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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XIII. Capitel.

wissen/ daß man ihnen die Flügel abschneidet. Wann die Köchin ein gutes Essen
für grosse Herren darvon machen will/ so nimmt sie das gebratene Rephun/ zer-
schneidet selbiges in zehen oder zwölff Stücklein/ setzet es hernach in einer Schüs-
sel über das Feuer/ thut darzu ein wenig Wasser/ Wein/ und Wein-Essig/ Po-
merantzen-Schaalen/ Saltz und Nägelein/ auch sonsten gutes Gewürtz/ nach
Belieben/ und lässet es mit einander sieden/ wann es demnach bald gar ist/ so ma-
chet man eine kurtze Brüh von ungebrannter Brod Rinden/ richtet es alsdann an/
und trägt es auf.

10. Feld- oder Rephüner gut zuzurichten.

Man bringt die Rephüner mit Cappaunen- oder Rindfleisch-Brüh zum
Feuer/ darnach nimmt man Rinder-Marck/ wann sie bald gar sind/ thut das
darauf/ mit ein wenig Saffran/ gantzer Muscaten-Blumen/ drey Eyerdot-
tern/ mit ein wenig Wein/ darauf gerühret/ und darunter Semmel-Scheiben
geröstet/ gebt aber Acht/ daß es warm zu Tische und zu Mund kommet.

Auf andere Art.

Brate die Rephüner nicht allzu sehr ab/ schneide geschälte Zwiebeln fein scheib-
licht in eine Schüssel/ giesse eine Rindfleisch-Suppe darüber/ setze es auf ein klein
Kohlfeuerlein/ daß sie allgemach sieden/ zutheile die Rephüner/ doch daß die
Glieder aneinander hangen/ schneide sie auf der Brust in die Länge auf/ lege sie
also in die Zwiebel-Brüh/ würtze sie mit Jngwer/ Muscaten-Blüh/ und Zim-
met/ giesse ein Achtelein Rosen-Wasser darein/ decke es zu/ thue ein stärcker
Feuer darunter/ daß sichs wohl durcheinander ziehet/ und nicht zu viel bleibet/ dann
ist es recht.

Die jungen Rephüner/ so nicht viel grösser/ als Wachteln seynd/ windet man in
breitgeschnittenen Speck/ und über jedes ein Wein-Blat/ hernach an einem höltzer-
nen Spieß gebraten.

Die Rephüner muß man im Abthun nicht bluten lassen/ sondern denselbigen
den Kopff eindrucken/ oder ihnen den Rucken zerbrechen.

11. Wie sich der Koch oder die Köchin in Einkauf-
fung der Rephüner zu ver-
halten.

Erstlichen im Ansehen.

Zum andern/ im Geruch.

Erstens im Ansehen/ und kan man selbiges am besten wissen/ wann sie
den todten Rep-Hünern die Augen ausbrechen/ seynd nun dieselbige groß und

klar/

Das XIII. Capitel.

wiſſen/ daß man ihnen die Fluͤgel abſchneidet. Wann die Koͤchin ein gutes Eſſen
fuͤr groſſe Herren darvon machen will/ ſo nimmt ſie das gebratene Rephun/ zer-
ſchneidet ſelbiges in zehen oder zwoͤlff Stuͤcklein/ ſetzet es hernach in einer Schuͤſ-
ſel uͤber das Feuer/ thut darzu ein wenig Waſſer/ Wein/ und Wein-Eſſig/ Po-
merantzen-Schaalen/ Saltz und Naͤgelein/ auch ſonſten gutes Gewuͤrtz/ nach
Belieben/ und laͤſſet es mit einander ſieden/ wann es demnach bald gar iſt/ ſo ma-
chet man eine kurtze Bruͤh von ungebrannter Brod Rinden/ richtet es alsdann an/
und traͤgt es auf.

10. Feld- oder Rephuͤner gut zuzurichten.

Man bringt die Rephuͤner mit Cappaunen- oder Rindfleiſch-Bruͤh zum
Feuer/ darnach nimmt man Rinder-Marck/ wann ſie bald gar ſind/ thut das
darauf/ mit ein wenig Saffran/ gantzer Muſcaten-Blumen/ drey Eyerdot-
tern/ mit ein wenig Wein/ darauf geruͤhret/ und darunter Semmel-Scheiben
geroͤſtet/ gebt aber Acht/ daß es warm zu Tiſche und zu Mund kommet.

Auf andere Art.

Brate die Rephuͤner nicht allzu ſehr ab/ ſchneide geſchaͤlte Zwiebeln fein ſcheib-
licht in eine Schuͤſſel/ gieſſe eine Rindfleiſch-Suppe daruͤber/ ſetze es auf ein klein
Kohlfeuerlein/ daß ſie allgemach ſieden/ zutheile die Rephuͤner/ doch daß die
Glieder aneinander hangen/ ſchneide ſie auf der Bruſt in die Laͤnge auf/ lege ſie
alſo in die Zwiebel-Bruͤh/ wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh/ und Zim-
met/ gieſſe ein Achtelein Roſen-Waſſer darein/ decke es zu/ thue ein ſtaͤrcker
Feuer darunter/ daß ſichs wohl durcheinander ziehet/ und nicht zu viel bleibet/ dann
iſt es recht.

Die jungen Rephuͤner/ ſo nicht viel groͤſſer/ als Wachteln ſeynd/ windet man in
breitgeſchnittenen Speck/ und uͤber jedes ein Wein-Blat/ hernach an einem hoͤltzer-
nen Spieß gebraten.

Die Rephuͤner muß man im Abthun nicht bluten laſſen/ ſondern denſelbigen
den Kopff eindrucken/ oder ihnen den Rucken zerbrechen.

11. Wie ſich der Koch oder die Koͤchin in Einkauf-
fung der Rephuͤner zu ver-
halten.

Erſtlichen im Anſehen.

Zum andern/ im Geruch.

Erſtens im Anſehen/ und kan man ſelbiges am beſten wiſſen/ wann ſie
den todten Rep-Huͤnern die Augen ausbrechen/ ſeynd nun dieſelbige groß und

klar/

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[182/0204] Das XIII. Capitel. wiſſen/ daß man ihnen die Fluͤgel abſchneidet. Wann die Koͤchin ein gutes Eſſen fuͤr groſſe Herren darvon machen will/ ſo nimmt ſie das gebratene Rephun/ zer- ſchneidet ſelbiges in zehen oder zwoͤlff Stuͤcklein/ ſetzet es hernach in einer Schuͤſ- ſel uͤber das Feuer/ thut darzu ein wenig Waſſer/ Wein/ und Wein-Eſſig/ Po- merantzen-Schaalen/ Saltz und Naͤgelein/ auch ſonſten gutes Gewuͤrtz/ nach Belieben/ und laͤſſet es mit einander ſieden/ wann es demnach bald gar iſt/ ſo ma- chet man eine kurtze Bruͤh von ungebrannter Brod Rinden/ richtet es alsdann an/ und traͤgt es auf. 10. Feld- oder Rephuͤner gut zuzurichten. Man bringt die Rephuͤner mit Cappaunen- oder Rindfleiſch-Bruͤh zum Feuer/ darnach nimmt man Rinder-Marck/ wann ſie bald gar ſind/ thut das darauf/ mit ein wenig Saffran/ gantzer Muſcaten-Blumen/ drey Eyerdot- tern/ mit ein wenig Wein/ darauf geruͤhret/ und darunter Semmel-Scheiben geroͤſtet/ gebt aber Acht/ daß es warm zu Tiſche und zu Mund kommet. Auf andere Art. Brate die Rephuͤner nicht allzu ſehr ab/ ſchneide geſchaͤlte Zwiebeln fein ſcheib- licht in eine Schuͤſſel/ gieſſe eine Rindfleiſch-Suppe daruͤber/ ſetze es auf ein klein Kohlfeuerlein/ daß ſie allgemach ſieden/ zutheile die Rephuͤner/ doch daß die Glieder aneinander hangen/ ſchneide ſie auf der Bruſt in die Laͤnge auf/ lege ſie alſo in die Zwiebel-Bruͤh/ wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh/ und Zim- met/ gieſſe ein Achtelein Roſen-Waſſer darein/ decke es zu/ thue ein ſtaͤrcker Feuer darunter/ daß ſichs wohl durcheinander ziehet/ und nicht zu viel bleibet/ dann iſt es recht. Die jungen Rephuͤner/ ſo nicht viel groͤſſer/ als Wachteln ſeynd/ windet man in breitgeſchnittenen Speck/ und uͤber jedes ein Wein-Blat/ hernach an einem hoͤltzer- nen Spieß gebraten. Die Rephuͤner muß man im Abthun nicht bluten laſſen/ ſondern denſelbigen den Kopff eindrucken/ oder ihnen den Rucken zerbrechen. 11. Wie ſich der Koch oder die Koͤchin in Einkauf- fung der Rephuͤner zu ver- halten. Erſtlichen im Anſehen. Zum andern/ im Geruch. Erſtens im Anſehen/ und kan man ſelbiges am beſten wiſſen/ wann ſie den todten Rep-Huͤnern die Augen ausbrechen/ ſeynd nun dieſelbige groß und klar/

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 182. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/204>, abgerufen am 20.02.2025.

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