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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XI. Capitel.

11. Eine Fercken-Pastete.

Man brühet es/ schneidet es in der mitten auf/ nimmt das Eingeweid samt
den Knochen aus/ würtzet es mit Pfeffer/ Saltz/ Nägelein/ und Muscaten-Blüh/
auch Muscaten-Nuß/ und hacket wohlriechende Kräuter gantz klein/ mit zwey
oder drey Eyerdottern/ und reingewaschenen kleinen Rosinen/ leget den halben
Theil in die Pasteten/ und die Kräuter/ Saltz/ und Rosinen darüber/ und ein we-
nig Butter/ thut alsdann die andere Helffte darauf/ und die übrigen Kräuter/ Rosi-
nen und Butter darüber/ lässet es backen/ man kan sie alsdann warm oder
kalt essen.

12. Gesultzte Span-Sau.

So du sie schön bereitet hast/ hacke Stuck daraus/ siede sie halb mit Wein
und Wasser/ thue Kälber-Füß und Kalb-Fleisch darzu/ so es halb gesotten ist/ so
thue Pfeffer und ein wenig Jngwer daran/ gilbe es wohl/ und versaltze es nicht/
thue hernach Muscaten-Blüh in die Schüssel/ darein thue es/ so du willst/ und so es
wohl gesotten/ und das Fette sauber abgeschöpffet/ lege es in die Schüssel/ das Fleisch/
giesse die Brüh daran/ laß gestehen/ so wird es gut.

13. Span-Säulein zu braten.

Stecke sie/ so sie sauber bereitet/ an einen Spieß/ thue darein gehackten Speck/
Zwiebeln/ Wacholderbeer/ Kümmel/ Saltz und Pfeffer/ brate sie fein gemach/ leg
aus/ oder bestreich sie mit Speck.

Auf andere Art.

Bereite es zu/ und saltze es in einer Multern/ stecke es an den Spieß/ und brühe
ihme den Rucken/ daß es nicht krumm werde/ thue es zum Feuer/ schmiere es mit
Speck/ sonsten wird es bläsicht.

14. Span-Fercklein mit einer Sultzen.

Man siedet das Span-Säulein im Wasser ab/ giest ein wenig Essig daran/
nimmt dann einen Apffel/ würtzet es mit Pfeffer und Zucker/ darnach thue den
Apffel heraus/ richte es in eine Schüssel an/ dann lässet man
es kalt werden und ge-
stehen.

Das

Das XI. Capitel.

11. Eine Fercken-Paſtete.

Man bruͤhet es/ ſchneidet es in der mitten auf/ nimmt das Eingeweid ſamt
den Knochen aus/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Saltz/ Naͤgelein/ und Muſcaten-Bluͤh/
auch Muſcaten-Nuß/ und hacket wohlriechende Kraͤuter gantz klein/ mit zwey
oder drey Eyerdottern/ und reingewaſchenen kleinen Roſinen/ leget den halben
Theil in die Paſteten/ und die Kraͤuter/ Saltz/ und Roſinen daruͤber/ und ein we-
nig Butter/ thut alsdann die andere Helffte darauf/ und die uͤbrigen Kraͤuter/ Roſi-
nen und Butter daruͤber/ laͤſſet es backen/ man kan ſie alsdann warm oder
kalt eſſen.

12. Geſultzte Span-Sau.

So du ſie ſchoͤn bereitet haſt/ hacke Stuck daraus/ ſiede ſie halb mit Wein
und Waſſer/ thue Kaͤlber-Fuͤß und Kalb-Fleiſch darzu/ ſo es halb geſotten iſt/ ſo
thue Pfeffer und ein wenig Jngwer daran/ gilbe es wohl/ und verſaltze es nicht/
thue hernach Muſcaten-Bluͤh in die Schuͤſſel/ darein thue es/ ſo du willſt/ und ſo es
wohl geſotten/ und das Fette ſauber abgeſchoͤpffet/ lege es in die Schuͤſſel/ das Fleiſch/
gieſſe die Bruͤh daran/ laß geſtehen/ ſo wird es gut.

13. Span-Saͤulein zu braten.

Stecke ſie/ ſo ſie ſauber bereitet/ an einen Spieß/ thue darein gehackten Speck/
Zwiebeln/ Wacholderbeer/ Kuͤmmel/ Saltz und Pfeffer/ brate ſie fein gemach/ leg
aus/ oder beſtreich ſie mit Speck.

Auf andere Art.

Bereite es zu/ und ſaltze es in einer Multern/ ſtecke es an den Spieß/ und bruͤhe
ihme den Rucken/ daß es nicht krumm werde/ thue es zum Feuer/ ſchmiere es mit
Speck/ ſonſten wird es blaͤſicht.

14. Span-Fercklein mit einer Sultzen.

Man ſiedet das Span-Saͤulein im Waſſer ab/ gieſt ein wenig Eſſig daran/
nimmt dann einen Apffel/ wuͤrtzet es mit Pfeffer und Zucker/ darnach thue den
Apffel heraus/ richte es in eine Schuͤſſel an/ dann laͤſſet man
es kalt werden und ge-
ſtehen.

Das

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[168/0190] Das XI. Capitel. 11. Eine Fercken-Paſtete. Man bruͤhet es/ ſchneidet es in der mitten auf/ nimmt das Eingeweid ſamt den Knochen aus/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Saltz/ Naͤgelein/ und Muſcaten-Bluͤh/ auch Muſcaten-Nuß/ und hacket wohlriechende Kraͤuter gantz klein/ mit zwey oder drey Eyerdottern/ und reingewaſchenen kleinen Roſinen/ leget den halben Theil in die Paſteten/ und die Kraͤuter/ Saltz/ und Roſinen daruͤber/ und ein we- nig Butter/ thut alsdann die andere Helffte darauf/ und die uͤbrigen Kraͤuter/ Roſi- nen und Butter daruͤber/ laͤſſet es backen/ man kan ſie alsdann warm oder kalt eſſen. 12. Geſultzte Span-Sau. So du ſie ſchoͤn bereitet haſt/ hacke Stuck daraus/ ſiede ſie halb mit Wein und Waſſer/ thue Kaͤlber-Fuͤß und Kalb-Fleiſch darzu/ ſo es halb geſotten iſt/ ſo thue Pfeffer und ein wenig Jngwer daran/ gilbe es wohl/ und verſaltze es nicht/ thue hernach Muſcaten-Bluͤh in die Schuͤſſel/ darein thue es/ ſo du willſt/ und ſo es wohl geſotten/ und das Fette ſauber abgeſchoͤpffet/ lege es in die Schuͤſſel/ das Fleiſch/ gieſſe die Bruͤh daran/ laß geſtehen/ ſo wird es gut. 13. Span-Saͤulein zu braten. Stecke ſie/ ſo ſie ſauber bereitet/ an einen Spieß/ thue darein gehackten Speck/ Zwiebeln/ Wacholderbeer/ Kuͤmmel/ Saltz und Pfeffer/ brate ſie fein gemach/ leg aus/ oder beſtreich ſie mit Speck. Auf andere Art. Bereite es zu/ und ſaltze es in einer Multern/ ſtecke es an den Spieß/ und bruͤhe ihme den Rucken/ daß es nicht krumm werde/ thue es zum Feuer/ ſchmiere es mit Speck/ ſonſten wird es blaͤſicht. 14. Span-Fercklein mit einer Sultzen. Man ſiedet das Span-Saͤulein im Waſſer ab/ gieſt ein wenig Eſſig daran/ nimmt dann einen Apffel/ wuͤrtzet es mit Pfeffer und Zucker/ darnach thue den Apffel heraus/ richte es in eine Schuͤſſel an/ dann laͤſſet man es kalt werden und ge- ſtehen. Das

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 168. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/190>, abgerufen am 27.11.2024.

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