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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Kalbfleisch aufunterschiedliche Arten zuzurichten.
Wein-Essig/ gebrannten Meel/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh/ Cordamöm-
lein/ Saffran und Citronen/ auch/ nach Belieben/ mit Zwiebeln oder Kümmel
aus/ und kochet es zu seiner Vollkommenheit gar.

Kalbs-Lungen-Schmoren zu machen.

Man nimmt gesottene und kleingehackte Kälber-Schaafs-Lamms- oder Zick-
leins-Lungen/ macht es an mit Pfeffer/ Muscatenblüh/ Saffran/ Eyern und Saltz/
nimmt dann eine Pfanne mit zerlassenem oder heissem Schmaltz/ rühret das Lungen-
Mues darein/ rühret es wol um/ daß es dicke wird/ richtet es dann an/ und streuet
Jngwer und geriebene Muscaten darüber.

82. Gute Würstlein von Kalbsfleisch zu machen.

Man hacket das Kalb-Lamms-Schaafs- oder Ziegen-Fleisch klein/ nimmt
dann geriebenes Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Muscatenblüh/ Weinbeerlein/
ein wenig Coriander/ gröblicht-zerstossenen Pfeffer/ zerklopffte Eyer und Milch-
rahm/ rühret es wol untereinander/ saltzet es ein wenig/ und füllet es in die Gedär-
mer/ oder schlägt es in ein Netzlein/ beuget es wie eine Wurst/ umwindet es mit ei-
nem Faden/ brätet oder bächet es/ wie man will/ zerschneidet es dann in runde Plätz-
lein/ und leget es zum Salat/ oder macht sonsten eine gute Pfeffer- oder andere
Brühe darüber.

83. Schaafs- oder Lamms-Gelünge gut zuzu-
richten.

Man nimmt das gantze Gelüng von Kalb/ Schaaf/ Lamm oder Zicklein/ als
Lungen/ Leber/ Hertz/ Miltzlein und anderes mehr/ siedet es in halb Wein und
Wasser/ oder Essig und Wasser ab/ alsdann kan man es mit ein wenig Butter/
gebrannten Meel/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und Muscatenblühe gar ausmachen.

2. Oder/ Man mag es auch/ nach Belieben/ mit Kümmel und Nägelein
eindämpffen.

3. Oder/ in einer gelben Brühe mit Muscatenblüh und Saffran bereiten.

84. Kalbs-Schaafs- und Lämmer-Miltzlein gut
zu bereiten.

1. Schaafs-Lamms-Geiß- und Kälber-Miltzlein können/ nachdeme sie im
Wasser geschwöllet/ die zähe Haut darvon gethan/ klein gehacket/ mit Zusatz Käl-
ber- oder Lämmleins-Fett oder frischgehacktem Speck/ Jngwer/ Pfeffer/ Musca-
tenblüh und Saltz/ unter die Kräpfflein gethan werden-

2. Oder/ sie können umgekehrt und auf den Rost gebraten werden.

85. Schaafs- oder Lamms-Kröse.

Das Gekröse kan man in einer Suppen sieden/ oder aber man fricassiret es

mit

Kalbfleiſch aufunterſchiedliche Arten zuzurichten.
Wein-Eſſig/ gebrannten Meel/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Cordamoͤm-
lein/ Saffran und Citronen/ auch/ nach Belieben/ mit Zwiebeln oder Kuͤmmel
aus/ und kochet es zu ſeiner Vollkommenheit gar.

Kalbs-Lungen-Schmoren zu machen.

Man nimmt geſottene und kleingehackte Kaͤlber-Schaafs-Lamms- odeꝛ Zick-
leins-Lungen/ macht es an mit Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Saffran/ Eyern und Saltz/
nim̃t dann eine Pfanne mit zerlaſſenem oder heiſſem Schmaltz/ ruͤhret das Lungen-
Mues darein/ ruͤhret es wol um/ daß es dicke wird/ richtet es dann an/ und ſtreuet
Jngwer und geriebene Muſcaten daruͤber.

82. Gute Wuͤrſtlein von Kalbsfleiſch zu machen.

Man hacket das Kalb-Lamms-Schaafs- oder Ziegen-Fleiſch klein/ nimmt
dann geriebenes Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Muſcatenbluͤh/ Weinbeerlein/
ein wenig Coriander/ groͤblicht-zerſtoſſenen Pfeffer/ zerklopffte Eyer und Milch-
rahm/ ruͤhret es wol untereinander/ ſaltzet es ein wenig/ und fuͤllet es in die Gedaͤr-
mer/ oder ſchlaͤgt es in ein Netzlein/ beuget es wie eine Wurſt/ umwindet es mit ei-
nem Faden/ braͤtet oder baͤchet es/ wie man will/ zerſchneidet es dann in runde Plaͤtz-
lein/ und leget es zum Salat/ oder macht ſonſten eine gute Pfeffer- oder andere
Bruͤhe daruͤber.

83. Schaafs- oder Lamms-Geluͤnge gut zuzu-
richten.

Man nimmt das gantze Geluͤng von Kalb/ Schaaf/ Lamm oder Zicklein/ als
Lungen/ Leber/ Hertz/ Miltzlein und anderes mehr/ ſiedet es in halb Wein und
Waſſer/ oder Eſſig und Waſſer ab/ alsdann kan man es mit ein wenig Butter/
gebrannten Meel/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤhe gar ausmachen.

2. Oder/ Man mag es auch/ nach Belieben/ mit Kuͤmmel und Naͤgelein
eindaͤmpffen.

3. Oder/ in einer gelben Bruͤhe mit Muſcatenbluͤh und Saffran bereiten.

84. Kalbs-Schaafs- und Laͤmmer-Miltzlein gut
zu bereiten.

1. Schaafs-Lamms-Geiß- und Kaͤlber-Miltzlein koͤnnen/ nachdeme ſie im
Waſſer geſchwoͤllet/ die zaͤhe Haut darvon gethan/ klein gehacket/ mit Zuſatz Kaͤl-
ber- oder Laͤmmleins-Fett oder friſchgehacktem Speck/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſca-
tenbluͤh und Saltz/ unter die Kraͤpfflein gethan werden-

2. Oder/ ſie koͤnnen umgekehrt und auf den Roſt gebraten werden.

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Das Gekroͤſe kan man in einer Suppen ſieden/ oder aber man fricaſſiret es

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[103/0125] Kalbfleiſch aufunterſchiedliche Arten zuzurichten. Wein-Eſſig/ gebrannten Meel/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Cordamoͤm- lein/ Saffran und Citronen/ auch/ nach Belieben/ mit Zwiebeln oder Kuͤmmel aus/ und kochet es zu ſeiner Vollkommenheit gar. Kalbs-Lungen-Schmoren zu machen. Man nimmt geſottene und kleingehackte Kaͤlber-Schaafs-Lamms- odeꝛ Zick- leins-Lungen/ macht es an mit Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Saffran/ Eyern und Saltz/ nim̃t dann eine Pfanne mit zerlaſſenem oder heiſſem Schmaltz/ ruͤhret das Lungen- Mues darein/ ruͤhret es wol um/ daß es dicke wird/ richtet es dann an/ und ſtreuet Jngwer und geriebene Muſcaten daruͤber. 82. Gute Wuͤrſtlein von Kalbsfleiſch zu machen. Man hacket das Kalb-Lamms-Schaafs- oder Ziegen-Fleiſch klein/ nimmt dann geriebenes Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ Muſcatenbluͤh/ Weinbeerlein/ ein wenig Coriander/ groͤblicht-zerſtoſſenen Pfeffer/ zerklopffte Eyer und Milch- rahm/ ruͤhret es wol untereinander/ ſaltzet es ein wenig/ und fuͤllet es in die Gedaͤr- mer/ oder ſchlaͤgt es in ein Netzlein/ beuget es wie eine Wurſt/ umwindet es mit ei- nem Faden/ braͤtet oder baͤchet es/ wie man will/ zerſchneidet es dann in runde Plaͤtz- lein/ und leget es zum Salat/ oder macht ſonſten eine gute Pfeffer- oder andere Bruͤhe daruͤber. 83. Schaafs- oder Lamms-Geluͤnge gut zuzu- richten. Man nimmt das gantze Geluͤng von Kalb/ Schaaf/ Lamm oder Zicklein/ als Lungen/ Leber/ Hertz/ Miltzlein und anderes mehr/ ſiedet es in halb Wein und Waſſer/ oder Eſſig und Waſſer ab/ alsdann kan man es mit ein wenig Butter/ gebrannten Meel/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤhe gar ausmachen. 2. Oder/ Man mag es auch/ nach Belieben/ mit Kuͤmmel und Naͤgelein eindaͤmpffen. 3. Oder/ in einer gelben Bruͤhe mit Muſcatenbluͤh und Saffran bereiten. 84. Kalbs-Schaafs- und Laͤmmer-Miltzlein gut zu bereiten. 1. Schaafs-Lamms-Geiß- und Kaͤlber-Miltzlein koͤnnen/ nachdeme ſie im Waſſer geſchwoͤllet/ die zaͤhe Haut darvon gethan/ klein gehacket/ mit Zuſatz Kaͤl- ber- oder Laͤmmleins-Fett oder friſchgehacktem Speck/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſca- tenbluͤh und Saltz/ unter die Kraͤpfflein gethan werden- 2. Oder/ ſie koͤnnen umgekehrt und auf den Roſt gebraten werden. 85. Schaafs- oder Lamms-Kroͤſe. Das Gekroͤſe kan man in einer Suppen ſieden/ oder aber man fricaſſiret es mit

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 103. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/125>, abgerufen am 03.03.2025.