[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Schweinen-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten. lässet es braten/ biß daß anfänget die Haut abzugehen/ ziehet darnach selbige ab/und bestreichet das Fleisch mit Roßmarin/ und Nägelein/ begiesset solches ste- tig mit Butter und Saltz/ macht ferner eine Duncke darzu von geriebenem Brod/ Wasser/ weissen Wein/ gestossenen Zimmet/ so alles miteinander gesotten werden solle/ auch thut man letzlichen Butter/ Wein-Essig und Zu- cker darzu. 26. Ein gantzes Span-Färcklein in einer Brüh. Man lässet reines Wasser/ guten Rheinischen Wein/ und Saltz/ mitein- 27. Frischer Schweins-Kopff/ der da solle gebra- ten werden. Koche ihn erstlich im Wasser gar/ brate ihn braun auf dem Rost/ mache eine 28. Gute Schincken auf Westphalische Art zu machen. Darmit verfähret man also/ so man erstlichen die Schincken von dem Schwein Zum andern/ wann nun solche Schincken so lange gepresset worden/ oder die U 3
Schweinen-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. laͤſſet es braten/ biß daß anfaͤnget die Haut abzugehen/ ziehet darnach ſelbige ab/und beſtreichet das Fleiſch mit Roßmarin/ und Naͤgelein/ begieſſet ſolches ſte- tig mit Butter und Saltz/ macht ferner eine Duncke darzu von geriebenem Brod/ Waſſer/ weiſſen Wein/ geſtoſſenen Zimmet/ ſo alles miteinander geſotten werden ſolle/ auch thut man letzlichen Butter/ Wein-Eſſig und Zu- cker darzu. 26. Ein gantzes Span-Faͤrcklein in einer Bruͤh. Man laͤſſet reines Waſſer/ guten Rheiniſchen Wein/ und Saltz/ mitein- 27. Friſcher Schweins-Kopff/ der da ſolle gebra- ten werden. Koche ihn erſtlich im Waſſer gar/ brate ihn braun auf dem Roſt/ mache eine 28. Gute Schincken auf Weſtphaliſche Art zu machen. Darmit verfaͤhret man alſo/ ſo man erſtlichen die Schincken von dem Schwein Zum andern/ wann nun ſolche Schincken ſo lange gepreſſet worden/ oder die U 3
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Schweinen-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
laͤſſet es braten/ biß daß anfaͤnget die Haut abzugehen/ ziehet darnach ſelbige ab/
und beſtreichet das Fleiſch mit Roßmarin/ und Naͤgelein/ begieſſet ſolches ſte-
tig mit Butter und Saltz/ macht ferner eine Duncke darzu von geriebenem
Brod/ Waſſer/ weiſſen Wein/ geſtoſſenen Zimmet/ ſo alles miteinander
geſotten werden ſolle/ auch thut man letzlichen Butter/ Wein-Eſſig und Zu-
cker darzu.
26. Ein gantzes Span-Faͤrcklein in einer
Bruͤh.
Man laͤſſet reines Waſſer/ guten Rheiniſchen Wein/ und Saltz/ mitein-
ander ſieden/ thut hernach das Faͤrcklein darein/ mit etlichen Zweiglein von Roß-
marin/ darzu auch Muſcaten-Bluh/ geriebene Muſcaten-Nuß/ und zerſchnit-
tenen Jngwer/ kochet alſo das Faͤrcklein/ biß daß es gantz muͤrbe werde/ thut
darzu etwas Weinbeer-Safft/ und nimmt es aus/ ſchneidet ferner eine Limoni-
en gantz klein darein/ ſamt der Schaale/ und allem/ was daran iſt/ thut auch etliche
Lorbeer-Blaͤtter darzu/ und wann die Bruͤh kalt worden/ ſo thut man das Faͤrcklein
darein/ und laͤſſet es vierzehen Tage lang darinnen liegen/ traͤgt es dann zu Tiſche/
mit Zucker und Senff.
27. Friſcher Schweins-Kopff/ der da ſolle gebra-
ten werden.
Koche ihn erſtlich im Waſſer gar/ brate ihn braun auf dem Roſt/ mache eine
Bruͤh daruͤber/ von Wein und Wein-Eſſig/ geriebenem Semmel/ braff But-
ter braun gebraten/ Pfeffer/ Nelcken/ Weinbeer/ Lebkuchen/ Zucker/ laſſe
das zuſammen kochen/ daß es fein dick werde/ und gieb es unter den Schweins-
Kopff.
28. Gute Schincken auf Weſtphaliſche Art zu
machen.
Darmit verfaͤhret man alſo/ ſo man erſtlichen die Schincken von dem Schwein
abgeloͤſet/ ſo muß man ſie etliche Tage/ biß daß ſie ein wenig erſtarcken/ liegen laſ-
ſen/ alsdann ſaltzet man ſie ein/ laͤſſet ſie acht Tage lang im Saltz liegen/ nimmt
ſie alsdann heraus/ legt ſie auf ein groſſes Bret oder Tiſch/ nachdeme man der
Schincken viel oder wenig hat/ und legt uͤber ſolche ein anderes ſauberes Bret/ ſe-
tzet ſchwere Steine oder groſſe Gewichte darauf/ damit das Saltz-Waſſer daraus
gepreſſet/ und darvon ablauffen koͤnne.
Zum andern/ wann nun ſolche Schincken ſo lange gepreſſet worden/ oder
man vermeinet/ daß das Saltz Waſſer meiſtens darvon kommen/ ſo thut man
die
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 157. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/179>, abgerufen am 24.08.2024. |