Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Das VI. Capitel.
6. Einen Hammels-Halß auf Frantzösische Art.

Man nimmt einen grossen Hammels-Hals/ kochet und schäumet ihn wohl ab/
darnach nimmt man zwey Hände voll Petersilien/ so sie rein geleesen und gewaschen/
thut man sie in ein Netz/ und kochet es mit Hammel-Fleisch/ darbey ein wenig frische
Butter und Saltz.

Ferner/ nimmt man Austern/ siedet sie in ihrer eigenen Brüh/ mit ein wenig
gantzer Muscaten-Blüh und weissen Wein-Essig/ hernach ein halb Pfund But-
ter/ setzet es über Kohlen/ klopfft es stetig/ biß daß es fast sieden will/ und hackt
die Petersilien fein klein/ und eine halbe Limonien klein geschnitten/ darzu vier oder
fünff Löffel voll weissen Wein-Essig/ rühret es durcheinander um/ und thut die Au-
stern darein/ zieret die Schüsseln mit Oliven/ Capern/ Fenchel und Limonien/ deckt
die Schüssel zu mit Brod-Schnitten/ und legt das Zugerichte darauf/ giesset eine
Brühe oder Duncke darüber.

7. Ein gutes Bey-Essen von dem vordern Viertheil
eines Hammels.

Wann das Hammel-Fleisch halb gebraten ist/ so schneidet man einen Theil
darvon in kleine Stücke und hacket es klein/ darnach setzet man es in eine Brühe/
samt den Abgetropfften/ und mit weisen Wein/ Muscaten-Nuß/ Cappern/ Fen-
chel und ein wenig Wein-Essig mit eingeschnittenen Zwiebeln/ wann es nun ge-
nug/ so thut man kleingehackte Limonien darein/ samt der Schaalen und allen/ legt
das Fleisch auf die Schüssel und giesset das Ubrige darüber.

8. Das underste Viertheil von einen Hammel zu
stofen.

Man nimmt den Knochen aus/ und schneidet es in kleine Schnitten/ darnach
siedet man es in so viel weissen Wein/ als das Fleisch bedecken kan/ darnach thut
man Saltz darein/ und ein gut Theil gantz klein geschnittene Zwiebeln/ samt geriebe-
nen Muscaten-Nuß wann es wohl gesotten ist/ so thut man Weinbeer-Safft/ But-
ter und Zucker darein.

9. Das vordere Viertheil von einem Hammel zu
braten.

Man nimmt das vordere Viertheil von einem Hammel/ schneidet beyde Flab-
ben ab/ daß es gleich seye einem Kalbs-Viertheil/ nimmt hernach Petersilien und
Zwiebeln/ mit ein wenig Fenchel klein geschnitten/ und spicket darmit das Hammel-
Viertheil/ und an einen jeden Ort/ da man es einstofet/ giesset man einen Löffel
voll Brüh von Fenchel/ legt es an das Feuer/ und setzet eine Schüssel mit weisen

Wein
Das VI. Capitel.
6. Einen Hammels-Halß auf Frantzoͤſiſche Art.

Man nimmt einen groſſen Hammels-Hals/ kochet und ſchaͤumet ihn wohl ab/
darnach nimmt man zwey Haͤnde voll Peterſilien/ ſo ſie rein geleeſen und gewaſchen/
thut man ſie in ein Netz/ und kochet es mit Hammel-Fleiſch/ darbey ein wenig friſche
Butter und Saltz.

Ferner/ nimmt man Auſtern/ ſiedet ſie in ihrer eigenen Bruͤh/ mit ein wenig
gantzer Muſcaten-Bluͤh und weiſſen Wein-Eſſig/ hernach ein halb Pfund But-
ter/ ſetzet es uͤber Kohlen/ klopfft es ſtetig/ biß daß es faſt ſieden will/ und hackt
die Peterſilien fein klein/ und eine halbe Limonien klein geſchnitten/ darzu vier oder
fuͤnff Loͤffel voll weiſſen Wein-Eſſig/ ruͤhret es durcheinander um/ und thut die Au-
ſtern darein/ zieret die Schuͤſſeln mit Oliven/ Capern/ Fenchel und Limonien/ deckt
die Schuͤſſel zu mit Brod-Schnitten/ und legt das Zugerichte darauf/ gieſſet eine
Bruͤhe oder Duncke daruͤber.

7. Ein gutes Bey-Eſſen von dem vordern Viertheil
eines Hammels.

Wann das Hammel-Fleiſch halb gebraten iſt/ ſo ſchneidet man einen Theil
darvon in kleine Stuͤcke und hacket es klein/ darnach ſetzet man es in eine Bruͤhe/
ſamt den Abgetropfften/ und mit weiſen Wein/ Muſcaten-Nuß/ Cappern/ Fen-
chel und ein wenig Wein-Eſſig mit eingeſchnittenen Zwiebeln/ wann es nun ge-
nug/ ſo thut man kleingehackte Limonien darein/ ſamt der Schaalen und allen/ legt
das Fleiſch auf die Schuͤſſel und gieſſet das Ubrige daruͤber.

8. Das underſte Viertheil von einen Hammel zu
ſtofen.

Man nimmt den Knochen aus/ und ſchneidet es in kleine Schnitten/ darnach
ſiedet man es in ſo viel weiſſen Wein/ als das Fleiſch bedecken kan/ darnach thut
man Saltz darein/ und ein gut Theil gantz klein geſchnittene Zwiebeln/ ſamt geriebe-
nen Muſcaten-Nuß wann es wohl geſotten iſt/ ſo thut man Weinbeer-Safft/ But-
ter und Zucker darein.

9. Das vordere Viertheil von einem Hammel zu
braten.

Man nimmt das vordere Viertheil von einem Hammel/ ſchneidet beyde Flab-
ben ab/ daß es gleich ſeye einem Kalbs-Viertheil/ nimmt hernach Peterſilien und
Zwiebeln/ mit ein wenig Fenchel klein geſchnitten/ und ſpicket darmit das Hammel-
Viertheil/ und an einen jeden Ort/ da man es einſtofet/ gieſſet man einen Loͤffel
voll Bruͤh von Fenchel/ legt es an das Feuer/ und ſetzet eine Schuͤſſel mit weiſen

Wein
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0134" n="112"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">VI.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">6. Einen Hammels-Halß auf Frantzo&#x0364;&#x017F;i&#x017F;che Art.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt einen gro&#x017F;&#x017F;en Hammels-Hals/ kochet und &#x017F;cha&#x0364;umet ihn wohl ab/<lb/>
darnach nimmt man zwey Ha&#x0364;nde voll Peter&#x017F;ilien/ &#x017F;o &#x017F;ie rein gelee&#x017F;en und gewa&#x017F;chen/<lb/>
thut man &#x017F;ie in ein Netz/ und kochet es mit Hammel-Flei&#x017F;ch/ darbey ein wenig fri&#x017F;che<lb/>
Butter und Saltz.</p><lb/>
          <p>Ferner/ nimmt man Au&#x017F;tern/ &#x017F;iedet &#x017F;ie in ihrer eigenen Bru&#x0364;h/ mit ein wenig<lb/>
gantzer Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h und wei&#x017F;&#x017F;en Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ hernach ein halb Pfund But-<lb/>
ter/ &#x017F;etzet es u&#x0364;ber Kohlen/ klopfft es &#x017F;tetig/ biß daß es fa&#x017F;t &#x017F;ieden will/ und hackt<lb/>
die Peter&#x017F;ilien fein klein/ und eine halbe Limonien klein ge&#x017F;chnitten/ darzu vier oder<lb/>
fu&#x0364;nff Lo&#x0364;ffel voll wei&#x017F;&#x017F;en Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ ru&#x0364;hret es durcheinander um/ und thut die Au-<lb/>
&#x017F;tern darein/ zieret die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;eln mit Oliven/ Capern/ Fenchel und Limonien/ deckt<lb/>
die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el zu mit Brod-Schnitten/ und legt das Zugerichte darauf/ gie&#x017F;&#x017F;et eine<lb/>
Bru&#x0364;he oder Duncke daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">7. Ein gutes Bey-E&#x017F;&#x017F;en von dem vordern Viertheil<lb/>
eines Hammels.</hi> </head><lb/>
          <p>Wann das Hammel-Flei&#x017F;ch halb gebraten i&#x017F;t/ &#x017F;o &#x017F;chneidet man einen Theil<lb/>
darvon in kleine Stu&#x0364;cke und hacket es klein/ darnach &#x017F;etzet man es in eine Bru&#x0364;he/<lb/>
&#x017F;amt den Abgetropfften/ und mit wei&#x017F;en Wein/ Mu&#x017F;caten-Nuß/ Cappern/ Fen-<lb/>
chel und ein wenig Wein-E&#x017F;&#x017F;ig mit einge&#x017F;chnittenen Zwiebeln/ wann es nun ge-<lb/>
nug/ &#x017F;o thut man kleingehackte Limonien darein/ &#x017F;amt der Schaalen und allen/ legt<lb/>
das Flei&#x017F;ch auf die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el und gie&#x017F;&#x017F;et das Ubrige daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">8. Das under&#x017F;te Viertheil von einen Hammel zu<lb/>
&#x017F;tofen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt den Knochen aus/ und &#x017F;chneidet es in kleine Schnitten/ darnach<lb/>
&#x017F;iedet man es in &#x017F;o viel wei&#x017F;&#x017F;en Wein/ als das Flei&#x017F;ch bedecken kan/ darnach thut<lb/>
man Saltz darein/ und ein gut Theil gantz klein ge&#x017F;chnittene Zwiebeln/ &#x017F;amt geriebe-<lb/>
nen Mu&#x017F;caten-Nuß wann es wohl ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ &#x017F;o thut man Weinbeer-Safft/ But-<lb/>
ter und Zucker darein.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">9. Das vordere Viertheil von einem Hammel zu<lb/>
braten.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt das vordere Viertheil von einem Hammel/ &#x017F;chneidet beyde Flab-<lb/>
ben ab/ daß es gleich &#x017F;eye einem Kalbs-Viertheil/ nimmt hernach Peter&#x017F;ilien und<lb/>
Zwiebeln/ mit ein wenig Fenchel klein ge&#x017F;chnitten/ und &#x017F;picket darmit das Hammel-<lb/>
Viertheil/ und an einen jeden Ort/ da man es ein&#x017F;tofet/ gie&#x017F;&#x017F;et man einen Lo&#x0364;ffel<lb/>
voll Bru&#x0364;h von Fenchel/ legt es an das Feuer/ und &#x017F;etzet eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el mit wei&#x017F;en<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Wein</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[112/0134] Das VI. Capitel. 6. Einen Hammels-Halß auf Frantzoͤſiſche Art. Man nimmt einen groſſen Hammels-Hals/ kochet und ſchaͤumet ihn wohl ab/ darnach nimmt man zwey Haͤnde voll Peterſilien/ ſo ſie rein geleeſen und gewaſchen/ thut man ſie in ein Netz/ und kochet es mit Hammel-Fleiſch/ darbey ein wenig friſche Butter und Saltz. Ferner/ nimmt man Auſtern/ ſiedet ſie in ihrer eigenen Bruͤh/ mit ein wenig gantzer Muſcaten-Bluͤh und weiſſen Wein-Eſſig/ hernach ein halb Pfund But- ter/ ſetzet es uͤber Kohlen/ klopfft es ſtetig/ biß daß es faſt ſieden will/ und hackt die Peterſilien fein klein/ und eine halbe Limonien klein geſchnitten/ darzu vier oder fuͤnff Loͤffel voll weiſſen Wein-Eſſig/ ruͤhret es durcheinander um/ und thut die Au- ſtern darein/ zieret die Schuͤſſeln mit Oliven/ Capern/ Fenchel und Limonien/ deckt die Schuͤſſel zu mit Brod-Schnitten/ und legt das Zugerichte darauf/ gieſſet eine Bruͤhe oder Duncke daruͤber. 7. Ein gutes Bey-Eſſen von dem vordern Viertheil eines Hammels. Wann das Hammel-Fleiſch halb gebraten iſt/ ſo ſchneidet man einen Theil darvon in kleine Stuͤcke und hacket es klein/ darnach ſetzet man es in eine Bruͤhe/ ſamt den Abgetropfften/ und mit weiſen Wein/ Muſcaten-Nuß/ Cappern/ Fen- chel und ein wenig Wein-Eſſig mit eingeſchnittenen Zwiebeln/ wann es nun ge- nug/ ſo thut man kleingehackte Limonien darein/ ſamt der Schaalen und allen/ legt das Fleiſch auf die Schuͤſſel und gieſſet das Ubrige daruͤber. 8. Das underſte Viertheil von einen Hammel zu ſtofen. Man nimmt den Knochen aus/ und ſchneidet es in kleine Schnitten/ darnach ſiedet man es in ſo viel weiſſen Wein/ als das Fleiſch bedecken kan/ darnach thut man Saltz darein/ und ein gut Theil gantz klein geſchnittene Zwiebeln/ ſamt geriebe- nen Muſcaten-Nuß wann es wohl geſotten iſt/ ſo thut man Weinbeer-Safft/ But- ter und Zucker darein. 9. Das vordere Viertheil von einem Hammel zu braten. Man nimmt das vordere Viertheil von einem Hammel/ ſchneidet beyde Flab- ben ab/ daß es gleich ſeye einem Kalbs-Viertheil/ nimmt hernach Peterſilien und Zwiebeln/ mit ein wenig Fenchel klein geſchnitten/ und ſpicket darmit das Hammel- Viertheil/ und an einen jeden Ort/ da man es einſtofet/ gieſſet man einen Loͤffel voll Bruͤh von Fenchel/ legt es an das Feuer/ und ſetzet eine Schuͤſſel mit weiſen Wein

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/134
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 112. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/134>, abgerufen am 13.11.2024.