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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Haasen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

süsse Brüh am besten; die besten Bißlein hiervon sind die Keulen/ sonderlichen das
Bein/ das am Rucken hänget.

Der Rucken ist auch vor ein gutes Stuck zu halten.

So kan man auch die Haasen mit einer kurtzen Brüh stofen/ und entweder/
mit oder ohne Knochen/ in eine von groben Taige gemachte Pasteten setzen/ sonder-
lich so man sie über Land verschicken will.

Will man sie aber warm oder kalt essen/ kan man sie in einen feinen Torten-
Taig setzen.

Etliche erfahrne Köche lassen die Haasen etliche Stunden/ ja/ gar wohl
etliche Tage/ in scharffen Essig liegen und baitzen/ ehe sie solche/ wohl gespicket/ am
Spieß stecken.

9. Einen Haasen vor krancke und schwindsüchtige Leu-
te bequem zuzurichten.

Man kan den Haasen ungespickt/ wie sonsten/ fein braten/ darnach in einem
Mörsel mit den Beinen wohl zerstossen/ dann mit einer Hennen- oder Capaunen-
Brüh durchstreichen/ und aufsieden lassen/ und trocken zu essen geben/ ist ein gutes
Essen vor krancke und schwindsüchtige Personen.

NB. Die jungen Haasen lässet man gantz/ und hält man diejenigen/ so im Ja-
nuario fallen/ wann sie halb gewachsen/ für die besten. Wann ein junger Haas
in seiner vollkommenen Grösse ist/ und man zweiffelt/ ob er auch alt seyn möge/ so zie-
het man ihm die Ohren voneinander/ giebt das Fell nach/ so ist es ein Anzeigen daß
er jung/ hält ers aber fest/ so bezeugt es/ daß er alt seye.

10. Einen Haasen in seiner eigenen Brüh zu
kochen.

Man nimmt Wasser/ ein wenig Essig/ und Haasen-Schweiß/ schneidet Brod
und Zwiebeln/ die siedet man in Wasser/ daß sie weich werden/ und doch darbey ein-
sieden/ reibet sie hernach klein/ giesset Wein daran/ so viel vonnöthen seyn wird/ die-
ses alles thut man über den Haasen/ würtzet ihn mit Pfeffer/ Jngwer und Näge-
lein/ lässet es sieden/ biß recht wird.

Von Kaninichen/ oder Küniglein.

Num. 1. Wie selbige auf das beste zuzu-
richten.

1. Man pfleget die Kaninichen auch auf gleiche Weise, wie die Haasen zube-

reiten

X 2

Haaſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

ſuͤſſe Bruͤh am beſten; die beſten Bißlein hiervon ſind die Keulen/ ſonderlichen das
Bein/ das am Rucken haͤnget.

Der Rucken iſt auch vor ein gutes Stuck zu halten.

So kan man auch die Haaſen mit einer kurtzen Bruͤh ſtofen/ und entweder/
mit oder ohne Knochen/ in eine von groben Taige gemachte Paſteten ſetzen/ ſonder-
lich ſo man ſie uͤber Land verſchicken will.

Will man ſie aber warm oder kalt eſſen/ kan man ſie in einen feinen Torten-
Taig ſetzen.

Etliche erfahrne Koͤche laſſen die Haaſen etliche Stunden/ ja/ gar wohl
etliche Tage/ in ſcharffen Eſſig liegen und baitzen/ ehe ſie ſolche/ wohl geſpicket/ am
Spieß ſtecken.

9. Einen Haaſen vor krancke und ſchwindſuͤchtige Leu-
te bequem zuzurichten.

Man kan den Haaſen ungeſpickt/ wie ſonſten/ fein braten/ darnach in einem
Moͤrſel mit den Beinen wohl zerſtoſſen/ dann mit einer Hennen- oder Capaunen-
Bruͤh durchſtreichen/ und aufſieden laſſen/ und trocken zu eſſen geben/ iſt ein gutes
Eſſen vor krancke und ſchwindſuͤchtige Perſonen.

NB. Die jungen Haaſen laͤſſet man gantz/ und haͤlt man diejenigen/ ſo im Ja-
nuario fallen/ wann ſie halb gewachſen/ fuͤr die beſten. Wann ein junger Haas
in ſeiner vollkommenen Groͤſſe iſt/ und man zweiffelt/ ob er auch alt ſeyn moͤge/ ſo zie-
het man ihm die Ohren voneinander/ giebt das Fell nach/ ſo iſt es ein Anzeigen daß
er jung/ haͤlt ers aber feſt/ ſo bezeugt es/ daß er alt ſeye.

10. Einen Haaſen in ſeiner eigenen Bruͤh zu
kochen.

Man nimmt Waſſer/ ein wenig Eſſig/ und Haaſen-Schweiß/ ſchneidet Brod
und Zwiebeln/ die ſiedet man in Waſſer/ daß ſie weich werden/ und doch darbey ein-
ſieden/ reibet ſie hernach klein/ gieſſet Wein daran/ ſo viel vonnoͤthen ſeyn wird/ die-
ſes alles thut man uͤber den Haaſen/ wuͤrtzet ihn mit Pfeffer/ Jngwer und Naͤge-
lein/ laͤſſet es ſieden/ biß recht wird.

Von Kaninichen/ oder Kuͤniglein.

Num. 1. Wie ſelbige auf das beſte zuzu-
richten.

1. Man pfleget die Kaninichen auch auf gleiche Weiſe, wie die Haaſen zube-

reiten

X 2

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[163/0185] Haaſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ſuͤſſe Bruͤh am beſten; die beſten Bißlein hiervon ſind die Keulen/ ſonderlichen das Bein/ das am Rucken haͤnget. Der Rucken iſt auch vor ein gutes Stuck zu halten. So kan man auch die Haaſen mit einer kurtzen Bruͤh ſtofen/ und entweder/ mit oder ohne Knochen/ in eine von groben Taige gemachte Paſteten ſetzen/ ſonder- lich ſo man ſie uͤber Land verſchicken will. Will man ſie aber warm oder kalt eſſen/ kan man ſie in einen feinen Torten- Taig ſetzen. Etliche erfahrne Koͤche laſſen die Haaſen etliche Stunden/ ja/ gar wohl etliche Tage/ in ſcharffen Eſſig liegen und baitzen/ ehe ſie ſolche/ wohl geſpicket/ am Spieß ſtecken. 9. Einen Haaſen vor krancke und ſchwindſuͤchtige Leu- te bequem zuzurichten. Man kan den Haaſen ungeſpickt/ wie ſonſten/ fein braten/ darnach in einem Moͤrſel mit den Beinen wohl zerſtoſſen/ dann mit einer Hennen- oder Capaunen- Bruͤh durchſtreichen/ und aufſieden laſſen/ und trocken zu eſſen geben/ iſt ein gutes Eſſen vor krancke und ſchwindſuͤchtige Perſonen. NB. Die jungen Haaſen laͤſſet man gantz/ und haͤlt man diejenigen/ ſo im Ja- nuario fallen/ wann ſie halb gewachſen/ fuͤr die beſten. Wann ein junger Haas in ſeiner vollkommenen Groͤſſe iſt/ und man zweiffelt/ ob er auch alt ſeyn moͤge/ ſo zie- het man ihm die Ohren voneinander/ giebt das Fell nach/ ſo iſt es ein Anzeigen daß er jung/ haͤlt ers aber feſt/ ſo bezeugt es/ daß er alt ſeye. 10. Einen Haaſen in ſeiner eigenen Bruͤh zu kochen. Man nimmt Waſſer/ ein wenig Eſſig/ und Haaſen-Schweiß/ ſchneidet Brod und Zwiebeln/ die ſiedet man in Waſſer/ daß ſie weich werden/ und doch darbey ein- ſieden/ reibet ſie hernach klein/ gieſſet Wein daran/ ſo viel vonnoͤthen ſeyn wird/ die- ſes alles thut man uͤber den Haaſen/ wuͤrtzet ihn mit Pfeffer/ Jngwer und Naͤge- lein/ laͤſſet es ſieden/ biß recht wird. Von Kaninichen/ oder Kuͤniglein. Num. 1. Wie ſelbige auf das beſte zuzu- richten. 1. Man pfleget die Kaninichen auch auf gleiche Weiſe, wie die Haaſen zube- reiten X 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 163. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/185>, abgerufen am 27.11.2024.

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