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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XVI. Capitel/
3. Eine wilde Gans zu braten.

Zuförderst rupffet man die wilde Gans/ hauet ihr sodann den Kopff und die
Flügel ab/ nimmt sie aus/ und legt sie eine Weile in das Wasser/ hierauf wird sie
eben in diesem Wasser wol ausgewaschen/ in Essig gelegt/ und etliche Tage lang
darinnen gebaitzet/ nachdeme man sie gerne sauber haben mag. Ehe man sie aber
noch in Essig legt/ so pflegt man selbige zuvor mit Negelein und Pfeffer ein wenig
einzuwürtzen/ auch so sie gebraten werden sollte/ mit frischen Essig und schlechten
Wein nochmals auszuwaschen/ mit kleingeschnittenem Speck/ auf der Brust/ zier-
lich zu spicken/ mit Saltz/ Pfeffer/ Negelein/ auch/ so es beliebt/ Cardomomen und
Muscatenblüh wiederum von neuen einzuwürtzen/ und vermittelst eines besonders
darzu gehörigen Eisens/ mit einem Loch/ wordurch der Spieß gehet/ anzustecken/
wiewolen man dieses Eisen nicht nothwendig darzu haben muß/ sondern in Er-
manglung dessen/ sich zweyer höltzerner Zwecke/ wie bey den Auerhahnen/ bedienen
kan; Beydes aber/ Eisen und Zweck/ sind gar leichtlich zu entrathen/ wann man
den unten hinein gesteckten Bratspieß oben bey dem Brust-Bein mit Vortheil
wieder heraus zu bringen weiß/ dann wofern sodann die Gans am Hals und an
dem Steuß mit einem starcken Faden angebunden wird/ ist sie so sehr und wolbefe-
stigt/ daß sie deren ferner nicht benöthiget; dann wird sie beträufft/ und drey bis
vier Stunden lang allgemächlich abgebraten/ und alsdann trocken/ oder aber in
einer Brühe/ zu Tische getragen.


Das XVI. Capitel/
Endten auf unterschiedliche Arten
gut zuzurichten.

Die Endten/ können gesotten/ gebraten/ und in Pasteten eingemachet wer-
den; Es seynd aber die zahmen Endten zum Sieden besser/ als die Wilden/ dann
die Zahmen schmäcken nicht so sehr nach dem Morast/ als die andern.

Num. 1. Zahme Endten gut zuzurichten.

1. Wann die Endten gesotten sind/ nimmt man etwas von ihrer Brühe/
und thut sie in einen sonderlichen Topf/ vermischet solche mit kleingeriebener und un-
verbrennter weisser Brod-Rinden/ so nun alles eingefeuchtet/ so lässet man es durch
ein hären Sieb/ mit einer fetten Brühe lauffen; So man nun anrichtet/ so legt man
die Endten in die Schüssel auf Brod/ hernach nimmt man solche kleingeriebene

Brod-
Das XVI. Capitel/
3. Eine wilde Gans zu braten.

Zufoͤrderſt rupffet man die wilde Gans/ hauet ihr ſodann den Kopff und die
Fluͤgel ab/ nimmt ſie aus/ und legt ſie eine Weile in das Waſſer/ hierauf wird ſie
eben in dieſem Waſſer wol ausgewaſchen/ in Eſſig gelegt/ und etliche Tage lang
darinnen gebaitzet/ nachdeme man ſie gerne ſauber haben mag. Ehe man ſie aber
noch in Eſſig legt/ ſo pflegt man ſelbige zuvor mit Negelein und Pfeffer ein wenig
einzuwuͤrtzen/ auch ſo ſie gebraten werden ſollte/ mit friſchen Eſſig und ſchlechten
Wein nochmals auszuwaſchen/ mit kleingeſchnittenem Speck/ auf der Bruſt/ zier-
lich zu ſpicken/ mit Saltz/ Pfeffer/ Negelein/ auch/ ſo es beliebt/ Cardomomen und
Muſcatenbluͤh wiederum von neuen einzuwuͤrtzen/ und vermittelſt eines beſonders
darzu gehoͤrigen Eiſens/ mit einem Loch/ wordurch der Spieß gehet/ anzuſtecken/
wiewolen man dieſes Eiſen nicht nothwendig darzu haben muß/ ſondern in Er-
manglung deſſen/ ſich zweyer hoͤltzerner Zwecke/ wie bey den Auerhahnen/ bedienen
kan; Beydes aber/ Eiſen und Zweck/ ſind gar leichtlich zu entrathen/ wann man
den unten hinein geſteckten Bratſpieß oben bey dem Bruſt-Bein mit Vortheil
wieder heraus zu bringen weiß/ dann wofern ſodann die Gans am Hals und an
dem Steuß mit einem ſtarcken Faden angebunden wird/ iſt ſie ſo ſehr und wolbefe-
ſtigt/ daß ſie deren ferner nicht benoͤthiget; dann wird ſie betraͤufft/ und drey bis
vier Stunden lang allgemaͤchlich abgebraten/ und alsdann trocken/ oder aber in
einer Bruͤhe/ zu Tiſche getragen.


Das XVI. Capitel/
Endten auf unterſchiedliche Arten
gut zuzurichten.

Die Endten/ koͤnnen geſotten/ gebraten/ und in Paſteten eingemachet wer-
den; Es ſeynd aber die zahmen Endten zum Sieden beſſer/ als die Wilden/ dann
die Zahmen ſchmaͤcken nicht ſo ſehr nach dem Moraſt/ als die andern.

Num. 1. Zahme Endten gut zuzurichten.

1. Wann die Endten geſotten ſind/ nimmt man etwas von ihrer Bruͤhe/
und thut ſie in einen ſonderlichen Topf/ vermiſchet ſolche mit kleingeriebener und un-
verbrennter weiſſer Brod-Rinden/ ſo nun alles eingefeuchtet/ ſo laͤſſet man es durch
ein haͤren Sieb/ mit einer fetten Bruͤhe lauffen; So man nun anrichtet/ ſo legt man
die Endten in die Schuͤſſel auf Brod/ hernach nimmt man ſolche kleingeriebene

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[220/0242] Das XVI. Capitel/ 3. Eine wilde Gans zu braten. Zufoͤrderſt rupffet man die wilde Gans/ hauet ihr ſodann den Kopff und die Fluͤgel ab/ nimmt ſie aus/ und legt ſie eine Weile in das Waſſer/ hierauf wird ſie eben in dieſem Waſſer wol ausgewaſchen/ in Eſſig gelegt/ und etliche Tage lang darinnen gebaitzet/ nachdeme man ſie gerne ſauber haben mag. Ehe man ſie aber noch in Eſſig legt/ ſo pflegt man ſelbige zuvor mit Negelein und Pfeffer ein wenig einzuwuͤrtzen/ auch ſo ſie gebraten werden ſollte/ mit friſchen Eſſig und ſchlechten Wein nochmals auszuwaſchen/ mit kleingeſchnittenem Speck/ auf der Bruſt/ zier- lich zu ſpicken/ mit Saltz/ Pfeffer/ Negelein/ auch/ ſo es beliebt/ Cardomomen und Muſcatenbluͤh wiederum von neuen einzuwuͤrtzen/ und vermittelſt eines beſonders darzu gehoͤrigen Eiſens/ mit einem Loch/ wordurch der Spieß gehet/ anzuſtecken/ wiewolen man dieſes Eiſen nicht nothwendig darzu haben muß/ ſondern in Er- manglung deſſen/ ſich zweyer hoͤltzerner Zwecke/ wie bey den Auerhahnen/ bedienen kan; Beydes aber/ Eiſen und Zweck/ ſind gar leichtlich zu entrathen/ wann man den unten hinein geſteckten Bratſpieß oben bey dem Bruſt-Bein mit Vortheil wieder heraus zu bringen weiß/ dann wofern ſodann die Gans am Hals und an dem Steuß mit einem ſtarcken Faden angebunden wird/ iſt ſie ſo ſehr und wolbefe- ſtigt/ daß ſie deren ferner nicht benoͤthiget; dann wird ſie betraͤufft/ und drey bis vier Stunden lang allgemaͤchlich abgebraten/ und alsdann trocken/ oder aber in einer Bruͤhe/ zu Tiſche getragen. Das XVI. Capitel/ Endten auf unterſchiedliche Arten gut zuzurichten. Die Endten/ koͤnnen geſotten/ gebraten/ und in Paſteten eingemachet wer- den; Es ſeynd aber die zahmen Endten zum Sieden beſſer/ als die Wilden/ dann die Zahmen ſchmaͤcken nicht ſo ſehr nach dem Moraſt/ als die andern. Num. 1. Zahme Endten gut zuzurichten. 1. Wann die Endten geſotten ſind/ nimmt man etwas von ihrer Bruͤhe/ und thut ſie in einen ſonderlichen Topf/ vermiſchet ſolche mit kleingeriebener und un- verbrennter weiſſer Brod-Rinden/ ſo nun alles eingefeuchtet/ ſo laͤſſet man es durch ein haͤren Sieb/ mit einer fetten Bruͤhe lauffen; So man nun anrichtet/ ſo legt man die Endten in die Schuͤſſel auf Brod/ hernach nimmt man ſolche kleingeriebene Brod-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 220. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/242>, abgerufen am 16.02.2025.