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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Gänse auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
voll Lorbeer-Blätter/ sechs grosse Zweyback/ sechs Häubtlein Knoblauch/ kochet die
Gans bis sie recht mürbe wird/ lässet sie hernach in der Brühe zwölff oder vierzehen
Tage lang liegen/ zieret die Schüssel mit Lorbeer-Blättern/ trägt sie zu Tische mit
Senff und Zucker.

3. Auf andere Art/ Gänse gut einzusaltzen.

Die grossen Gänse zerhauet man in vier Stücke/ und saltzet sie ein wie
Schweinen Fleisch/ und verspeiset selbige also frisch aus dem Saltz/ so ein herrliches
Essen/ und kan man sonderlichen viel daran erspahren. Man siedet sie nur in einem
Hafen wie anderes Fleisch.

Die eingesaltzene Gänse/ kan man auch in einer kurtzen Brühe kochen/ gleich-
wie die Jndianischen Hüner.

Das Schmaltz von den gebratenen Gänsen/ kan die Köchin gebrauchen/ die
Erbsen/ Bohnen/ Kohl/ Kraut und anderes Gemüß darmit zu schmaltzen/ es macht
dergleichen Essen wolgeschmack und gut.

4. Eine Gans auf Ungarisch zu kochen.

Richte die Gans zu/ und brats/ wie allenthalben bekannt ist/ dann mache eine
Brühe von Wein und Wein-Essig/ schlage Eyer daran/ lege zwey Knoblauch-
Häupter darzu/ würtze sie mit Zimmet/ Muscaten/ Muscatenblüh/ Jngwer/ Saff-
ran/ laß sieden/ und giesse sie auf die gebratene Gans/ auch ander Geflügel.

5. Einen Auerhahn aus einer Gans zu machen.

Nimm eine mittelmässige Gans/ die weder zu feist noch zu mager ist/ giesse ihr
ein Glas voll Rosen-Essig in den Hals/ hänge sie bey dem Kragen auf/ lasse sie han-
gen bis sie erstarret/ alsdann rupffs/ du darffst ihr den Kopf/ Flügel und Füsse nicht
abhauen/ aber die Haut zwischen den Füssen must du heraus schneiden/ sonsten ver-
räthest du dich. Ferner schneide die Gans nach der Länge auf/ nimm das Einge-
weyd heraus/ wasche sie erstlichen mit Wasser sauber aus/ dann thue Wein/ Ge-
würtz und Saltz daran/ und lasse es eine Nacht ineinander stehen/ des andern Tags
stecke sie wie den Auerhahn an/ und brate sie wie sie seyn solle.

6. Gäns-Geflügel/ oder eine junge Gans zu
kochen.

Siede die Flügel/ Kragen/ Füsse/ Magen und Leber im Wasser und Essig/
thue Pfeffer/ Muscatenblüh und Saffran daran/ nimm das Leberlein davon und
Zwiebel/ hacke es miteinander klein/ thue in das Schmaltz/ geröstes Semmel-
Meel/ Eyer/ auch ein wenig Pfeffer/ und süssen Milch Rahm daran/ mache eine
Fülle daraus/ fülle es in den Gans-Kragen/ nähe ihn unten und oben zu/ lasse es
untereinander gar sieden.

7. Gans-
E e

Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
voll Lorbeer-Blaͤtter/ ſechs groſſe Zweyback/ ſechs Haͤubtlein Knoblauch/ kochet die
Gans bis ſie recht muͤrbe wird/ laͤſſet ſie hernach in der Bruͤhe zwoͤlff oder vierzehen
Tage lang liegen/ zieret die Schuͤſſel mit Lorbeer-Blaͤttern/ traͤgt ſie zu Tiſche mit
Senff und Zucker.

3. Auf andere Art/ Gaͤnſe gut einzuſaltzen.

Die groſſen Gaͤnſe zerhauet man in vier Stuͤcke/ und ſaltzet ſie ein wie
Schweinen Fleiſch/ und verſpeiſet ſelbige alſo friſch aus dem Saltz/ ſo ein herrliches
Eſſen/ und kan man ſonderlichen viel daran erſpahren. Man ſiedet ſie nur in einem
Hafen wie anderes Fleiſch.

Die eingeſaltzene Gaͤnſe/ kan man auch in einer kurtzen Bruͤhe kochen/ gleich-
wie die Jndianiſchen Huͤner.

Das Schmaltz von den gebratenen Gaͤnſen/ kan die Koͤchin gebrauchen/ die
Erbſen/ Bohnen/ Kohl/ Kraut und anderes Gemuͤß darmit zu ſchmaltzen/ es macht
dergleichen Eſſen wolgeſchmack und gut.

4. Eine Gans auf Ungariſch zu kochen.

Richte die Gans zu/ und brats/ wie allenthalben bekannt iſt/ dann mache eine
Bruͤhe von Wein und Wein-Eſſig/ ſchlage Eyer daran/ lege zwey Knoblauch-
Haͤupter darzu/ wuͤrtze ſie mit Zimmet/ Muſcaten/ Muſcatenbluͤh/ Jngwer/ Saff-
ran/ laß ſieden/ und gieſſe ſie auf die gebratene Gans/ auch ander Gefluͤgel.

5. Einen Auerhahn aus einer Gans zu machen.

Nimm eine mittelmaͤſſige Gans/ die weder zu feiſt noch zu mager iſt/ gieſſe ihr
ein Glas voll Roſen-Eſſig in den Hals/ haͤnge ſie bey dem Kragen auf/ laſſe ſie han-
gen bis ſie erſtarret/ alsdann rupffs/ du darffſt ihr den Kopf/ Fluͤgel und Fuͤſſe nicht
abhauen/ aber die Haut zwiſchen den Fuͤſſen muſt du heraus ſchneiden/ ſonſten ver-
raͤtheſt du dich. Ferner ſchneide die Gans nach der Laͤnge auf/ nimm das Einge-
weyd heraus/ waſche ſie erſtlichen mit Waſſer ſauber aus/ dann thue Wein/ Ge-
wuͤrtz und Saltz daran/ und laſſe es eine Nacht ineinander ſtehen/ des andern Tags
ſtecke ſie wie den Auerhahn an/ und brate ſie wie ſie ſeyn ſolle.

6. Gaͤns-Gefluͤgel/ oder eine junge Gans zu
kochen.

Siede die Fluͤgel/ Kragen/ Fuͤſſe/ Magen und Leber im Waſſer und Eſſig/
thue Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Saffran daran/ nimm das Leberlein davon und
Zwiebel/ hacke es miteinander klein/ thue in das Schmaltz/ geroͤſtes Semmel-
Meel/ Eyer/ auch ein wenig Pfeffer/ und ſuͤſſen Milch Rahm daran/ mache eine
Fuͤlle daraus/ fuͤlle es in den Gans-Kragen/ naͤhe ihn unten und oben zu/ laſſe es
untereinander gar ſieden.

7. Gans-
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[217/0239] Gaͤnſe auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. voll Lorbeer-Blaͤtter/ ſechs groſſe Zweyback/ ſechs Haͤubtlein Knoblauch/ kochet die Gans bis ſie recht muͤrbe wird/ laͤſſet ſie hernach in der Bruͤhe zwoͤlff oder vierzehen Tage lang liegen/ zieret die Schuͤſſel mit Lorbeer-Blaͤttern/ traͤgt ſie zu Tiſche mit Senff und Zucker. 3. Auf andere Art/ Gaͤnſe gut einzuſaltzen. Die groſſen Gaͤnſe zerhauet man in vier Stuͤcke/ und ſaltzet ſie ein wie Schweinen Fleiſch/ und verſpeiſet ſelbige alſo friſch aus dem Saltz/ ſo ein herrliches Eſſen/ und kan man ſonderlichen viel daran erſpahren. Man ſiedet ſie nur in einem Hafen wie anderes Fleiſch. Die eingeſaltzene Gaͤnſe/ kan man auch in einer kurtzen Bruͤhe kochen/ gleich- wie die Jndianiſchen Huͤner. Das Schmaltz von den gebratenen Gaͤnſen/ kan die Koͤchin gebrauchen/ die Erbſen/ Bohnen/ Kohl/ Kraut und anderes Gemuͤß darmit zu ſchmaltzen/ es macht dergleichen Eſſen wolgeſchmack und gut. 4. Eine Gans auf Ungariſch zu kochen. Richte die Gans zu/ und brats/ wie allenthalben bekannt iſt/ dann mache eine Bruͤhe von Wein und Wein-Eſſig/ ſchlage Eyer daran/ lege zwey Knoblauch- Haͤupter darzu/ wuͤrtze ſie mit Zimmet/ Muſcaten/ Muſcatenbluͤh/ Jngwer/ Saff- ran/ laß ſieden/ und gieſſe ſie auf die gebratene Gans/ auch ander Gefluͤgel. 5. Einen Auerhahn aus einer Gans zu machen. Nimm eine mittelmaͤſſige Gans/ die weder zu feiſt noch zu mager iſt/ gieſſe ihr ein Glas voll Roſen-Eſſig in den Hals/ haͤnge ſie bey dem Kragen auf/ laſſe ſie han- gen bis ſie erſtarret/ alsdann rupffs/ du darffſt ihr den Kopf/ Fluͤgel und Fuͤſſe nicht abhauen/ aber die Haut zwiſchen den Fuͤſſen muſt du heraus ſchneiden/ ſonſten ver- raͤtheſt du dich. Ferner ſchneide die Gans nach der Laͤnge auf/ nimm das Einge- weyd heraus/ waſche ſie erſtlichen mit Waſſer ſauber aus/ dann thue Wein/ Ge- wuͤrtz und Saltz daran/ und laſſe es eine Nacht ineinander ſtehen/ des andern Tags ſtecke ſie wie den Auerhahn an/ und brate ſie wie ſie ſeyn ſolle. 6. Gaͤns-Gefluͤgel/ oder eine junge Gans zu kochen. Siede die Fluͤgel/ Kragen/ Fuͤſſe/ Magen und Leber im Waſſer und Eſſig/ thue Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Saffran daran/ nimm das Leberlein davon und Zwiebel/ hacke es miteinander klein/ thue in das Schmaltz/ geroͤſtes Semmel- Meel/ Eyer/ auch ein wenig Pfeffer/ und ſuͤſſen Milch Rahm daran/ mache eine Fuͤlle daraus/ fuͤlle es in den Gans-Kragen/ naͤhe ihn unten und oben zu/ laſſe es untereinander gar ſieden. 7. Gans- E e

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 217. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/239>, abgerufen am 03.03.2025.