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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Endten auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Brod-Rinden/ und thut sie in etwas Weinbeer-Safft/ in einen Topf/ lässet sie ein-
malen aufsieden/ und schüttet sie hernach über die Endten.

2. Oder/ Endten abgegliedert oder zerstuckt/ mit Ruben eingemacht und
gekocht/ sind gut und wolgeschmack. Die Endten gekocht in ihrer lautern Brühe/
mit Petersilien-Wurtzeln und Muscaten-Blühe.

3. Oder/ Wann die Endte rein gemacht/ lege sie zwey Nacht in Essig/
nimm sie heraus/ thu sie in einen Topf/ gieb Wasser und Butter darzu/ wann sie
gar ist/ so mache eine Brühe darüber von Wein und Wasser/ Wein-Essig/ Rosi-
nen/ Pflaumen/ Negelein/ Zimmet/ Pfeffer/ Zucker/ braunem Kuchen/ daß es fein
dicke wird/ gib sie über die Endten.

4. Oder/ Koche die Endte gar im Wasser und Saltz/ nimm Ruben/ ko-
che sie kurtz im Wasser/ giesse das Wasser darvon/ und das Feiste von der Endten
wieder darauf/ thue Weinbeerlein/ Jngwer und Zucker dazu/ lasse das zusammen
durchkochen/ und giebe es über die Endten her.

5. Oder/ Wann man die Endten sieden will/ so nimmt man dieselbige/
wann sie gesotten/ leget sie in eine Schüssel auf Brod/ und nimmt die Brühe/ da-
rinnen sie gesotten/ thut selbige absonderlich in einen Topf oder Hafen/ und da-
rein unverbrandt weisse Brod- oder Weck-Rinden/ lässet es darinnen weich wer-
den/ schüttet es aus/ in einen Seyher/ und lässet es in einer fetten Brühe durchlauf-
fen/ nimmt hernach diese mit dem Brod durchgetriebene Brühe/ machet dieselbige
etwas säuerlicht/ und lässet es noch einmalen aufsieden/ schüttet solches hernach über
die in der Schüssel liegende Endte/ und trägt sie zu Tische.

6. Oder/ Wann die Endte fast halb gar gesotten mit einer kurtzen Brühe/
so füllet man dieselbige mit Wein/ Zucker/ Gewürtz/ Negelein/ und einem Stücklein
Zimmet/ und so man will/ kan man auch Rosinen/ Weinbeerlein/ Brunellen/
Pflaumen/ auch an statt des kleingeschnittenen Brods/ den halben Theil Bisquot
und Pfefferkuchen darzu nehmen/ auch wann sie angerichtet/ Zucker mit ein wenig
Zimmet vermischet darüber streuen.

Man stecket auch die Endten/ wann sie gesotten/ oder auch wol abgebraten/
unter Ruben/ süß und saures Kraut/ oder auch unter Kohl und Würsich.

Noch auf eine andere Weise/ kan die Köchin einen Endt-Vogel mit einer gu-
ten Brühe folgender Gestalten zurichten: Man nimmt die Endten/ wann sie ge-
säubert und ausgenommen/ thut sie in einen Hafen mit frischem Wasser/ daran
Saltz/ und so es halb gesotten ist/ so thut man die Brühe zum Theil darvon/ hernach
ein wenig Essig daran/ ferner Jngwer/ Negelein und Pfeffer/ und richtet es mit
einer kurtzen Brühe an.

2. Eine
E e 3

Endten auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Brod-Rinden/ und thut ſie in etwas Weinbeer-Safft/ in einen Topf/ laͤſſet ſie ein-
malen aufſieden/ und ſchuͤttet ſie hernach uͤber die Endten.

2. Oder/ Endten abgegliedert oder zerſtuckt/ mit Ruben eingemacht und
gekocht/ ſind gut und wolgeſchmack. Die Endten gekocht in ihrer lautern Bruͤhe/
mit Peterſilien-Wurtzeln und Muſcaten-Bluͤhe.

3. Oder/ Wann die Endte rein gemacht/ lege ſie zwey Nacht in Eſſig/
nimm ſie heraus/ thu ſie in einen Topf/ gieb Waſſer und Butter darzu/ wann ſie
gar iſt/ ſo mache eine Bruͤhe daruͤber von Wein und Waſſer/ Wein-Eſſig/ Roſi-
nen/ Pflaumen/ Negelein/ Zimmet/ Pfeffer/ Zucker/ braunem Kuchen/ daß es fein
dicke wird/ gib ſie uͤber die Endten.

4. Oder/ Koche die Endte gar im Waſſer und Saltz/ nimm Ruben/ ko-
che ſie kurtz im Waſſer/ gieſſe das Waſſer darvon/ und das Feiſte von der Endten
wieder darauf/ thue Weinbeerlein/ Jngwer und Zucker dazu/ laſſe das zuſammen
durchkochen/ und giebe es uͤber die Endten her.

5. Oder/ Wann man die Endten ſieden will/ ſo nimmt man dieſelbige/
wann ſie geſotten/ leget ſie in eine Schuͤſſel auf Brod/ und nimmt die Bruͤhe/ da-
rinnen ſie geſotten/ thut ſelbige abſonderlich in einen Topf oder Hafen/ und da-
rein unverbrandt weiſſe Brod- oder Weck-Rinden/ laͤſſet es darinnen weich wer-
den/ ſchuͤttet es aus/ in einen Seyher/ und laͤſſet es in einer fetten Bruͤhe durchlauf-
fen/ nimmt hernach dieſe mit dem Brod durchgetriebene Bruͤhe/ machet dieſelbige
etwas ſaͤuerlicht/ und laͤſſet es noch einmalen aufſieden/ ſchuͤttet ſolches hernach uͤber
die in der Schuͤſſel liegende Endte/ und traͤgt ſie zu Tiſche.

6. Oder/ Wann die Endte faſt halb gar geſotten mit einer kurtzen Bruͤhe/
ſo fuͤllet man dieſelbige mit Wein/ Zucker/ Gewuͤrtz/ Negelein/ und einem Stuͤcklein
Zimmet/ und ſo man will/ kan man auch Roſinen/ Weinbeerlein/ Brunellen/
Pflaumen/ auch an ſtatt des kleingeſchnittenen Brods/ den halben Theil Bisquot
und Pfefferkuchen darzu nehmen/ auch wann ſie angerichtet/ Zucker mit ein wenig
Zimmet vermiſchet daruͤber ſtreuen.

Man ſtecket auch die Endten/ wann ſie geſotten/ oder auch wol abgebraten/
unter Ruben/ ſuͤß und ſaures Kraut/ oder auch unter Kohl und Wuͤrſich.

Noch auf eine andere Weiſe/ kan die Koͤchin einen Endt-Vogel mit einer gu-
ten Bruͤhe folgender Geſtalten zurichten: Man nimmt die Endten/ wann ſie ge-
ſaͤubert und ausgenommen/ thut ſie in einen Hafen mit friſchem Waſſer/ daran
Saltz/ und ſo es halb geſotten iſt/ ſo thut man die Bruͤhe zum Theil darvon/ hernach
ein wenig Eſſig daran/ ferner Jngwer/ Negelein und Pfeffer/ und richtet es mit
einer kurtzen Bruͤhe an.

2. Eine
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[221/0243] Endten auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Brod-Rinden/ und thut ſie in etwas Weinbeer-Safft/ in einen Topf/ laͤſſet ſie ein- malen aufſieden/ und ſchuͤttet ſie hernach uͤber die Endten. 2. Oder/ Endten abgegliedert oder zerſtuckt/ mit Ruben eingemacht und gekocht/ ſind gut und wolgeſchmack. Die Endten gekocht in ihrer lautern Bruͤhe/ mit Peterſilien-Wurtzeln und Muſcaten-Bluͤhe. 3. Oder/ Wann die Endte rein gemacht/ lege ſie zwey Nacht in Eſſig/ nimm ſie heraus/ thu ſie in einen Topf/ gieb Waſſer und Butter darzu/ wann ſie gar iſt/ ſo mache eine Bruͤhe daruͤber von Wein und Waſſer/ Wein-Eſſig/ Roſi- nen/ Pflaumen/ Negelein/ Zimmet/ Pfeffer/ Zucker/ braunem Kuchen/ daß es fein dicke wird/ gib ſie uͤber die Endten. 4. Oder/ Koche die Endte gar im Waſſer und Saltz/ nimm Ruben/ ko- che ſie kurtz im Waſſer/ gieſſe das Waſſer darvon/ und das Feiſte von der Endten wieder darauf/ thue Weinbeerlein/ Jngwer und Zucker dazu/ laſſe das zuſammen durchkochen/ und giebe es uͤber die Endten her. 5. Oder/ Wann man die Endten ſieden will/ ſo nimmt man dieſelbige/ wann ſie geſotten/ leget ſie in eine Schuͤſſel auf Brod/ und nimmt die Bruͤhe/ da- rinnen ſie geſotten/ thut ſelbige abſonderlich in einen Topf oder Hafen/ und da- rein unverbrandt weiſſe Brod- oder Weck-Rinden/ laͤſſet es darinnen weich wer- den/ ſchuͤttet es aus/ in einen Seyher/ und laͤſſet es in einer fetten Bruͤhe durchlauf- fen/ nimmt hernach dieſe mit dem Brod durchgetriebene Bruͤhe/ machet dieſelbige etwas ſaͤuerlicht/ und laͤſſet es noch einmalen aufſieden/ ſchuͤttet ſolches hernach uͤber die in der Schuͤſſel liegende Endte/ und traͤgt ſie zu Tiſche. 6. Oder/ Wann die Endte faſt halb gar geſotten mit einer kurtzen Bruͤhe/ ſo fuͤllet man dieſelbige mit Wein/ Zucker/ Gewuͤrtz/ Negelein/ und einem Stuͤcklein Zimmet/ und ſo man will/ kan man auch Roſinen/ Weinbeerlein/ Brunellen/ Pflaumen/ auch an ſtatt des kleingeſchnittenen Brods/ den halben Theil Bisquot und Pfefferkuchen darzu nehmen/ auch wann ſie angerichtet/ Zucker mit ein wenig Zimmet vermiſchet daruͤber ſtreuen. Man ſtecket auch die Endten/ wann ſie geſotten/ oder auch wol abgebraten/ unter Ruben/ ſuͤß und ſaures Kraut/ oder auch unter Kohl und Wuͤrſich. Noch auf eine andere Weiſe/ kan die Koͤchin einen Endt-Vogel mit einer gu- ten Bruͤhe folgender Geſtalten zurichten: Man nimmt die Endten/ wann ſie ge- ſaͤubert und ausgenommen/ thut ſie in einen Hafen mit friſchem Waſſer/ daran Saltz/ und ſo es halb geſotten iſt/ ſo thut man die Bruͤhe zum Theil darvon/ hernach ein wenig Eſſig daran/ ferner Jngwer/ Negelein und Pfeffer/ und richtet es mit einer kurtzen Bruͤhe an. 2. Eine E e 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 221. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/243>, abgerufen am 28.11.2024.