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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das VII. Capitel.
setzet ihn auf Kohlen/ mit einem Quart Spanischen Wein und ein wenig Schöpsen-
Brüh/ darnach thut man Datteln/ Rosinen/ Weinbeerlein/ Brinellen/ Nägelein/
Zimmet/ Cardomömlein/ und Muscaten-Blüh/ und/ nach Belieben/ Zucker und ge-
rieben Eyer-Brod darzu/ lässet sie zusammen darinnen weichen/ biß man meinet es
seye genug/ darnach trägt man es auf.

14. Ein Gehacktes von einem vordern Schöpsen-
Viertel zu machen.

Wann das Schöpsen-Fleisch halb gesotten ist/ schneidet man ein Theil dar-
von in kleine Stücke/ hacket es klein/ darnach setzet man es in eine Brüh samt dem
Abgetropfften/ und mit Spanischen-Wein/ Muscaten-Nuß/ Cappern/ Meer-Fen-
chel und ein wenig Wein-Essig mit eingeschnittenen Zwiebeln/ wann es genug ist/
thut man kleingehackte Limonien oder Citronen darein/ samt der Schaalen und al-
lem/ darnach legt man das Schöpsen-Fleisch auf die Schüssel/ und giesset den Rest
darüber.

15. Klös oder Knödlein von Schöpsen-Fleisch
zu machen.

Man nimmt ein hinter Viertheil von Schöpsen/ hacket es gantz klein mit Po-
ley und Petersilien/ darnach mischet man es mit geriebenem Semmel oder Eyer-
Brod/ Weinbeerlein und zwey geklopfften Eyern/ würtzet es mit Nägelein/ Cardo-
mömlein/ Muscaten-Blüh/ Pfeffer und Saltz/ machet Klöslein nach belieben/ dar-
aus/ und drucket sie mit den Händen zusammen/ kochet sie in einer tiefen Schüssel
mit Butter und Schöpsen-Fleisch-Brüh/ über einer Kohl-Pfannen/ und schüttet
ein wenig kleine Weinbeer darein/ wann es nun genug gekochet hat/ trägt man es
auf Brod-Schnitten auf den Tisch.

16. Ein köstliches Bey-Essen von einem Schöp-
sen-Keul.

Man nimmt eine Schöpsen-Keule/ und schneidet sie in dünne Stück/ so lang
als man kan/ und drey oder vier Finger breit/ darnach nimmt man Petersilien/
Knoblauch/ Poley und Timian/ und hacket sie fein klein/ thut auch Schöpsen-Fett
darunter/ würtzet es mit gutem Wein/ Pfeffer/ Nägelein/ Muscaten-Blüh/ Saltz/
thut nach belieben kleingehackte Citronen-Schaalen darzu/ leget es auf die Schöp-
sen-Schnitte/ und rollet es auf/ und macht ein jedes fest mit einem höltzernen Spält-
lein/ darnach rollet man sie in die Eyerdottern und geriebenen Eyer-Brod/ und brä-
tet oder bächet sie also in einer Schüssel mit Butter. So kan man es auch thun mit
Kalb-Fleisch/ aber alsdann thut man etwas Corinthen darein.

Diese

Das VII. Capitel.
ſetzet ihn auf Kohlen/ mit einem Quart Spaniſchen Wein und ein wenig Schoͤpſen-
Bruͤh/ darnach thut man Datteln/ Roſinen/ Weinbeerlein/ Brinellen/ Naͤgelein/
Zimmet/ Cardomoͤmlein/ und Muſcaten-Bluͤh/ und/ nach Belieben/ Zucker und ge-
rieben Eyer-Brod darzu/ laͤſſet ſie zuſammen darinnen weichen/ biß man meinet es
ſeye genug/ darnach traͤgt man es auf.

14. Ein Gehacktes von einem vordern Schoͤpſen-
Viertel zu machen.

Wann das Schoͤpſen-Fleiſch halb geſotten iſt/ ſchneidet man ein Theil dar-
von in kleine Stuͤcke/ hacket es klein/ darnach ſetzet man es in eine Bruͤh ſamt dem
Abgetropfften/ und mit Spaniſchen-Wein/ Muſcaten-Nuß/ Cappern/ Meer-Fen-
chel und ein wenig Wein-Eſſig mit eingeſchnittenen Zwiebeln/ wann es genug iſt/
thut man kleingehackte Limonien oder Citronen darein/ ſamt der Schaalen und al-
lem/ darnach legt man das Schoͤpſen-Fleiſch auf die Schuͤſſel/ und gieſſet den Reſt
daruͤber.

15. Kloͤs oder Knoͤdlein von Schoͤpſen-Fleiſch
zu machen.

Man nimmt ein hinter Viertheil von Schoͤpſen/ hacket es gantz klein mit Po-
ley und Peterſilien/ darnach miſchet man es mit geriebenem Semmel oder Eyer-
Brod/ Weinbeerlein und zwey geklopfften Eyern/ wuͤrtzet es mit Naͤgelein/ Cardo-
moͤmlein/ Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer und Saltz/ machet Kloͤslein nach belieben/ dar-
aus/ und drucket ſie mit den Haͤnden zuſammen/ kochet ſie in einer tiefen Schuͤſſel
mit Butter und Schoͤpſen-Fleiſch-Bruͤh/ uͤber einer Kohl-Pfannen/ und ſchuͤttet
ein wenig kleine Weinbeer darein/ wann es nun genug gekochet hat/ traͤgt man es
auf Brod-Schnitten auf den Tiſch.

16. Ein koͤſtliches Bey-Eſſen von einem Schoͤp-
ſen-Keul.

Man nimmt eine Schoͤpſen-Keule/ und ſchneidet ſie in duͤnne Stuͤck/ ſo lang
als man kan/ und drey oder vier Finger breit/ darnach nimmt man Peterſilien/
Knoblauch/ Poley und Timian/ und hacket ſie fein klein/ thut auch Schoͤpſen-Fett
darunter/ wuͤrtzet es mit gutem Wein/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ Saltz/
thut nach belieben kleingehackte Citronen-Schaalen darzu/ leget es auf die Schoͤp-
ſen-Schnitte/ und rollet es auf/ und macht ein jedes feſt mit einem hoͤltzernen Spaͤlt-
lein/ darnach rollet man ſie in die Eyerdottern und geriebenen Eyer-Brod/ und braͤ-
tet oder baͤchet ſie alſo in einer Schuͤſſel mit Butter. So kan man es auch thun mit
Kalb-Fleiſch/ aber alsdann thut man etwas Corinthen darein.

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[120/0142] Das VII. Capitel. ſetzet ihn auf Kohlen/ mit einem Quart Spaniſchen Wein und ein wenig Schoͤpſen- Bruͤh/ darnach thut man Datteln/ Roſinen/ Weinbeerlein/ Brinellen/ Naͤgelein/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ und Muſcaten-Bluͤh/ und/ nach Belieben/ Zucker und ge- rieben Eyer-Brod darzu/ laͤſſet ſie zuſammen darinnen weichen/ biß man meinet es ſeye genug/ darnach traͤgt man es auf. 14. Ein Gehacktes von einem vordern Schoͤpſen- Viertel zu machen. Wann das Schoͤpſen-Fleiſch halb geſotten iſt/ ſchneidet man ein Theil dar- von in kleine Stuͤcke/ hacket es klein/ darnach ſetzet man es in eine Bruͤh ſamt dem Abgetropfften/ und mit Spaniſchen-Wein/ Muſcaten-Nuß/ Cappern/ Meer-Fen- chel und ein wenig Wein-Eſſig mit eingeſchnittenen Zwiebeln/ wann es genug iſt/ thut man kleingehackte Limonien oder Citronen darein/ ſamt der Schaalen und al- lem/ darnach legt man das Schoͤpſen-Fleiſch auf die Schuͤſſel/ und gieſſet den Reſt daruͤber. 15. Kloͤs oder Knoͤdlein von Schoͤpſen-Fleiſch zu machen. Man nimmt ein hinter Viertheil von Schoͤpſen/ hacket es gantz klein mit Po- ley und Peterſilien/ darnach miſchet man es mit geriebenem Semmel oder Eyer- Brod/ Weinbeerlein und zwey geklopfften Eyern/ wuͤrtzet es mit Naͤgelein/ Cardo- moͤmlein/ Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer und Saltz/ machet Kloͤslein nach belieben/ dar- aus/ und drucket ſie mit den Haͤnden zuſammen/ kochet ſie in einer tiefen Schuͤſſel mit Butter und Schoͤpſen-Fleiſch-Bruͤh/ uͤber einer Kohl-Pfannen/ und ſchuͤttet ein wenig kleine Weinbeer darein/ wann es nun genug gekochet hat/ traͤgt man es auf Brod-Schnitten auf den Tiſch. 16. Ein koͤſtliches Bey-Eſſen von einem Schoͤp- ſen-Keul. Man nimmt eine Schoͤpſen-Keule/ und ſchneidet ſie in duͤnne Stuͤck/ ſo lang als man kan/ und drey oder vier Finger breit/ darnach nimmt man Peterſilien/ Knoblauch/ Poley und Timian/ und hacket ſie fein klein/ thut auch Schoͤpſen-Fett darunter/ wuͤrtzet es mit gutem Wein/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ Saltz/ thut nach belieben kleingehackte Citronen-Schaalen darzu/ leget es auf die Schoͤp- ſen-Schnitte/ und rollet es auf/ und macht ein jedes feſt mit einem hoͤltzernen Spaͤlt- lein/ darnach rollet man ſie in die Eyerdottern und geriebenen Eyer-Brod/ und braͤ- tet oder baͤchet ſie alſo in einer Schuͤſſel mit Butter. So kan man es auch thun mit Kalb-Fleiſch/ aber alsdann thut man etwas Corinthen darein. Dieſe

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 120. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/142>, abgerufen am 22.12.2024.