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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
47. Kalbfleisch an einem Spießlein bald gut zu
braten.

Schneide feine breite und dünne Schnitzlein/ aus einer Kalbs-Keulen/ und
schlage sie mit einem Messer-Rucken wol/ nimm dann Roßmarin/ Majoran/ Sal-
bey/ und ein gut Theil grüne Petersilien/ oder was man sonsten für gute Kräu-
ter haben kan und will/ zwey hartgesottene Eyer/ ein wenig Marck oder Feistes
von einem Rind oder Schöpse/ hacke es gar klein untereinander/ menge Jng-
wer/ Pfeffer und Saltz darunter/ thue dann das Gehackte auf die breite Schnitz-
lein/ wicklet sie über einander/ so offt man kan/ stecket sie an einem Spieß/ be-
giesset sie offt mit warmer Butter/ und besprenget sie mit Jngwer und Saltz/ laf-
let es also braten/ machet darnach ein Pfeffer-Brühlein darunter/ oder giebet sie
nur schlecht ohne Brühe/ so sind sie sehr gut.

48. Einen Kälbern Schlegel zu braten.

Spicket den Schlegel mit Speck/ bratet ihn fein in Safft/ und versaltzet ihn
nicht/ und so er also gebraten/ so machet von einem andern Braten/ ein wenig
braune Suppen/ und giesset ein wenig Essig darein/ und gestossenen Pfeffer/
auch ein wenig von einer Knoblauch-Zehe/ schneidet es gar klein/ und lasset es mit
der Suppen sieden/ und so der Braten gar ist/ und man schier anrichten will/ so
giesset die Suppen/ obendarüber/ sonsten wird der Geschmack übel von den Knob-
lauch.

49. Ein guter Knoblauch-Braten mit einer
Brühe.

Man nimmt eine Kalbs-Keule oder Schlegel/ häutet ihn/ lässet ihn ein Tag
oder drey in Essig beitzen/ dann thut man ihn heraus/ streuet Pfeffer und Näge-
lein darauf/ brätet ihn gemach an einem Spieß/ so er halb gebraten ist/ so spicket
man ihn mit Knoblauch/ schneidet auch Knoblauch würfflicht/ thut ihn in ein Hä-
felein/ giesset Fleischbrühe und Essig darüber/ würtzet mit Nägelein/ lässet es sieden/
giesset es über dem Braten.

50. Ein vorteres Viertel vom Kalbe zu
brateu.

Es wird erstlichen in die Länge entzwey zerschnitten/ nimmt die Brust darvon/
räumet sie auf/ macht ein gefülltes Brod/ es muß erstlichen in Butter gebraten
werden/ süssen Rahm und Muscaten-Blumen/ lange Rosinen/ Pfeffer/ drey
Eyer/ Saffran/ Majoran/ das wird durcheinander gerühret und eingefüllet/ dann
eine viertel Stunde im Wasser gekochet/ und am Spieß gebraten.

51. Ge-
M 2
Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
47. Kalbfleiſch an einem Spießlein bald gut zu
braten.

Schneide feine breite und duͤnne Schnitzlein/ aus einer Kalbs-Keulen/ und
ſchlage ſie mit einem Meſſer-Rucken wol/ nimm dann Roßmarin/ Majoran/ Sal-
bey/ und ein gut Theil gruͤne Peterſilien/ oder was man ſonſten fuͤr gute Kraͤu-
ter haben kan und will/ zwey hartgeſottene Eyer/ ein wenig Marck oder Feiſtes
von einem Rind oder Schoͤpſe/ hacke es gar klein untereinander/ menge Jng-
wer/ Pfeffer und Saltz darunter/ thue dann das Gehackte auf die breite Schnitz-
lein/ wicklet ſie uͤber einander/ ſo offt man kan/ ſtecket ſie an einem Spieß/ be-
gieſſet ſie offt mit warmer Butter/ und beſprenget ſie mit Jngwer und Saltz/ laf-
let es alſo braten/ machet darnach ein Pfeffer-Bruͤhlein darunter/ oder giebet ſie
nur ſchlecht ohne Bruͤhe/ ſo ſind ſie ſehr gut.

48. Einen Kaͤlbern Schlegel zu braten.

Spicket den Schlegel mit Speck/ bratet ihn fein in Safft/ und verſaltzet ihn
nicht/ und ſo er alſo gebraten/ ſo machet von einem andern Braten/ ein wenig
braune Suppen/ und gieſſet ein wenig Eſſig darein/ und geſtoſſenen Pfeffer/
auch ein wenig von einer Knoblauch-Zehe/ ſchneidet es gar klein/ und laſſet es mit
der Suppen ſieden/ und ſo der Braten gar iſt/ und man ſchier anrichten will/ ſo
gieſſet die Suppen/ obendaruͤber/ ſonſten wird der Geſchmack uͤbel von den Knob-
lauch.

49. Ein guter Knoblauch-Braten mit einer
Bruͤhe.

Man nimmt eine Kalbs-Keule oder Schlegel/ haͤutet ihn/ laͤſſet ihn ein Tag
oder drey in Eſſig beitzen/ dann thut man ihn heraus/ ſtreuet Pfeffer und Naͤge-
lein darauf/ braͤtet ihn gemach an einem Spieß/ ſo er halb gebraten iſt/ ſo ſpicket
man ihn mit Knoblauch/ ſchneidet auch Knoblauch wuͤrfflicht/ thut ihn in ein Haͤ-
felein/ gieſſet Fleiſchbruͤhe und Eſſig daruͤber/ wuͤrtzet mit Naͤgelein/ laͤſſet es ſieden/
gieſſet es uͤber dem Braten.

50. Ein vorteres Viertel vom Kalbe zu
brateu.

Es wird erſtlichen in die Laͤnge entzwey zerſchnitten/ nimmt die Bruſt darvon/
raͤumet ſie auf/ macht ein gefuͤlltes Brod/ es muß erſtlichen in Butter gebraten
werden/ ſuͤſſen Rahm und Muſcaten-Blumen/ lange Roſinen/ Pfeffer/ drey
Eyer/ Saffran/ Majoran/ das wird durcheinander geruͤhret und eingefuͤllet/ dann
eine viertel Stunde im Waſſer gekochet/ und am Spieß gebraten.

51. Ge-
M 2
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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 91. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/113>, abgerufen am 13.11.2024.