[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Hirsch-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten. 4. Oder brühe weisses Kraut/ ein wenig hernach hacke es klein/ thue Semmel- 4. Schaafs-Caldaunen mit weissen Kohl zu füllen. Der Kohl wird erstlichen klein gehacket/ und vermenget mit geriebenen Sem- Das IX. Capitel. Von Hirschen-Fleisch/ wie auch von Reh-Wild-Werck. Num. 1. Wie man Wildbrät neun oder zehen Mo- nat lang gut oder schmackhafft erhal- ten kan. Man nimmt eine Wildbrät-Keul/ sticht Löcher darein/ wie man sonsten bey 2. Hirschen Wildbrät einzumachen/ daß es lange Zeit gut bleibet. NB. Hirsch-Wildbrät/ frisch gewürtzt/ und Stuck-weiß in ein Fäßlein mit Saltz/ S
Hirſch-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 4. Oder bruͤhe weiſſes Kraut/ ein wenig hernach hacke es klein/ thue Semmel- 4. Schaafs-Caldaunen mit weiſſen Kohl zu fuͤllen. Der Kohl wird erſtlichen klein gehacket/ und vermenget mit geriebenen Sem- Das IX. Capitel. Von Hirſchen-Fleiſch/ wie auch von Reh-Wild-Werck. Num. 1. Wie man Wildbraͤt neun oder zehen Mo- nat lang gut oder ſchmackhafft erhal- ten kan. Man nimmt eine Wildbraͤt-Keul/ ſticht Loͤcher darein/ wie man ſonſten bey 2. Hirſchen Wildbraͤt einzumachen/ daß es lange Zeit gut bleibet. NB. Hirſch-Wildbraͤt/ friſch gewuͤrtzt/ und Stuck-weiß in ein Faͤßlein mit Saltz/ S
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Hirſch-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
4. Oder bruͤhe weiſſes Kraut/ ein wenig hernach hacke es klein/ thue Semmel-
Meel kleingeſchnittene Zwiebeln/ zerklopffte Eyer/ Jngwer/ Pfeffer/ und Saffran/
mit Milch und guter Fleiſchbruͤh unter einander wohl vermenget/ in das Waͤnſt-
lein/ kochs wie hier oben gedacht.
4. Schaafs-Caldaunen mit weiſſen Kohl zu
fuͤllen.
Der Kohl wird erſtlichen klein gehacket/ und vermenget mit geriebenen Sem-
meln in Butter gebraten/ ſuͤſſen Rahm/ gehackten Speck/ Zwiebeln/ Eyer/ Pfeffer/
ruͤhre es wohl durcheinander/ und fulle es darein/ koche ſie im Waſſer gar/ braͤune
Butter daruͤber/ wann ſie ſolle gegeſſen werden/ oder auch eine Bruͤh daruͤber ge-
machet man kan ſie auch fuͤllen ohne Kohl.
Das IX. Capitel.
Von Hirſchen-Fleiſch/ wie auch von
Reh-Wild-Werck.
Num. 1. Wie man Wildbraͤt neun oder zehen Mo-
nat lang gut oder ſchmackhafft erhal-
ten kan.
Man nimmt eine Wildbraͤt-Keul/ ſticht Loͤcher darein/ wie man ſonſten bey
dem Rindfleiſch thut/ wann man daſſelbige ſpicken will/ nimmt alsdann Pfeffer/
Muſcaten-Nuß/ Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein und Saltz/ ſtopffet es darmit/ thut
ſolches ferner in weiſſen Wein-Eſſig in einen irꝛdenen Topff oder Hafen/ und ſo es
von einem Hirſch iſt/ ſoll ſolches bey nahe vier Pfund ſeyn/ wann man nun ſolches
in einem Ofen backen will/ muß man es in dem Topff mit einen zugeklaibten Deckel
ſechs oder ſieben Stunden lang im heiſſen Ofen ſtehen laſſen. So es nun gebachen
iſt/ ſo nimmt man den Deckel ab/ und legt einen Teller oder Stein darauf/ darmit
das Fleiſch im Topffe beſſer gepreſſet werde/ und in ſeiner Bruͤh und Safft ver-
bleibe/ macht ferner den Topff voll mit geſchmoltzner Butter/ und verwahret ſelbi-
gen im Keller. So man nun darvon ſpeiſen will/ ſo nimmt man es heraus/ und
ſchneidet duͤnne Schnitte/ traͤgt es mit Senff und Zucker zu Tiſche.
2. Hirſchen Wildbraͤt einzumachen/ daß es lange Zeit
gut bleibet.
NB. Hirſch-Wildbraͤt/ friſch gewuͤrtzt/ und Stuck-weiß in ein Faͤßlein mit
Saltz/
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