[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.

er halb gesotten ist/ soll man jhn abziehen/ vnd
weil er heiß ist/ wol abwürtzen/ mit Pfeffer/ Jmber/
vnd ein wenig Nägelstup auff beyden Seyten/
vnd wann man Zeit hat/ ein halben Tag zu-
gedeckt ligen lassen; darnach soll man nemmen/
nachdem der Braten groß ist/ etliche Zwiffelhäu-
pel/ ein sauren Apffel sovil deß Zwiffels ist/ ein
gesäuerten Lemoni/ vnd ein gutes Stuck Speck/
diß alles wol durch einander gehackt; darnach sol-
le man von Rocken-Taig ein Pasteten auffsetzen/
fein langlecht/ daß der Braten darinn ligen
kan/ vnd das Gehackte an Braten legen eines
Fingersdick/ darnach den Braten darein/ vnd
wider Gehacktes so dick darauff/ vnd vil breit ge-
schnittene Lemonischallen/ von gesäuerten Lemoni
darauff legen/ darnach zumachen/ vnd in einem
Bachofen langsamb bachen/ vnd wans schier
halb gebachen/ soll man oben mit einer Spindel
ein Loch darein machen/ vnd durch ein Trächterl
das nachfolgende Pfefferl darein giessen/ vnd fol-
gends bachen lassen/ das Loch soll man oben wi-
der mit einem Taig zu m[ach]en/ es gehet sonsten
der beste G[e]schmach herauß/ vnd sie also auff den
Tisch geben/ es ist ein außbündige Pasteten. Will
mans für Patienten machen/ so nembt an statt

deß

M 2

Koch-Buch.

er halb geſotten iſt/ ſoll man jhn abziehen/ vnd
weil er heiß iſt/ wol abwuͤrtzen/ mit Pfeffer/ Jmber/
vnd ein wenig Naͤgelſtup auff beyden Seyten/
vnd wann man Zeit hat/ ein halben Tag zu-
gedeckt ligen laſſen; darnach ſoll man nemmen/
nachdem der Braten groß iſt/ etliche Zwiffelhaͤu-
pel/ ein ſauren Apffel ſovil deß Zwiffels iſt/ ein
geſaͤuerten Lemoni/ vnd ein gutes Stuck Speck/
diß alles wol durch einander gehackt; darnach ſol-
le man von Rocken-Taig ein Paſteten auffſetzen/
fein langlecht/ daß der Braten darinn ligen
kan/ vnd das Gehackte an Braten legen eines
Fingersdick/ darnach den Braten darein/ vnd
wider Gehacktes ſo dick darauff/ vnd vil breit ge-
ſchnittene Lemoniſchallen/ von geſaͤuerten Lemoni
darauff legen/ darnach zumachen/ vnd in einem
Bachofen langſamb bachen/ vnd wans ſchier
halb gebachen/ ſoll man oben mit einer Spindel
ein Loch darein machen/ vnd durch ein Traͤchterl
das nachfolgende Pfefferl darein gieſſen/ vnd fol-
gends bachen laſſen/ das Loch ſoll man oben wi-
der mit einem Taig zu m[ach]en/ es gehet ſonſten
der beſte G[e]ſchmach herauß/ vnd ſie alſo auff den
Tiſch geben/ es iſt ein außbuͤndige Paſteten. Will
mans fuͤr Patienten machen/ ſo nembt an ſtatt

deß

M 2

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[89/0095] Koch-Buch. er halb geſotten iſt/ ſoll man jhn abziehen/ vnd weil er heiß iſt/ wol abwuͤrtzen/ mit Pfeffer/ Jmber/ vnd ein wenig Naͤgelſtup auff beyden Seyten/ vnd wann man Zeit hat/ ein halben Tag zu- gedeckt ligen laſſen; darnach ſoll man nemmen/ nachdem der Braten groß iſt/ etliche Zwiffelhaͤu- pel/ ein ſauren Apffel ſovil deß Zwiffels iſt/ ein geſaͤuerten Lemoni/ vnd ein gutes Stuck Speck/ diß alles wol durch einander gehackt; darnach ſol- le man von Rocken-Taig ein Paſteten auffſetzen/ fein langlecht/ daß der Braten darinn ligen kan/ vnd das Gehackte an Braten legen eines Fingersdick/ darnach den Braten darein/ vnd wider Gehacktes ſo dick darauff/ vnd vil breit ge- ſchnittene Lemoniſchallen/ von geſaͤuerten Lemoni darauff legen/ darnach zumachen/ vnd in einem Bachofen langſamb bachen/ vnd wans ſchier halb gebachen/ ſoll man oben mit einer Spindel ein Loch darein machen/ vnd durch ein Traͤchterl das nachfolgende Pfefferl darein gieſſen/ vnd fol- gends bachen laſſen/ das Loch ſoll man oben wi- der mit einem Taig zu machen/ es gehet ſonſten der beſte Geſchmach herauß/ vnd ſie alſo auff den Tiſch geben/ es iſt ein außbuͤndige Paſteten. Will mans fuͤr Patienten machen/ ſo nembt an ſtatt deß M 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 89. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/95>, abgerufen am 16.02.2025.

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