Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das V. Capitel/

ter/ lasse sie braun werden/ giesse dann Wasser und Fleischbrühe darauf/ lasse es zu-
sammen kochen/ brenne dann ein wenig Meel daran/ und mache ein Fricasee von
Kälber-Brüsten/ Artischocken/ Kälber-Nieren/ Hüner-Mägen/ Champignons,
oder was man sonsten bekommen kan/ mache es dick und seumig mit Eyern/ richte es
dann an/ giesse die Fricasee darüber/ so ist es fertig.

NB. Dis kan auch wol gemachet werden/ allein von Kälber-Brüsten auf die
Manier/ daß keine Fricasee darüber gegossen wird/ so muß es aber vorhero mit
Eyern dicklicht gemachet werden.

20. Gefüllten Carbonat vom Kalbfleisch auf dem
Rost gebraten.

Nimm Kalbfleisch samt dem Fett und Nieren/ hacke es gantz klein/ thue Saltz/
Pfeffer und Muscatenblüh daran/ nimm den Carbonat vom Lamme und schneide
es bey den Rieben voneinander/ schlage es ein wenig breit/ und nimm das gehackte
Fleisch und mache es über den Carbonat herum/ und bewinde es dann mit Lämmer-
Netzen/ bestreue es mit geriebenem Brod/ brate es dann auf dem Rost gar/ richte es
an/ so ist es fertig.

21. Kalbfleisch mit Sardellen.

Nimm das Kalbfleisch/ schneide es in Stücken/ wasche es wol aus/ setze es zum
Feuer/ lasse es kochen/ und schäume es wol ab/ thue Muscaten-Blumen/ Saltz und
geriebene Semmeln darzu/ nimm dann Sardellen/ und mache die Gräden rein
heraus/ wann das Fleisch bald gar ist/ so thue sie auch daran/ lasse es zusammen ko-
chen/ richte es an/ so ist es fertig.

22. Kalbfleisch mit Muscheln.

Nimm das Kalbfleisch/ schneide es in Stücken/ wasche es wol aus in warmen
Wasser setz es zum Feuer/ und lasse es kochen/ nimm Muscheln/ mache sie rein/ und
lasse sie auch gar kochen/ mache sie alsdann aus/ und giesse die Suppe von den Mu-
scheln mit an das Kalbfleisch durch eine Serviete thue dann geriebene Semmeln/
Pfeffer/ Muscatenblüh und Saltz daran: Wann du es bald willst anrichten/ so
thue die Muscheln auch darzu/ und lasse es einmalen zusammen durchkochen/ richte
es dann an/ so ist es fertig.

23. Fürtreffliches Essen vom Kalbfleisch.

Nimm die Kälber-Brust/ setze sie zum Feuer/ giesse ein wenig gute Rindfleisch-
Brühe darauf/ mache einen Ragaut von Kälber-Brießlein/ Kälber-Nieren/ Arti-
schocken/ Hüner-Mägelein/ Morcheln/ oder was man sonsten bekommen kan/ als es
in der Jahrs-Zeit ist. Wann du dann die Brust anrichtest/ so giesse Besagtes dar-
über/ so ist es fertig.

24. Oester-

Das V. Capitel/

ter/ laſſe ſie braun werden/ gieſſe dann Waſſer und Fleiſchbruͤhe darauf/ laſſe es zu-
ſammen kochen/ brenne dann ein wenig Meel daran/ und mache ein Fricaſée von
Kaͤlber-Bruͤſten/ Artiſchocken/ Kaͤlber-Nieren/ Huͤner-Maͤgen/ Champignons,
oder was man ſonſten bekommen kan/ mache es dick und ſeumig mit Eyern/ richte es
dann an/ gieſſe die Fricaſée daruͤber/ ſo iſt es fertig.

NB. Dis kan auch wol gemachet werden/ allein von Kaͤlber-Bruͤſten auf die
Manier/ daß keine Fricaſée daruͤber gegoſſen wird/ ſo muß es aber vorhero mit
Eyern dicklicht gemachet werden.

20. Gefuͤllten Carbonat vom Kalbfleiſch auf dem
Roſt gebraten.

Nimm Kalbfleiſch ſamt dem Fett und Nieren/ hacke es gantz klein/ thue Saltz/
Pfeffer und Muſcatenbluͤh daran/ nimm den Carbonat vom Lamme und ſchneide
es bey den Rieben voneinander/ ſchlage es ein wenig breit/ und nimm das gehackte
Fleiſch und mache es uͤber den Carbonat herum/ und bewinde es dann mit Laͤmmer-
Netzen/ beſtreue es mit geriebenem Brod/ brate es dann auf dem Roſt gar/ richte es
an/ ſo iſt es fertig.

21. Kalbfleiſch mit Sardellen.

Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcken/ waſche es wol aus/ ſetze es zum
Feuer/ laſſe es kochen/ und ſchaͤume es wol ab/ thue Muſcaten-Blumen/ Saltz und
geriebene Semmeln darzu/ nimm dann Sardellen/ und mache die Graͤden rein
heraus/ wann das Fleiſch bald gar iſt/ ſo thue ſie auch daran/ laſſe es zuſammen ko-
chen/ richte es an/ ſo iſt es fertig.

22. Kalbfleiſch mit Muſcheln.

Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcken/ waſche es wol aus in warmen
Waſſer ſetz es zum Feuer/ und laſſe es kochen/ nimm Muſcheln/ mache ſie rein/ und
laſſe ſie auch gar kochen/ mache ſie alsdann aus/ und gieſſe die Suppe von den Mu-
ſcheln mit an das Kalbfleiſch durch eine Serviete thue dann geriebene Semmeln/
Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Saltz daran: Wann du es bald willſt anrichten/ ſo
thue die Muſcheln auch darzu/ und laſſe es einmalen zuſammen durchkochen/ richte
es dann an/ ſo iſt es fertig.

23. Fuͤrtreffliches Eſſen vom Kalbfleiſch.

Nimm die Kaͤlber-Bruſt/ ſetze ſie zum Feuer/ gieſſe ein wenig gute Rindfleiſch-
Bruͤhe darauf/ mache einen Ragaut von Kaͤlber-Brießlein/ Kaͤlber-Nieren/ Arti-
ſchocken/ Huͤner-Maͤgelein/ Morcheln/ oder was man ſonſten bekommen kan/ als es
in der Jahrs-Zeit iſt. Wann du dann die Bruſt anrichteſt/ ſo gieſſe Beſagtes dar-
uͤber/ ſo iſt es fertig.

24. Oeſter-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0104" n="82"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">V.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
ter/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie braun werden/ gie&#x017F;&#x017F;e dann Wa&#x017F;&#x017F;er und Flei&#x017F;chbru&#x0364;he darauf/ la&#x017F;&#x017F;e es zu-<lb/>
&#x017F;ammen kochen/ brenne dann ein wenig Meel daran/ und mache ein <hi rendition="#aq">Frica&#x017F;ée</hi> von<lb/>
Ka&#x0364;lber-Bru&#x0364;&#x017F;ten/ Arti&#x017F;chocken/ Ka&#x0364;lber-Nieren/ Hu&#x0364;ner-Ma&#x0364;gen/ <hi rendition="#aq">Champignons,</hi><lb/>
oder was man &#x017F;on&#x017F;ten bekommen kan/ mache es dick und &#x017F;eumig mit Eyern/ richte es<lb/>
dann an/ gie&#x017F;&#x017F;e die <hi rendition="#aq">Frica&#x017F;ée</hi> daru&#x0364;ber/ &#x017F;o i&#x017F;t es fertig.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Dis kan auch wol gemachet werden/ allein von Ka&#x0364;lber-Bru&#x0364;&#x017F;ten auf die<lb/>
Manier/ daß keine <hi rendition="#aq">Frica&#x017F;ée</hi> daru&#x0364;ber gego&#x017F;&#x017F;en wird/ &#x017F;o muß es aber vorhero mit<lb/>
Eyern dicklicht gemachet werden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">20. Gefu&#x0364;llten <hi rendition="#aq">Carbonat</hi> vom Kalbflei&#x017F;ch auf dem<lb/>
Ro&#x017F;t gebraten.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm Kalbflei&#x017F;ch &#x017F;amt dem Fett und Nieren/ hacke es gantz klein/ thue Saltz/<lb/>
Pfeffer und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h daran/ nimm den <hi rendition="#aq">Carbonat</hi> vom Lamme und &#x017F;chneide<lb/>
es bey den Rieben voneinander/ &#x017F;chlage es ein wenig breit/ und nimm das gehackte<lb/>
Flei&#x017F;ch und mache es u&#x0364;ber den <hi rendition="#aq">Carbonat</hi> herum/ und bewinde es dann mit La&#x0364;mmer-<lb/>
Netzen/ be&#x017F;treue es mit geriebenem Brod/ brate es dann auf dem Ro&#x017F;t gar/ richte es<lb/>
an/ &#x017F;o i&#x017F;t es fertig.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">21. Kalbflei&#x017F;ch mit Sardellen.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm das Kalbflei&#x017F;ch/ &#x017F;chneide es in Stu&#x0364;cken/ wa&#x017F;che es wol aus/ &#x017F;etze es zum<lb/>
Feuer/ la&#x017F;&#x017F;e es kochen/ und &#x017F;cha&#x0364;ume es wol ab/ thue Mu&#x017F;caten-Blumen/ Saltz und<lb/>
geriebene Semmeln darzu/ nimm dann Sardellen/ und mache die Gra&#x0364;den rein<lb/>
heraus/ wann das Flei&#x017F;ch bald gar i&#x017F;t/ &#x017F;o thue &#x017F;ie auch daran/ la&#x017F;&#x017F;e es zu&#x017F;ammen ko-<lb/>
chen/ richte es an/ &#x017F;o i&#x017F;t es fertig.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">22. Kalbflei&#x017F;ch mit Mu&#x017F;cheln.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm das Kalbflei&#x017F;ch/ &#x017F;chneide es in Stu&#x0364;cken/ wa&#x017F;che es wol aus in warmen<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er &#x017F;etz es zum Feuer/ und la&#x017F;&#x017F;e es kochen/ nimm Mu&#x017F;cheln/ mache &#x017F;ie rein/ und<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie auch gar kochen/ mache &#x017F;ie alsdann aus/ und gie&#x017F;&#x017F;e die Suppe von den Mu-<lb/>
&#x017F;cheln mit an das Kalbflei&#x017F;ch durch eine Serviete thue dann geriebene Semmeln/<lb/>
Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Saltz daran: Wann du es bald will&#x017F;t anrichten/ &#x017F;o<lb/>
thue die Mu&#x017F;cheln auch darzu/ und la&#x017F;&#x017F;e es einmalen zu&#x017F;ammen durchkochen/ richte<lb/>
es dann an/ &#x017F;o i&#x017F;t es fertig.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">23. Fu&#x0364;rtreffliches E&#x017F;&#x017F;en vom Kalbflei&#x017F;ch.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm die Ka&#x0364;lber-Bru&#x017F;t/ &#x017F;etze &#x017F;ie zum Feuer/ gie&#x017F;&#x017F;e ein wenig gute Rindflei&#x017F;ch-<lb/>
Bru&#x0364;he darauf/ mache einen Ragaut von Ka&#x0364;lber-Brießlein/ Ka&#x0364;lber-Nieren/ Arti-<lb/>
&#x017F;chocken/ Hu&#x0364;ner-Ma&#x0364;gelein/ Morcheln/ oder was man &#x017F;on&#x017F;ten bekommen kan/ als es<lb/>
in der Jahrs-Zeit i&#x017F;t. Wann du dann die Bru&#x017F;t anrichte&#x017F;t/ &#x017F;o gie&#x017F;&#x017F;e Be&#x017F;agtes dar-<lb/>
u&#x0364;ber/ &#x017F;o i&#x017F;t es fertig.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">24. Oe&#x017F;ter-</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[82/0104] Das V. Capitel/ ter/ laſſe ſie braun werden/ gieſſe dann Waſſer und Fleiſchbruͤhe darauf/ laſſe es zu- ſammen kochen/ brenne dann ein wenig Meel daran/ und mache ein Fricaſée von Kaͤlber-Bruͤſten/ Artiſchocken/ Kaͤlber-Nieren/ Huͤner-Maͤgen/ Champignons, oder was man ſonſten bekommen kan/ mache es dick und ſeumig mit Eyern/ richte es dann an/ gieſſe die Fricaſée daruͤber/ ſo iſt es fertig. NB. Dis kan auch wol gemachet werden/ allein von Kaͤlber-Bruͤſten auf die Manier/ daß keine Fricaſée daruͤber gegoſſen wird/ ſo muß es aber vorhero mit Eyern dicklicht gemachet werden. 20. Gefuͤllten Carbonat vom Kalbfleiſch auf dem Roſt gebraten. Nimm Kalbfleiſch ſamt dem Fett und Nieren/ hacke es gantz klein/ thue Saltz/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh daran/ nimm den Carbonat vom Lamme und ſchneide es bey den Rieben voneinander/ ſchlage es ein wenig breit/ und nimm das gehackte Fleiſch und mache es uͤber den Carbonat herum/ und bewinde es dann mit Laͤmmer- Netzen/ beſtreue es mit geriebenem Brod/ brate es dann auf dem Roſt gar/ richte es an/ ſo iſt es fertig. 21. Kalbfleiſch mit Sardellen. Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcken/ waſche es wol aus/ ſetze es zum Feuer/ laſſe es kochen/ und ſchaͤume es wol ab/ thue Muſcaten-Blumen/ Saltz und geriebene Semmeln darzu/ nimm dann Sardellen/ und mache die Graͤden rein heraus/ wann das Fleiſch bald gar iſt/ ſo thue ſie auch daran/ laſſe es zuſammen ko- chen/ richte es an/ ſo iſt es fertig. 22. Kalbfleiſch mit Muſcheln. Nimm das Kalbfleiſch/ ſchneide es in Stuͤcken/ waſche es wol aus in warmen Waſſer ſetz es zum Feuer/ und laſſe es kochen/ nimm Muſcheln/ mache ſie rein/ und laſſe ſie auch gar kochen/ mache ſie alsdann aus/ und gieſſe die Suppe von den Mu- ſcheln mit an das Kalbfleiſch durch eine Serviete thue dann geriebene Semmeln/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Saltz daran: Wann du es bald willſt anrichten/ ſo thue die Muſcheln auch darzu/ und laſſe es einmalen zuſammen durchkochen/ richte es dann an/ ſo iſt es fertig. 23. Fuͤrtreffliches Eſſen vom Kalbfleiſch. Nimm die Kaͤlber-Bruſt/ ſetze ſie zum Feuer/ gieſſe ein wenig gute Rindfleiſch- Bruͤhe darauf/ mache einen Ragaut von Kaͤlber-Brießlein/ Kaͤlber-Nieren/ Arti- ſchocken/ Huͤner-Maͤgelein/ Morcheln/ oder was man ſonſten bekommen kan/ als es in der Jahrs-Zeit iſt. Wann du dann die Bruſt anrichteſt/ ſo gieſſe Beſagtes dar- uͤber/ ſo iſt es fertig. 24. Oeſter-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/104
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 82. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/104>, abgerufen am 25.12.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.