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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das V. Capitel/

4. Eine Kälber-Zunge ist nicht groß/ darum kan man ihrer drey oder vier
nehmen in eine Schüssel/ gesotten oder gebraten/ und können allerhand Pobrat/
Sultzen oder Brühe darunter oder darüber gemacht werden/ es seye gelb/ schwartz/
grau/ süß oder sauer.

5. Oder/ Man kan ein Geschärbe darunter machen von Mandeln oder
Aepffeln.

6. Man mag auch etzliche Kälber-Zungen in einen Pfeffer zurichten/ mit ei-
nem Hüner-Schweiß.

7. Man mag die Kälber-Zungen auch halbiren und bachen/ wie bey den
Kälber-Füssen nachzusehen.

8. Man kan auch die Zungen kochen/ gelb oder weiß/ fein säuberlich/ auch
mit gesaltzenen Lemonien/ sie sind auf beyde Manieren gut.

9. Oder/ Man nimmt ein wolgebähet Brod und Knoblauch/ siedet es in
einer Fleischbrühe/ treibet es durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ gestossene Nä-
gelien/ Muscatenblüh/ ein wenig Zucker/ lässet es untereinander sieden/ giesset es
über die auf dem Rost abgebräunte Zunge.

10. Oder/ Man nimmt ein wenig Meel/ und röstet es im Schmaltz/
nimmt auch Fleischbrühe/ Holder-Essig/ Zimmet/ Cardomömlein/ Näge-
lein/ Pfeffer und Zucker/ lässet es ein wenig sieden/ und giesset es über die abge-
bräunten Zungen.

40. Kalbfleisch auf Pasteten-Manier zu
dämpffen.

Man bestreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer
und Nägelein/ Muscatenblüh und Saltz/ legt das Kalbfleisch unzerschnitten dar-
ein/ thut Marck/ oder sonsten Fett/ auch Fleischbrüh und ein wenig Essig darzu/
und lässet es sittiglich dämpffen.

Oder/ Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Trauben-
Beer/ Agrest genannt/ und klein geschnittene Petersilien darein.

Oder/ Man siedet das Kalbfleisch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen mit
Milchrahm und Butter/ schneidet Lemonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscaten-
Blüh und Fleischbrüh/ lässet alles untereinander fein dicklicht einsieden.

41. Kalbfleisch gut zuzurichten.

Das Kalbfleisch wird gar gekochet mit Butter/ Muscatenblüh und Saltz/
hernach wird eine Brühe gemachet von Wein und geriebenen Semmeln/ die
Semmel werden erstlichen in Butter braun gebraten und in Wein gethan/ Zucker/
Muscatenblüh/ eine Citrone in Scheiben geschnitten und darein gethan/ nebst 2.
Löffel voll von der Fleischbrüh und etwas Pfeffer/ lasset das zusammen durchko-

chen/
Das V. Capitel/

4. Eine Kaͤlber-Zunge iſt nicht groß/ darum kan man ihrer drey oder vier
nehmen in eine Schuͤſſel/ geſotten oder gebraten/ und koͤnnen allerhand Pobrat/
Sultzen oder Bruͤhe darunter oder daruͤber gemacht werden/ es ſeye gelb/ ſchwartz/
grau/ ſuͤß oder ſauer.

5. Oder/ Man kan ein Geſchaͤrbe darunter machen von Mandeln oder
Aepffeln.

6. Man mag auch etzliche Kaͤlber-Zungen in einen Pfeffer zurichten/ mit ei-
nem Huͤner-Schweiß.

7. Man mag die Kaͤlber-Zungen auch halbiren und bachen/ wie bey den
Kaͤlber-Fuͤſſen nachzuſehen.

8. Man kan auch die Zungen kochen/ gelb oder weiß/ fein ſaͤuberlich/ auch
mit geſaltzenen Lemonien/ ſie ſind auf beyde Manieren gut.

9. Oder/ Man nimmt ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiedet es in
einer Fleiſchbruͤhe/ treibet es durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſene Naͤ-
gelien/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig Zucker/ laͤſſet es untereinander ſieden/ gieſſet es
uͤber die auf dem Roſt abgebraͤunte Zunge.

10. Oder/ Man nimmt ein wenig Meel/ und roͤſtet es im Schmaltz/
nimmt auch Fleiſchbruͤhe/ Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Naͤge-
lein/ Pfeffer und Zucker/ laͤſſet es ein wenig ſieden/ und gieſſet es uͤber die abge-
braͤunten Zungen.

40. Kalbfleiſch auf Paſteten-Manier zu
daͤmpffen.

Man beſtreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer
und Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh und Saltz/ legt das Kalbfleiſch unzerſchnitten dar-
ein/ thut Marck/ oder ſonſten Fett/ auch Fleiſchbruͤh und ein wenig Eſſig darzu/
und laͤſſet es ſittiglich daͤmpffen.

Oder/ Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Trauben-
Beer/ Agreſt genannt/ und klein geſchnittene Peterſilien darein.

Oder/ Man ſiedet das Kalbfleiſch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen mit
Milchrahm und Butter/ ſchneidet Lemonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-
Bluͤh und Fleiſchbruͤh/ laͤſſet alles untereinander fein dicklicht einſieden.

41. Kalbfleiſch gut zuzurichten.

Das Kalbfleiſch wird gar gekochet mit Butter/ Muſcatenbluͤh und Saltz/
hernach wird eine Bruͤhe gemachet von Wein und geriebenen Semmeln/ die
Semmel werden erſtlichen in Butter braun gebraten und in Wein gethan/ Zucker/
Muſcatenbluͤh/ eine Citrone in Scheiben geſchnitten und darein gethan/ nebſt 2.
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chen/
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[88/0110] Das V. Capitel/ 4. Eine Kaͤlber-Zunge iſt nicht groß/ darum kan man ihrer drey oder vier nehmen in eine Schuͤſſel/ geſotten oder gebraten/ und koͤnnen allerhand Pobrat/ Sultzen oder Bruͤhe darunter oder daruͤber gemacht werden/ es ſeye gelb/ ſchwartz/ grau/ ſuͤß oder ſauer. 5. Oder/ Man kan ein Geſchaͤrbe darunter machen von Mandeln oder Aepffeln. 6. Man mag auch etzliche Kaͤlber-Zungen in einen Pfeffer zurichten/ mit ei- nem Huͤner-Schweiß. 7. Man mag die Kaͤlber-Zungen auch halbiren und bachen/ wie bey den Kaͤlber-Fuͤſſen nachzuſehen. 8. Man kan auch die Zungen kochen/ gelb oder weiß/ fein ſaͤuberlich/ auch mit geſaltzenen Lemonien/ ſie ſind auf beyde Manieren gut. 9. Oder/ Man nimmt ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiedet es in einer Fleiſchbruͤhe/ treibet es durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſene Naͤ- gelien/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig Zucker/ laͤſſet es untereinander ſieden/ gieſſet es uͤber die auf dem Roſt abgebraͤunte Zunge. 10. Oder/ Man nimmt ein wenig Meel/ und roͤſtet es im Schmaltz/ nimmt auch Fleiſchbruͤhe/ Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Naͤge- lein/ Pfeffer und Zucker/ laͤſſet es ein wenig ſieden/ und gieſſet es uͤber die abge- braͤunten Zungen. 40. Kalbfleiſch auf Paſteten-Manier zu daͤmpffen. Man beſtreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer und Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh und Saltz/ legt das Kalbfleiſch unzerſchnitten dar- ein/ thut Marck/ oder ſonſten Fett/ auch Fleiſchbruͤh und ein wenig Eſſig darzu/ und laͤſſet es ſittiglich daͤmpffen. Oder/ Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Trauben- Beer/ Agreſt genannt/ und klein geſchnittene Peterſilien darein. Oder/ Man ſiedet das Kalbfleiſch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen mit Milchrahm und Butter/ ſchneidet Lemonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten- Bluͤh und Fleiſchbruͤh/ laͤſſet alles untereinander fein dicklicht einſieden. 41. Kalbfleiſch gut zuzurichten. Das Kalbfleiſch wird gar gekochet mit Butter/ Muſcatenbluͤh und Saltz/ hernach wird eine Bruͤhe gemachet von Wein und geriebenen Semmeln/ die Semmel werden erſtlichen in Butter braun gebraten und in Wein gethan/ Zucker/ Muſcatenbluͤh/ eine Citrone in Scheiben geſchnitten und darein gethan/ nebſt 2. Loͤffel voll von der Fleiſchbruͤh und etwas Pfeffer/ laſſet das zuſammen durchko- chen/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 88. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/110>, abgerufen am 03.03.2025.