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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das V. Capitel/
51. Gebratenen Kälber-Schlegel in einer
Brühe.

Bähe Rocken-Brod/ thue es in ein Häfelein/ giesse Wein daran/ lasse es sie-
den/ seyhe den Wein davon/ thue es wieder in ein Häfelein/ giesse Rosen- oder
Pomerantzen-Blüh-Essig daran/ zuckere und würtze es mit Pfeffer/ Cardo-
mömlein/ Nägelein und Muscatenblüh. Wann du den Schlegel willst anrich-
ten/ lege Citronen-Schälffen darüber/ giesse die Brühe darzu.

52. Eine Kalbs- oder Lamms Brust gut zu
füllen.

Raume erstlichen die Brust/ nimm darnach acht oder zehn Eyer/ schlage sie
in eine Schüssel oder Töpfflein/ saltze sie ein wenig/ und quirle sie wol untereinan-
der/ hacke auch ein wenig Majoran/ Roßmarin/ Petersilien oder andere gute
Kräuterlein mit einem Stücklein Speck/ Butter oder anderes Fett/ hat man aber
lieber Zwiebeln/ so hacke oder röste sie zuvor in einer Butter/ und thue sie in die
Eyer/ giesse einen Löffel voll Rahm darzu/ und würtze sie mit Jngwer/ Pfeffer/
ein wenig geriebene Muscaten und Saffran/ würtze alles untereinander/ und fülle
es in die Brust/ mache sie fein zu/ daß nichts heraus fallen kan/ behalte aber von
dem Gehackten übrig/ und lege dann die Brust in ein siedend Wasser/ und ge-
schwölle sie ein wenig/ thue alsdann das Wasser daran/ und giesse eine gute
Rindfleisch-Suppen darzu/ auch das übergebliebene Gehackte/ will man es aber
gerne säuerlicht haben/ so giesset man ein Gläßlein Wein oder guten Wein-Essig
darzu/ würtzet auch die Suppen wieder mit Jngwer/ Pfeffer/ und lässet es
vollends sieden/ daß es ein fein dickes Sodlein oder Brühlein bekommet/ so wird
es recht und gut.

53. Gut Gebratenes von Kalbfleisch.

Nimm das Gebrätige vom hindern Viertel/ schneide Schnittlein darvon/
zweyer Finger lang/ doch daß es nicht ädericht sey/ eines Messer-Ruckens dick/
klopffe es wol mit einem Messer/ daß es fein mürbe wird/ saltze es/ nimm darnach
einen Speck/ Salbey/ Peterlein/ Roßmarin/ auch Pfeffer/ hacke es klein/ strei-
che es auf das Fleisch/ und wickle es zusammen wie Hippelein/ und stecke es an einen
Spieß/ beträuffe es wol mit heissen Schmaltz/ und brate es fein safftig/ daß es
nicht zu dürre werde/ es ist ein köstlich gut Essen. Man kan das Wildpret auch
also zurichten/ wie nicht weniger auch das Rindfleisch/ doch muß es aber fein
mürbe seyn.

54. Ragout von einer gebratenen Kälber-Brust.

Nimm die Kälber-Brust/ setze sie zum Feuer/ und giesse ein wenig Fleischbrüh

darauf/
Das V. Capitel/
51. Gebratenen Kaͤlber-Schlegel in einer
Bruͤhe.

Baͤhe Rocken-Brod/ thue es in ein Haͤfelein/ gieſſe Wein daran/ laſſe es ſie-
den/ ſeyhe den Wein davon/ thue es wieder in ein Haͤfelein/ gieſſe Roſen- oder
Pomerantzen-Bluͤh-Eſſig daran/ zuckere und wuͤrtze es mit Pfeffer/ Cardo-
moͤmlein/ Naͤgelein und Muſcatenbluͤh. Wann du den Schlegel willſt anrich-
ten/ lege Citronen-Schaͤlffen daruͤber/ gieſſe die Bruͤhe darzu.

52. Eine Kalbs- oder Lamms Bruſt gut zu
fuͤllen.

Raume erſtlichen die Bruſt/ nimm darnach acht oder zehn Eyer/ ſchlage ſie
in eine Schuͤſſel oder Toͤpfflein/ ſaltze ſie ein wenig/ und quirle ſie wol untereinan-
der/ hacke auch ein wenig Majoran/ Roßmarin/ Peterſilien oder andere gute
Kraͤuterlein mit einem Stuͤcklein Speck/ Butter oder anderes Fett/ hat man aber
lieber Zwiebeln/ ſo hacke oder roͤſte ſie zuvor in einer Butter/ und thue ſie in die
Eyer/ gieſſe einen Loͤffel voll Rahm darzu/ und wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Pfeffer/
ein wenig geriebene Muſcaten und Saffran/ wuͤrtze alles untereinander/ und fuͤlle
es in die Bruſt/ mache ſie fein zu/ daß nichts heraus fallen kan/ behalte aber von
dem Gehackten uͤbrig/ und lege dann die Bruſt in ein ſiedend Waſſer/ und ge-
ſchwoͤlle ſie ein wenig/ thue alsdann das Waſſer daran/ und gieſſe eine gute
Rindfleiſch-Suppen darzu/ auch das uͤbergebliebene Gehackte/ will man es aber
gerne ſaͤuerlicht haben/ ſo gieſſet man ein Glaͤßlein Wein oder guten Wein-Eſſig
darzu/ wuͤrtzet auch die Suppen wieder mit Jngwer/ Pfeffer/ und laͤſſet es
vollends ſieden/ daß es ein fein dickes Sodlein oder Bruͤhlein bekommet/ ſo wird
es recht und gut.

53. Gut Gebratenes von Kalbfleiſch.

Nimm das Gebraͤtige vom hindern Viertel/ ſchneide Schnittlein darvon/
zweyer Finger lang/ doch daß es nicht aͤdericht ſey/ eines Meſſer-Ruckens dick/
klopffe es wol mit einem Meſſer/ daß es fein muͤrbe wird/ ſaltze es/ nimm darnach
einen Speck/ Salbey/ Peterlein/ Roßmarin/ auch Pfeffer/ hacke es klein/ ſtrei-
che es auf das Fleiſch/ und wickle es zuſammen wie Hippelein/ und ſtecke es an einen
Spieß/ betraͤuffe es wol mit heiſſen Schmaltz/ und brate es fein ſafftig/ daß es
nicht zu duͤrre werde/ es iſt ein koͤſtlich gut Eſſen. Man kan das Wildpret auch
alſo zurichten/ wie nicht weniger auch das Rindfleiſch/ doch muß es aber fein
muͤrbe ſeyn.

54. Ragout von einer gebratenen Kaͤlber-Bruſt.

Nimm die Kaͤlber-Bruſt/ ſetze ſie zum Feuer/ und gieſſe ein wenig Fleiſchbruͤh

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[92/0114] Das V. Capitel/ 51. Gebratenen Kaͤlber-Schlegel in einer Bruͤhe. Baͤhe Rocken-Brod/ thue es in ein Haͤfelein/ gieſſe Wein daran/ laſſe es ſie- den/ ſeyhe den Wein davon/ thue es wieder in ein Haͤfelein/ gieſſe Roſen- oder Pomerantzen-Bluͤh-Eſſig daran/ zuckere und wuͤrtze es mit Pfeffer/ Cardo- moͤmlein/ Naͤgelein und Muſcatenbluͤh. Wann du den Schlegel willſt anrich- ten/ lege Citronen-Schaͤlffen daruͤber/ gieſſe die Bruͤhe darzu. 52. Eine Kalbs- oder Lamms Bruſt gut zu fuͤllen. Raume erſtlichen die Bruſt/ nimm darnach acht oder zehn Eyer/ ſchlage ſie in eine Schuͤſſel oder Toͤpfflein/ ſaltze ſie ein wenig/ und quirle ſie wol untereinan- der/ hacke auch ein wenig Majoran/ Roßmarin/ Peterſilien oder andere gute Kraͤuterlein mit einem Stuͤcklein Speck/ Butter oder anderes Fett/ hat man aber lieber Zwiebeln/ ſo hacke oder roͤſte ſie zuvor in einer Butter/ und thue ſie in die Eyer/ gieſſe einen Loͤffel voll Rahm darzu/ und wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Pfeffer/ ein wenig geriebene Muſcaten und Saffran/ wuͤrtze alles untereinander/ und fuͤlle es in die Bruſt/ mache ſie fein zu/ daß nichts heraus fallen kan/ behalte aber von dem Gehackten uͤbrig/ und lege dann die Bruſt in ein ſiedend Waſſer/ und ge- ſchwoͤlle ſie ein wenig/ thue alsdann das Waſſer daran/ und gieſſe eine gute Rindfleiſch-Suppen darzu/ auch das uͤbergebliebene Gehackte/ will man es aber gerne ſaͤuerlicht haben/ ſo gieſſet man ein Glaͤßlein Wein oder guten Wein-Eſſig darzu/ wuͤrtzet auch die Suppen wieder mit Jngwer/ Pfeffer/ und laͤſſet es vollends ſieden/ daß es ein fein dickes Sodlein oder Bruͤhlein bekommet/ ſo wird es recht und gut. 53. Gut Gebratenes von Kalbfleiſch. Nimm das Gebraͤtige vom hindern Viertel/ ſchneide Schnittlein darvon/ zweyer Finger lang/ doch daß es nicht aͤdericht ſey/ eines Meſſer-Ruckens dick/ klopffe es wol mit einem Meſſer/ daß es fein muͤrbe wird/ ſaltze es/ nimm darnach einen Speck/ Salbey/ Peterlein/ Roßmarin/ auch Pfeffer/ hacke es klein/ ſtrei- che es auf das Fleiſch/ und wickle es zuſammen wie Hippelein/ und ſtecke es an einen Spieß/ betraͤuffe es wol mit heiſſen Schmaltz/ und brate es fein ſafftig/ daß es nicht zu duͤrre werde/ es iſt ein koͤſtlich gut Eſſen. Man kan das Wildpret auch alſo zurichten/ wie nicht weniger auch das Rindfleiſch/ doch muß es aber fein muͤrbe ſeyn. 54. Ragout von einer gebratenen Kaͤlber-Bruſt. Nimm die Kaͤlber-Bruſt/ ſetze ſie zum Feuer/ und gieſſe ein wenig Fleiſchbruͤh darauf/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 92. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/114>, abgerufen am 13.11.2024.