[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Reh-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten. Haut auswendig fleissig ab/ spicke ihn/ saltze auch recht/ und brate ihn/ wierecht ist. 15. Hirschen- oder Reh-Schlegel zu braten. Nimm einen Braten/ spicke denselben auf das beste/ dann baitze ihn eine gute 16. Ein gedämpffter Reh-Schlegel. Nimm den Schlegel/ häute und spicke ihn wol/ brate ihn/ nimm zween Aepffel/ 17. Wildprät-Zämer gut zuzurichten. Nimm das Wildprät/ Zämer oder Wecken/ siehe/ daß es nicht unsauber seye/ 18. Hir- S 3
Reh-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Haut auswendig fleiſſig ab/ ſpicke ihn/ ſaltze auch recht/ und brate ihn/ wierecht iſt. 15. Hirſchen- oder Reh-Schlegel zu braten. Nimm einen Braten/ ſpicke denſelben auf das beſte/ dann baitze ihn eine gute 16. Ein gedaͤmpffter Reh-Schlegel. Nimm den Schlegel/ haͤute und ſpicke ihn wol/ brate ihn/ nimm zween Aepffel/ 17. Wildpraͤt-Zaͤmer gut zuzurichten. Nimm das Wildpraͤt/ Zaͤmer oder Wecken/ ſiehe/ daß es nicht unſauber ſeye/ 18. Hir- S 3
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Reh-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Haut auswendig fleiſſig ab/ ſpicke ihn/ ſaltze auch recht/ und brate ihn/ wie
recht iſt.
15. Hirſchen- oder Reh-Schlegel zu braten.
Nimm einen Braten/ ſpicke denſelben auf das beſte/ dann baitze ihn eine gute
Zeit in guten ſcharffen Eſſig/ brate ſolchen ab/ und gieb ihn mit einer guten Bruͤh
auf die Tafel.
16. Ein gedaͤmpffter Reh-Schlegel.
Nimm den Schlegel/ haͤute und ſpicke ihn wol/ brate ihn/ nimm zween Aepffel/
ſchneide ſie klein/ roͤſte ſie im Schmaltz/ gieß einen ſuͤſſen Wein daran/ auch geriebe-
nen Lebkuchen/ gilbs und wuͤrtz/ nimm darnach Mandeln/ Roſinen/ Weinbeer/ laß
ſieden/ thue ein Triſaneth daran/ und richte es uͤber den Schlegel.
17. Wildpraͤt-Zaͤmer gut zuzurichten.
Nimm das Wildpraͤt/ Zaͤmer oder Wecken/ ſiehe/ daß es nicht unſauber ſeye/
bedarff es Waſchens/ ſo waſche ihn mit Eſſig/ ſeyhe ihn daꝛnach durch ein weiß Tuch/
und gieß ihn wieder daran in das Geſchirꝛ/ darinnen du es behalten willſt/ wofern
aber der Eſſig ſehr ſchweiſſig/ ſo nimm einen friſchen/ laß einen Tag oder etliche ſte-
hen/ nach Gelegenheit/ willt du ſie aber gerne laͤnger behalten/ und will dir zu lange
in Eſſig liegen/ ſo ſchupffs/ aber nicht mehr/ daß es nur bloß keck wird/ in den Eſſig/
darinnen es gelegen iſt; iſt es nicht mehr ſchoͤn/ ſo nimm einen andern oder Wein/
und nicht mehr/ dann daß in dem Geſchirꝛ/ darinnen du es ſchupffſt/ nicht anbren-
ne/ laß ein wenig erkalten/ ſo ſpick es/ wie bewuſt/ darnach beſtreue es wohl mit
Jngwer und Pfeffer/ allezeit noch ſo viel/ ein wenig geſtoſſene Naͤgelein verder-
bets nicht/ ſo viel Pfeffer als Jngwer/ beſtreue es wohl/ und behalt es wohl bedeckt/
beſtreue es mit dem/ darinnen es geſchupfft iſt/ daß es nicht gar zu trocken werde/
du kanſt es noch einen Tag drey oder vier liegen laſſen/ und wird gewaltig gut/ und
wann du es im Taig bereiteſt/ ſo wuͤrtze es beſſer mit allerhand Gewuͤrtze/ wie ſonſten
einen guten Reh-Schlegel/ alſo magſt du auch von einem jungen Rind einen guten
Riemen zubereiten/ einen guten Lummel- oder Lenden-Braten/ den Wecken/ ꝛc.
und ſo es Zeit/ daß du es nach dem Schwallen alſo ein Tag oder etliche gewuͤrtzet/
kanſt liegen laſſen/ ſo kan man es fuͤr ein Wildpraͤt eſſen/ auch mag man alſo einen
Schlegel von einem Kalb oder Hammel bereiten/ kalt oder warm zu eſſen/ wie
man will/ item einen Schweinen Hammen/ aber deme ſchaͤle die Haut ab/ es iſt
auch ein herꝛliches Gebratenes/ man ſolle ihn gleichwohl durchſpicken/ und alſo
magſt du von Wildpraͤt/ Kalbs- und Rind-Fleiſch Gattung zu Riemen hauen/
und in Eſſig einlegen/ darnach bereiten zum Gebratens/ auch zu den kalten Pa-
ſteten/ ꝛc.
18. Hir-
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