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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das IX. Capitel.
26. Gallerte oder Sultze von Hirsch-Horn
zu machen.

Man machet auch von jungen geriebenen Hirsch-Horn eine Gallert oder
Sultze/ sonder Fleisch/ in welchen eben solche Würtzung/ als bey den Kälber- und
Schweins-Füssen gedacht worden/ seyn muß.

27. Geräuchert Hirschen-Wildprät.

Gedörrt oder geräuchert Hirschen-Wildprät/ ist auch nicht bös/ man mag es
auch auf unterschiedliche Maniren zurichten/ doch ist es warm besser als kalt/ son-
derlichen das Hirsch-Fleisch ist kalt/ ein spröt und trockene Speiß/ auch übel zu ver-
dauen/ dienet für Leute so starcke Arbeit und einen guten Magen haben.

28. Hirschen- oder Reh-Wildprät auf unterschied-
liche Arten und Manieren gut einzu-
machen.

1. Man siedet das Wildprät in Wasser und Saltz/ dann nimmt man halb
Wein und halb Brüh von dem Wildprät/ thut Pfeffer/ Muscaten-Blüh/ Jngwer/
Nägelein/ Zimmet/ Zucker/ und ein paar Löffel Essig daran/ und lässet es über dem
Wildprät sieden.

2. Hirschen-Wildprät in halb Wein und Wasser/ und ein wenig Wein-Es-
sig gesotten/ verschaumet/ gesaltzen/ und einen guten Theil wohl geröstet/ oder
gebraten Meel/ mit Jngwer/ Pfeffer/ und einem dicken Pfeffer daran gemacht/
und vollends kochen lassen/ man streuet geröste Speck-Grieben und Jngwer/ so
man es anrichtet/ darüber.

3. Man mag auch/ gröblicht-gestossene Wacholder-Beer darmit
kochen.

4. Oder/ man nimmt das Wildprät/ kochet es/ wie gehöret/ macht es al-
lerdings sauer/ wie es seyn solle/ lässet es sieden/ bis es fein genug hat/ nimmt
dann ein wenig Meel und brennet es im Schmaltz ein/ giest guten süssen Wein
und scharffen Essig daran/ thut geschnittene Mandel-Kern/ Rosinen/ und
Weinbeer daran/ nimmt auch Fleisch-Brüh darzu/ würtzet es mit Pfeffer/ Jng-
wer und Zimmet/ thut Zucker daran/ lässet es sieden/ und machet es gelbe/ wann
man nun das Wildprät anrichten thut/ so giesset man besagte Brüh oder Geschär-
be darein.

Dergleichen Suppe oder Brüh/ mag man auch über allerley gebraten Wild-
prät/ als Reh-Schlegel und Feder-Wildprät geben.

5. Oder/
Das IX. Capitel.
26. Gallerte oder Sultze von Hirſch-Horn
zu machen.

Man machet auch von jungen geriebenen Hirſch-Horn eine Gallert oder
Sultze/ ſonder Fleiſch/ in welchen eben ſolche Wuͤrtzung/ als bey den Kaͤlber- und
Schweins-Fuͤſſen gedacht worden/ ſeyn muß.

27. Geraͤuchert Hirſchen-Wildpraͤt.

Gedoͤrꝛt oder geraͤuchert Hirſchen-Wildpraͤt/ iſt auch nicht boͤs/ man mag es
auch auf unterſchiedliche Maniren zurichten/ doch iſt es warm beſſer als kalt/ ſon-
derlichen das Hirſch-Fleiſch iſt kalt/ ein ſproͤt und trockene Speiß/ auch uͤbel zu ver-
dauen/ dienet fuͤr Leute ſo ſtarcke Arbeit und einen guten Magen haben.

28. Hirſchen- oder Reh-Wildpraͤt auf unterſchied-
liche Arten und Manieren gut einzu-
machen.

1. Man ſiedet das Wildpraͤt in Waſſer und Saltz/ dann nimmt man halb
Wein und halb Bruͤh von dem Wildpraͤt/ thut Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/
Naͤgelein/ Zimmet/ Zucker/ und ein paar Loͤffel Eſſig daran/ und laͤſſet es uͤber dem
Wildpraͤt ſieden.

2. Hirſchen-Wildpraͤt in halb Wein und Waſſer/ und ein wenig Wein-Eſ-
ſig geſotten/ verſchaumet/ geſaltzen/ und einen guten Theil wohl geroͤſtet/ oder
gebraten Meel/ mit Jngwer/ Pfeffer/ und einem dicken Pfeffer daran gemacht/
und vollends kochen laſſen/ man ſtreuet geroͤſte Speck-Grieben und Jngwer/ ſo
man es anrichtet/ daruͤber.

3. Man mag auch/ groͤblicht-geſtoſſene Wacholder-Beer darmit
kochen.

4. Oder/ man nimmt das Wildpraͤt/ kochet es/ wie gehoͤret/ macht es al-
lerdings ſauer/ wie es ſeyn ſolle/ laͤſſet es ſieden/ bis es fein genug hat/ nimmt
dann ein wenig Meel und brennet es im Schmaltz ein/ gieſt guten ſuͤſſen Wein
und ſcharffen Eſſig daran/ thut geſchnittene Mandel-Kern/ Roſinen/ und
Weinbeer daran/ nimmt auch Fleiſch-Bruͤh darzu/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Jng-
wer und Zimmet/ thut Zucker daran/ laͤſſet es ſieden/ und machet es gelbe/ wann
man nun das Wildpraͤt anrichten thut/ ſo gieſſet man beſagte Bruͤh oder Geſchaͤr-
be darein.

Dergleichen Suppe oder Bruͤh/ mag man auch uͤber allerley gebraten Wild-
praͤt/ als Reh-Schlegel und Feder-Wildpraͤt geben.

5. Oder/
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[146/0168] Das IX. Capitel. 26. Gallerte oder Sultze von Hirſch-Horn zu machen. Man machet auch von jungen geriebenen Hirſch-Horn eine Gallert oder Sultze/ ſonder Fleiſch/ in welchen eben ſolche Wuͤrtzung/ als bey den Kaͤlber- und Schweins-Fuͤſſen gedacht worden/ ſeyn muß. 27. Geraͤuchert Hirſchen-Wildpraͤt. Gedoͤrꝛt oder geraͤuchert Hirſchen-Wildpraͤt/ iſt auch nicht boͤs/ man mag es auch auf unterſchiedliche Maniren zurichten/ doch iſt es warm beſſer als kalt/ ſon- derlichen das Hirſch-Fleiſch iſt kalt/ ein ſproͤt und trockene Speiß/ auch uͤbel zu ver- dauen/ dienet fuͤr Leute ſo ſtarcke Arbeit und einen guten Magen haben. 28. Hirſchen- oder Reh-Wildpraͤt auf unterſchied- liche Arten und Manieren gut einzu- machen. 1. Man ſiedet das Wildpraͤt in Waſſer und Saltz/ dann nimmt man halb Wein und halb Bruͤh von dem Wildpraͤt/ thut Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet/ Zucker/ und ein paar Loͤffel Eſſig daran/ und laͤſſet es uͤber dem Wildpraͤt ſieden. 2. Hirſchen-Wildpraͤt in halb Wein und Waſſer/ und ein wenig Wein-Eſ- ſig geſotten/ verſchaumet/ geſaltzen/ und einen guten Theil wohl geroͤſtet/ oder gebraten Meel/ mit Jngwer/ Pfeffer/ und einem dicken Pfeffer daran gemacht/ und vollends kochen laſſen/ man ſtreuet geroͤſte Speck-Grieben und Jngwer/ ſo man es anrichtet/ daruͤber. 3. Man mag auch/ groͤblicht-geſtoſſene Wacholder-Beer darmit kochen. 4. Oder/ man nimmt das Wildpraͤt/ kochet es/ wie gehoͤret/ macht es al- lerdings ſauer/ wie es ſeyn ſolle/ laͤſſet es ſieden/ bis es fein genug hat/ nimmt dann ein wenig Meel und brennet es im Schmaltz ein/ gieſt guten ſuͤſſen Wein und ſcharffen Eſſig daran/ thut geſchnittene Mandel-Kern/ Roſinen/ und Weinbeer daran/ nimmt auch Fleiſch-Bruͤh darzu/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Jng- wer und Zimmet/ thut Zucker daran/ laͤſſet es ſieden/ und machet es gelbe/ wann man nun das Wildpraͤt anrichten thut/ ſo gieſſet man beſagte Bruͤh oder Geſchaͤr- be darein. Dergleichen Suppe oder Bruͤh/ mag man auch uͤber allerley gebraten Wild- praͤt/ als Reh-Schlegel und Feder-Wildpraͤt geben. 5. Oder/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 146. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/168>, abgerufen am 13.11.2024.