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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das V. Capitel/
Gläslein Wein/ oder guten Wein-Essig darzu/ würtzet auch die Suppen wie-
der mit Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ und lässet es vollends sieden/ daß es
fein ein dickes Brühlein bekommet/ so wird es recht und gut.

Nota. Dergleichen gefüllte Brust mag auch/ nach Belieben/ gebraten
werden.

45. Citronen-Fleisch gut zu machen.

Nimm vier Pfund Fleisch aus einer Kälber-Keule/ schneide sie in lange
Stücke/ wie etwan eine Hand lang/ und einen Finger dick/ mach sie inwendig
hohl mit dem Messer/ daß du sie füllen kanst/ gleich einer Wurst. Nimm auch
von selbigem Fleisch/ hacke es klein/ thue drey Eyer/ darzu frische Butter/ Citro-
nen-Safft/ auch von der Schaale klein geschnitten/ Jngwer/ gestossener Zim-
met/ Weinbeerlein/ gerieben Eyer-Brod/ Muscaten-Blühe/ hacke es fein
durcheinander/ und fülle alsdann das hohle Fleisch darmit/ dann nimm vier
Citronen/ schäle sie von aussen/ so dünne du immer kanst/ das Gelbe darvon/ schnei-
de sie mitten durch/ und hohle sie inwendig rein aus/ doch also/ daß du die Schaa-
le nicht zerschneidest/ fülle sie dann auch mit vorgedachtem Fleisch/ und füge die
entzweyte Citronen wieder zusammen/ nimm vier Stück länglicht zerschnittener
Zimmet/ durchstich mit selbiger die gefüllte Citronen-Schaalen/ auch mache von
dem offtgedachten Kalbfleisch kleine Klöslein/ und lege es dann zusammen in einem
Topf/ ausgehöhltes Fleisch/ geschälte Citronen-Schaalen und Klöslein/ je eines
um das andere/ giesse Wein darauf/ Zimmet/ pulversire alles/ was du aus den
Citronen-Schaalen geschnitten/ Weinbeer/ laß das in dem Topf kochen/ bis es
gar ist/ so mache eine Brühe darüber von drey Eyerdottern (aber nicht das Weis-
se darzu) Zimmet-Pulver/ Muscaten-Blumen/ giebe ein wenig von der Brü-
he darzu/ darinnen es gekocht ist/ lasse es zusammen vor dem Sude kommen/ und
giesse es darüber/ lasse es einmalen damit aufkochen/ so ist es ein köstliches Her-
ren-Essen.

46. Eine Kälberne Brust zu füllen und zu
braten.

Man nimmt eine schöne Kälberne Brust/ untergreifft sie/ hackt fett Fleisch
uud allerley gute Kräuter/ nimmt vier Eyer/ Muscaten-Blühe/ Pfeffer und ein
wenig Saffran/ rühret es untereinander/ und füllet es in die Brust/ legt sie in eine
Fleischbrühe/ lässet sie darinnen stehen/ decket es zu/ schneidet Speck zum Spicken/
spicket es wol darmit/ steckt es darauf an einen Brat-Spieß/ lässet es fein braten/
beträufft es mit Butter/ so man es anrichtet/ und giesset das Abgetropffte wieder
darüber.

47. Kalb-

Das V. Capitel/
Glaͤslein Wein/ oder guten Wein-Eſſig darzu/ wuͤrtzet auch die Suppen wie-
der mit Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ und laͤſſet es vollends ſieden/ daß es
fein ein dickes Bruͤhlein bekommet/ ſo wird es recht und gut.

Nota. Dergleichen gefuͤllte Bruſt mag auch/ nach Belieben/ gebraten
werden.

45. Citronen-Fleiſch gut zu machen.

Nimm vier Pfund Fleiſch aus einer Kaͤlber-Keule/ ſchneide ſie in lange
Stuͤcke/ wie etwan eine Hand lang/ und einen Finger dick/ mach ſie inwendig
hohl mit dem Meſſer/ daß du ſie fuͤllen kanſt/ gleich einer Wurſt. Nimm auch
von ſelbigem Fleiſch/ hacke es klein/ thue drey Eyer/ darzu friſche Butter/ Citro-
nen-Safft/ auch von der Schaale klein geſchnitten/ Jngwer/ geſtoſſener Zim-
met/ Weinbeerlein/ gerieben Eyer-Brod/ Muſcaten-Bluͤhe/ hacke es fein
durcheinander/ und fuͤlle alsdann das hohle Fleiſch darmit/ dann nimm vier
Citronen/ ſchaͤle ſie von auſſen/ ſo duͤnne du immer kanſt/ das Gelbe darvon/ ſchnei-
de ſie mitten durch/ und hohle ſie inwendig rein aus/ doch alſo/ daß du die Schaa-
le nicht zerſchneideſt/ fuͤlle ſie dann auch mit vorgedachtem Fleiſch/ und fuͤge die
entzweyte Citronen wieder zuſammen/ nimm vier Stuͤck laͤnglicht zerſchnittener
Zimmet/ durchſtich mit ſelbiger die gefuͤllte Citronen-Schaalen/ auch mache von
dem offtgedachten Kalbfleiſch kleine Kloͤslein/ und lege es dann zuſammen in einem
Topf/ ausgehoͤhltes Fleiſch/ geſchaͤlte Citronen-Schaalen und Kloͤslein/ je eines
um das andere/ gieſſe Wein darauf/ Zimmet/ pulverſire alles/ was du aus den
Citronen-Schaalen geſchnitten/ Weinbeer/ laß das in dem Topf kochen/ bis es
gar iſt/ ſo mache eine Bruͤhe daruͤber von drey Eyerdottern (aber nicht das Weiſ-
ſe darzu) Zimmet-Pulver/ Muſcaten-Blumen/ giebe ein wenig von der Bruͤ-
he darzu/ darinnen es gekocht iſt/ laſſe es zuſammen vor dem Sude kommen/ und
gieſſe es daruͤber/ laſſe es einmalen damit aufkochen/ ſo iſt es ein koͤſtliches Her-
ren-Eſſen.

46. Eine Kaͤlberne Bruſt zu fuͤllen und zu
braten.

Man nimmt eine ſchoͤne Kaͤlberne Bruſt/ untergreifft ſie/ hackt fett Fleiſch
uud allerley gute Kraͤuter/ nimmt vier Eyer/ Muſcaten-Bluͤhe/ Pfeffer und ein
wenig Saffran/ ruͤhret es untereinander/ und fuͤllet es in die Bruſt/ legt ſie in eine
Fleiſchbruͤhe/ laͤſſet ſie darinnen ſtehen/ decket es zu/ ſchneidet Speck zum Spicken/
ſpicket es wol darmit/ ſteckt es darauf an einen Brat-Spieß/ laͤſſet es fein braten/
betraͤufft es mit Butter/ ſo man es anrichtet/ und gieſſet das Abgetropffte wieder
daruͤber.

47. Kalb-
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[90/0112] Das V. Capitel/ Glaͤslein Wein/ oder guten Wein-Eſſig darzu/ wuͤrtzet auch die Suppen wie- der mit Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ und laͤſſet es vollends ſieden/ daß es fein ein dickes Bruͤhlein bekommet/ ſo wird es recht und gut. Nota. Dergleichen gefuͤllte Bruſt mag auch/ nach Belieben/ gebraten werden. 45. Citronen-Fleiſch gut zu machen. Nimm vier Pfund Fleiſch aus einer Kaͤlber-Keule/ ſchneide ſie in lange Stuͤcke/ wie etwan eine Hand lang/ und einen Finger dick/ mach ſie inwendig hohl mit dem Meſſer/ daß du ſie fuͤllen kanſt/ gleich einer Wurſt. Nimm auch von ſelbigem Fleiſch/ hacke es klein/ thue drey Eyer/ darzu friſche Butter/ Citro- nen-Safft/ auch von der Schaale klein geſchnitten/ Jngwer/ geſtoſſener Zim- met/ Weinbeerlein/ gerieben Eyer-Brod/ Muſcaten-Bluͤhe/ hacke es fein durcheinander/ und fuͤlle alsdann das hohle Fleiſch darmit/ dann nimm vier Citronen/ ſchaͤle ſie von auſſen/ ſo duͤnne du immer kanſt/ das Gelbe darvon/ ſchnei- de ſie mitten durch/ und hohle ſie inwendig rein aus/ doch alſo/ daß du die Schaa- le nicht zerſchneideſt/ fuͤlle ſie dann auch mit vorgedachtem Fleiſch/ und fuͤge die entzweyte Citronen wieder zuſammen/ nimm vier Stuͤck laͤnglicht zerſchnittener Zimmet/ durchſtich mit ſelbiger die gefuͤllte Citronen-Schaalen/ auch mache von dem offtgedachten Kalbfleiſch kleine Kloͤslein/ und lege es dann zuſammen in einem Topf/ ausgehoͤhltes Fleiſch/ geſchaͤlte Citronen-Schaalen und Kloͤslein/ je eines um das andere/ gieſſe Wein darauf/ Zimmet/ pulverſire alles/ was du aus den Citronen-Schaalen geſchnitten/ Weinbeer/ laß das in dem Topf kochen/ bis es gar iſt/ ſo mache eine Bruͤhe daruͤber von drey Eyerdottern (aber nicht das Weiſ- ſe darzu) Zimmet-Pulver/ Muſcaten-Blumen/ giebe ein wenig von der Bruͤ- he darzu/ darinnen es gekocht iſt/ laſſe es zuſammen vor dem Sude kommen/ und gieſſe es daruͤber/ laſſe es einmalen damit aufkochen/ ſo iſt es ein koͤſtliches Her- ren-Eſſen. 46. Eine Kaͤlberne Bruſt zu fuͤllen und zu braten. Man nimmt eine ſchoͤne Kaͤlberne Bruſt/ untergreifft ſie/ hackt fett Fleiſch uud allerley gute Kraͤuter/ nimmt vier Eyer/ Muſcaten-Bluͤhe/ Pfeffer und ein wenig Saffran/ ruͤhret es untereinander/ und fuͤllet es in die Bruſt/ legt ſie in eine Fleiſchbruͤhe/ laͤſſet ſie darinnen ſtehen/ decket es zu/ ſchneidet Speck zum Spicken/ ſpicket es wol darmit/ ſteckt es darauf an einen Brat-Spieß/ laͤſſet es fein braten/ betraͤufft es mit Butter/ ſo man es anrichtet/ und gieſſet das Abgetropffte wieder daruͤber. 47. Kalb-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 90. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/112>, abgerufen am 24.11.2024.