket/ und in Wein-Blätter gewunden/ eben wie die Rebhüner/ wann man
sie braten will/ man thut sie selten in die Suppen/ ausser in die Krafft-Suppen.

2. Gebratene Wachteln.

Wann man die Wachteln recht gut und delicat braten will/ so muß man sau-
bern Gries nehmen/ und wann die Wachteln anfangen warm zu werden/ so bestreu-
et man sie immerdar mit Gries-Meel/ und brätet sie geschwind hinweg/ so werden
sie gut und wohlgeschmack.

Die

Das XVIII. Capitel.

15. Tauben und junge Huͤner mit Kloſter-Stichel-
oder Weinbeeren zu kochen.

Erſtlichen ſiedet man die jungen Tauben in Schoͤpſenfleiſch-Bruͤh/ weiſſen
Wein/ Muſcaten-Bluͤh/ und ein wenig Saltz/ fuͤllet den Bauch mit wohlriechen-
den Kraͤutern/ wann ſie genug geſotten ſind/ machet man die Bruͤh dick mit ein
wenig Semmel-Meel/ Brod/ und zwey oder drey harten Eyer-Dottern/ durch-
geſeyhet mit der Bruͤh/ darnach gieſſet man ein wenig von ſelbiger Bruͤh in die
Schuͤſſel mit Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ endlich ſchuͤttet man die
Weinbeeren oder Stachelbeeren/ gantz muͤrbe geſotten/ darein/ und gieſſet ſie uͤber
die jungen Tauben.

16. Tauben gut einzumachen.

Wann die Tauben eingemachet werden/ ſo roͤſte ſie im Schmaltz/ biß
ſie fein braun werden/ gieß darnach ein Glaͤslein Eſſig und ein Glaͤslein Wein dar-
an/ wuͤrtze ſie mit Jngwer/ und ein wenig Pfeffer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/
laſſe ſie einſieden/ ſo werden ſie recht und gut.

Das XVIII. Capitel.
Von Wachteln.

Num. 1. Wie ſolche auf das beſte zuzu-
richten.

Die Wachteln werden trocken gepflicket oder entfedert/ ausgeweydnet/ ge-
ſpicket/ und in Wein-Blaͤtter gewunden/ eben wie die Rebhuͤner/ wann man
ſie braten will/ man thut ſie ſelten in die Suppen/ auſſer in die Krafft-Suppen.

2. Gebratene Wachteln.

Wann man die Wachteln recht gut und delicat braten will/ ſo muß man ſau-
bern Gries nehmen/ und wann die Wachteln anfangen warm zu werden/ ſo beſtreu-
et man ſie immerdar mit Gries-Meel/ und braͤtet ſie geſchwind hinweg/ ſo werden
ſie gut und wohlgeſchmack.

Die

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[228/0250] Das XVIII. Capitel. 15. Tauben und junge Huͤner mit Kloſter-Stichel- oder Weinbeeren zu kochen. Erſtlichen ſiedet man die jungen Tauben in Schoͤpſenfleiſch-Bruͤh/ weiſſen Wein/ Muſcaten-Bluͤh/ und ein wenig Saltz/ fuͤllet den Bauch mit wohlriechen- den Kraͤutern/ wann ſie genug geſotten ſind/ machet man die Bruͤh dick mit ein wenig Semmel-Meel/ Brod/ und zwey oder drey harten Eyer-Dottern/ durch- geſeyhet mit der Bruͤh/ darnach gieſſet man ein wenig von ſelbiger Bruͤh in die Schuͤſſel mit Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ endlich ſchuͤttet man die Weinbeeren oder Stachelbeeren/ gantz muͤrbe geſotten/ darein/ und gieſſet ſie uͤber die jungen Tauben. 16. Tauben gut einzumachen. Wann die Tauben eingemachet werden/ ſo roͤſte ſie im Schmaltz/ biß ſie fein braun werden/ gieß darnach ein Glaͤslein Eſſig und ein Glaͤslein Wein dar- an/ wuͤrtze ſie mit Jngwer/ und ein wenig Pfeffer/ Zimmet/ Zucker und Saffran/ laſſe ſie einſieden/ ſo werden ſie recht und gut. Das XVIII. Capitel. Von Wachteln. Num. 1. Wie ſolche auf das beſte zuzu- richten. Die Wachteln werden trocken gepflicket oder entfedert/ ausgeweydnet/ ge- ſpicket/ und in Wein-Blaͤtter gewunden/ eben wie die Rebhuͤner/ wann man ſie braten will/ man thut ſie ſelten in die Suppen/ auſſer in die Krafft-Suppen. 2. Gebratene Wachteln. Wann man die Wachteln recht gut und delicat braten will/ ſo muß man ſau- bern Gries nehmen/ und wann die Wachteln anfangen warm zu werden/ ſo beſtreu- et man ſie immerdar mit Gries-Meel/ und braͤtet ſie geſchwind hinweg/ ſo werden ſie gut und wohlgeſchmack. Die

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 228. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/250>, abgerufen am 13.11.2024.

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