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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XIV. Capitel/

2. Die Hasel-Hüner kan man auch in ein süß und gelbes Mandel-Geschär-
be einmachen.

3. Die Hasel-Hüner können auch auf Ungarisch schwartz/ mit jungen Hü-
ner-Schweiß und schwartzen kleinen Weinbeerlein eingemacht werden/ so werden
sie auch sehr gut und wolgeschmack.

4. Die Hasel-Hüner sind auch sehr gut mit Agrest-Beeren/ fein sauber/ es
seye gelb oder weiß/ eingemacht/ auf beyde Manieren gut.

5. Sonderlich sind sie delicat und gut in Pasteten mit Limonien eingemacht/
man mags warm oder kalt aufgeben.

NB. So wol die Hasel-als Reb-Hüner können durchaus allerdings/ wie
von den Fasanen vermeldet/ zugerichtet werden/ man muß die Köpffe nicht berupf-
fen/ sondern mit Papier verbinden; Wann man es aufträgt/ machet man die Flü-
gel wieder daran/ sie werden auf grünen Laub trucken aufgegeben/ und mag man
gantze Citronen oder Pomerantzen darbey aufsetzen.

NB. Den Hasel- und Reb-Hünern/ darf man eben nicht/ wie andern Wild-
Geflügel/ das Fleisch lang ersterben lassen/ sondern man mag selbige gantz frisch
braten/ oder in gute Suppen thun/ auch auf Kohl und Mandel-Milch aufgeben.

Will man Hasel- oder Rebhüner braten/ so mag man es eben darmit wie mit
den Capaunen machen/ nur daß man ihnen die Flügel wie den jungen Gänsen ab-
schneidet/ und den Kopf hangen/ auch den Hals über die Helffte ungepflücket lässet.

Die jungen Hasel- und Reb-Hüner/ welche so groß als eine Wachtel sind/
kan man in breitgeschnittenen Speck winden/ und über ein jedes ein Wein-Blat
stecken/ hernach an einen kleinen höltzernen Spieß wie die junge Hühnlein hefften.

NB. Man mag sie auch mit Zimmet und Negelein um die Brust und
Schenckel spicken.

3. Eine gute Citronen-Brühe über Hasel-
Hüner.

Man nimmt ein wenig guter Rindfleischbrühe/ ein wenig Malvasier/ ein we-
nig Trübes aus der Brat-Pfannen/ Zucker/ Zimmet/ Cardomömlein/ Muscaten-
blüh/ ein wenig Jngwer und Pfeffer/ druckt dann von einer zimlichen Citronen
den Safft in die Brühe/ und wann man solche über die Hasel-Hüner anrichten
will/ so kan man die Citronen-Schelffen klein zerschneiden/ in Wasser überschwäl-
len/ daß das Bittere davon kommet/ dann miteinander sieden lassen/ und
über die Feld-Hüner giessen.

Das

Das XIV. Capitel/

2. Die Haſel-Huͤner kan man auch in ein ſuͤß und gelbes Mandel-Geſchaͤr-
be einmachen.

3. Die Haſel-Huͤner koͤnnen auch auf Ungariſch ſchwartz/ mit jungen Huͤ-
ner-Schweiß und ſchwartzen kleinen Weinbeerlein eingemacht werden/ ſo werden
ſie auch ſehr gut und wolgeſchmack.

4. Die Haſel-Huͤner ſind auch ſehr gut mit Agreſt-Beeren/ fein ſauber/ es
ſeye gelb oder weiß/ eingemacht/ auf beyde Manieren gut.

5. Sonderlich ſind ſie delicat und gut in Paſteten mit Limonien eingemacht/
man mags warm oder kalt aufgeben.

NB. So wol die Haſel-als Reb-Huͤner koͤnnen durchaus allerdings/ wie
von den Faſanen vermeldet/ zugerichtet werden/ man muß die Koͤpffe nicht berupf-
fen/ ſondern mit Papier verbinden; Wann man es auftraͤgt/ machet man die Fluͤ-
gel wieder daran/ ſie werden auf gruͤnen Laub trucken aufgegeben/ und mag man
gantze Citronen oder Pomerantzen darbey aufſetzen.

NB. Den Haſel- und Reb-Huͤnern/ darf man eben nicht/ wie andern Wild-
Gefluͤgel/ das Fleiſch lang erſterben laſſen/ ſondern man mag ſelbige gantz friſch
braten/ oder in gute Suppen thun/ auch auf Kohl und Mandel-Milch aufgeben.

Will man Haſel- oder Rebhuͤner braten/ ſo mag man es eben darmit wie mit
den Capaunen machen/ nur daß man ihnen die Fluͤgel wie den jungen Gaͤnſen ab-
ſchneidet/ und den Kopf hangen/ auch den Hals uͤber die Helffte ungepfluͤcket laͤſſet.

Die jungen Haſel- und Reb-Huͤner/ welche ſo groß als eine Wachtel ſind/
kan man in breitgeſchnittenen Speck winden/ und uͤber ein jedes ein Wein-Blat
ſtecken/ hernach an einen kleinen hoͤltzernen Spieß wie die junge Huͤhnlein hefften.

NB. Man mag ſie auch mit Zimmet und Negelein um die Bruſt und
Schenckel ſpicken.

3. Eine gute Citronen-Bruͤhe uͤber Haſel-
Huͤner.

Man nimmt ein wenig guter Rindfleiſchbruͤhe/ ein wenig Malvaſier/ ein we-
nig Truͤbes aus der Brat-Pfannen/ Zucker/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Muſcaten-
bluͤh/ ein wenig Jngwer und Pfeffer/ druckt dann von einer zimlichen Citronen
den Safft in die Bruͤhe/ und wann man ſolche uͤber die Haſel-Huͤner anrichten
will/ ſo kan man die Citronen-Schelffen klein zerſchneiden/ in Waſſer uͤberſchwaͤl-
len/ daß das Bittere davon kommet/ dann miteinander ſieden laſſen/ und
uͤber die Feld-Huͤner gieſſen.

Das

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[214/0236] Das XIV. Capitel/ 2. Die Haſel-Huͤner kan man auch in ein ſuͤß und gelbes Mandel-Geſchaͤr- be einmachen. 3. Die Haſel-Huͤner koͤnnen auch auf Ungariſch ſchwartz/ mit jungen Huͤ- ner-Schweiß und ſchwartzen kleinen Weinbeerlein eingemacht werden/ ſo werden ſie auch ſehr gut und wolgeſchmack. 4. Die Haſel-Huͤner ſind auch ſehr gut mit Agreſt-Beeren/ fein ſauber/ es ſeye gelb oder weiß/ eingemacht/ auf beyde Manieren gut. 5. Sonderlich ſind ſie delicat und gut in Paſteten mit Limonien eingemacht/ man mags warm oder kalt aufgeben. NB. So wol die Haſel-als Reb-Huͤner koͤnnen durchaus allerdings/ wie von den Faſanen vermeldet/ zugerichtet werden/ man muß die Koͤpffe nicht berupf- fen/ ſondern mit Papier verbinden; Wann man es auftraͤgt/ machet man die Fluͤ- gel wieder daran/ ſie werden auf gruͤnen Laub trucken aufgegeben/ und mag man gantze Citronen oder Pomerantzen darbey aufſetzen. NB. Den Haſel- und Reb-Huͤnern/ darf man eben nicht/ wie andern Wild- Gefluͤgel/ das Fleiſch lang erſterben laſſen/ ſondern man mag ſelbige gantz friſch braten/ oder in gute Suppen thun/ auch auf Kohl und Mandel-Milch aufgeben. Will man Haſel- oder Rebhuͤner braten/ ſo mag man es eben darmit wie mit den Capaunen machen/ nur daß man ihnen die Fluͤgel wie den jungen Gaͤnſen ab- ſchneidet/ und den Kopf hangen/ auch den Hals uͤber die Helffte ungepfluͤcket laͤſſet. Die jungen Haſel- und Reb-Huͤner/ welche ſo groß als eine Wachtel ſind/ kan man in breitgeſchnittenen Speck winden/ und uͤber ein jedes ein Wein-Blat ſtecken/ hernach an einen kleinen hoͤltzernen Spieß wie die junge Huͤhnlein hefften. NB. Man mag ſie auch mit Zimmet und Negelein um die Bruſt und Schenckel ſpicken. 3. Eine gute Citronen-Bruͤhe uͤber Haſel- Huͤner. Man nimmt ein wenig guter Rindfleiſchbruͤhe/ ein wenig Malvaſier/ ein we- nig Truͤbes aus der Brat-Pfannen/ Zucker/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Muſcaten- bluͤh/ ein wenig Jngwer und Pfeffer/ druckt dann von einer zimlichen Citronen den Safft in die Bruͤhe/ und wann man ſolche uͤber die Haſel-Huͤner anrichten will/ ſo kan man die Citronen-Schelffen klein zerſchneiden/ in Waſſer uͤberſchwaͤl- len/ daß das Bittere davon kommet/ dann miteinander ſieden laſſen/ und uͤber die Feld-Huͤner gieſſen. Das

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 214. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/236>, abgerufen am 24.11.2024.

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