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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das VII. Capitel.

20. Gedämpfftes Kälber-Schaafs- oder Lamms-
Kröse.

Das Gekröß wird wohl gesotten/ hernach in einen Stoll-Hafen in frischer
Butter/ oder sonsten unzerlassenem Schmaltz/ guter Fleisch-Brüh Jngwer/ Pfef-
fer/ Muscaten-Blüh/ oder auch Saffran/ Salbey/ Majoran/ oder kleingeschnitte-
nen Petersilien gedämpffet. Man kan auch kleine schwartze Weinbeer darein
thun/ oder/ an derer Statt/ Eyerdottern darein klopffen.

21. Gute Würste von einem Kalbs- oder Lamms-
Kröß zu machen.

Man nimmt das Kröß/ thut die Drüsen hinweg/ siedet das andere wohl/ ha-
cket es klein/ schlägt vier Eyer darein/ thut Milch/ geriebene Semmel-Krume/
Salbey Majoran/ oder Roßmarin/ und Saffran/ mit Saltz darunter/ macht es
nicht zu starck/ füllet es in Rinds-Därme/ lässet es gemachsam sieden/ und trocknet
es in einer Pfannen/ oder auf dem Rost.

22. Aus Schaafs-Kutteln Blut Würste zu
machen.

Die Därmer/ Mägen und Wänste wohl geputzet/ und mit Schaafs-Blut
(darinnen fast so viel gute Milch/ Kümmel/ Majoran/ oder Salbey/ Pfeffer und
Saltz seyn solle) gefüllet und gekochet/ alsdann im Anrichten mit Jngwer bestreu-
et/ und nach Belieben heiß Schmaltz oder Butter darüber gegossen/ ist eine gute
Hauß-Kost.

Oder/ man mag solche Würste mit gerösten Speck-Grieben/ oder von Netz-
lein kleingehackten Fette/ oder auch mit Hirn/ deßgleichen auch mit kleingehackten
Petersilien/ oder Zwiebeln vermengen.

Das VII. Capitel.
Von Lamms- und Schöpsen-Eleisch.

Num. 1. Lamms-Fleisch gut zu kochen.

Lasse das Fleisch kochen/ nimm dann ein Maas Wein/ und ein Glas guten
Essig/ schlage sieben oder acht Eyer daran/ rühre und querle es wohl untereinan-
der/ setze es auf Kohlen/ und lasse es gemach warm werden/ rühre es aber stets

um/

Das VII. Capitel.

20. Gedaͤmpfftes Kaͤlber-Schaafs- oder Lamms-
Kroͤſe.

Das Gekroͤß wird wohl geſotten/ hernach in einen Stoll-Hafen in friſcher
Butter/ oder ſonſten unzerlaſſenem Schmaltz/ guter Fleiſch-Bruͤh Jngwer/ Pfef-
fer/ Muſcaten-Bluͤh/ oder auch Saffran/ Salbey/ Majoran/ oder kleingeſchnitte-
nen Peterſilien gedaͤmpffet. Man kan auch kleine ſchwartze Weinbeer darein
thun/ oder/ an derer Statt/ Eyerdottern darein klopffen.

21. Gute Wuͤrſte von einem Kalbs- oder Lamms-
Kroͤß zu machen.

Man nimmt das Kroͤß/ thut die Druͤſen hinweg/ ſiedet das andere wohl/ ha-
cket es klein/ ſchlaͤgt vier Eyer darein/ thut Milch/ geriebene Semmel-Krume/
Salbey Majoran/ oder Roßmarin/ und Saffran/ mit Saltz darunter/ macht es
nicht zu ſtarck/ fuͤllet es in Rinds-Daͤrme/ laͤſſet es gemachſam ſieden/ und trocknet
es in einer Pfannen/ oder auf dem Roſt.

22. Aus Schaafs-Kutteln Blut Wuͤrſte zu
machen.

Die Daͤrmer/ Maͤgen und Waͤnſte wohl geputzet/ und mit Schaafs-Blut
(darinnen faſt ſo viel gute Milch/ Kuͤmmel/ Majoran/ oder Salbey/ Pfeffer und
Saltz ſeyn ſolle) gefuͤllet und gekochet/ alsdann im Anrichten mit Jngwer beſtreu-
et/ und nach Belieben heiß Schmaltz oder Butter daruͤber gegoſſen/ iſt eine gute
Hauß-Koſt.

Oder/ man mag ſolche Wuͤrſte mit geroͤſten Speck-Grieben/ oder von Netz-
lein kleingehackten Fette/ oder auch mit Hirn/ deßgleichen auch mit kleingehackten
Peterſilien/ oder Zwiebeln vermengen.

Das VII. Capitel.
Von Lamms- und Schoͤpſen-Eleiſch.

Num. 1. Lamms-Fleiſch gut zu kochen.

Laſſe das Fleiſch kochen/ nimm dann ein Maas Wein/ und ein Glas guten
Eſſig/ ſchlage ſieben oder acht Eyer daran/ ruͤhre und querle es wohl untereinan-
der/ ſetze es auf Kohlen/ und laſſe es gemach warm werden/ ruͤhre es aber ſtets

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[116/0138] Das VII. Capitel. 20. Gedaͤmpfftes Kaͤlber-Schaafs- oder Lamms- Kroͤſe. Das Gekroͤß wird wohl geſotten/ hernach in einen Stoll-Hafen in friſcher Butter/ oder ſonſten unzerlaſſenem Schmaltz/ guter Fleiſch-Bruͤh Jngwer/ Pfef- fer/ Muſcaten-Bluͤh/ oder auch Saffran/ Salbey/ Majoran/ oder kleingeſchnitte- nen Peterſilien gedaͤmpffet. Man kan auch kleine ſchwartze Weinbeer darein thun/ oder/ an derer Statt/ Eyerdottern darein klopffen. 21. Gute Wuͤrſte von einem Kalbs- oder Lamms- Kroͤß zu machen. Man nimmt das Kroͤß/ thut die Druͤſen hinweg/ ſiedet das andere wohl/ ha- cket es klein/ ſchlaͤgt vier Eyer darein/ thut Milch/ geriebene Semmel-Krume/ Salbey Majoran/ oder Roßmarin/ und Saffran/ mit Saltz darunter/ macht es nicht zu ſtarck/ fuͤllet es in Rinds-Daͤrme/ laͤſſet es gemachſam ſieden/ und trocknet es in einer Pfannen/ oder auf dem Roſt. 22. Aus Schaafs-Kutteln Blut Wuͤrſte zu machen. Die Daͤrmer/ Maͤgen und Waͤnſte wohl geputzet/ und mit Schaafs-Blut (darinnen faſt ſo viel gute Milch/ Kuͤmmel/ Majoran/ oder Salbey/ Pfeffer und Saltz ſeyn ſolle) gefuͤllet und gekochet/ alsdann im Anrichten mit Jngwer beſtreu- et/ und nach Belieben heiß Schmaltz oder Butter daruͤber gegoſſen/ iſt eine gute Hauß-Koſt. Oder/ man mag ſolche Wuͤrſte mit geroͤſten Speck-Grieben/ oder von Netz- lein kleingehackten Fette/ oder auch mit Hirn/ deßgleichen auch mit kleingehackten Peterſilien/ oder Zwiebeln vermengen. Das VII. Capitel. Von Lamms- und Schoͤpſen-Eleiſch. Num. 1. Lamms-Fleiſch gut zu kochen. Laſſe das Fleiſch kochen/ nimm dann ein Maas Wein/ und ein Glas guten Eſſig/ ſchlage ſieben oder acht Eyer daran/ ruͤhre und querle es wohl untereinan- der/ ſetze es auf Kohlen/ und laſſe es gemach warm werden/ ruͤhre es aber ſtets um/

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 116. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/138>, abgerufen am 22.12.2024.

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