[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XVII. Capitel/ Safft/ oder Wein/ Saltz/ und etwas Kuchen-Gewürtze/ worinnen man dasBrod aufquellen lässet/ ehe man die Schnepffen darauf leget/ bereiten. 2. Schnepffen gut zu braten. Rupffe und pflücke die Schnepffen rein/ und nimm sie nicht aus/ wasche Das XVII. Capitel/ Tauben auf unterschiedliche Arten gut zuzurichten. Num. 1. Tauben einzumachen. Nimm Tauben/ rupffe sie/ und nimm sie recht aus/ röste sie im Schmaltz/ Auf eine andere Art. Fülle die Tauben mit geriebenem Brod/ braunen Kuchen/ Rosinen/ Wein- 2. Tau-
Das XVII. Capitel/ Safft/ oder Wein/ Saltz/ und etwas Kuchen-Gewuͤrtze/ worinnen man dasBrod aufquellen laͤſſet/ ehe man die Schnepffen darauf leget/ bereiten. 2. Schnepffen gut zu braten. Rupffe und pfluͤcke die Schnepffen rein/ und nimm ſie nicht aus/ waſche Das XVII. Capitel/ Tauben auf unterſchiedliche Arten gut zuzurichten. Num. 1. Tauben einzumachen. Nimm Tauben/ rupffe ſie/ und nimm ſie recht aus/ roͤſte ſie im Schmaltz/ Auf eine andere Art. Fuͤlle die Tauben mit geriebenem Brod/ braunen Kuchen/ Roſinen/ Wein- 2. Tau-
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Das XVII. Capitel/
Safft/ oder Wein/ Saltz/ und etwas Kuchen-Gewuͤrtze/ worinnen man das
Brod aufquellen laͤſſet/ ehe man die Schnepffen darauf leget/ bereiten.
2. Schnepffen gut zu braten.
Rupffe und pfluͤcke die Schnepffen rein/ und nimm ſie nicht aus/ waſche
und zaͤhme ſie/ und ſtecke den langen Schnabel durch ſie/ beſprenge ſie mit
Jngwer und Saltz/ ſtecke ſie an/ und brate ſie langſam; Wann ſie nun er-
warmet ſeynd/ ſo ſtich unten mit einem Pfriemen oder Hoͤltzlein ein kleines Loͤch-
lein darein/ ſetze eine Brat-Pfanne oder Schuͤſſel darunter/ lege gebaͤhete
Semmel-Schnitten darein/ begieſſe die Schnepffen offt mit warmer Butter/
laſſe das Eingeweyde und die Butter alſo auf die Semmel-Schnitten trief-
fen und braun werden. Beſtecke ſie auch mit gantzer Zimmet und Negelein/
oder ſpicke ſie auf einer Seiten mit Speck/ wie man will. Wann nun die
Schnepffen fein braun gebraten ſeynd/ ſo lege die gebaͤheten Semmeln ſambt
dem Ausgetropfften in eine Schuͤſſel/ richte die Schnepffen darauf an/ und
gieſſe braune Butter daruͤber/ ſo ſind ſie recht und gut.
Das XVII. Capitel/
Tauben auf unterſchiedliche Arten
gut zuzurichten.
Num. 1. Tauben einzumachen.
Nimm Tauben/ rupffe ſie/ und nimm ſie recht aus/ roͤſte ſie im Schmaltz/
daß ſie fein braun werden/ hernach thue guten Wein und gut Gewuͤrtze/ wie zu den
geſpickten Huͤnern/ daran/ laß es ſieden/ daß ein dickes Bruͤhlein wird.
Auf eine andere Art.
Fuͤlle die Tauben mit geriebenem Brod/ braunen Kuchen/ Roſinen/ Wein-
beerlein/ ſuͤſſen Rahm/ Muſcaten-Blumen/ koche ſie gar im Waſſer/ und brate ſie
braun in Butter; Man kan ſie auch zwiſchen Fell und Fleiſch fuͤllen/ und die Haut
beym Kopf aufraumen.
2. Tau-
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