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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Hammel-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
22. Ein gutes Gehäcke von einem Braten/ doch
in keine Pasteten.

Nimm das Uberbliebene vom Braten/ es seye von was Fleisch es wolle/ ha-
cke es klein/ und röste es ein wenig im Schmaltz/ thue es hernach in einen irrdenen
Pasteten Hafen/ und thue Weinbeer/ gerieben Eyer-Brod/ frische Butter/ Jng-
wer/ Pfeffer/ geschnittene Citronen oder Limonien und Fleisch-Brüh darein/ lasse
es auf einer Kohlen oder in einem Oefelein ein wenig dämpffen.

23. Kalb-Fleisch in einer Sultze.

Nimm Kalb-Fleisch und Kalbs-Füß/ laß sieden/ legs in eine Schüssel/
nimm Wein Essig/ Pfeffer/ Saffran/ Muscaten-Blüh/ Zucker/ Zimmet/ laß an-
einander sieden/ du must auch von dem Kalb-Fleisch und Füssen die Brüh ein we-
nig mit sieden lassen/ lege auch Weinbeer/ Rosin/ Mandeln in die Schüsseln/ giesse
die Brüh darüber/ laß gestehen.

24. Aus kaltem Gebratens ein gut delicat Essen
bereiten.

Man nimmt das Gebratens/ es seye Kälbern-Schöpsen-Hammel- oder
Lamms-Fleisch/ schneidet es klein zu dünnen Blätzlein/ auf das dünneste/ ferner
gewürffelt/ thut es in eine Schüssel/ thut Jngwer/ Pfeffer und gestossene Musca-
ten-Blüh daran/ mischet es untereinander/ giest ein wenig Wein-Essig und eine
Fleisch-Brüh daran/ setzet es auf einen warmen Hafen auf einen Rost/ decket es
zu/ und lässet es sieden; ist das Fleisch fett/ so darff man es nicht schmeltzen/ ist es
aber dürr/ so thut man einen Löffel voll Bach-Schmaltz daran/ oder frische But-
ter/ lässet es wohl einsieden/ rühret es offt mit einem Löffel um/ auf die Letzte thut
man auch einen Löffel voll Rosen-Essig daran/ darnach richtet man es in eine an-
dere Schüssel/ und streuet Muscaten-Blüh darauf/ so ist es bereitet.

25. Kalt oder übergeblieben Kalbs-Gebratens
gut einzumachen.

1. Das kalte Kalbs-Gebratens zu kleinen Stücken in einen Tiegel oder Ha-
fen geschnitten oder geschnitzelt/ hernach Fleisch-Brüh/ Wein/ oder Wein-Essig/
Jngwer/ Pfeffer/ Saltz und Saffran daran gethan/ oder auch ein wenig kleinge-
schnittene Zwiebeln geschweist/ und mit Zusatz/ geriebenem Brod daran gethan/ auf
Kohlen weit vom Feuer allgemach und nicht lang gekochet.

2. Oder/ es wird klein gehacket/ und mit Citronen- und Pomerantzen-Schaa-
len/ und obigem Gewürtze/ frischen Butter/ guter Fleisch-Brüh und ein wenig Essig
ausgekochet.

3. Oder/
Q 2
Hammel-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
22. Ein gutes Gehaͤcke von einem Braten/ doch
in keine Paſteten.

Nimm das Uberbliebene vom Braten/ es ſeye von was Fleiſch es wolle/ ha-
cke es klein/ und roͤſte es ein wenig im Schmaltz/ thue es hernach in einen irꝛdenen
Paſteten Hafen/ und thue Weinbeer/ gerieben Eyer-Brod/ friſche Butter/ Jng-
wer/ Pfeffer/ geſchnittene Citronen oder Limonien und Fleiſch-Bruͤh darein/ laſſe
es auf einer Kohlen oder in einem Oefelein ein wenig daͤmpffen.

23. Kalb-Fleiſch in einer Sultze.

Nimm Kalb-Fleiſch und Kalbs-Fuͤß/ laß ſieden/ legs in eine Schuͤſſel/
nimm Wein Eſſig/ Pfeffer/ Saffran/ Muſcaten-Bluͤh/ Zucker/ Zimmet/ laß an-
einander ſieden/ du muſt auch von dem Kalb-Fleiſch und Fuͤſſen die Bruͤh ein we-
nig mit ſieden laſſen/ lege auch Weinbeer/ Roſin/ Mandeln in die Schuͤſſeln/ gieſſe
die Bruͤh daruͤber/ laß geſtehen.

24. Aus kaltem Gebratens ein gut delicat Eſſen
bereiten.

Man nimmt das Gebratens/ es ſeye Kaͤlbern-Schoͤpſen-Hammel- oder
Lamms-Fleiſch/ ſchneidet es klein zu duͤnnen Blaͤtzlein/ auf das duͤnneſte/ ferner
gewuͤrffelt/ thut es in eine Schuͤſſel/ thut Jngwer/ Pfeffer und geſtoſſene Muſca-
ten-Bluͤh daran/ miſchet es untereinander/ gieſt ein wenig Wein-Eſſig und eine
Fleiſch-Bruͤh daran/ ſetzet es auf einen warmen Hafen auf einen Roſt/ decket es
zu/ und laͤſſet es ſieden; iſt das Fleiſch fett/ ſo darff man es nicht ſchmeltzen/ iſt es
aber duͤrꝛ/ ſo thut man einen Loͤffel voll Bach-Schmaltz daran/ oder friſche But-
ter/ laͤſſet es wohl einſieden/ ruͤhret es offt mit einem Loͤffel um/ auf die Letzte thut
man auch einen Loͤffel voll Roſen-Eſſig daran/ darnach richtet man es in eine an-
dere Schuͤſſel/ und ſtreuet Muſcaten-Bluͤh darauf/ ſo iſt es bereitet.

25. Kalt oder uͤbergeblieben Kalbs-Gebratens
gut einzumachen.

1. Das kalte Kalbs-Gebratens zu kleinen Stuͤcken in einen Tiegel oder Ha-
fen geſchnitten oder geſchnitzelt/ hernach Fleiſch-Bruͤh/ Wein/ oder Wein-Eſſig/
Jngwer/ Pfeffer/ Saltz und Saffran daran gethan/ oder auch ein wenig kleinge-
ſchnittene Zwiebeln geſchweiſt/ und mit Zuſatz/ geriebenem Brod daran gethan/ auf
Kohlen weit vom Feuer allgemach und nicht lang gekochet.

2. Oder/ es wird klein gehacket/ und mit Citronen- und Pomerantzen-Schaa-
len/ und obigem Gewuͤrtze/ friſchen Butter/ guter Fleiſch-Bruͤh und ein wenig Eſſig
ausgekochet.

3. Oder/
Q 2
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[123/0145] Hammel-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 22. Ein gutes Gehaͤcke von einem Braten/ doch in keine Paſteten. Nimm das Uberbliebene vom Braten/ es ſeye von was Fleiſch es wolle/ ha- cke es klein/ und roͤſte es ein wenig im Schmaltz/ thue es hernach in einen irꝛdenen Paſteten Hafen/ und thue Weinbeer/ gerieben Eyer-Brod/ friſche Butter/ Jng- wer/ Pfeffer/ geſchnittene Citronen oder Limonien und Fleiſch-Bruͤh darein/ laſſe es auf einer Kohlen oder in einem Oefelein ein wenig daͤmpffen. 23. Kalb-Fleiſch in einer Sultze. Nimm Kalb-Fleiſch und Kalbs-Fuͤß/ laß ſieden/ legs in eine Schuͤſſel/ nimm Wein Eſſig/ Pfeffer/ Saffran/ Muſcaten-Bluͤh/ Zucker/ Zimmet/ laß an- einander ſieden/ du muſt auch von dem Kalb-Fleiſch und Fuͤſſen die Bruͤh ein we- nig mit ſieden laſſen/ lege auch Weinbeer/ Roſin/ Mandeln in die Schuͤſſeln/ gieſſe die Bruͤh daruͤber/ laß geſtehen. 24. Aus kaltem Gebratens ein gut delicat Eſſen bereiten. Man nimmt das Gebratens/ es ſeye Kaͤlbern-Schoͤpſen-Hammel- oder Lamms-Fleiſch/ ſchneidet es klein zu duͤnnen Blaͤtzlein/ auf das duͤnneſte/ ferner gewuͤrffelt/ thut es in eine Schuͤſſel/ thut Jngwer/ Pfeffer und geſtoſſene Muſca- ten-Bluͤh daran/ miſchet es untereinander/ gieſt ein wenig Wein-Eſſig und eine Fleiſch-Bruͤh daran/ ſetzet es auf einen warmen Hafen auf einen Roſt/ decket es zu/ und laͤſſet es ſieden; iſt das Fleiſch fett/ ſo darff man es nicht ſchmeltzen/ iſt es aber duͤrꝛ/ ſo thut man einen Loͤffel voll Bach-Schmaltz daran/ oder friſche But- ter/ laͤſſet es wohl einſieden/ ruͤhret es offt mit einem Loͤffel um/ auf die Letzte thut man auch einen Loͤffel voll Roſen-Eſſig daran/ darnach richtet man es in eine an- dere Schuͤſſel/ und ſtreuet Muſcaten-Bluͤh darauf/ ſo iſt es bereitet. 25. Kalt oder uͤbergeblieben Kalbs-Gebratens gut einzumachen. 1. Das kalte Kalbs-Gebratens zu kleinen Stuͤcken in einen Tiegel oder Ha- fen geſchnitten oder geſchnitzelt/ hernach Fleiſch-Bruͤh/ Wein/ oder Wein-Eſſig/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz und Saffran daran gethan/ oder auch ein wenig kleinge- ſchnittene Zwiebeln geſchweiſt/ und mit Zuſatz/ geriebenem Brod daran gethan/ auf Kohlen weit vom Feuer allgemach und nicht lang gekochet. 2. Oder/ es wird klein gehacket/ und mit Citronen- und Pomerantzen-Schaa- len/ und obigem Gewuͤrtze/ friſchen Butter/ guter Fleiſch-Bruͤh und ein wenig Eſſig ausgekochet. 3. Oder/ Q 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 123. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/145>, abgerufen am 24.11.2024.