[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Span-Fercken auf unterschiedliche Arten zuzurichten. aus/ gleichwie man es bey einem grossen Schwein machet. Nimmt hernach dieSeiten/ und trocknet sie in einem Tuch/ und thut alle Knochen ebenmässig daraus/ lässet hernach das Ubrige/ einen Tag und Nacht über im Was- ser baitzen. Ferner nimmt man wohlriechende Kräuter/ hacket selbige gantz klein/ schnei- Wann nun dieses geschehen/ so kochet man diese beyde Fleisch-Rollen im Nachdeme man es vom Feuer abgenommen und kalt worden/ thut man das NB. Den Kopff und die Füsse solle man nicht so viel kochen/ wie die Rollen. 9. Ein gantzes Span-Fercklein in einer Brüh. Man lässet reines Wasser/ guten Rheinischen Wein/ und Saltz/ mitein- 10. Daß ein Fercklein schmecke wie Lamms- Fleisch. Man nimmt ein fettes Fercklein/ und von demselben das Eingeweyd/ schneidet 11. Eine
Span-Fercken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. aus/ gleichwie man es bey einem groſſen Schwein machet. Nimmt hernach dieSeiten/ und trocknet ſie in einem Tuch/ und thut alle Knochen ebenmaͤſſig daraus/ laͤſſet hernach das Ubrige/ einen Tag und Nacht uͤber im Waſ- ſer baitzen. Ferner nimmt man wohlriechende Kraͤuter/ hacket ſelbige gantz klein/ ſchnei- Wann nun dieſes geſchehen/ ſo kochet man dieſe beyde Fleiſch-Rollen im Nachdeme man es vom Feuer abgenommen und kalt worden/ thut man das NB. Den Kopff und die Fuͤſſe ſolle man nicht ſo viel kochen/ wie die Rollen. 9. Ein gantzes Span-Fercklein in einer Bruͤh. Man laͤſſet reines Waſſer/ guten Rheiniſchen Wein/ und Saltz/ mitein- 10. Daß ein Fercklein ſchmecke wie Lamms- Fleiſch. Man nimmt ein fettes Fercklein/ und von demſelben das Eingeweyd/ ſchneidet 11. Eine
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Span-Fercken auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
aus/ gleichwie man es bey einem groſſen Schwein machet. Nimmt hernach die
Seiten/ und trocknet ſie in einem Tuch/ und thut alle Knochen ebenmaͤſſig
daraus/ laͤſſet hernach das Ubrige/ einen Tag und Nacht uͤber im Waſ-
ſer baitzen.
Ferner nimmt man wohlriechende Kraͤuter/ hacket ſelbige gantz klein/ ſchnei-
det eine Muſcaten-Nuß/ und ein gantzes Stuͤck Jngwer darein/ miſchet die Ge-
wuͤrtze und Kraͤuter wohl untereinander/ mit ein wenig Saltz/ und uͤberſtreuet
darmit die vorige beyde ausgenommene Seiten/ ſprenget ferner ein wenig Wein-
Eſſig daruͤber/ und rollet ſie zuſammen/ und mit ſtarcken Bind-Garn feſt zuſammen
gebunden.
Wann nun dieſes geſchehen/ ſo kochet man dieſe beyde Fleiſch-Rollen im
Waſſer/ und weiſſen Wein-Eſſig darzu/ ein gut Theil Saltz. Wann es nun
wohl geſotten/ ſo ſeyhet man die Bruͤh ab/ ſiedet in denſelbigen gantze Muſca-
ten-Blumen/ thut auch Limonien darein/ ſo in kleine Stuͤcklein zerſchnitten
ſeyn ſolle.
Nachdeme man es vom Feuer abgenommen und kalt worden/ thut man das
Faͤrcklein darein/ und laͤſſet es acht Tage lang darinnen liegen/ traͤgt es hernach mit
Senff und Zucker zu Tiſche.
NB. Den Kopff und die Fuͤſſe ſolle man nicht ſo viel kochen/ wie die Rollen.
9. Ein gantzes Span-Fercklein in einer
Bruͤh.
Man laͤſſet reines Waſſer/ guten Rheiniſchen Wein/ und Saltz/ mitein-
ander ſieden/ thut hernach das Fercklein darein/ mit etlichen Zweiglein von Roß-
marin/ darzu auch Muſcaten-Bluͤh/ geriebene Muſcaten-Nuß/ und zerſchnit-
tenen Jngwer/ kochet alſo das Fercklein/ biß daß es gantz muͤrbe werde/ thut
darzu etwas Weinbeer-Safft/ und nimmt es aus/ ſchneidet ferner eine Limoni-
en gantz klein darein/ ſamt der Schaale/ und allem/ was daran iſt/ thut auch etliche
Lorbeer-Blaͤtter darzu/ und wann die Bruͤh kalt worden/ ſo thut man das Faͤrcklein
darein/ und laͤſſet es vierzehen Tagelang darinnen liegen/ traͤgt es dann zu Tiſche/
mit Zucker und Senff.
10. Daß ein Fercklein ſchmecke wie Lamms-
Fleiſch.
Man nimmt ein fettes Fercklein/ und von demſelben das Eingeweyd/ ſchneidet
es in vier Theil/ fuͤllet es wie ein Lamm/ ſpicket es mit Peterſilien/ und braͤtet es/ be-
gieſſet es mit Butter und Saltz/ und wann es gar iſt/ ſo beſtreuet man es mit
Meel/ macht eine Duncke darzu/ von Butter/ Pomerantzen-Safft und
Pfeffer.
11. Eine
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