[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das V. Capitel/ 4. Eine Kälber-Zunge ist nicht groß/ darum kan man ihrer drey oder vier 5. Oder/ Man kan ein Geschärbe darunter machen von Mandeln oder 6. Man mag auch etzliche Kälber-Zungen in einen Pfeffer zurichten/ mit ei- 7. Man mag die Kälber-Zungen auch halbiren und bachen/ wie bey den 8. Man kan auch die Zungen kochen/ gelb oder weiß/ fein säuberlich/ auch 9. Oder/ Man nimmt ein wolgebähet Brod und Knoblauch/ siedet es in 10. Oder/ Man nimmt ein wenig Meel/ und röstet es im Schmaltz/ 40. Kalbfleisch auf Pasteten-Manier zu dämpffen. Man bestreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer Oder/ Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Trauben- Oder/ Man siedet das Kalbfleisch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen mit 41. Kalbfleisch gut zuzurichten. Das Kalbfleisch wird gar gekochet mit Butter/ Muscatenblüh und Saltz/ chen/
Das V. Capitel/ 4. Eine Kaͤlber-Zunge iſt nicht groß/ darum kan man ihrer drey oder vier 5. Oder/ Man kan ein Geſchaͤrbe darunter machen von Mandeln oder 6. Man mag auch etzliche Kaͤlber-Zungen in einen Pfeffer zurichten/ mit ei- 7. Man mag die Kaͤlber-Zungen auch halbiren und bachen/ wie bey den 8. Man kan auch die Zungen kochen/ gelb oder weiß/ fein ſaͤuberlich/ auch 9. Oder/ Man nimmt ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiedet es in 10. Oder/ Man nimmt ein wenig Meel/ und roͤſtet es im Schmaltz/ 40. Kalbfleiſch auf Paſteten-Manier zu daͤmpffen. Man beſtreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer Oder/ Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Trauben- Oder/ Man ſiedet das Kalbfleiſch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen mit 41. Kalbfleiſch gut zuzurichten. Das Kalbfleiſch wird gar gekochet mit Butter/ Muſcatenbluͤh und Saltz/ chen/
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Das V. Capitel/
4. Eine Kaͤlber-Zunge iſt nicht groß/ darum kan man ihrer drey oder vier
nehmen in eine Schuͤſſel/ geſotten oder gebraten/ und koͤnnen allerhand Pobrat/
Sultzen oder Bruͤhe darunter oder daruͤber gemacht werden/ es ſeye gelb/ ſchwartz/
grau/ ſuͤß oder ſauer.
5. Oder/ Man kan ein Geſchaͤrbe darunter machen von Mandeln oder
Aepffeln.
6. Man mag auch etzliche Kaͤlber-Zungen in einen Pfeffer zurichten/ mit ei-
nem Huͤner-Schweiß.
7. Man mag die Kaͤlber-Zungen auch halbiren und bachen/ wie bey den
Kaͤlber-Fuͤſſen nachzuſehen.
8. Man kan auch die Zungen kochen/ gelb oder weiß/ fein ſaͤuberlich/ auch
mit geſaltzenen Lemonien/ ſie ſind auf beyde Manieren gut.
9. Oder/ Man nimmt ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiedet es in
einer Fleiſchbruͤhe/ treibet es durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſene Naͤ-
gelien/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig Zucker/ laͤſſet es untereinander ſieden/ gieſſet es
uͤber die auf dem Roſt abgebraͤunte Zunge.
10. Oder/ Man nimmt ein wenig Meel/ und roͤſtet es im Schmaltz/
nimmt auch Fleiſchbruͤhe/ Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Naͤge-
lein/ Pfeffer und Zucker/ laͤſſet es ein wenig ſieden/ und gieſſet es uͤber die abge-
braͤunten Zungen.
40. Kalbfleiſch auf Paſteten-Manier zu
daͤmpffen.
Man beſtreuet einen irrdenen Tiegel oder Stollehafen mit Jngwer/ Pfeffer
und Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh und Saltz/ legt das Kalbfleiſch unzerſchnitten dar-
ein/ thut Marck/ oder ſonſten Fett/ auch Fleiſchbruͤh und ein wenig Eſſig darzu/
und laͤſſet es ſittiglich daͤmpffen.
Oder/ Man thut auch Pomerantzen/ Citronen oder unzeitige Trauben-
Beer/ Agreſt genannt/ und klein geſchnittene Peterſilien darein.
Oder/ Man ſiedet das Kalbfleiſch nicht zu weich/ thut es in einen Hafen mit
Milchrahm und Butter/ ſchneidet Lemonien daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-
Bluͤh und Fleiſchbruͤh/ laͤſſet alles untereinander fein dicklicht einſieden.
41. Kalbfleiſch gut zuzurichten.
Das Kalbfleiſch wird gar gekochet mit Butter/ Muſcatenbluͤh und Saltz/
hernach wird eine Bruͤhe gemachet von Wein und geriebenen Semmeln/ die
Semmel werden erſtlichen in Butter braun gebraten und in Wein gethan/ Zucker/
Muſcatenbluͤh/ eine Citrone in Scheiben geſchnitten und darein gethan/ nebſt 2.
Loͤffel voll von der Fleiſchbruͤh und etwas Pfeffer/ laſſet das zuſammen durchko-
chen/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 88. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/110>, abgerufen am 01.09.2024. |