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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Geflügel auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

wissen/ das sie ihnen die Flügel abschneiden solle/ den Kopff aber lässet man daran/
und selbigen samt dem Halse ungerupffet/ verbindet ihn auch im Braten/ damit die
Federn nicht verbrennen.

8. Rebhüner recht zu kochen.

Richte das Rebhun zu/ und brats/ dann legs in eine Schüssel/ decke es zu/
nimm einen Wein/ Wacholder-Essig/ Pomerantzen-Safft/ Zimmet-Rosen-
und Spick-Wein/ eines jeden ein wenig/ nur daß es einen lieblichen Geruch be-
kommet/ auch Cardomomen/ Jngwer/ Pfeffer/ und Trisaneth/ auch geröst
Semmel-Meel/ menge es untereinander/ lasse es sieden/ und gieß es über das gebra-
tene Hun.

Auf andere Art.

Nimm Fleisch-Brüh/ Rosen-Wasser/ ein wenig Essig/ frische Butter/ Limo-
nien-Safft/ ein wenig Cardomomen/ Jngwer/ Pfeffer/ und Muscaten-Blüh/
Zucker/ daß es kaum gemercket werd/ laß sieden/ gieß über.

Noch auf eine andere Art.

Bähe Brod-Schnitten fein braun/ siede es in einer Fleisch-Brüh/ treibe es
durch einen Seiher/ thue Trisaneth und Rosen-Essig an die Brüh/ daß es ein we-
nig säuerlicht wird/ drucke auch ein wenig Pomerantzen daran/ würtze es mit
Jngwer/ Pfeffer/ Nägelein/ und Cardomomen/ lege die Rephüner zerschnitten
in eine Schüssel/ giesse die Brühe darüber/ thue geschnittene Citronen und gestosse-
nen Zimmet darauf.

Oder/ zerschneide die gebratene Rebhüner in zwey Theil lege es in eine Schüs-
sel/ decke es zu/ laß nicht erkalten/ schneide eine schöne Pomerantzen/ druck es/ streue
Zucker/ Zimmet und Trisaneth auf die Hüner/ gieß ein wenig Rosen-Wasser dar-
an/ decke es zu/ setz auf Kohlen/ laß heiß werden/ zupitzle es mit Pomerantzen/ und tra-
ge es zu Tische.

Oder/ nimm ein halbes Lebküchlein/ weiche es in Wein/ treibe es durch/ thue
Saffran/ Trisaneth/ Zucker/ Cardomomen/ und Nägelein daran/ wann es zu di-
cke ist/ so giesse Malvasier daran/ und Citronat/ thue Weinbeer/ länglicht geschnit-
tene Mandel-Kern in bemeldte Brüh/ laß sieden/ richte es über das gebrate-
ne Huhn.

9. Rebhüner wie sie auf das beste zu
braten.

Die Rebhüner werden gebraten wie die Capaunen/ nur dieses muß man

wissen/

Z 3

Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

wiſſen/ das ſie ihnen die Fluͤgel abſchneiden ſolle/ den Kopff aber laͤſſet man daran/
und ſelbigen ſamt dem Halſe ungerupffet/ verbindet ihn auch im Braten/ damit die
Federn nicht verbrennen.

8. Rebhuͤner recht zu kochen.

Richte das Rebhun zu/ und brats/ dann legs in eine Schuͤſſel/ decke es zu/
nimm einen Wein/ Wacholder-Eſſig/ Pomerantzen-Safft/ Zimmet-Roſen-
und Spick-Wein/ eines jeden ein wenig/ nur daß es einen lieblichen Geruch be-
kommet/ auch Cardomomen/ Jngwer/ Pfeffer/ und Triſaneth/ auch geroͤſt
Semmel-Meel/ menge es untereinander/ laſſe es ſieden/ und gieß es uͤber das gebra-
tene Hun.

Auf andere Art.

Nimm Fleiſch-Bruͤh/ Roſen-Waſſer/ ein wenig Eſſig/ friſche Butter/ Limo-
nien-Safft/ ein wenig Cardomomen/ Jngwer/ Pfeffer/ und Muſcaten-Bluͤh/
Zucker/ daß es kaum gemercket werd/ laß ſieden/ gieß uͤber.

Noch auf eine andere Art.

Baͤhe Brod-Schnitten fein braun/ ſiede es in einer Fleiſch-Bruͤh/ treibe es
durch einen Seiher/ thue Triſaneth und Roſen-Eſſig an die Bruͤh/ daß es ein we-
nig ſaͤuerlicht wird/ drucke auch ein wenig Pomerantzen daran/ wuͤrtze es mit
Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ und Cardomomen/ lege die Rephuͤner zerſchnitten
in eine Schuͤſſel/ gieſſe die Bruͤhe daruͤber/ thue geſchnittene Citronen und geſtoſſe-
nen Zimmet darauf.

Oder/ zerſchneide die gebratene Rebhuͤner in zwey Theil lege es in eine Schuͤſ-
ſel/ decke es zu/ laß nicht erkalten/ ſchneide eine ſchoͤne Pomerantzen/ druck es/ ſtreue
Zucker/ Zimmet und Triſaneth auf die Huͤner/ gieß ein wenig Roſen-Waſſer dar-
an/ decke es zu/ ſetz auf Kohlen/ laß heiß werden/ zupitzle es mit Pomerantzen/ und tra-
ge es zu Tiſche.

Oder/ nimm ein halbes Lebkuͤchlein/ weiche es in Wein/ treibe es durch/ thue
Saffran/ Triſaneth/ Zucker/ Cardomomen/ und Naͤgelein daran/ wann es zu di-
cke iſt/ ſo gieſſe Malvaſier daran/ und Citronat/ thue Weinbeer/ laͤnglicht geſchnit-
tene Mandel-Kern in bemeldte Bruͤh/ laß ſieden/ richte es uͤber das gebrate-
ne Huhn.

9. Rebhuͤner wie ſie auf das beſte zu
braten.

Die Rebhuͤner werden gebraten wie die Capaunen/ nur dieſes muß man

wiſſen/

Z 3

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[181/0203] Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. wiſſen/ das ſie ihnen die Fluͤgel abſchneiden ſolle/ den Kopff aber laͤſſet man daran/ und ſelbigen ſamt dem Halſe ungerupffet/ verbindet ihn auch im Braten/ damit die Federn nicht verbrennen. 8. Rebhuͤner recht zu kochen. Richte das Rebhun zu/ und brats/ dann legs in eine Schuͤſſel/ decke es zu/ nimm einen Wein/ Wacholder-Eſſig/ Pomerantzen-Safft/ Zimmet-Roſen- und Spick-Wein/ eines jeden ein wenig/ nur daß es einen lieblichen Geruch be- kommet/ auch Cardomomen/ Jngwer/ Pfeffer/ und Triſaneth/ auch geroͤſt Semmel-Meel/ menge es untereinander/ laſſe es ſieden/ und gieß es uͤber das gebra- tene Hun. Auf andere Art. Nimm Fleiſch-Bruͤh/ Roſen-Waſſer/ ein wenig Eſſig/ friſche Butter/ Limo- nien-Safft/ ein wenig Cardomomen/ Jngwer/ Pfeffer/ und Muſcaten-Bluͤh/ Zucker/ daß es kaum gemercket werd/ laß ſieden/ gieß uͤber. Noch auf eine andere Art. Baͤhe Brod-Schnitten fein braun/ ſiede es in einer Fleiſch-Bruͤh/ treibe es durch einen Seiher/ thue Triſaneth und Roſen-Eſſig an die Bruͤh/ daß es ein we- nig ſaͤuerlicht wird/ drucke auch ein wenig Pomerantzen daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ und Cardomomen/ lege die Rephuͤner zerſchnitten in eine Schuͤſſel/ gieſſe die Bruͤhe daruͤber/ thue geſchnittene Citronen und geſtoſſe- nen Zimmet darauf. Oder/ zerſchneide die gebratene Rebhuͤner in zwey Theil lege es in eine Schuͤſ- ſel/ decke es zu/ laß nicht erkalten/ ſchneide eine ſchoͤne Pomerantzen/ druck es/ ſtreue Zucker/ Zimmet und Triſaneth auf die Huͤner/ gieß ein wenig Roſen-Waſſer dar- an/ decke es zu/ ſetz auf Kohlen/ laß heiß werden/ zupitzle es mit Pomerantzen/ und tra- ge es zu Tiſche. Oder/ nimm ein halbes Lebkuͤchlein/ weiche es in Wein/ treibe es durch/ thue Saffran/ Triſaneth/ Zucker/ Cardomomen/ und Naͤgelein daran/ wann es zu di- cke iſt/ ſo gieſſe Malvaſier daran/ und Citronat/ thue Weinbeer/ laͤnglicht geſchnit- tene Mandel-Kern in bemeldte Bruͤh/ laß ſieden/ richte es uͤber das gebrate- ne Huhn. 9. Rebhuͤner wie ſie auf das beſte zu braten. Die Rebhuͤner werden gebraten wie die Capaunen/ nur dieſes muß man wiſſen/ Z 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 181. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/203>, abgerufen am 03.03.2025.

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