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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
chen/ und das Fleisch bey Zeiten heraus genommen/ damit es fein abtrockne/ dann
richte es an/ und giesse die Brühe darüber her. Letzlichen vergiß des Zuckers und
Zimmets bey dem Anrichten nicht.

42. Kälberne Brüst gut zu füllen.

Nimm die Brust und räume sie auf/ hacke Kalbfleisch klein/ mit Ochsen-Feist/
Petersilien/ Zwiebeln/ Muscatenblüh/ Eyer/ alles wol durcheinander ge-
hackt/ und die Helffte darein gefüllet/ thue es in eine Pfanne oder Topff/ lasse
es mit ein wenig Wasser/ gantzen Pfeffer/ Muscatenblüh und Butter/ kochen/
nimm das Ubrige von dem gehackten Fleisch/ mache Klütgen daraus (länglicht/
nicht rund) thue sie zu dem Fleisch hinein/ zwischen geriebener Semmel und Ci-
tronen/ damit gekochet/ daß es eine kurtze Brühe gewinne.

43. Eine gute Eyer-Füll zu machen.

Man nimmt grüne oder dürre kleingehackte Zwiebeln oder grünen Schnitt-
lauch/ Petersill und dergleichen wolschmäckende Kräuter/ schweissets im
Schmaltz oder Butter/ thut Eyer/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ samt gelb
Gewürtz/ so viel als nöthig/ darzu/ und lässet es über dem Feuer in einem Pfän-
lein/ doch allezeit wol gerühret/ ziemlich dick werden.

Oder/ Man nimmt Peterlein allein/ klein zerschnitten in Butter geröstet/
zerrührt es mit Eyern und ein wenig Semmel-Meel/ machet es mit Saltz/ Mu-
scaten-Nuß/ oder Muscaten-Blüh/ gelb Gewürtze oder Saffran/ und machts
über dem Feuer/ wie gemeldet/ recht an/ dieß gibt eine Fülle zu allerley Sachen.

44. Eine Kälberne Brust zu füllen und einzu-
machen.

Man räumet erstlichen die Brust auf/ darnach nimmt man sechs oder acht
Eyer/ schlägt sie in eine Schüssel oder Töpfflein/ saltzet sie ein wenig/ und quir-
let sie wol untereinander/ hacket auch ein wenig Majoran/ Roßmarin/ Peter-
silien oder andere gute Kräuterlein/ mit einem Stücklein Speck/ Butter/ oder
anderem Fetten/ hat man aber lieber Zwiebeln/ so hacket und röstet man sie zu-
vor in einer Butter/ und thut sie in die Eyer/ giesset einen Löffel voll Milchrahm
darzu/ und würtzet sie mit Jngwer/ Pfeffer/ ein wenig geriebenen Muscaten
und Saffran/ menget alles untereinander/ und füllet es in die Brust/ machet
sie fein zu/ daß nichts heraus fallen kan/ behält aber von dem Gehackten übrig/
und leget dann die Brust in ein siedend Wasser/ und schwöllt sie ein wenig/ thut
alsdann das Wasser daran/ und giesset eine Rindfleisch-Suppe darzu/ auch das
überbliebene Gehackte/ will man es aber gern säuerlicht haben/ so giesset man ein

Gläs-
M

Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
chen/ und das Fleiſch bey Zeiten heraus genommen/ damit es fein abtrockne/ dann
richte es an/ und gieſſe die Bruͤhe daruͤber her. Letzlichen vergiß des Zuckers und
Zimmets bey dem Anrichten nicht.

42. Kaͤlberne Bruͤſt gut zu fuͤllen.

Nimm die Bruſt und raͤume ſie auf/ hacke Kalbfleiſch klein/ mit Ochſen-Feiſt/
Peterſilien/ Zwiebeln/ Muſcatenbluͤh/ Eyer/ alles wol durcheinander ge-
hackt/ und die Helffte darein gefuͤllet/ thue es in eine Pfanne oder Topff/ laſſe
es mit ein wenig Waſſer/ gantzen Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Butter/ kochen/
nimm das Ubrige von dem gehackten Fleiſch/ mache Kluͤtgen daraus (laͤnglicht/
nicht rund) thue ſie zu dem Fleiſch hinein/ zwiſchen geriebener Semmel und Ci-
tronen/ damit gekochet/ daß es eine kurtze Bruͤhe gewinne.

43. Eine gute Eyer-Fuͤll zu machen.

Man nimmt gruͤne oder duͤrre kleingehackte Zwiebeln oder gruͤnen Schnitt-
lauch/ Peterſill und dergleichen wolſchmaͤckende Kraͤuter/ ſchweiſſets im
Schmaltz oder Butter/ thut Eyer/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ ſamt gelb
Gewuͤrtz/ ſo viel als noͤthig/ darzu/ und laͤſſet es uͤber dem Feuer in einem Pfaͤn-
lein/ doch allezeit wol geruͤhret/ ziemlich dick werden.

Oder/ Man nimmt Peterlein allein/ klein zerſchnitten in Butter geroͤſtet/
zerruͤhrt es mit Eyern und ein wenig Semmel-Meel/ machet es mit Saltz/ Mu-
ſcaten-Nuß/ oder Muſcaten-Bluͤh/ gelb Gewuͤrtze oder Saffran/ und machts
uͤber dem Feuer/ wie gemeldet/ recht an/ dieß gibt eine Fuͤlle zu allerley Sachen.

44. Eine Kaͤlberne Bruſt zu fuͤllen und einzu-
machen.

Man raͤumet erſtlichen die Bruſt auf/ darnach nimmt man ſechs oder acht
Eyer/ ſchlaͤgt ſie in eine Schuͤſſel oder Toͤpfflein/ ſaltzet ſie ein wenig/ und quir-
let ſie wol untereinander/ hacket auch ein wenig Majoran/ Roßmarin/ Peter-
ſilien oder andere gute Kraͤuterlein/ mit einem Stuͤcklein Speck/ Butter/ oder
anderem Fetten/ hat man aber lieber Zwiebeln/ ſo hacket und roͤſtet man ſie zu-
vor in einer Butter/ und thut ſie in die Eyer/ gieſſet einen Loͤffel voll Milchrahm
darzu/ und wuͤrtzet ſie mit Jngwer/ Pfeffer/ ein wenig geriebenen Muſcaten
und Saffran/ menget alles untereinander/ und fuͤllet es in die Bruſt/ machet
ſie fein zu/ daß nichts heraus fallen kan/ behaͤlt aber von dem Gehackten uͤbrig/
und leget dann die Bruſt in ein ſiedend Waſſer/ und ſchwoͤllt ſie ein wenig/ thut
alsdann das Waſſer daran/ und gieſſet eine Rindfleiſch-Suppe darzu/ auch das
uͤberbliebene Gehackte/ will man es aber gern ſaͤuerlicht haben/ ſo gieſſet man ein

Glaͤs-
M
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[89/0111] Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. chen/ und das Fleiſch bey Zeiten heraus genommen/ damit es fein abtrockne/ dann richte es an/ und gieſſe die Bruͤhe daruͤber her. Letzlichen vergiß des Zuckers und Zimmets bey dem Anrichten nicht. 42. Kaͤlberne Bruͤſt gut zu fuͤllen. Nimm die Bruſt und raͤume ſie auf/ hacke Kalbfleiſch klein/ mit Ochſen-Feiſt/ Peterſilien/ Zwiebeln/ Muſcatenbluͤh/ Eyer/ alles wol durcheinander ge- hackt/ und die Helffte darein gefuͤllet/ thue es in eine Pfanne oder Topff/ laſſe es mit ein wenig Waſſer/ gantzen Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Butter/ kochen/ nimm das Ubrige von dem gehackten Fleiſch/ mache Kluͤtgen daraus (laͤnglicht/ nicht rund) thue ſie zu dem Fleiſch hinein/ zwiſchen geriebener Semmel und Ci- tronen/ damit gekochet/ daß es eine kurtze Bruͤhe gewinne. 43. Eine gute Eyer-Fuͤll zu machen. Man nimmt gruͤne oder duͤrre kleingehackte Zwiebeln oder gruͤnen Schnitt- lauch/ Peterſill und dergleichen wolſchmaͤckende Kraͤuter/ ſchweiſſets im Schmaltz oder Butter/ thut Eyer/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ ſamt gelb Gewuͤrtz/ ſo viel als noͤthig/ darzu/ und laͤſſet es uͤber dem Feuer in einem Pfaͤn- lein/ doch allezeit wol geruͤhret/ ziemlich dick werden. Oder/ Man nimmt Peterlein allein/ klein zerſchnitten in Butter geroͤſtet/ zerruͤhrt es mit Eyern und ein wenig Semmel-Meel/ machet es mit Saltz/ Mu- ſcaten-Nuß/ oder Muſcaten-Bluͤh/ gelb Gewuͤrtze oder Saffran/ und machts uͤber dem Feuer/ wie gemeldet/ recht an/ dieß gibt eine Fuͤlle zu allerley Sachen. 44. Eine Kaͤlberne Bruſt zu fuͤllen und einzu- machen. Man raͤumet erſtlichen die Bruſt auf/ darnach nimmt man ſechs oder acht Eyer/ ſchlaͤgt ſie in eine Schuͤſſel oder Toͤpfflein/ ſaltzet ſie ein wenig/ und quir- let ſie wol untereinander/ hacket auch ein wenig Majoran/ Roßmarin/ Peter- ſilien oder andere gute Kraͤuterlein/ mit einem Stuͤcklein Speck/ Butter/ oder anderem Fetten/ hat man aber lieber Zwiebeln/ ſo hacket und roͤſtet man ſie zu- vor in einer Butter/ und thut ſie in die Eyer/ gieſſet einen Loͤffel voll Milchrahm darzu/ und wuͤrtzet ſie mit Jngwer/ Pfeffer/ ein wenig geriebenen Muſcaten und Saffran/ menget alles untereinander/ und fuͤllet es in die Bruſt/ machet ſie fein zu/ daß nichts heraus fallen kan/ behaͤlt aber von dem Gehackten uͤbrig/ und leget dann die Bruſt in ein ſiedend Waſſer/ und ſchwoͤllt ſie ein wenig/ thut alsdann das Waſſer daran/ und gieſſet eine Rindfleiſch-Suppe darzu/ auch das uͤberbliebene Gehackte/ will man es aber gern ſaͤuerlicht haben/ ſo gieſſet man ein Glaͤs- M

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 89. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/111>, abgerufen am 03.03.2025.