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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand köstlichen Lungen-Speisen.
Weinbeer darzu/ laß kochen/ bis fein trocken/ und lasse es nicht anbrennen/ rühre es
immer/ versaltze es nicht/ so du dann wilst/ so klopffe zwey oder drey Eyer/ mehr oder
weniger/ nachdeme des Zeuges viel oder wenig ist/ darein/ rühre es wohl um/ wann du
es bald anrichten wilst/ gilb es/ du magst es auch wohl auf einen Teller schlagen/ und
wie einen Reiß zu den Bachen gebrauchen/ wann es erkaltet/ also geschwinde durch
Milch-Rahm oder Eyer ziehen und bachen/ in ein gutes Brühlein oder trocken/
oder andere Röstung legen/ deines Gefallens.

9. Ein köstliches Lungen-Essen.

Nimm eine Kalbs-Lungen/ siede und hacke sie klein/ thue Weinbeer und weiß
gerieben Brod darunter/ würtze es/ schlage Eyer daran/ so du wilst/ rösts im
Schmaltz/ giesse Fleischbrüh und guten Wein-Essig darunter/ thue Butter darzu/
lasse es aneinander sieden.

Wann du dann wilst/ so mache Plätze/ wie man sonsten die Plätze zu Fastnacht
machet/ doch daß einer dicker seye/ dann der andere/ thue das obgemeldte Lungen-
Gemänge darauf/ lege dann ein Blat darüber/ und bestreiche es/ solcher Gestal-
ten/ kan man drey Plätze aufeinander legen/ man muß aber zusehen/ daß sie nicht auf-
reissen/ dann bächet man sie im Schmaltz/ und machet dann im Anrichten ein gutes
Brühlein darüber.

Oder/ man machet auch ein Bödenlein nach belieben/ thut besagte Fülle dar-
auf/ hackt ferner gute Aepffel fein klein/ röstet und vermischet sie auch unter die Fülle/
rühret Zucker darunter/ bächt es dann in einem Pasteten-Oefelein oder Dorten-
Pfannen/ thut Zimmet oder anderes gutes Gewürtze darauf/ so hat man ein köstli-
ches Essen.

10. Ein köstliches Lung- und Leber-Mues.

Man siedet die Lunge/ in halb Wasser und halb Wein wohl/ schneidet es klein/
die Leber aber/ die nicht gesotten seyn solle/ schneidet man auch klein/ thut es in ein
mit Schmaltz geröstet Semmel-Meel/ kehret es etliche mahlen in der Pfannen/
über dem Feuer mit einem Löffel um/ dann giesset man von der Lungen-Brüh dar-
zu/ machet es an mit Jngwer/ Zimmet/ gestossenen Nägelein/ Weinbeer und Rosi-
nen/ thut es darauf in einen Tiegel/ nimmt Rehe-Schweiß oder Hüner-Blut/
wo man jenes nicht hat/ seyhet ihn daran/ lässet es kochen/ doch nicht lange.

11. Lungen-Dorten gut zu machen.

Bereite die Lungen/ nachdeme sie gesotten/ wie zu dem Lungen-Mues/ ha-
cke sie klein/ röste geriebenes Eyer-Brod/ in diesem Schmaltz/ röste nach dem
Brod die Lunge/ würtze es wohl mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran/ Weinbeer und
Rosinen/ thue Brüh/ so viel genug ist/ darzu/ laß kochen/ doch nicht gar zu trocken/

laß

Von allerhand koͤſtlichen Lungen-Speiſen.
Weinbeer darzu/ laß kochen/ bis fein trocken/ und laſſe es nicht anbrennen/ ruͤhre es
immer/ verſaltze es nicht/ ſo du dann wilſt/ ſo klopffe zwey oder drey Eyer/ mehr oder
weniger/ nachdeme des Zeuges viel oder wenig iſt/ darein/ ruͤhre es wohl um/ wañ du
es bald anrichten wilſt/ gilb es/ du magſt es auch wohl auf einen Teller ſchlagen/ und
wie einen Reiß zu den Bachen gebrauchen/ wann es erkaltet/ alſo geſchwinde durch
Milch-Rahm oder Eyer ziehen und bachen/ in ein gutes Bruͤhlein oder trocken/
oder andere Roͤſtung legen/ deines Gefallens.

9. Ein koͤſtliches Lungen-Eſſen.

Nimm eine Kalbs-Lungen/ ſiede und hacke ſie klein/ thue Weinbeer und weiß
gerieben Brod darunter/ wuͤrtze es/ ſchlage Eyer daran/ ſo du wilſt/ roͤſts im
Schmaltz/ gieſſe Fleiſchbruͤh und guten Wein-Eſſig darunter/ thue Butter darzu/
laſſe es aneinander ſieden.

Wann du dann wilſt/ ſo mache Plaͤtze/ wie man ſonſten die Plaͤtze zu Faſtnacht
machet/ doch daß einer dicker ſeye/ dann der andere/ thue das obgemeldte Lungen-
Gemaͤnge darauf/ lege dann ein Blat daruͤber/ und beſtreiche es/ ſolcher Geſtal-
ten/ kan man drey Plaͤtze aufeinander legen/ man muß aber zuſehen/ daß ſie nicht auf-
reiſſen/ dann baͤchet man ſie im Schmaltz/ und machet dann im Anrichten ein gutes
Bruͤhlein daruͤber.

Oder/ man machet auch ein Boͤdenlein nach belieben/ thut beſagte Fuͤlle dar-
auf/ hackt ferner gute Aepffel fein klein/ roͤſtet und vermiſchet ſie auch unter die Fuͤlle/
ruͤhret Zucker darunter/ baͤcht es dann in einem Paſteten-Oefelein oder Dorten-
Pfannen/ thut Zimmet oder anderes gutes Gewuͤrtze darauf/ ſo hat man ein koͤſtli-
ches Eſſen.

10. Ein koͤſtliches Lung- und Leber-Mues.

Man ſiedet die Lunge/ in halb Waſſer und halb Wein wohl/ ſchneidet es klein/
die Leber aber/ die nicht geſotten ſeyn ſolle/ ſchneidet man auch klein/ thut es in ein
mit Schmaltz geroͤſtet Semmel-Meel/ kehret es etliche mahlen in der Pfannen/
uͤber dem Feuer mit einem Loͤffel um/ dann gieſſet man von der Lungen-Bruͤh dar-
zu/ machet es an mit Jngwer/ Zimmet/ geſtoſſenen Naͤgelein/ Weinbeer und Roſi-
nen/ thut es darauf in einen Tiegel/ nimmt Rehe-Schweiß oder Huͤner-Blut/
wo man jenes nicht hat/ ſeyhet ihn daran/ laͤſſet es kochen/ doch nicht lange.

11. Lungen-Dorten gut zu machen.

Bereite die Lungen/ nachdeme ſie geſotten/ wie zu dem Lungen-Mues/ ha-
cke ſie klein/ roͤſte geriebenes Eyer-Brod/ in dieſem Schmaltz/ roͤſte nach dem
Brod die Lunge/ wuͤrtze es wohl mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran/ Weinbeer und
Roſinen/ thue Bruͤh/ ſo viel genug iſt/ darzu/ laß kochen/ doch nicht gar zu trocken/

laß
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[127/0149] Von allerhand koͤſtlichen Lungen-Speiſen. Weinbeer darzu/ laß kochen/ bis fein trocken/ und laſſe es nicht anbrennen/ ruͤhre es immer/ verſaltze es nicht/ ſo du dann wilſt/ ſo klopffe zwey oder drey Eyer/ mehr oder weniger/ nachdeme des Zeuges viel oder wenig iſt/ darein/ ruͤhre es wohl um/ wañ du es bald anrichten wilſt/ gilb es/ du magſt es auch wohl auf einen Teller ſchlagen/ und wie einen Reiß zu den Bachen gebrauchen/ wann es erkaltet/ alſo geſchwinde durch Milch-Rahm oder Eyer ziehen und bachen/ in ein gutes Bruͤhlein oder trocken/ oder andere Roͤſtung legen/ deines Gefallens. 9. Ein koͤſtliches Lungen-Eſſen. Nimm eine Kalbs-Lungen/ ſiede und hacke ſie klein/ thue Weinbeer und weiß gerieben Brod darunter/ wuͤrtze es/ ſchlage Eyer daran/ ſo du wilſt/ roͤſts im Schmaltz/ gieſſe Fleiſchbruͤh und guten Wein-Eſſig darunter/ thue Butter darzu/ laſſe es aneinander ſieden. Wann du dann wilſt/ ſo mache Plaͤtze/ wie man ſonſten die Plaͤtze zu Faſtnacht machet/ doch daß einer dicker ſeye/ dann der andere/ thue das obgemeldte Lungen- Gemaͤnge darauf/ lege dann ein Blat daruͤber/ und beſtreiche es/ ſolcher Geſtal- ten/ kan man drey Plaͤtze aufeinander legen/ man muß aber zuſehen/ daß ſie nicht auf- reiſſen/ dann baͤchet man ſie im Schmaltz/ und machet dann im Anrichten ein gutes Bruͤhlein daruͤber. Oder/ man machet auch ein Boͤdenlein nach belieben/ thut beſagte Fuͤlle dar- auf/ hackt ferner gute Aepffel fein klein/ roͤſtet und vermiſchet ſie auch unter die Fuͤlle/ ruͤhret Zucker darunter/ baͤcht es dann in einem Paſteten-Oefelein oder Dorten- Pfannen/ thut Zimmet oder anderes gutes Gewuͤrtze darauf/ ſo hat man ein koͤſtli- ches Eſſen. 10. Ein koͤſtliches Lung- und Leber-Mues. Man ſiedet die Lunge/ in halb Waſſer und halb Wein wohl/ ſchneidet es klein/ die Leber aber/ die nicht geſotten ſeyn ſolle/ ſchneidet man auch klein/ thut es in ein mit Schmaltz geroͤſtet Semmel-Meel/ kehret es etliche mahlen in der Pfannen/ uͤber dem Feuer mit einem Loͤffel um/ dann gieſſet man von der Lungen-Bruͤh dar- zu/ machet es an mit Jngwer/ Zimmet/ geſtoſſenen Naͤgelein/ Weinbeer und Roſi- nen/ thut es darauf in einen Tiegel/ nimmt Rehe-Schweiß oder Huͤner-Blut/ wo man jenes nicht hat/ ſeyhet ihn daran/ laͤſſet es kochen/ doch nicht lange. 11. Lungen-Dorten gut zu machen. Bereite die Lungen/ nachdeme ſie geſotten/ wie zu dem Lungen-Mues/ ha- cke ſie klein/ roͤſte geriebenes Eyer-Brod/ in dieſem Schmaltz/ roͤſte nach dem Brod die Lunge/ wuͤrtze es wohl mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran/ Weinbeer und Roſinen/ thue Bruͤh/ ſo viel genug iſt/ darzu/ laß kochen/ doch nicht gar zu trocken/ laß

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 127. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/149>, abgerufen am 03.03.2025.