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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XIII. Capitel.

3. Die jungen Hahnen seynd am besten/ von May biß in den Heu-Monat/
wann sie aber besser erwachsen/ so seynd sie durch den gantzen Sommer gut zu ver-
speisen.

NB. Die jungen Cappaunen seynd im August- und Herbst-Monat gut. Die
Hennen aber/ vom Wein-Monat biß in die Fasten.

4. Die jungen Hünlein/ wann sie vier Monat alt/ so sagt man/ sie seyen halb
gewachsen/ biß daß sie Eyer legen/ und so sie wohl gehalten werden/ seynd sie um sol-
che Zeit am besten.

5. Wilde und zahme Tauben seynd gut im November/ oder vom Winter-
Monat biß in den halben Mertz.

Feld-Tauben seynd am besten im Herbst.

Ringel-Tauben/ solle man essen in der grösten Kält.

Zahme Tauben/ seynd das gantze Jahr gut/ wann sie nur fein fett gemachez
sind.

NB. Tauben machen ein hitziges Geblüt.

6. Gänse/ so sie alt/ seynd im Winter-Monat November/ am besten/ wann sie
jung sind/ vom Julio biß in den October.

7. Endten seynd gut/ von der Mitte deß Octobers/ biß in den Jenner/ so sie
alt sind.

Junge Endten/ von May/ biß in den August-Monat am besten.

NB. Wann die Köchin junge Endten etliche Tage in Malvasier leget/ so wer-
den sie sehr gut; wie auch alles Geflügel/ insonderheit das Wildprät/ dann es viel
leichter zu verdauen.

8. Pirck-Hüner/ wie auch die Hennen/ seynd in dem Winter am besten/ inde-
me wann man sie abthut/ und etliche Tage zuvor hängen lässet/ ehe man sie in die Kü-
chen bringet.

NB. So man diese in guten Wein-Essig einbaitzet/ so werden sie darvon wohl-
geschmack und sind gesund.

9. Fasanen/ seynd gut vom November/ biß in die Fasten; hernach kommen die
jungen/ so man von dem April/ biß in den October verspeisen kan.

NB. Der Fasanen Fleisch/ giebt eine wohlgeschmacke und starcke Nahrung.

10. Schnepffen seynd gut/ im Anfang deß Herbstes.

11. Haasel-Huhn ist am besten im Winter.

12. Rephüner und Staaren/ seynd vom November/ biß in die Fasten gut/ die
jungen aber im Augusto.

NB. Diese machen Verstopffung deß Leibes.

13. Droschel- und Kramets-Vögel/ wie auch

14. Amschel und Wachteln/ seynd gut im Herbst und Winter.

NB. Dieser Fleisch ist trocken und kalt/ gehöret derowegen ein gutes Trünck-
lein Wein darzu/ weiln sie sonsten nicht wohl zu verdauen sind.

15. Ler-

Das XIII. Capitel.

3. Die jungen Hahnen ſeynd am beſten/ von May biß in den Heu-Monat/
wann ſie aber beſſer erwachſen/ ſo ſeynd ſie durch den gantzen Sommer gut zu ver-
ſpeiſen.

NB. Die jungen Cappaunen ſeynd im Auguſt- und Herbſt-Monat gut. Die
Hennen aber/ vom Wein-Monat biß in die Faſten.

4. Die jungen Huͤnlein/ wann ſie vier Monat alt/ ſo ſagt man/ ſie ſeyen halb
gewachſen/ biß daß ſie Eyer legen/ und ſo ſie wohl gehalten werden/ ſeynd ſie um ſol-
che Zeit am beſten.

5. Wilde und zahme Tauben ſeynd gut im November/ oder vom Winter-
Monat biß in den halben Mertz.

Feld-Tauben ſeynd am beſten im Herbſt.

Ringel-Tauben/ ſolle man eſſen in der groͤſten Kaͤlt.

Zahme Tauben/ ſeynd das gantze Jahr gut/ wann ſie nur fein fett gemachez
ſind.

NB. Tauben machen ein hitziges Gebluͤt.

6. Gaͤnſe/ ſo ſie alt/ ſeynd im Winter-Monat November/ am beſten/ wann ſie
jung ſind/ vom Julio biß in den October.

7. Endten ſeynd gut/ von der Mitte deß Octobers/ biß in den Jenner/ ſo ſie
alt ſind.

Junge Endten/ von May/ biß in den Auguſt-Monat am beſten.

NB. Wann die Koͤchin junge Endten etliche Tage in Malvaſier leget/ ſo wer-
den ſie ſehr gut; wie auch alles Gefluͤgel/ inſonderheit das Wildpraͤt/ dann es viel
leichter zu verdauen.

8. Pirck-Huͤner/ wie auch die Hennen/ ſeynd in dem Winter am beſten/ inde-
me wann man ſie abthut/ und etliche Tage zuvor haͤngen laͤſſet/ ehe man ſie in die Kuͤ-
chen bringet.

NB. So man dieſe in guten Wein-Eſſig einbaitzet/ ſo werden ſie darvon wohl-
geſchmack und ſind geſund.

9. Faſanen/ ſeynd gut vom November/ biß in die Faſten; hernach kommen die
jungen/ ſo man von dem April/ biß in den October verſpeiſen kan.

NB. Der Faſanen Fleiſch/ giebt eine wohlgeſchmacke und ſtarcke Nahrung.

10. Schnepffen ſeynd gut/ im Anfang deß Herbſtes.

11. Haaſel-Huhn iſt am beſten im Winter.

12. Rephuͤner und Staaren/ ſeynd vom November/ biß in die Faſten gut/ die
jungen aber im Auguſto.

NB. Dieſe machen Verſtopffung deß Leibes.

13. Droſchel- und Kramets-Voͤgel/ wie auch

14. Amſchel und Wachteln/ ſeynd gut im Herbſt und Winter.

NB. Dieſer Fleiſch iſt trocken und kalt/ gehoͤret derowegen ein gutes Truͤnck-
lein Wein darzu/ weiln ſie ſonſten nicht wohl zu verdauen ſind.

15. Ler-

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[178/0200] Das XIII. Capitel. 3. Die jungen Hahnen ſeynd am beſten/ von May biß in den Heu-Monat/ wann ſie aber beſſer erwachſen/ ſo ſeynd ſie durch den gantzen Sommer gut zu ver- ſpeiſen. NB. Die jungen Cappaunen ſeynd im Auguſt- und Herbſt-Monat gut. Die Hennen aber/ vom Wein-Monat biß in die Faſten. 4. Die jungen Huͤnlein/ wann ſie vier Monat alt/ ſo ſagt man/ ſie ſeyen halb gewachſen/ biß daß ſie Eyer legen/ und ſo ſie wohl gehalten werden/ ſeynd ſie um ſol- che Zeit am beſten. 5. Wilde und zahme Tauben ſeynd gut im November/ oder vom Winter- Monat biß in den halben Mertz. Feld-Tauben ſeynd am beſten im Herbſt. Ringel-Tauben/ ſolle man eſſen in der groͤſten Kaͤlt. Zahme Tauben/ ſeynd das gantze Jahr gut/ wann ſie nur fein fett gemachez ſind. NB. Tauben machen ein hitziges Gebluͤt. 6. Gaͤnſe/ ſo ſie alt/ ſeynd im Winter-Monat November/ am beſten/ wann ſie jung ſind/ vom Julio biß in den October. 7. Endten ſeynd gut/ von der Mitte deß Octobers/ biß in den Jenner/ ſo ſie alt ſind. Junge Endten/ von May/ biß in den Auguſt-Monat am beſten. NB. Wann die Koͤchin junge Endten etliche Tage in Malvaſier leget/ ſo wer- den ſie ſehr gut; wie auch alles Gefluͤgel/ inſonderheit das Wildpraͤt/ dann es viel leichter zu verdauen. 8. Pirck-Huͤner/ wie auch die Hennen/ ſeynd in dem Winter am beſten/ inde- me wann man ſie abthut/ und etliche Tage zuvor haͤngen laͤſſet/ ehe man ſie in die Kuͤ- chen bringet. NB. So man dieſe in guten Wein-Eſſig einbaitzet/ ſo werden ſie darvon wohl- geſchmack und ſind geſund. 9. Faſanen/ ſeynd gut vom November/ biß in die Faſten; hernach kommen die jungen/ ſo man von dem April/ biß in den October verſpeiſen kan. NB. Der Faſanen Fleiſch/ giebt eine wohlgeſchmacke und ſtarcke Nahrung. 10. Schnepffen ſeynd gut/ im Anfang deß Herbſtes. 11. Haaſel-Huhn iſt am beſten im Winter. 12. Rephuͤner und Staaren/ ſeynd vom November/ biß in die Faſten gut/ die jungen aber im Auguſto. NB. Dieſe machen Verſtopffung deß Leibes. 13. Droſchel- und Kramets-Voͤgel/ wie auch 14. Amſchel und Wachteln/ ſeynd gut im Herbſt und Winter. NB. Dieſer Fleiſch iſt trocken und kalt/ gehoͤret derowegen ein gutes Truͤnck- lein Wein darzu/ weiln ſie ſonſten nicht wohl zu verdauen ſind. 15. Ler-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 178. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/200>, abgerufen am 27.11.2024.

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