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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von unterschiedlichen Zubereitungen der Nieren.
2. Gebachenes von Kalbs-Nieren.

Nimm eine Nieren samt dem Fetten/ und hacke es klein/ darnach nimm das
Gelbe von Eyern darunter/ auch Zucker/ Zimmet/ ein wenig Jngwer und Musca-
ten/ streich es auf ein Schnittlein Semmel/ und bachs/ so du wilst/ streue auch ein
wenig Trisaneth darauf.

3. Kalbs-Nieren Raviola zu machen.

Nimm Nieren samt dem Fetten von einem Kalb/ hacke es mit Peterlein/
Mangolt/ schweise es in Butter/ nimm gerieben Brod und Käs/ Zimmet/ Pfeffer/
schlage es in obbeschriebenen Taig/ machs wie vorgemeldet. Deßgleichen kan man
es auch machen von Kalb- oder Hamel-Fleisch/ oder es muß ein Marck darbey
seyn.

4. Einen kalten Nieren zu bachen.

Nimm einen Nieren/ der von einem kalten Braten überblieben ist/ hacke ihn
klein/ thue ihn mit Semmel-Meel in eine Schüssel/ schlage Eyer daran/ saltze und
würtze ihn mit Pfeffer Jngwer/ Saffran/ rühre es wol untereinander/ schneide
zwey oder drey Schnitten weiß Brod/ nachdeme der Nieren groß ist/ streiche das
Gehackte gehäufft darauf/ und bachs gemach.

Oder hacke den Nieren/ streiche ihn auf geschnitten Brod/ mache eine Kohlen-
Glut unter einen Rost/ lege die Schnitten darauf/ wann sie anfangen warm zu wer-
den/ so schlieffet das Fett in das Brod/ so es nun wohl heiß/ und das Brod wohl
räsch/ so bestreue es wohl mit Jngwer/ saltz und giebs warm.

Oder hacke den Nieren also warm/ wie du ihn von dem Kalbs-Braten abge-
nommen/ behalte ihn in einem warmen Hafen klopffe Eyer so viel mäglich ist/ ziehe
sie mit Muscaten/ Jngwer/ Saffran/ Muscaten-Blüh/ Weinbeerlein und Saltz
ein/ mache mit einem Theil die Nieren an/ wann es wol untereinander gerieben ist/
so schneide Semmel/ bestreiche es darmit/ und bache es/ ist dir der Nieren zu fett/ so ha-
cke Hüner- oder Kalb-Fleisch ein wenig darunter/ wilt du es in einem Taiglein ba-
chen/ so brauchst du kein Schmaltz/ dieweilen es an ihme selbst fett ist.

Oder nimm die Nieren von einem Kalbs-Braten samt dem Fetten/ hacke es
klein/ und nimm das Gelbe von Eyern darunter/ auch Zucker/ Zimmet/ ein wenig
Jngwer/ Muscaten/ streiche es auf einen Semmel-Schnitten/ bache es/ und streue
ein wenig/ so du wilt/ Trisanet darauf.

5. Nieren von Schaafen einzumachen.

Siede oder brate die Nierlein/ schneide es halb voneinander/ lege sie in eine
Schüssel/ decke es zu/ nimm geriebenen Lebkuchen/ röste ihn im Schmaltz/ würtze
es mit Jngwer/ Pfeffer/ Nägelein/ Saffran/ Saltz und Zucker/ giese Wein dar-

an/
O
Von unterſchiedlichen Zubereitungen der Nieren.
2. Gebachenes von Kalbs-Nieren.

Nimm eine Nieren ſamt dem Fetten/ und hacke es klein/ darnach nimm das
Gelbe von Eyern darunter/ auch Zucker/ Zimmet/ ein wenig Jngwer und Muſca-
ten/ ſtreich es auf ein Schnittlein Semmel/ und bachs/ ſo du wilſt/ ſtreue auch ein
wenig Triſaneth darauf.

3. Kalbs-Nieren Raviola zu machen.

Nimm Nieren ſamt dem Fetten von einem Kalb/ hacke es mit Peterlein/
Mangolt/ ſchweiſe es in Butter/ nimm gerieben Brod und Kaͤs/ Zimmet/ Pfeffer/
ſchlage es in obbeſchriebenen Taig/ machs wie vorgemeldet. Deßgleichen kan man
es auch machen von Kalb- oder Hamel-Fleiſch/ oder es muß ein Marck darbey
ſeyn.

4. Einen kalten Nieren zu bachen.

Nimm einen Nieren/ der von einem kalten Braten uͤberblieben iſt/ hacke ihn
klein/ thue ihn mit Semmel-Meel in eine Schuͤſſel/ ſchlage Eyer daran/ ſaltze und
wuͤrtze ihn mit Pfeffer Jngwer/ Saffran/ ruͤhre es wol untereinander/ ſchneide
zwey oder drey Schnitten weiß Brod/ nachdeme der Nieren groß iſt/ ſtreiche das
Gehackte gehaͤufft darauf/ und bachs gemach.

Oder hacke den Nieren/ ſtreiche ihn auf geſchnitten Brod/ mache eine Kohlen-
Glut unter einen Roſt/ lege die Schnitten darauf/ wann ſie anfangen warm zu wer-
den/ ſo ſchlieffet das Fett in das Brod/ ſo es nun wohl heiß/ und das Brod wohl
raͤſch/ ſo beſtreue es wohl mit Jngwer/ ſaltz und giebs warm.

Oder hacke den Nieren alſo warm/ wie du ihn von dem Kalbs-Braten abge-
nommen/ behalte ihn in einem warmen Hafen klopffe Eyer ſo viel maͤglich iſt/ ziehe
ſie mit Muſcaten/ Jngwer/ Saffran/ Muſcaten-Bluͤh/ Weinbeerlein und Saltz
ein/ mache mit einem Theil die Nieren an/ wann es wol untereinander gerieben iſt/
ſo ſchneide Sem̃el/ beſtreiche es darmit/ und bache es/ iſt dir der Nieren zu fett/ ſo ha-
cke Huͤner- oder Kalb-Fleiſch ein wenig darunter/ wilt du es in einem Taiglein ba-
chen/ ſo brauchſt du kein Schmaltz/ dieweilen es an ihme ſelbſt fett iſt.

Oder nimm die Nieren von einem Kalbs-Braten ſamt dem Fetten/ hacke es
klein/ und nimm das Gelbe von Eyern darunter/ auch Zucker/ Zimmet/ ein wenig
Jngwer/ Muſcaten/ ſtreiche es auf einen Semmel-Schnitten/ bache es/ und ſtreue
ein wenig/ ſo du wilt/ Triſanet darauf.

5. Nieren von Schaafen einzumachen.

Siede oder brate die Nierlein/ ſchneide es halb voneinander/ lege ſie in eine
Schuͤſſel/ decke es zu/ nimm geriebenen Lebkuchen/ roͤſte ihn im Schmaltz/ wuͤrtze
es mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Saffran/ Saltz und Zucker/ gieſe Wein dar-

an/
O
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[105/0127] Von unterſchiedlichen Zubereitungen der Nieren. 2. Gebachenes von Kalbs-Nieren. Nimm eine Nieren ſamt dem Fetten/ und hacke es klein/ darnach nimm das Gelbe von Eyern darunter/ auch Zucker/ Zimmet/ ein wenig Jngwer und Muſca- ten/ ſtreich es auf ein Schnittlein Semmel/ und bachs/ ſo du wilſt/ ſtreue auch ein wenig Triſaneth darauf. 3. Kalbs-Nieren Raviola zu machen. Nimm Nieren ſamt dem Fetten von einem Kalb/ hacke es mit Peterlein/ Mangolt/ ſchweiſe es in Butter/ nimm gerieben Brod und Kaͤs/ Zimmet/ Pfeffer/ ſchlage es in obbeſchriebenen Taig/ machs wie vorgemeldet. Deßgleichen kan man es auch machen von Kalb- oder Hamel-Fleiſch/ oder es muß ein Marck darbey ſeyn. 4. Einen kalten Nieren zu bachen. Nimm einen Nieren/ der von einem kalten Braten uͤberblieben iſt/ hacke ihn klein/ thue ihn mit Semmel-Meel in eine Schuͤſſel/ ſchlage Eyer daran/ ſaltze und wuͤrtze ihn mit Pfeffer Jngwer/ Saffran/ ruͤhre es wol untereinander/ ſchneide zwey oder drey Schnitten weiß Brod/ nachdeme der Nieren groß iſt/ ſtreiche das Gehackte gehaͤufft darauf/ und bachs gemach. Oder hacke den Nieren/ ſtreiche ihn auf geſchnitten Brod/ mache eine Kohlen- Glut unter einen Roſt/ lege die Schnitten darauf/ wann ſie anfangen warm zu wer- den/ ſo ſchlieffet das Fett in das Brod/ ſo es nun wohl heiß/ und das Brod wohl raͤſch/ ſo beſtreue es wohl mit Jngwer/ ſaltz und giebs warm. Oder hacke den Nieren alſo warm/ wie du ihn von dem Kalbs-Braten abge- nommen/ behalte ihn in einem warmen Hafen klopffe Eyer ſo viel maͤglich iſt/ ziehe ſie mit Muſcaten/ Jngwer/ Saffran/ Muſcaten-Bluͤh/ Weinbeerlein und Saltz ein/ mache mit einem Theil die Nieren an/ wann es wol untereinander gerieben iſt/ ſo ſchneide Sem̃el/ beſtreiche es darmit/ und bache es/ iſt dir der Nieren zu fett/ ſo ha- cke Huͤner- oder Kalb-Fleiſch ein wenig darunter/ wilt du es in einem Taiglein ba- chen/ ſo brauchſt du kein Schmaltz/ dieweilen es an ihme ſelbſt fett iſt. Oder nimm die Nieren von einem Kalbs-Braten ſamt dem Fetten/ hacke es klein/ und nimm das Gelbe von Eyern darunter/ auch Zucker/ Zimmet/ ein wenig Jngwer/ Muſcaten/ ſtreiche es auf einen Semmel-Schnitten/ bache es/ und ſtreue ein wenig/ ſo du wilt/ Triſanet darauf. 5. Nieren von Schaafen einzumachen. Siede oder brate die Nierlein/ ſchneide es halb voneinander/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ decke es zu/ nimm geriebenen Lebkuchen/ roͤſte ihn im Schmaltz/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ Saffran/ Saltz und Zucker/ gieſe Wein dar- an/ O

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 105. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/127>, abgerufen am 03.03.2025.