[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das VII. Capitel. 7. Lamms- oder Schaafs-Fleisch zu kochen und einzumachen. Junges Lamms- oder Schaafs-Fleisch in Wasser und Saltz gesotten/ etliche 8. Gefüllte Lämmer-Brust. Eine Lamms-Brust/ wann sie gefüllet ist/ kan man braten oder sieden/ in eine[unleserliches Material - 1 Zeichen fehlt] NB. Die Lamms-Brust kan man wie die Kalbs-Brust füllen/ auch kan 9. Schaafs- oder Schöpsen-Fleisch auf mancherley Art zuzurichten. Schaafs- oder Schöpsen-Fleisch mag allerdings eingemacht/ gekocht/ ge- 10. Schöpsen-Fleisch gut einzumachen. 1. Man nimmt ein Schöpsen-Fleisch/ oder Rucken/ siedet und schneidet ihn 2. Den Ruck-Grat kan man am Spieß braten/ und zwischen jeder Ru- 3. Schaafs-Fleisch wird auch mit Birn in Schmaltz oder Butter gedämpfft/ 4. Oder
Das VII. Capitel. 7. Lamms- oder Schaafs-Fleiſch zu kochen und einzumachen. Junges Lamms- oder Schaafs-Fleiſch in Waſſer und Saltz geſotten/ etliche 8. Gefuͤllte Laͤmmer-Bruſt. Eine Lamms-Bruſt/ wann ſie gefuͤllet iſt/ kan man braten oder ſieden/ in eine[unleserliches Material – 1 Zeichen fehlt] NB. Die Lamms-Bruſt kan man wie die Kalbs-Bruſt fuͤllen/ auch kan 9. Schaafs- oder Schoͤpſen-Fleiſch auf mancherley Art zuzurichten. Schaafs- oder Schoͤpſen-Fleiſch mag allerdings eingemacht/ gekocht/ ge- 10. Schoͤpſen-Fleiſch gut einzumachen. 1. Man nimmt ein Schoͤpſen-Fleiſch/ oder Rucken/ ſiedet und ſchneidet ihn 2. Den Ruck-Grat kan man am Spieß braten/ und zwiſchen jeder Ru- 3. Schaafs-Fleiſch wird auch mit Birn in Schmaltz oder Butter gedaͤmpfft/ 4. Oder
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Das VII. Capitel.
7. Lamms- oder Schaafs-Fleiſch zu kochen
und einzumachen.
Junges Lamms- oder Schaafs-Fleiſch in Waſſer und Saltz geſotten/ etliche
Eyer zerklopffet/ und mit Wein/ auch ein wenig Eſſig zerruͤhret/ uͤber ſolch Fleiſch/
daran die Bruͤh zuvor meinſt abgegoſſen geſchuͤttet/ mit gelben gewuͤrtze und Zim-
met vermiſchet/ einen Wall ſittlich thun laſſen/ doch daß die Eyer nicht zuſammen
lauffen/ und mit Zucker ſuͤß gemachet.
8. Gefuͤllte Laͤmmer-Bruſt.
Eine Lamms-Bruſt/ wann ſie gefuͤllet iſt/ kan man braten oder ſieden/ in eine_
gelden oder weiſſen Bruͤh einmachen/ deßgleichen mit Peterſilien-Wurtzeln/ oder in
Limonien/ oder in einer Bruͤh mit Eyerdottern gemachet/ oder auch in einen ſchwar-
zen Pfeffer.
NB. Die Lamms-Bruſt kan man wie die Kalbs-Bruſt fuͤllen/ auch kan
man dergleichen Bruſt in einer Paſteten einmachen.
9. Schaafs- oder Schoͤpſen-Fleiſch auf mancherley
Art zuzurichten.
Schaafs- oder Schoͤpſen-Fleiſch mag allerdings eingemacht/ gekocht/ ge-
daͤmpfft und gebraten werden/ wie oben von dem Kalb-Fleiſch gemeldet worden.
10. Schoͤpſen-Fleiſch gut einzumachen.
1. Man nimmt ein Schoͤpſen-Fleiſch/ oder Rucken/ ſiedet und ſchneidet ihn
Rieblein-weiß/ legt es dann auf einen Roſt/ und ſtreuet gerieben Eyer-Brod oder
Semmel-Meel darauf/ auch Kuͤmmel/ und laͤſſet es trocken werden/ leget es in eine
Schuͤſſel/ nimmt dann Fleiſch-Bruͤh/ Semmel-Meel/ Holder-Eſſig/ Butter/
Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ laͤſſet es ſieden/ daß es eine dicke Bruͤh bekommet/ und
richtet es daruͤber.
2. Den Ruck-Grat kan man am Spieß braten/ und zwiſchen jeder Ru-
cken-Rieb einen Schnitt thun/ damit wann ſolcher gar iſt/ die Zerlegung deſto leich-
ter geſchehen moͤge. Jm Braten beſtreuet man ſolchen mit Brod und Saltz/ man
ſpaltet auch ſolchen auf jeder Seiten/ legt ihn auf den Roſt/ und wuͤrtzet ihn eben
wie die Schaafs-Zunge. Man muß aber mit dem Kuchen-Meſſer auf einer jeden
Seiten einen Schlag geben/ damit das Fleiſch muͤrb werde/ und die Knochen ſich
in etwas zerbrechen.
3. Schaafs-Fleiſch wird auch mit Birn in Schmaltz oder Butter gedaͤmpfft/
mit Zuſatz/ Jngwer/ Pfeffer und Zimmet bereitet/ man mag auch ein wenig Wein
darzu thun.
4. Oder
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 118. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/140>, abgerufen am 24.08.2024. |