Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Allerhand Würste auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

wenig/ und rühret ihn unter das Saltz/ thut es unter das geschnittene Fleisch/ und
reibet es wohl mit den Händen hinein/ eine Stunde/ oder eine halbe/ alsdann neh-
met den dicksten Darm/ vom Ochsen oder vom Schwein/ säubert ihn aus daß kein
Fett daran bleibet/ bindet ihn mit einem Bind-Garn an einem Ort zu/ am andern
füllet das Fleisch hinein/ und je fester man es hinein drucket/ je besser es ist/ bestechet
den Darm mit einer Steck-Nadel/ daß er nicht blattert wird/ so kommet das Fleisch
fest über einander/ bindet es fest zusammen/ und henckets in keinen Schorn-Stein/
sondern in Rauch/ da keine Hitze zu gehet/ daß sie trocknen/ so werden sie inwendig
roth/ und bleiben lang.

8. Gute Würste vom Kalb-Fleisch zu machen.

Man hacket das Kalb-Fleisch/ wie zu den Knödlein/ klein/ nimmt geriebenen
Weck/ gerieben Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Muscaten-Blüh/ gröblicht-zer-
stossenen Pfeffer/ ein wenig Coriander/ Eyer und Milch-Rahm/ rühret es wohl un-
tereinander/ schlägt es dann in ein Netzlein/ und biegt es zusammen/ wie eine Wurst/
umwindet es mit einem Faden/ brätet und bächet es also/ schneidet es rund/ und legt
es zu Salat/ oder machet eine Pfeffer-Brüh darüber.

9. Würste von Kalbs-Lungen.

Siede die Kalbs-Lungen/ und hacke sie klein/ schlage Eyer daran/ thue wohlrie-
chende Kräuter und Rinds-Fett/ so gehacket müssen werden/ auch gerieben Brod
und gute Milch/ wohl untereinander vermischt/ darzu/ mache/ siede es/ hernach lege es
auf den Rost.

10. Würste von Kalbs-Gekrös.

Nimm ein kälbern Gekröß/ thue die Drüsen hinweg/ siede das andere wohl/
hacke es klein/ schlage 4. Eyer daran/ thue Milch/ geriebene Semmel/ Majoran und
Saffran/ mit Saltz darunter/ mache es nicht zu starck/ fülle es in Rinds-Därme/ laß
gemach sieden/ und trockne es in einer Pfannen.

11. Würste von Lamms-Lungen.

Nimm Lamms-Lungen/ Fett und ein Netz/ hacke es untereinander/ schlage Eyer
daran/ thue gantze Milch darzu/ und ein wenig Schweiß/ würtz mit Jngwer/ Pfeffer
und Weinbeeren/ fülle es in die Därme/ mache es nicht zu voll/ laß sieden/ mache em
Pfeffer darüber.

12. Gute Hirn-Würst zu machen.

Nimm Hirn aus dem Schweins-Kopff/ und Schweinen-Fleisch von solchem/
daraus man sonsten Brat-Würste machen thut/ thue darunter Eyer/ Saffran/
Pfeffer/ Jngwer/ Cardomömlein und Muscaten-Blüh/ fülle das in die Därme
oder Hüner-Därme/ versaltze es nicht gieb es warm.

13. Wür-

Y 2

Allerhand Wuͤrſte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

wenig/ und ruͤhret ihn unter das Saltz/ thut es unter das geſchnittene Fleiſch/ und
reibet es wohl mit den Haͤnden hinein/ eine Stunde/ oder eine halbe/ alsdann neh-
met den dickſten Darm/ vom Ochſen oder vom Schwein/ ſaͤubert ihn aus daß kein
Fett daran bleibet/ bindet ihn mit einem Bind-Garn an einem Ort zu/ am andern
fuͤllet das Fleiſch hinein/ und je feſter man es hinein drucket/ je beſſer es iſt/ beſtechet
den Darm mit einer Steck-Nadel/ daß er nicht blattert wird/ ſo kommet das Fleiſch
feſt uͤber einander/ bindet es feſt zuſammen/ und henckets in keinen Schorn-Stein/
ſondern in Rauch/ da keine Hitze zu gehet/ daß ſie trocknen/ ſo werden ſie inwendig
roth/ und bleiben lang.

8. Gute Wuͤrſte vom Kalb-Fleiſch zu machen.

Man hacket das Kalb-Fleiſch/ wie zu den Knoͤdlein/ klein/ nimmt geriebenen
Weck/ gerieben Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Muſcaten-Bluͤh/ groͤblicht-zer-
ſtoſſenen Pfeffer/ ein wenig Coriander/ Eyer und Milch-Rahm/ ruͤhret es wohl un-
tereinander/ ſchlaͤgt es dann in ein Netzlein/ und biegt es zuſammen/ wie eine Wurſt/
umwindet es mit einem Faden/ braͤtet und baͤchet es alſo/ ſchneidet es rund/ und legt
es zu Salat/ oder machet eine Pfeffer-Bruͤh daruͤber.

9. Wuͤrſte von Kalbs-Lungen.

Siede die Kalbs-Lungen/ und hacke ſie klein/ ſchlage Eyer daran/ thue wohlrie-
chende Kraͤuter und Rinds-Fett/ ſo gehacket muͤſſen werden/ auch gerieben Brod
und gute Milch/ wohl untereinander vermiſcht/ darzu/ mache/ ſiede es/ hernach lege es
auf den Roſt.

10. Wuͤrſte von Kalbs-Gekroͤs.

Nimm ein kaͤlbern Gekroͤß/ thue die Druͤſen hinweg/ ſiede das andere wohl/
hacke es klein/ ſchlage 4. Eyer daran/ thue Milch/ geriebene Semmel/ Majoran und
Saffran/ mit Saltz darunter/ mache es nicht zu ſtarck/ fuͤlle es in Rinds-Daͤrme/ laß
gemach ſieden/ und trockne es in einer Pfannen.

11. Wuͤrſte von Lamms-Lungen.

Nimm Lamms-Lungen/ Fett und ein Netz/ hacke es untereinander/ ſchlage Eyer
daran/ thue gantze Milch darzu/ und ein wenig Schweiß/ wuͤrtz mit Jngwer/ Pfeffer
und Weinbeeren/ fuͤlle es in die Daͤrme/ mache es nicht zu voll/ laß ſieden/ mache em
Pfeffer daruͤber.

12. Gute Hirn-Wuͤrſt zu machen.

Nimm Hirn aus dem Schweins-Kopff/ und Schweinen-Fleiſch von ſolchem/
daraus man ſonſten Brat-Wuͤrſte machen thut/ thue darunter Eyer/ Saffran/
Pfeffer/ Jngwer/ Cardomoͤmlein und Muſcaten-Bluͤh/ fuͤlle das in die Daͤrme
oder Huͤner-Daͤrme/ verſaltze es nicht gieb es warm.

13. Wuͤr-

Y 2

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0193" n="171"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Allerhand Wu&#x0364;r&#x017F;te auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
wenig/ und ru&#x0364;hret ihn unter das Saltz/ thut es unter das ge&#x017F;chnittene Flei&#x017F;ch/ und<lb/>
reibet es wohl mit den Ha&#x0364;nden hinein/ eine Stunde/ oder eine halbe/ alsdann neh-<lb/>
met den dick&#x017F;ten Darm/ vom Och&#x017F;en oder vom Schwein/ &#x017F;a&#x0364;ubert ihn aus daß kein<lb/>
Fett daran bleibet/ bindet ihn mit einem Bind-Garn an einem Ort zu/ am andern<lb/>
fu&#x0364;llet das Flei&#x017F;ch hinein/ und je fe&#x017F;ter man es hinein drucket/ je be&#x017F;&#x017F;er es i&#x017F;t/ be&#x017F;techet<lb/>
den Darm mit einer Steck-Nadel/ daß er nicht blattert wird/ &#x017F;o kommet das Flei&#x017F;ch<lb/>
fe&#x017F;t u&#x0364;ber einander/ bindet es fe&#x017F;t zu&#x017F;ammen/ und henckets in keinen Schorn-Stein/<lb/>
&#x017F;ondern in Rauch/ da keine Hitze zu gehet/ daß &#x017F;ie trocknen/ &#x017F;o werden &#x017F;ie inwendig<lb/>
roth/ und bleiben lang.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">8. Gute Wu&#x0364;r&#x017F;te vom Kalb-Flei&#x017F;ch zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man hacket das Kalb-Flei&#x017F;ch/ wie zu den Kno&#x0364;dlein/ klein/ nimmt geriebenen<lb/>
Weck/ gerieben Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ gro&#x0364;blicht-zer-<lb/>
&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Pfeffer/ ein wenig Coriander/ Eyer und Milch-Rahm/ ru&#x0364;hret es wohl un-<lb/>
tereinander/ &#x017F;chla&#x0364;gt es dann in ein Netzlein/ und biegt es zu&#x017F;ammen/ wie eine Wur&#x017F;t/<lb/>
umwindet es mit einem Faden/ bra&#x0364;tet und ba&#x0364;chet es al&#x017F;o/ &#x017F;chneidet es rund/ und legt<lb/>
es zu Salat/ oder machet eine Pfeffer-Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">9. Wu&#x0364;r&#x017F;te von Kalbs-Lungen.</hi> </head><lb/>
          <p>Siede die Kalbs-Lungen/ und hacke &#x017F;ie klein/ &#x017F;chlage Eyer daran/ thue wohlrie-<lb/>
chende Kra&#x0364;uter und Rinds-Fett/ &#x017F;o gehacket mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en werden/ auch gerieben Brod<lb/>
und gute Milch/ wohl untereinander vermi&#x017F;cht/ darzu/ mache/ &#x017F;iede es/ hernach lege es<lb/>
auf den Ro&#x017F;t.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">10. Wu&#x0364;r&#x017F;te von Kalbs-Gekro&#x0364;s.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm ein ka&#x0364;lbern Gekro&#x0364;ß/ thue die Dru&#x0364;&#x017F;en hinweg/ &#x017F;iede das andere wohl/<lb/>
hacke es klein/ &#x017F;chlage 4. Eyer daran/ thue Milch/ geriebene Semmel/ Majoran und<lb/>
Saffran/ mit Saltz darunter/ mache es nicht zu &#x017F;tarck/ fu&#x0364;lle es in Rinds-Da&#x0364;rme/ laß<lb/>
gemach &#x017F;ieden/ und trockne es in einer Pfannen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">11. Wu&#x0364;r&#x017F;te von Lamms-Lungen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm Lamms-Lungen/ Fett und ein Netz/ hacke es untereinander/ &#x017F;chlage Eyer<lb/>
daran/ thue gantze Milch darzu/ und ein wenig Schweiß/ wu&#x0364;rtz mit Jngwer/ Pfeffer<lb/>
und Weinbeeren/ fu&#x0364;lle es in die Da&#x0364;rme/ mache es nicht zu voll/ laß &#x017F;ieden/ mache em<lb/>
Pfeffer daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">12. Gute Hirn-Wu&#x0364;r&#x017F;t zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm Hirn aus dem Schweins-Kopff/ und Schweinen-Flei&#x017F;ch von &#x017F;olchem/<lb/>
daraus man &#x017F;on&#x017F;ten Brat-Wu&#x0364;r&#x017F;te machen thut/ thue darunter Eyer/ Saffran/<lb/>
Pfeffer/ Jngwer/ Cardomo&#x0364;mlein und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ fu&#x0364;lle das in die Da&#x0364;rme<lb/>
oder Hu&#x0364;ner-Da&#x0364;rme/ ver&#x017F;altze es nicht gieb es warm.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig">Y 2</fw>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">13. Wu&#x0364;r-</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[171/0193] Allerhand Wuͤrſte auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. wenig/ und ruͤhret ihn unter das Saltz/ thut es unter das geſchnittene Fleiſch/ und reibet es wohl mit den Haͤnden hinein/ eine Stunde/ oder eine halbe/ alsdann neh- met den dickſten Darm/ vom Ochſen oder vom Schwein/ ſaͤubert ihn aus daß kein Fett daran bleibet/ bindet ihn mit einem Bind-Garn an einem Ort zu/ am andern fuͤllet das Fleiſch hinein/ und je feſter man es hinein drucket/ je beſſer es iſt/ beſtechet den Darm mit einer Steck-Nadel/ daß er nicht blattert wird/ ſo kommet das Fleiſch feſt uͤber einander/ bindet es feſt zuſammen/ und henckets in keinen Schorn-Stein/ ſondern in Rauch/ da keine Hitze zu gehet/ daß ſie trocknen/ ſo werden ſie inwendig roth/ und bleiben lang. 8. Gute Wuͤrſte vom Kalb-Fleiſch zu machen. Man hacket das Kalb-Fleiſch/ wie zu den Knoͤdlein/ klein/ nimmt geriebenen Weck/ gerieben Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Muſcaten-Bluͤh/ groͤblicht-zer- ſtoſſenen Pfeffer/ ein wenig Coriander/ Eyer und Milch-Rahm/ ruͤhret es wohl un- tereinander/ ſchlaͤgt es dann in ein Netzlein/ und biegt es zuſammen/ wie eine Wurſt/ umwindet es mit einem Faden/ braͤtet und baͤchet es alſo/ ſchneidet es rund/ und legt es zu Salat/ oder machet eine Pfeffer-Bruͤh daruͤber. 9. Wuͤrſte von Kalbs-Lungen. Siede die Kalbs-Lungen/ und hacke ſie klein/ ſchlage Eyer daran/ thue wohlrie- chende Kraͤuter und Rinds-Fett/ ſo gehacket muͤſſen werden/ auch gerieben Brod und gute Milch/ wohl untereinander vermiſcht/ darzu/ mache/ ſiede es/ hernach lege es auf den Roſt. 10. Wuͤrſte von Kalbs-Gekroͤs. Nimm ein kaͤlbern Gekroͤß/ thue die Druͤſen hinweg/ ſiede das andere wohl/ hacke es klein/ ſchlage 4. Eyer daran/ thue Milch/ geriebene Semmel/ Majoran und Saffran/ mit Saltz darunter/ mache es nicht zu ſtarck/ fuͤlle es in Rinds-Daͤrme/ laß gemach ſieden/ und trockne es in einer Pfannen. 11. Wuͤrſte von Lamms-Lungen. Nimm Lamms-Lungen/ Fett und ein Netz/ hacke es untereinander/ ſchlage Eyer daran/ thue gantze Milch darzu/ und ein wenig Schweiß/ wuͤrtz mit Jngwer/ Pfeffer und Weinbeeren/ fuͤlle es in die Daͤrme/ mache es nicht zu voll/ laß ſieden/ mache em Pfeffer daruͤber. 12. Gute Hirn-Wuͤrſt zu machen. Nimm Hirn aus dem Schweins-Kopff/ und Schweinen-Fleiſch von ſolchem/ daraus man ſonſten Brat-Wuͤrſte machen thut/ thue darunter Eyer/ Saffran/ Pfeffer/ Jngwer/ Cardomoͤmlein und Muſcaten-Bluͤh/ fuͤlle das in die Daͤrme oder Huͤner-Daͤrme/ verſaltze es nicht gieb es warm. 13. Wuͤr- Y 2

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/193
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 171. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/193>, abgerufen am 28.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.