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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XIV. Capitel/
den Hünern im Topff/ giesse rein Wasser darauf/ decke den Topf zu/ setze sie zum
Feuer/ und lasse sie wol sieden/ schäume sie ab/ und saltze sie gelinde/ und wann sie ge-
sotten/ giesse die Brühe gantz rein ab/ reibe die Zwiebeln in einem reinen Reibe-
Eisen klein/ giesse den Soot wieder auf die Hüner/ würtze sie mit Pfeffer/ Jng-
wer/ Saffran und Muscatenblumen/ setze sie wieder zum Feuer/ und lasse sie wol
kochen.

40. Eine andere Art eines guten Soots zu gekoch-
ten Hünern.

Stosse oder reibe geschälte Mandeln hüpsch klein/ giesse Wein darzu/ und et-
was Agrest-Essig/ drucke es hernach durch ein sauber Tuch/ thue es in einen reinen
Topff/ lasse es wol aufsieden/ hernach lege die Hüner in Viertel zerschnitten/ in den
Soot/ thue Zucker darein/ lasse es nochmals wol sieden/ und so sie weich genug ge-
sotten/ auch die Brühe nit gar zu säuerlicht/ so lege sie aus in eine Schüssel/ giesse den
Mandel-Soot darüber/ bestreue sie mit grossen und kleinen Rosinen/ Pistacien/
Zimmet/ Muscaten/ und trage sie auf den Tisch.

41. Junge Hüner geschwind und gut zu machen.

Wann eine Köchin etwan geschwinde und in Eil ein gutes Essen von Hünern
zurichten wollte/ kan sie selbiges folgender Gestalt machen:

Erstlichen solle sie dem Huhn den Kopff abreissen/ solches hernach in einen Kü-
bel kaltes Wassers werffen/ hernach nimmt man es heraus/ enthäutet es/ und spaltet
ihm darauf den Rucken/ nimmt das Jnwendige heraus/ wäschet es wol/ und
hauet es in Stücken/ schlägt darnach auf jedes Stück mit dem Rucken des Ku-
chen-Messers/ daß also demselben die Knochen zerbrochen und fein mürbe werden/
unterdessen aber lässet man jemanden anders eine Pfanne über das Feuer setzen/
und darein Wasser/ Butter oder Speck und Saltz thun/ wann man nun die Brühe
in der Pfannen siedet/ so wirffet man vorige Stücker darein/ und würtzet sie/ nach
Belieben/ mit Pfeffer/ Zwiebeln und dergleichen.

42. Auf eine andere Art/ Hüner köstlich zuzu-
richten.

Man nimmt die Hüner/ wann sie vorbesagter massen in das kalte Wasser ge-
worffen/ aus demselbigen heraus/ zerhauet oder zerschneidet sie in Stücken/ wäschet
sie wol/ und thut solche in eine Pfanne/ mit geschmoltzenem Speck oder Butter/ also/
daß sie einen Geschmack von dem Geprägelten überkommen. So solches geschehen/
so macht man eine gute Brühe/ worinnen Kräuter/ als: Majoran/ Roßmarin/
Thymian oder dergleichen gesotten worden/ giesset es darüber/ im Fall man aber
keine solche Brühe in Vorrath/ oder bey Handen hätte/ so nimmt man nur Wasser
mit Saltz/ Gewürtz/ gewürffelten Speck/ oder Butter/ wie auch weissen Wein/

Zwiebeln/

Das XIV. Capitel/
den Huͤnern im Topff/ gieſſe rein Waſſer darauf/ decke den Topf zu/ ſetze ſie zum
Feuer/ und laſſe ſie wol ſieden/ ſchaͤume ſie ab/ und ſaltze ſie gelinde/ und wann ſie ge-
ſotten/ gieſſe die Bruͤhe gantz rein ab/ reibe die Zwiebeln in einem reinen Reibe-
Eiſen klein/ gieſſe den Soot wieder auf die Huͤner/ wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jng-
wer/ Saffran und Muſcatenblumen/ ſetze ſie wieder zum Feuer/ und laſſe ſie wol
kochen.

40. Eine andere Art eines guten Soots zu gekoch-
ten Huͤnern.

Stoſſe oder reibe geſchaͤlte Mandeln huͤpſch klein/ gieſſe Wein darzu/ und et-
was Agreſt-Eſſig/ drucke es hernach durch ein ſauber Tuch/ thue es in einen reinen
Topff/ laſſe es wol aufſieden/ hernach lege die Huͤner in Viertel zerſchnitten/ in den
Soot/ thue Zucker darein/ laſſe es nochmals wol ſieden/ und ſo ſie weich genug ge-
ſotten/ auch die Bruͤhe nit gar zu ſaͤuerlicht/ ſo lege ſie aus in eine Schuͤſſel/ gieſſe den
Mandel-Soot daruͤber/ beſtreue ſie mit groſſen und kleinen Roſinen/ Piſtacien/
Zimmet/ Muſcaten/ und trage ſie auf den Tiſch.

41. Junge Huͤner geſchwind und gut zu machen.

Wann eine Koͤchin etwan geſchwinde und in Eil ein gutes Eſſen von Huͤnern
zurichten wollte/ kan ſie ſelbiges folgender Geſtalt machen:

Erſtlichen ſolle ſie dem Huhn den Kopff abreiſſen/ ſolches hernach in einen Kuͤ-
bel kaltes Waſſers werffen/ hernach nim̃t man es heraus/ enthaͤutet es/ und ſpaltet
ihm darauf den Rucken/ nimmt das Jnwendige heraus/ waͤſchet es wol/ und
hauet es in Stuͤcken/ ſchlaͤgt darnach auf jedes Stuͤck mit dem Rucken des Ku-
chen-Meſſers/ daß alſo demſelben die Knochen zerbrochen und fein muͤrbe werden/
unterdeſſen aber laͤſſet man jemanden anders eine Pfanne uͤber das Feuer ſetzen/
und darein Waſſer/ Butter oder Speck und Saltz thun/ wann man nun die Bruͤhe
in der Pfannen ſiedet/ ſo wirffet man vorige Stuͤcker darein/ und wuͤrtzet ſie/ nach
Belieben/ mit Pfeffer/ Zwiebeln und dergleichen.

42. Auf eine andere Art/ Huͤner koͤſtlich zuzu-
richten.

Man nimmt die Huͤner/ wann ſie vorbeſagter maſſen in das kalte Waſſer ge-
worffen/ aus demſelbigen heraus/ zerhauet oder zerſchneidet ſie in Stuͤcken/ waͤſchet
ſie wol/ und thut ſolche in eine Pfanne/ mit geſchmoltzenem Speck oder Butter/ alſo/
daß ſie einen Geſchmack von dem Gepraͤgelten uͤberkommen. So ſolches geſchehen/
ſo macht man eine gute Bruͤhe/ worinnen Kraͤuter/ als: Majoran/ Roßmarin/
Thymian oder dergleichen geſotten worden/ gieſſet es daruͤber/ im Fall man aber
keine ſolche Bruͤhe in Vorrath/ oder bey Handen haͤtte/ ſo nimmt man nur Waſſer
mit Saltz/ Gewuͤrtz/ gewuͤrffelten Speck/ oder Butter/ wie auch weiſſen Wein/

Zwiebeln/
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[202/0224] Das XIV. Capitel/ den Huͤnern im Topff/ gieſſe rein Waſſer darauf/ decke den Topf zu/ ſetze ſie zum Feuer/ und laſſe ſie wol ſieden/ ſchaͤume ſie ab/ und ſaltze ſie gelinde/ und wann ſie ge- ſotten/ gieſſe die Bruͤhe gantz rein ab/ reibe die Zwiebeln in einem reinen Reibe- Eiſen klein/ gieſſe den Soot wieder auf die Huͤner/ wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jng- wer/ Saffran und Muſcatenblumen/ ſetze ſie wieder zum Feuer/ und laſſe ſie wol kochen. 40. Eine andere Art eines guten Soots zu gekoch- ten Huͤnern. Stoſſe oder reibe geſchaͤlte Mandeln huͤpſch klein/ gieſſe Wein darzu/ und et- was Agreſt-Eſſig/ drucke es hernach durch ein ſauber Tuch/ thue es in einen reinen Topff/ laſſe es wol aufſieden/ hernach lege die Huͤner in Viertel zerſchnitten/ in den Soot/ thue Zucker darein/ laſſe es nochmals wol ſieden/ und ſo ſie weich genug ge- ſotten/ auch die Bruͤhe nit gar zu ſaͤuerlicht/ ſo lege ſie aus in eine Schuͤſſel/ gieſſe den Mandel-Soot daruͤber/ beſtreue ſie mit groſſen und kleinen Roſinen/ Piſtacien/ Zimmet/ Muſcaten/ und trage ſie auf den Tiſch. 41. Junge Huͤner geſchwind und gut zu machen. Wann eine Koͤchin etwan geſchwinde und in Eil ein gutes Eſſen von Huͤnern zurichten wollte/ kan ſie ſelbiges folgender Geſtalt machen: Erſtlichen ſolle ſie dem Huhn den Kopff abreiſſen/ ſolches hernach in einen Kuͤ- bel kaltes Waſſers werffen/ hernach nim̃t man es heraus/ enthaͤutet es/ und ſpaltet ihm darauf den Rucken/ nimmt das Jnwendige heraus/ waͤſchet es wol/ und hauet es in Stuͤcken/ ſchlaͤgt darnach auf jedes Stuͤck mit dem Rucken des Ku- chen-Meſſers/ daß alſo demſelben die Knochen zerbrochen und fein muͤrbe werden/ unterdeſſen aber laͤſſet man jemanden anders eine Pfanne uͤber das Feuer ſetzen/ und darein Waſſer/ Butter oder Speck und Saltz thun/ wann man nun die Bruͤhe in der Pfannen ſiedet/ ſo wirffet man vorige Stuͤcker darein/ und wuͤrtzet ſie/ nach Belieben/ mit Pfeffer/ Zwiebeln und dergleichen. 42. Auf eine andere Art/ Huͤner koͤſtlich zuzu- richten. Man nimmt die Huͤner/ wann ſie vorbeſagter maſſen in das kalte Waſſer ge- worffen/ aus demſelbigen heraus/ zerhauet oder zerſchneidet ſie in Stuͤcken/ waͤſchet ſie wol/ und thut ſolche in eine Pfanne/ mit geſchmoltzenem Speck oder Butter/ alſo/ daß ſie einen Geſchmack von dem Gepraͤgelten uͤberkommen. So ſolches geſchehen/ ſo macht man eine gute Bruͤhe/ worinnen Kraͤuter/ als: Majoran/ Roßmarin/ Thymian oder dergleichen geſotten worden/ gieſſet es daruͤber/ im Fall man aber keine ſolche Bruͤhe in Vorrath/ oder bey Handen haͤtte/ ſo nimmt man nur Waſſer mit Saltz/ Gewuͤrtz/ gewuͤrffelten Speck/ oder Butter/ wie auch weiſſen Wein/ Zwiebeln/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 202. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/224>, abgerufen am 22.12.2024.