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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Tauben auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
cket/ richtet es bekandter massen zu/ solches alles giesset man auf geschnitten Brod/
mit einer Brüh von Zwiebeln und Eyern/ so man will.

NB. Die kleinen Tauben kan man zurichten und braten/ wie die Lerchen.

15. Eine kräfftige Taube für Krancke.

Man lässet dieselbige in einer guten Brüh sieden/ thut hernach Zwiebeln/ ein
Stücklein Citronen/ Wein-Essig/ Nägelein und anderes gutes Gewürtze daran/
giesset solches auf gerieben Brod.

14. Ein köstliches Essen von Tauben zu
machen.

Man nimmt der allerkleinesten Tauben/ säubert dieselbigen/ und lässet sie
solcher Gestalten in der besten Brüh sieden/ doch daß sie nicht zu gar/ oder das
Fleisch von den Beinen fallen möge/ daran aber ein wenig Nägelein/ und kleine
Zwiebeln sind. Ferner/ nimmt die Köchin einen andern Hafen/ thut darein Käl-
ber-Brieslein/ lässet selbige wie die jungen Tauben sieden/ schüttet solche hernach
zu den vorigen/ damit alles einen Geschmack bekomme. Jn dem dritten Hafen
aber/ solle die Köchin die Hahnen-Kämmlein und Geilen mit guten Gewürtze sie-
den lassen. Wann man solche nun anrichten will/ nimmt man obbesagte Tau-
ben/ leget derselben Köpffe gegen den Boden der Schüssel/ alsdann die Kälber-
Brieslein/ samt den Hahnen-Kämmen/ Gailen und Schwämmen um die Tau-
ben herum/ so ordentlich/ als es seyn kan/ deckets alsdann mit einer andern Schüs-
sel zu/ und lässets ein wenig auf dem Feuer stehen/ wo es nun nicht Suppe oder
Brühe genug hat/ so kan man mehr von besagter Tauben-Brühe darüber
giessen/ etc.

Die besten Tauben sind diejenigen/ ehe ihnen die Kiele mit Geblüt einschiessen/
dann darinnen stecket ihre beste Krafft.

Denen gar jungen Tauben/ so erst auskriechen/ schneidet man erstlichen
die Gurgel ab/ daß sie bluten/ und brühet ihnen die Haar-Federn ab/ nimmt hernach
das Jngeweyd und den Magen heraus/ siedet sie in den besten Kuchen-Kräutern/
mit ein wenig kleinen Zwiebeln.

NB. Man macht sie auch Dutzent-weiß ein/ in Torten oder Pasteten/ die
Schnäbel und Klauen sollen ihnen aber abgeschnitten werden.

Die jenigen Tauben/ so schon Federn haben/ und die Taube benebenst dem
Tauber mit guten weichen Futter/ und nicht nur mit Korn seynd gespeiset worden/
seynd trefflich gut von Geschmack/ und zart zu essen.

15. Tau-
F f 2

Tauben auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
cket/ richtet es bekandter maſſen zu/ ſolches alles gieſſet man auf geſchnitten Brod/
mit einer Bruͤh von Zwiebeln und Eyern/ ſo man will.

NB. Die kleinen Tauben kan man zurichten und braten/ wie die Lerchen.

15. Eine kraͤfftige Taube fuͤr Krancke.

Man laͤſſet dieſelbige in einer guten Bruͤh ſieden/ thut hernach Zwiebeln/ ein
Stuͤcklein Citronen/ Wein-Eſſig/ Naͤgelein und anderes gutes Gewuͤrtze daran/
gieſſet ſolches auf gerieben Brod.

14. Ein koͤſtliches Eſſen von Tauben zu
machen.

Man nimmt der allerkleineſten Tauben/ ſaͤubert dieſelbigen/ und laͤſſet ſie
ſolcher Geſtalten in der beſten Bruͤh ſieden/ doch daß ſie nicht zu gar/ oder das
Fleiſch von den Beinen fallen moͤge/ daran aber ein wenig Naͤgelein/ und kleine
Zwiebeln ſind. Ferner/ nimmt die Koͤchin einen andern Hafen/ thut darein Kaͤl-
ber-Brieslein/ laͤſſet ſelbige wie die jungen Tauben ſieden/ ſchuͤttet ſolche hernach
zu den vorigen/ damit alles einen Geſchmack bekomme. Jn dem dritten Hafen
aber/ ſolle die Koͤchin die Hahnen-Kaͤmmlein und Geilen mit guten Gewuͤrtze ſie-
den laſſen. Wann man ſolche nun anrichten will/ nimmt man obbeſagte Tau-
ben/ leget derſelben Koͤpffe gegen den Boden der Schuͤſſel/ alsdann die Kaͤlber-
Brieslein/ ſamt den Hahnen-Kaͤmmen/ Gailen und Schwaͤmmen um die Tau-
ben herum/ ſo ordentlich/ als es ſeyn kan/ deckets alsdann mit einer andern Schuͤſ-
ſel zu/ und laͤſſets ein wenig auf dem Feuer ſtehen/ wo es nun nicht Suppe oder
Bruͤhe genug hat/ ſo kan man mehr von beſagter Tauben-Bruͤhe daruͤber
gieſſen/ ꝛc.

Die beſten Tauben ſind diejenigen/ ehe ihnen die Kiele mit Gebluͤt einſchieſſen/
dann darinnen ſtecket ihre beſte Krafft.

Denen gar jungen Tauben/ ſo erſt auskriechen/ ſchneidet man erſtlichen
die Gurgel ab/ daß ſie bluten/ und bruͤhet ihnen die Haar-Federn ab/ nimmt hernach
das Jngeweyd und den Magen heraus/ ſiedet ſie in den beſten Kuchen-Kraͤutern/
mit ein wenig kleinen Zwiebeln.

NB. Man macht ſie auch Dutzent-weiß ein/ in Torten oder Paſteten/ die
Schnaͤbel und Klauen ſollen ihnen aber abgeſchnitten werden.

Die jenigen Tauben/ ſo ſchon Federn haben/ und die Taube benebenſt dem
Tauber mit guten weichen Futter/ und nicht nur mit Korn ſeynd geſpeiſet worden/
ſeynd trefflich gut von Geſchmack/ und zart zu eſſen.

15. Tau-
F f 2
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[227/0249] Tauben auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. cket/ richtet es bekandter maſſen zu/ ſolches alles gieſſet man auf geſchnitten Brod/ mit einer Bruͤh von Zwiebeln und Eyern/ ſo man will. NB. Die kleinen Tauben kan man zurichten und braten/ wie die Lerchen. 15. Eine kraͤfftige Taube fuͤr Krancke. Man laͤſſet dieſelbige in einer guten Bruͤh ſieden/ thut hernach Zwiebeln/ ein Stuͤcklein Citronen/ Wein-Eſſig/ Naͤgelein und anderes gutes Gewuͤrtze daran/ gieſſet ſolches auf gerieben Brod. 14. Ein koͤſtliches Eſſen von Tauben zu machen. Man nimmt der allerkleineſten Tauben/ ſaͤubert dieſelbigen/ und laͤſſet ſie ſolcher Geſtalten in der beſten Bruͤh ſieden/ doch daß ſie nicht zu gar/ oder das Fleiſch von den Beinen fallen moͤge/ daran aber ein wenig Naͤgelein/ und kleine Zwiebeln ſind. Ferner/ nimmt die Koͤchin einen andern Hafen/ thut darein Kaͤl- ber-Brieslein/ laͤſſet ſelbige wie die jungen Tauben ſieden/ ſchuͤttet ſolche hernach zu den vorigen/ damit alles einen Geſchmack bekomme. Jn dem dritten Hafen aber/ ſolle die Koͤchin die Hahnen-Kaͤmmlein und Geilen mit guten Gewuͤrtze ſie- den laſſen. Wann man ſolche nun anrichten will/ nimmt man obbeſagte Tau- ben/ leget derſelben Koͤpffe gegen den Boden der Schuͤſſel/ alsdann die Kaͤlber- Brieslein/ ſamt den Hahnen-Kaͤmmen/ Gailen und Schwaͤmmen um die Tau- ben herum/ ſo ordentlich/ als es ſeyn kan/ deckets alsdann mit einer andern Schuͤſ- ſel zu/ und laͤſſets ein wenig auf dem Feuer ſtehen/ wo es nun nicht Suppe oder Bruͤhe genug hat/ ſo kan man mehr von beſagter Tauben-Bruͤhe daruͤber gieſſen/ ꝛc. Die beſten Tauben ſind diejenigen/ ehe ihnen die Kiele mit Gebluͤt einſchieſſen/ dann darinnen ſtecket ihre beſte Krafft. Denen gar jungen Tauben/ ſo erſt auskriechen/ ſchneidet man erſtlichen die Gurgel ab/ daß ſie bluten/ und bruͤhet ihnen die Haar-Federn ab/ nimmt hernach das Jngeweyd und den Magen heraus/ ſiedet ſie in den beſten Kuchen-Kraͤutern/ mit ein wenig kleinen Zwiebeln. NB. Man macht ſie auch Dutzent-weiß ein/ in Torten oder Paſteten/ die Schnaͤbel und Klauen ſollen ihnen aber abgeſchnitten werden. Die jenigen Tauben/ ſo ſchon Federn haben/ und die Taube benebenſt dem Tauber mit guten weichen Futter/ und nicht nur mit Korn ſeynd geſpeiſet worden/ ſeynd trefflich gut von Geſchmack/ und zart zu eſſen. 15. Tau- F f 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 227. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/249>, abgerufen am 28.11.2024.