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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Kuttelfleck/ Wammen und Wänstlein unterschiedlich zuzurichten.

fert es/ hacket es klein/ füllet solches alsdann wie andere Würste/ oder schläget es in
Kälber-Netzlein/ oder Eyer-Flädlein.

21. Mues von der Kälber-Lebern.

Nimm die Kälber-Lebern/ schneide sie voneinander/ und brate sie auf einen
Rost/ wann es gebraten ist/ so stoß mit gebähetem Brod/ und saubern schwartzen
Rosinen/ treibe es durch mit Wein/ mache es ab mit Zimmet und Zucker/ lasse es
wiederum darmit aufsieden/ gieb es warm auf den Tisch/ so wird es gut und wohl-
geschmack.

22. Gute gebachene Kalbs- oder Lamms-
Lebern.

Beitze sie also warm in einen Essig/ schneide sie zu dicken Schnitzen/ bestecke
sie mit Speck/ bachs im Schmaltz/ lege sie in eine Reindel/ oder in eine Schüssel/
gieß eine gute Fleischbrüh und Essig daran/ nicht gar zu wenig Essig/ zucker es gar
wol/ und pfeffer es. Jn Milch soll es auch gut seyn/ wann man es einbeitzt/ und kleine
Schnitte in Meel bachen lässet/ als wie die Fische.

Kuttel-Fleck/ Wammen und Wänstlein auf aller-
hand Arten zuzurichten.

Num. 1. Wammen oder Kuttel-Fleck zu sieden.

1. Siede die Wammen/ dann schneide sie zu Stücklein/ thue solche in einen
Tiegel/ giesse Fleischbrüh daran/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ gestossenen Musca-
ten/ Butter und Limonien/ darvon die Kern genommen sind/ lasse es dick einsieden/
und saltze es recht.

2. Oder/ siede und schneide sie wie vorhin/ giesse Fleisch-Brüh und Essig dar-
an/ röste Zwiebeln darzu/ würtze es mit Pfeffer/ Jngwer und Saltz/ so sind
sie recht.

3. Oder/ nimm die Wammen also gantz/ laß sieden/ biß sie gar sind/ dann thue
sie heraus/ mache ein Schmaltz heiß/ giesse es trocken darüber/ und bestreue die
Wammen mit gestossenem Jngwer und Saltz.

4. Nimm die Kuttel-Fleck Stück-weiß aus der Brüh/ wann sie wohl gesot-
ten sind/ röste erstlichen Zwiebeln und Aepffel/ schneide sie klein würfflicht/ röste es
wohl im Schmaltz/ und halb Fleischbrüh/ Gewürtz/ gilbe und säure sie/ lasse es
aneinander sieden/ lege die Flecke auf ein Blat/ gieß das Gehäcke und Brühlein
darüber.

5. Oder/ nimm die Flecke/ wann sie abgesotten sind/ thue sie in eine flache

Pfan-

Kuttelfleck/ Wammen und Waͤnſtlein unterſchiedlich zuzurichten.

fert es/ hacket es klein/ fuͤllet ſolches alsdann wie andere Wuͤrſte/ oder ſchlaͤget es in
Kaͤlber-Netzlein/ oder Eyer-Flaͤdlein.

21. Mues von der Kaͤlber-Lebern.

Nimm die Kaͤlber-Lebern/ ſchneide ſie voneinander/ und brate ſie auf einen
Roſt/ wann es gebraten iſt/ ſo ſtoß mit gebaͤhetem Brod/ und ſaubern ſchwartzen
Roſinen/ treibe es durch mit Wein/ mache es ab mit Zimmet und Zucker/ laſſe es
wiederum darmit aufſieden/ gieb es warm auf den Tiſch/ ſo wird es gut und wohl-
geſchmack.

22. Gute gebachene Kalbs- oder Lamms-
Lebern.

Beitze ſie alſo warm in einen Eſſig/ ſchneide ſie zu dicken Schnitzen/ beſtecke
ſie mit Speck/ bachs im Schmaltz/ lege ſie in eine Reindel/ oder in eine Schuͤſſel/
gieß eine gute Fleiſchbruͤh und Eſſig daran/ nicht gar zu wenig Eſſig/ zucker es gar
wol/ und pfeffer es. Jn Milch ſoll es auch gut ſeyn/ wann man es einbeitzt/ und kleine
Schnitte in Meel bachen laͤſſet/ als wie die Fiſche.

Kuttel-Fleck/ Wammen und Waͤnſtlein auf aller-
hand Arten zuzurichten.

Num. 1. Wammen oder Kuttel-Fleck zu ſieden.

1. Siede die Wammen/ dann ſchneide ſie zu Stuͤcklein/ thue ſolche in einen
Tiegel/ gieſſe Fleiſchbruͤh daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſenen Muſca-
ten/ Butter und Limonien/ darvon die Kern genommen ſind/ laſſe es dick einſieden/
und ſaltze es recht.

2. Oder/ ſiede und ſchneide ſie wie vorhin/ gieſſe Fleiſch-Bruͤh und Eſſig dar-
an/ roͤſte Zwiebeln darzu/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer und Saltz/ ſo ſind
ſie recht.

3. Oder/ nimm die Wammen alſo gantz/ laß ſieden/ biß ſie gar ſind/ dann thue
ſie heraus/ mache ein Schmaltz heiß/ gieſſe es trocken daruͤber/ und beſtreue die
Wammen mit geſtoſſenem Jngwer und Saltz.

4. Nimm die Kuttel-Fleck Stuͤck-weiß aus der Bruͤh/ wann ſie wohl geſot-
ten ſind/ roͤſte erſtlichen Zwiebeln und Aepffel/ ſchneide ſie klein wuͤrfflicht/ roͤſte es
wohl im Schmaltz/ und halb Fleiſchbruͤh/ Gewuͤrtz/ gilbe und ſaͤure ſie/ laſſe es
aneinander ſieden/ lege die Flecke auf ein Blat/ gieß das Gehaͤcke und Bruͤhlein
daruͤber.

5. Oder/ nimm die Flecke/ wann ſie abgeſotten ſind/ thue ſie in eine flache

Pfan-

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[135/0157] Kuttelfleck/ Wammen und Waͤnſtlein unterſchiedlich zuzurichten. fert es/ hacket es klein/ fuͤllet ſolches alsdann wie andere Wuͤrſte/ oder ſchlaͤget es in Kaͤlber-Netzlein/ oder Eyer-Flaͤdlein. 21. Mues von der Kaͤlber-Lebern. Nimm die Kaͤlber-Lebern/ ſchneide ſie voneinander/ und brate ſie auf einen Roſt/ wann es gebraten iſt/ ſo ſtoß mit gebaͤhetem Brod/ und ſaubern ſchwartzen Roſinen/ treibe es durch mit Wein/ mache es ab mit Zimmet und Zucker/ laſſe es wiederum darmit aufſieden/ gieb es warm auf den Tiſch/ ſo wird es gut und wohl- geſchmack. 22. Gute gebachene Kalbs- oder Lamms- Lebern. Beitze ſie alſo warm in einen Eſſig/ ſchneide ſie zu dicken Schnitzen/ beſtecke ſie mit Speck/ bachs im Schmaltz/ lege ſie in eine Reindel/ oder in eine Schuͤſſel/ gieß eine gute Fleiſchbruͤh und Eſſig daran/ nicht gar zu wenig Eſſig/ zucker es gar wol/ und pfeffer es. Jn Milch ſoll es auch gut ſeyn/ wann man es einbeitzt/ und kleine Schnitte in Meel bachen laͤſſet/ als wie die Fiſche. Kuttel-Fleck/ Wammen und Waͤnſtlein auf aller- hand Arten zuzurichten. Num. 1. Wammen oder Kuttel-Fleck zu ſieden. 1. Siede die Wammen/ dann ſchneide ſie zu Stuͤcklein/ thue ſolche in einen Tiegel/ gieſſe Fleiſchbruͤh daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſenen Muſca- ten/ Butter und Limonien/ darvon die Kern genommen ſind/ laſſe es dick einſieden/ und ſaltze es recht. 2. Oder/ ſiede und ſchneide ſie wie vorhin/ gieſſe Fleiſch-Bruͤh und Eſſig dar- an/ roͤſte Zwiebeln darzu/ wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer und Saltz/ ſo ſind ſie recht. 3. Oder/ nimm die Wammen alſo gantz/ laß ſieden/ biß ſie gar ſind/ dann thue ſie heraus/ mache ein Schmaltz heiß/ gieſſe es trocken daruͤber/ und beſtreue die Wammen mit geſtoſſenem Jngwer und Saltz. 4. Nimm die Kuttel-Fleck Stuͤck-weiß aus der Bruͤh/ wann ſie wohl geſot- ten ſind/ roͤſte erſtlichen Zwiebeln und Aepffel/ ſchneide ſie klein wuͤrfflicht/ roͤſte es wohl im Schmaltz/ und halb Fleiſchbruͤh/ Gewuͤrtz/ gilbe und ſaͤure ſie/ laſſe es aneinander ſieden/ lege die Flecke auf ein Blat/ gieß das Gehaͤcke und Bruͤhlein daruͤber. 5. Oder/ nimm die Flecke/ wann ſie abgeſotten ſind/ thue ſie in eine flache Pfan-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 135. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/157>, abgerufen am 13.11.2024.

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