Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Das V. Capitel/
51. Gebratenen Kälber-Schlegel in einer
Brühe.

Bähe Rocken-Brod/ thue es in ein Häfelein/ giesse Wein daran/ lasse es sie-
den/ seyhe den Wein davon/ thue es wieder in ein Häfelein/ giesse Rosen- oder
Pomerantzen-Blüh-Essig daran/ zuckere und würtze es mit Pfeffer/ Cardo-
mömlein/ Nägelein und Muscatenblüh. Wann du den Schlegel willst anrich-
ten/ lege Citronen-Schälffen darüber/ giesse die Brühe darzu.

52. Eine Kalbs- oder Lamms Brust gut zu
füllen.

Raume erstlichen die Brust/ nimm darnach acht oder zehn Eyer/ schlage sie
in eine Schüssel oder Töpfflein/ saltze sie ein wenig/ und quirle sie wol untereinan-
der/ hacke auch ein wenig Majoran/ Roßmarin/ Petersilien oder andere gute
Kräuterlein mit einem Stücklein Speck/ Butter oder anderes Fett/ hat man aber
lieber Zwiebeln/ so hacke oder röste sie zuvor in einer Butter/ und thue sie in die
Eyer/ giesse einen Löffel voll Rahm darzu/ und würtze sie mit Jngwer/ Pfeffer/
ein wenig geriebene Muscaten und Saffran/ würtze alles untereinander/ und fülle
es in die Brust/ mache sie fein zu/ daß nichts heraus fallen kan/ behalte aber von
dem Gehackten übrig/ und lege dann die Brust in ein siedend Wasser/ und ge-
schwölle sie ein wenig/ thue alsdann das Wasser daran/ und giesse eine gute
Rindfleisch-Suppen darzu/ auch das übergebliebene Gehackte/ will man es aber
gerne säuerlicht haben/ so giesset man ein Gläßlein Wein oder guten Wein-Essig
darzu/ würtzet auch die Suppen wieder mit Jngwer/ Pfeffer/ und lässet es
vollends sieden/ daß es ein fein dickes Sodlein oder Brühlein bekommet/ so wird
es recht und gut.

53. Gut Gebratenes von Kalbfleisch.

Nimm das Gebrätige vom hindern Viertel/ schneide Schnittlein darvon/
zweyer Finger lang/ doch daß es nicht ädericht sey/ eines Messer-Ruckens dick/
klopffe es wol mit einem Messer/ daß es fein mürbe wird/ saltze es/ nimm darnach
einen Speck/ Salbey/ Peterlein/ Roßmarin/ auch Pfeffer/ hacke es klein/ strei-
che es auf das Fleisch/ und wickle es zusammen wie Hippelein/ und stecke es an einen
Spieß/ beträuffe es wol mit heissen Schmaltz/ und brate es fein safftig/ daß es
nicht zu dürre werde/ es ist ein köstlich gut Essen. Man kan das Wildpret auch
also zurichten/ wie nicht weniger auch das Rindfleisch/ doch muß es aber fein
mürbe seyn.

54. Ragout von einer gebratenen Kälber-Brust.

Nimm die Kälber-Brust/ setze sie zum Feuer/ und giesse ein wenig Fleischbrüh

darauf/
Das V. Capitel/
51. Gebratenen Kaͤlber-Schlegel in einer
Bruͤhe.

Baͤhe Rocken-Brod/ thue es in ein Haͤfelein/ gieſſe Wein daran/ laſſe es ſie-
den/ ſeyhe den Wein davon/ thue es wieder in ein Haͤfelein/ gieſſe Roſen- oder
Pomerantzen-Bluͤh-Eſſig daran/ zuckere und wuͤrtze es mit Pfeffer/ Cardo-
moͤmlein/ Naͤgelein und Muſcatenbluͤh. Wann du den Schlegel willſt anrich-
ten/ lege Citronen-Schaͤlffen daruͤber/ gieſſe die Bruͤhe darzu.

52. Eine Kalbs- oder Lamms Bruſt gut zu
fuͤllen.

Raume erſtlichen die Bruſt/ nimm darnach acht oder zehn Eyer/ ſchlage ſie
in eine Schuͤſſel oder Toͤpfflein/ ſaltze ſie ein wenig/ und quirle ſie wol untereinan-
der/ hacke auch ein wenig Majoran/ Roßmarin/ Peterſilien oder andere gute
Kraͤuterlein mit einem Stuͤcklein Speck/ Butter oder anderes Fett/ hat man aber
lieber Zwiebeln/ ſo hacke oder roͤſte ſie zuvor in einer Butter/ und thue ſie in die
Eyer/ gieſſe einen Loͤffel voll Rahm darzu/ und wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Pfeffer/
ein wenig geriebene Muſcaten und Saffran/ wuͤrtze alles untereinander/ und fuͤlle
es in die Bruſt/ mache ſie fein zu/ daß nichts heraus fallen kan/ behalte aber von
dem Gehackten uͤbrig/ und lege dann die Bruſt in ein ſiedend Waſſer/ und ge-
ſchwoͤlle ſie ein wenig/ thue alsdann das Waſſer daran/ und gieſſe eine gute
Rindfleiſch-Suppen darzu/ auch das uͤbergebliebene Gehackte/ will man es aber
gerne ſaͤuerlicht haben/ ſo gieſſet man ein Glaͤßlein Wein oder guten Wein-Eſſig
darzu/ wuͤrtzet auch die Suppen wieder mit Jngwer/ Pfeffer/ und laͤſſet es
vollends ſieden/ daß es ein fein dickes Sodlein oder Bruͤhlein bekommet/ ſo wird
es recht und gut.

53. Gut Gebratenes von Kalbfleiſch.

Nimm das Gebraͤtige vom hindern Viertel/ ſchneide Schnittlein darvon/
zweyer Finger lang/ doch daß es nicht aͤdericht ſey/ eines Meſſer-Ruckens dick/
klopffe es wol mit einem Meſſer/ daß es fein muͤrbe wird/ ſaltze es/ nimm darnach
einen Speck/ Salbey/ Peterlein/ Roßmarin/ auch Pfeffer/ hacke es klein/ ſtrei-
che es auf das Fleiſch/ und wickle es zuſammen wie Hippelein/ und ſtecke es an einen
Spieß/ betraͤuffe es wol mit heiſſen Schmaltz/ und brate es fein ſafftig/ daß es
nicht zu duͤrre werde/ es iſt ein koͤſtlich gut Eſſen. Man kan das Wildpret auch
alſo zurichten/ wie nicht weniger auch das Rindfleiſch/ doch muß es aber fein
muͤrbe ſeyn.

54. Ragout von einer gebratenen Kaͤlber-Bruſt.

Nimm die Kaͤlber-Bruſt/ ſetze ſie zum Feuer/ und gieſſe ein wenig Fleiſchbruͤh

darauf/
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb n="92" facs="#f0114"/>
        <fw type="header" place="top"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">V.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">51. Gebratenen Ka&#x0364;lber-Schlegel in einer<lb/>
Bru&#x0364;he.</hi> </head><lb/>
          <p>Ba&#x0364;he Rocken-Brod/ thue es in ein Ha&#x0364;felein/ gie&#x017F;&#x017F;e Wein daran/ la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ie-<lb/>
den/ &#x017F;eyhe den Wein davon/ thue es wieder in ein Ha&#x0364;felein/ gie&#x017F;&#x017F;e Ro&#x017F;en- oder<lb/>
Pomerantzen-Blu&#x0364;h-E&#x017F;&#x017F;ig daran/ zuckere und wu&#x0364;rtze es mit Pfeffer/ Cardo-<lb/>
mo&#x0364;mlein/ Na&#x0364;gelein und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h. Wann du den Schlegel will&#x017F;t anrich-<lb/>
ten/ lege Citronen-Scha&#x0364;lffen daru&#x0364;ber/ gie&#x017F;&#x017F;e die Bru&#x0364;he darzu.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">52. Eine Kalbs- oder Lamms Bru&#x017F;t gut zu<lb/>
fu&#x0364;llen.</hi> </head><lb/>
          <p>Raume er&#x017F;tlichen die Bru&#x017F;t/ nimm darnach acht oder zehn Eyer/ &#x017F;chlage &#x017F;ie<lb/>
in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el oder To&#x0364;pfflein/ &#x017F;altze &#x017F;ie ein wenig/ und quirle &#x017F;ie wol untereinan-<lb/>
der/ hacke auch ein wenig Majoran/ Roßmarin/ Peter&#x017F;ilien oder andere gute<lb/>
Kra&#x0364;uterlein mit einem Stu&#x0364;cklein Speck/ Butter oder anderes Fett/ hat man aber<lb/>
lieber Zwiebeln/ &#x017F;o hacke oder ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie zuvor in einer Butter/ und thue &#x017F;ie in die<lb/>
Eyer/ gie&#x017F;&#x017F;e einen Lo&#x0364;ffel voll Rahm darzu/ und wu&#x0364;rtze &#x017F;ie mit Jngwer/ Pfeffer/<lb/>
ein wenig geriebene Mu&#x017F;caten und Saffran/ wu&#x0364;rtze alles untereinander/ und fu&#x0364;lle<lb/>
es in die Bru&#x017F;t/ mache &#x017F;ie fein zu/ daß nichts heraus fallen kan/ behalte aber von<lb/>
dem Gehackten u&#x0364;brig/ und lege dann die Bru&#x017F;t in ein &#x017F;iedend Wa&#x017F;&#x017F;er/ und ge-<lb/>
&#x017F;chwo&#x0364;lle &#x017F;ie ein wenig/ thue alsdann das Wa&#x017F;&#x017F;er daran/ und gie&#x017F;&#x017F;e eine gute<lb/>
Rindflei&#x017F;ch-Suppen darzu/ auch das u&#x0364;bergebliebene Gehackte/ will man es aber<lb/>
gerne &#x017F;a&#x0364;uerlicht haben/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;et man ein Gla&#x0364;ßlein Wein oder guten Wein-E&#x017F;&#x017F;ig<lb/>
darzu/ wu&#x0364;rtzet auch die Suppen wieder mit Jngwer/ Pfeffer/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es<lb/>
vollends &#x017F;ieden/ daß es ein fein dickes Sodlein oder Bru&#x0364;hlein bekommet/ &#x017F;o wird<lb/>
es recht und gut.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">53. Gut Gebratenes von Kalbflei&#x017F;ch.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm das Gebra&#x0364;tige vom hindern Viertel/ &#x017F;chneide Schnittlein darvon/<lb/>
zweyer Finger lang/ doch daß es nicht a&#x0364;dericht &#x017F;ey/ eines Me&#x017F;&#x017F;er-Ruckens dick/<lb/>
klopffe es wol mit einem Me&#x017F;&#x017F;er/ daß es fein mu&#x0364;rbe wird/ &#x017F;altze es/ nimm darnach<lb/>
einen Speck/ Salbey/ Peterlein/ Roßmarin/ auch Pfeffer/ hacke es klein/ &#x017F;trei-<lb/>
che es auf das Flei&#x017F;ch/ und wickle es zu&#x017F;ammen wie Hippelein/ und &#x017F;tecke es an einen<lb/>
Spieß/ betra&#x0364;uffe es wol mit hei&#x017F;&#x017F;en Schmaltz/ und brate es fein &#x017F;afftig/ daß es<lb/>
nicht zu du&#x0364;rre werde/ es i&#x017F;t ein ko&#x0364;&#x017F;tlich gut E&#x017F;&#x017F;en. Man kan das Wildpret auch<lb/>
al&#x017F;o zurichten/ wie nicht weniger auch das Rindflei&#x017F;ch/ doch muß es aber fein<lb/>
mu&#x0364;rbe &#x017F;eyn.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">54. <hi rendition="#aq">Ragout</hi> von einer gebratenen Ka&#x0364;lber-Bru&#x017F;t.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm die Ka&#x0364;lber-Bru&#x017F;t/ &#x017F;etze &#x017F;ie zum Feuer/ und gie&#x017F;&#x017F;e ein wenig Flei&#x017F;chbru&#x0364;h<lb/>
<fw type="catch" place="bottom">darauf/</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[92/0114] Das V. Capitel/ 51. Gebratenen Kaͤlber-Schlegel in einer Bruͤhe. Baͤhe Rocken-Brod/ thue es in ein Haͤfelein/ gieſſe Wein daran/ laſſe es ſie- den/ ſeyhe den Wein davon/ thue es wieder in ein Haͤfelein/ gieſſe Roſen- oder Pomerantzen-Bluͤh-Eſſig daran/ zuckere und wuͤrtze es mit Pfeffer/ Cardo- moͤmlein/ Naͤgelein und Muſcatenbluͤh. Wann du den Schlegel willſt anrich- ten/ lege Citronen-Schaͤlffen daruͤber/ gieſſe die Bruͤhe darzu. 52. Eine Kalbs- oder Lamms Bruſt gut zu fuͤllen. Raume erſtlichen die Bruſt/ nimm darnach acht oder zehn Eyer/ ſchlage ſie in eine Schuͤſſel oder Toͤpfflein/ ſaltze ſie ein wenig/ und quirle ſie wol untereinan- der/ hacke auch ein wenig Majoran/ Roßmarin/ Peterſilien oder andere gute Kraͤuterlein mit einem Stuͤcklein Speck/ Butter oder anderes Fett/ hat man aber lieber Zwiebeln/ ſo hacke oder roͤſte ſie zuvor in einer Butter/ und thue ſie in die Eyer/ gieſſe einen Loͤffel voll Rahm darzu/ und wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Pfeffer/ ein wenig geriebene Muſcaten und Saffran/ wuͤrtze alles untereinander/ und fuͤlle es in die Bruſt/ mache ſie fein zu/ daß nichts heraus fallen kan/ behalte aber von dem Gehackten uͤbrig/ und lege dann die Bruſt in ein ſiedend Waſſer/ und ge- ſchwoͤlle ſie ein wenig/ thue alsdann das Waſſer daran/ und gieſſe eine gute Rindfleiſch-Suppen darzu/ auch das uͤbergebliebene Gehackte/ will man es aber gerne ſaͤuerlicht haben/ ſo gieſſet man ein Glaͤßlein Wein oder guten Wein-Eſſig darzu/ wuͤrtzet auch die Suppen wieder mit Jngwer/ Pfeffer/ und laͤſſet es vollends ſieden/ daß es ein fein dickes Sodlein oder Bruͤhlein bekommet/ ſo wird es recht und gut. 53. Gut Gebratenes von Kalbfleiſch. Nimm das Gebraͤtige vom hindern Viertel/ ſchneide Schnittlein darvon/ zweyer Finger lang/ doch daß es nicht aͤdericht ſey/ eines Meſſer-Ruckens dick/ klopffe es wol mit einem Meſſer/ daß es fein muͤrbe wird/ ſaltze es/ nimm darnach einen Speck/ Salbey/ Peterlein/ Roßmarin/ auch Pfeffer/ hacke es klein/ ſtrei- che es auf das Fleiſch/ und wickle es zuſammen wie Hippelein/ und ſtecke es an einen Spieß/ betraͤuffe es wol mit heiſſen Schmaltz/ und brate es fein ſafftig/ daß es nicht zu duͤrre werde/ es iſt ein koͤſtlich gut Eſſen. Man kan das Wildpret auch alſo zurichten/ wie nicht weniger auch das Rindfleiſch/ doch muß es aber fein muͤrbe ſeyn. 54. Ragout von einer gebratenen Kaͤlber-Bruſt. Nimm die Kaͤlber-Bruſt/ ſetze ſie zum Feuer/ und gieſſe ein wenig Fleiſchbruͤh darauf/

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/114
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 92. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/114>, abgerufen am 03.03.2025.