Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Das XIV. Capitel/
52. Hüner mit sauerer Sahne.

Wann die Hüner gekocht seynd/ so lege sie in einen Tiegel/ quirle die Sahne oder
Milchrahm wol/ thue darein ein wenig geriebene Semmel/ Citronen-Schalen/
und Muscatenblumen mit viel Butter/ setze es wieder zum Feuer/ und lasse es nach
deinem Gutduncken kochen.

Was sonsten die gekochten Hüner anbelanget/ werden solche mit Citronen/
Limonien/ Cappern/ groß oder kleinen Rosinen/ Johannis-Wein- oder Stachel-
Beeren gekochet; Jtem/ mit Hahnputten und grossen Rosinen in Wein/ mit Zu-
cker/ Zimmet und Jngwer.

Man kan sie auch mit allerhand Garten-Gewächsen/ als mit Käsköhl/ Endi-
vien-Salat/ Blumen-Kohl/ Petersilgen und gehackten Eyern/ mit Artischocken etc.
kochen.

53. Hüner gut zu dämpffen.

Nimm ein junges Huhn/ und saltze es wie zum Braten/ würtze es mit Negelein/
Pfeffer/ Salbey/ Roßmarin und Majoran/ thue es in ein Häfelein/ und giesse halb
Wein und halb Fleischbrüh daran/ auch Majen-Schmaltz/ decke es zu/ setze es in ei-
ne Kohlen/ und laß dämpffen/ und wann es schier fertig und fein weich ist/ so nimm
eine Limonien und Stachelbeerlein/ thue sie auch daran/ so wird alles gut und recht.

54. Ein gut Brühlein über Hüner.

Nimm Rosinen/ thue die Kerne heraus/ nimm Weinbeerlein/ stoß klein/ und
zwinge es mit Malvasier durch/ so wird es braun/ lasse es ein wenig sieden/ und
wann die Hüner gebraten sind/ so ziehe sie ab/ lege sie in eine Schüssel/ giesse Rosen-
oder Zimmet-Wasser in die Schüssel/ auch Zimmet und Trisaneth/ und giesse die
Brühe über die Hüner.

55. Hüner einpicken.

Nimm die Hüner/ schneide sie zu Vierteln/ röste sie im Schmaltz/ giesse
Wein/ Fleischbrüh und ein wenig Essig daran/ lasse eine Semmel in der Hennen-
Brühe sieden/ zwinge sie durch/ giesse sie darzu/ und thue Zucker/ Saffran/ Carda-
mömlein und Zimmet daran.

56. Hüner dämpffen.

Brate die Hüner gar ab/ thue sie darnach in einen Hafen/ giesse Malvasier
daran/ und ein Trisaneth/ lasse es einbraten/ so gewinnt es ein dickes Brühlein/ wür-
tze es nach deinem Gefallen/ decke es zu/ daß es nicht ausriechet.

Auf eine andere Art.

Nimm ein Huhn/ röste es im Schmaltz/ daß es fein braun wird/ thue es in ei-

nen
Das XIV. Capitel/
52. Huͤner mit ſauerer Sahne.

Wann die Huͤner gekocht ſeynd/ ſo lege ſie in einen Tiegel/ quirle die Sahne oder
Milchrahm wol/ thue darein ein wenig geriebene Semmel/ Citronen-Schalen/
und Muſcatenblumen mit viel Butter/ ſetze es wieder zum Feuer/ und laſſe es nach
deinem Gutduncken kochen.

Was ſonſten die gekochten Huͤner anbelanget/ werden ſolche mit Citronen/
Limonien/ Cappern/ groß oder kleinen Roſinen/ Johannis-Wein- oder Stachel-
Beeren gekochet; Jtem/ mit Hahnputten und groſſen Roſinen in Wein/ mit Zu-
cker/ Zimmet und Jngwer.

Man kan ſie auch mit allerhand Garten-Gewaͤchſen/ als mit Kaͤskoͤhl/ Endi-
vien-Salat/ Blumen-Kohl/ Peterſilgen und gehackten Eyern/ mit Artiſchocken ꝛc.
kochen.

53. Huͤner gut zu daͤmpffen.

Nimm ein junges Huhn/ und ſaltze es wie zum Braten/ wuͤrtze es mit Negelein/
Pfeffer/ Salbey/ Roßmarin und Majoran/ thue es in ein Haͤfelein/ und gieſſe halb
Wein und halb Fleiſchbruͤh daran/ auch Majen-Schmaltz/ decke es zu/ ſetze es in ei-
ne Kohlen/ und laß daͤmpffen/ und wann es ſchier fertig und fein weich iſt/ ſo nimm
eine Limonien und Stachelbeerlein/ thue ſie auch daran/ ſo wird alles gut und recht.

54. Ein gut Bruͤhlein uͤber Huͤner.

Nimm Roſinen/ thue die Kerne heraus/ nimm Weinbeerlein/ ſtoß klein/ und
zwinge es mit Malvaſier durch/ ſo wird es braun/ laſſe es ein wenig ſieden/ und
wann die Huͤner gebraten ſind/ ſo ziehe ſie ab/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe Roſen-
oder Zimmet-Waſſer in die Schuͤſſel/ auch Zimmet und Triſaneth/ und gieſſe die
Bruͤhe uͤber die Huͤner.

55. Huͤner einpicken.

Nimm die Huͤner/ ſchneide ſie zu Vierteln/ roͤſte ſie im Schmaltz/ gieſſe
Wein/ Fleiſchbruͤh und ein wenig Eſſig daran/ laſſe eine Semmel in der Hennen-
Bruͤhe ſieden/ zwinge ſie durch/ gieſſe ſie darzu/ und thue Zucker/ Saffran/ Carda-
moͤmlein und Zimmet daran.

56. Huͤner daͤmpffen.

Brate die Huͤner gar ab/ thue ſie darnach in einen Hafen/ gieſſe Malvaſier
daran/ und ein Triſaneth/ laſſe es einbraten/ ſo gewinnt es ein dickes Bruͤhlein/ wuͤr-
tze es nach deinem Gefallen/ decke es zu/ daß es nicht ausriechet.

Auf eine andere Art.

Nimm ein Huhn/ roͤſte es im Schmaltz/ daß es fein braun wird/ thue es in ei-

nen
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb n="206" facs="#f0228"/>
        <fw type="header" place="top"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XIV.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">52. Hu&#x0364;ner mit &#x017F;auerer Sahne.</hi> </head><lb/>
          <p>Wann die Hu&#x0364;ner gekocht &#x017F;eynd/ &#x017F;o lege &#x017F;ie in einen Tiegel/ quirle die Sahne oder<lb/>
Milchrahm wol/ thue darein ein wenig geriebene Semmel/ Citronen-Schalen/<lb/>
und Mu&#x017F;catenblumen mit viel Butter/ &#x017F;etze es wieder zum Feuer/ und la&#x017F;&#x017F;e es nach<lb/>
deinem Gutduncken kochen.</p><lb/>
          <p>Was &#x017F;on&#x017F;ten die gekochten Hu&#x0364;ner anbelanget/ werden &#x017F;olche mit Citronen/<lb/>
Limonien/ Cappern/ groß oder kleinen Ro&#x017F;inen/ Johannis-Wein- oder Stachel-<lb/>
Beeren gekochet; Jtem/ mit Hahnputten und gro&#x017F;&#x017F;en Ro&#x017F;inen in Wein/ mit Zu-<lb/>
cker/ Zimmet und Jngwer.</p><lb/>
          <p>Man kan &#x017F;ie auch mit allerhand Garten-Gewa&#x0364;ch&#x017F;en/ als mit Ka&#x0364;sko&#x0364;hl/ Endi-<lb/>
vien-Salat/ Blumen-Kohl/ Peter&#x017F;ilgen und gehackten Eyern/ mit Arti&#x017F;chocken &#xA75B;c.<lb/>
kochen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">53. Hu&#x0364;ner gut zu da&#x0364;mpffen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm ein junges Huhn/ und &#x017F;altze es wie zum Braten/ wu&#x0364;rtze es mit Negelein/<lb/>
Pfeffer/ Salbey/ Roßmarin und Majoran/ thue es in ein Ha&#x0364;felein/ und gie&#x017F;&#x017F;e halb<lb/>
Wein und halb Flei&#x017F;chbru&#x0364;h daran/ auch Majen-Schmaltz/ decke es zu/ &#x017F;etze es in ei-<lb/>
ne Kohlen/ und laß da&#x0364;mpffen/ und wann es &#x017F;chier fertig und fein weich i&#x017F;t/ &#x017F;o nimm<lb/>
eine Limonien und Stachelbeerlein/ thue &#x017F;ie auch daran/ &#x017F;o wird alles gut und recht.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">54. Ein gut Bru&#x0364;hlein u&#x0364;ber Hu&#x0364;ner.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm Ro&#x017F;inen/ thue die Kerne heraus/ nimm Weinbeerlein/ &#x017F;toß klein/ und<lb/>
zwinge es mit Malva&#x017F;ier durch/ &#x017F;o wird es braun/ la&#x017F;&#x017F;e es ein wenig &#x017F;ieden/ und<lb/>
wann die Hu&#x0364;ner gebraten &#x017F;ind/ &#x017F;o ziehe &#x017F;ie ab/ lege &#x017F;ie in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gie&#x017F;&#x017F;e Ro&#x017F;en-<lb/>
oder Zimmet-Wa&#x017F;&#x017F;er in die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ auch Zimmet und Tri&#x017F;aneth/ und gie&#x017F;&#x017F;e die<lb/>
Bru&#x0364;he u&#x0364;ber die Hu&#x0364;ner.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">55. Hu&#x0364;ner einpicken.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm die Hu&#x0364;ner/ &#x017F;chneide &#x017F;ie zu Vierteln/ ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie im Schmaltz/ gie&#x017F;&#x017F;e<lb/>
Wein/ Flei&#x017F;chbru&#x0364;h und ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig daran/ la&#x017F;&#x017F;e eine Semmel in der Hennen-<lb/>
Bru&#x0364;he &#x017F;ieden/ zwinge &#x017F;ie durch/ gie&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie darzu/ und thue Zucker/ Saffran/ Carda-<lb/>
mo&#x0364;mlein und Zimmet daran.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">56. Hu&#x0364;ner da&#x0364;mpffen.</hi> </head><lb/>
          <p>Brate die Hu&#x0364;ner gar ab/ thue &#x017F;ie darnach in einen Hafen/ gie&#x017F;&#x017F;e Malva&#x017F;ier<lb/>
daran/ und ein Tri&#x017F;aneth/ la&#x017F;&#x017F;e es einbraten/ &#x017F;o gewinnt es ein dickes Bru&#x0364;hlein/ wu&#x0364;r-<lb/>
tze es nach deinem Gefallen/ decke es zu/ daß es nicht ausriechet.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Auf eine andere Art.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm ein Huhn/ ro&#x0364;&#x017F;te es im Schmaltz/ daß es fein braun wird/ thue es in ei-<lb/>
<fw type="catch" place="bottom">nen</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[206/0228] Das XIV. Capitel/ 52. Huͤner mit ſauerer Sahne. Wann die Huͤner gekocht ſeynd/ ſo lege ſie in einen Tiegel/ quirle die Sahne oder Milchrahm wol/ thue darein ein wenig geriebene Semmel/ Citronen-Schalen/ und Muſcatenblumen mit viel Butter/ ſetze es wieder zum Feuer/ und laſſe es nach deinem Gutduncken kochen. Was ſonſten die gekochten Huͤner anbelanget/ werden ſolche mit Citronen/ Limonien/ Cappern/ groß oder kleinen Roſinen/ Johannis-Wein- oder Stachel- Beeren gekochet; Jtem/ mit Hahnputten und groſſen Roſinen in Wein/ mit Zu- cker/ Zimmet und Jngwer. Man kan ſie auch mit allerhand Garten-Gewaͤchſen/ als mit Kaͤskoͤhl/ Endi- vien-Salat/ Blumen-Kohl/ Peterſilgen und gehackten Eyern/ mit Artiſchocken ꝛc. kochen. 53. Huͤner gut zu daͤmpffen. Nimm ein junges Huhn/ und ſaltze es wie zum Braten/ wuͤrtze es mit Negelein/ Pfeffer/ Salbey/ Roßmarin und Majoran/ thue es in ein Haͤfelein/ und gieſſe halb Wein und halb Fleiſchbruͤh daran/ auch Majen-Schmaltz/ decke es zu/ ſetze es in ei- ne Kohlen/ und laß daͤmpffen/ und wann es ſchier fertig und fein weich iſt/ ſo nimm eine Limonien und Stachelbeerlein/ thue ſie auch daran/ ſo wird alles gut und recht. 54. Ein gut Bruͤhlein uͤber Huͤner. Nimm Roſinen/ thue die Kerne heraus/ nimm Weinbeerlein/ ſtoß klein/ und zwinge es mit Malvaſier durch/ ſo wird es braun/ laſſe es ein wenig ſieden/ und wann die Huͤner gebraten ſind/ ſo ziehe ſie ab/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe Roſen- oder Zimmet-Waſſer in die Schuͤſſel/ auch Zimmet und Triſaneth/ und gieſſe die Bruͤhe uͤber die Huͤner. 55. Huͤner einpicken. Nimm die Huͤner/ ſchneide ſie zu Vierteln/ roͤſte ſie im Schmaltz/ gieſſe Wein/ Fleiſchbruͤh und ein wenig Eſſig daran/ laſſe eine Semmel in der Hennen- Bruͤhe ſieden/ zwinge ſie durch/ gieſſe ſie darzu/ und thue Zucker/ Saffran/ Carda- moͤmlein und Zimmet daran. 56. Huͤner daͤmpffen. Brate die Huͤner gar ab/ thue ſie darnach in einen Hafen/ gieſſe Malvaſier daran/ und ein Triſaneth/ laſſe es einbraten/ ſo gewinnt es ein dickes Bruͤhlein/ wuͤr- tze es nach deinem Gefallen/ decke es zu/ daß es nicht ausriechet. Auf eine andere Art. Nimm ein Huhn/ roͤſte es im Schmaltz/ daß es fein braun wird/ thue es in ei- nen

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/228
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 206. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/228>, abgerufen am 03.03.2025.