[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Wildbrät auf unterschiedliche Arten zuzurichteu. daran/ sauer oder süß/ und lässet das Wildbrät sittlich darinnen auskochen/ mit Zu-satz/ Jngwer/ Pfeffer und Zimmet/ wann der Pfeffer süß ist/ etwan auch Weinbeer/ Rosinen und geschälte Mandeln. 7. Hirschen- oder Rehe-Keul auf das beste zu braten. Nimm die Keul/ und ziehe ihr erstlichen die zähe Haut ab/ und beschneide sie Auf andere Art. Nimm die Rehe-Keulen/ Rucken oder Bug/ schneide ihnen die zähe Haut ab/ und 8. Wildbrät gut zu machen. Siede das Wildbrät in Wasser und Saltz/ giesse es hernach wieder herab/ 9. Wild- S 2
Wildbraͤt auf unterſchiedliche Arten zuzurichteu. daran/ ſauer oder ſuͤß/ und laͤſſet das Wildbraͤt ſittlich darinnen auskochen/ mit Zu-ſatz/ Jngwer/ Pfeffer und Zimmet/ wann der Pfeffer ſuͤß iſt/ etwan auch Weinbeer/ Roſinen und geſchaͤlte Mandeln. 7. Hirſchen- oder Rehe-Keul auf das beſte zu braten. Nimm die Keul/ und ziehe ihr erſtlichen die zaͤhe Haut ab/ und beſchneide ſie Auf andere Art. Nimm die Rehe-Keulen/ Rucken oder Bug/ ſchneide ihnen die zaͤhe Haut ab/ und 8. Wildbraͤt gut zu machen. Siede das Wildbraͤt in Waſſer und Saltz/ gieſſe es hernach wieder herab/ 9. Wild- S 2
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Wildbraͤt auf unterſchiedliche Arten zuzurichteu.
daran/ ſauer oder ſuͤß/ und laͤſſet das Wildbraͤt ſittlich darinnen auskochen/ mit Zu-
ſatz/ Jngwer/ Pfeffer und Zimmet/ wann der Pfeffer ſuͤß iſt/ etwan auch Weinbeer/
Roſinen und geſchaͤlte Mandeln.
7. Hirſchen- oder Rehe-Keul auf das beſte zu
braten.
Nimm die Keul/ und ziehe ihr erſtlichen die zaͤhe Haut ab/ und beſchneide ſie
recht/ darnach ſchneide feine dinne und lange Schnitzlein Speck/ und ſpicke ſie al-
lenthalben fein zierlich darmit/ und brate ſie langſam ab/ und wohl/ begieß ſie erſtli-
chen mit einer Rindfleiſch-Suppen wohl/ und ſprenge ſie wieder mit Saltz/ damit
ſie auswendig nicht verdorre/ ſondern von innwendig ausbrate/ und muͤrbe wer-
de/ darnach begieß ſie mit heiſſer brauner Butter/ ſo wird ſie recht gut/ mache dar-
nach eine gute Bruͤh darunter. Nimm etliche Aepffel/ ſchneide ſie gar klein/ nach
der Laͤnge/ roͤſte ſie in heiſſer Butter/ darnach gieß einen oder andern guten Wein
darzu/ auch ein wenig gerieben Brod/ und viel Roſinen darein/ wuͤrtze es mit
Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und Saffran/ ſolches alles in einer Pfannen oder Tiegel
wohl geſotten/ ſo wird dieſe Bruͤh gut/ hat man aber keinen ſuͤſſen Wein/ dann ma-
chet die Bruͤh ſonderlich fein braun/ ſo thue ein wenig Zucker/ Honig oder Syrup
daran ſo wird es auch recht gut.
Auf andere Art.
Nimm die Rehe-Keulen/ Rucken oder Bug/ ſchneide ihnen die zaͤhe Haut ab/ und
ſpicke ſie wohl/ ſtecke ſie an einen Spieß/ und brate ſie/ will man nun/ daß ſie bald
muͤrbe werde/ ſo ſtich mit einem Meſſer darein/ auch ſchneide darein lange Schnit-
ten/ mache eine Butter wohl heiß und braun/ begieß die Reh-Keule offt darmit/
ſo wird ſie muͤrbe/ huͤbſch braun und gut/ mache indeſſen folgende Bruͤh daruͤber.
Nimm etliche Aepffel/ ſchneide ſie gar duͤnn und klein nach der Laͤnge/ und roͤſte ſie
in einem Schmaltz/ thue dann einen guten Theil kleine Roſinen darzu/ und roͤſte
ſie mit/ ſo wird es fein braun/ wuͤrtze es mit Jngwer/ ein wenig Pfeffer/ viel Zim-
met und Zucker/ gieß ein Glaß Wein darzu/ roͤſte auch einen guten Loͤffel voll ſchoͤn
Meel im Schmaltz/ und thue es darein/ laſſe es dañ uͤber Kohlen miteinander ſieden/
jedoch nicht gar zu dick/ und ſo man es bald anrichten will/ ſo gilb es mit Saffꝛan/ und
gieß es uͤber den Reh-Keulen oder Rucken/ es iſt herꝛlich und gut.
8. Wildbraͤt gut zu machen.
Siede das Wildbraͤt in Waſſer und Saltz/ gieſſe es hernach wieder herab/
mache eine Bruͤh daruͤber/ von Lebkuchen/ auch Roſinen/ Mandeln/ Zucker/ und ein
wenig Muſcaten/ Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Wein und Eſſig/ auch ein wenig von
der erſtgeſottenen Bruͤh.
9. Wild-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 139. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/161>, abgerufen am 24.08.2024. |