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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.

ein gutes Gestossenes/ nimb darzu ein halb Pfund
Mandel/ vnd ein Schmollen von einer Semmel/
vnd zertreib das mit einer guten halben Kapauner-
Suppen durch/ vnd halt sie fein warm biß mans
anrichten will; nimb Brod vnd laß auff einer
Kohlen wol anlauffen/ mit guter Suppen vnd
Substantz/ vnd richte die Suppen darüber an;
zum reguliren der Suppen [n]imb Brißl/ Pistatzen/
vnd nimb außgelöste Granat-Aepffl/ will mans
mehr wehrmirt haben/ so nimbt man gestossene
Krebsfarb/ vnd Kälbernen Brätlsafft/ vnd regu-
lirt die Suppen darmit.

Ein Suppen über Hechten/ Eschling/
vnd Fehren.

MAn soll Aepffel vnd Zwiffel durch einan-
der gar klein hacken/ vnd mit einer Hand
voll geribenen Semmel im Schmaltz rösten/ nicht
zu vil daß nit braun wird/ darnach das Schmaltz
darauß drucken/ hernach drey gesaltzene Lemoni
fein außwaschen/ die Kern herauß thun/ vnd auch
hacken/ darnach halb Wein vnd Wasser
daran giessen/ das Saltz vom Fisch sauber ab-
streichen/ denselben in ein Reindl legen/ vnd die
Suppen darüber giessen/ auch ein wenig Essig

dar-

K 2

Koch-Buch.

ein gutes Geſtoſſenes/ nimb darzu ein halb Pfund
Mandel/ vnd ein Schmollen von einer Semmel/
vnd zertreib das mit einer guten halben Kapauner-
Suppen durch/ vnd halt ſie fein warm biß mans
anrichten will; nimb Brod vnd laß auff einer
Kohlen wol anlauffen/ mit guter Suppen vnd
Subſtantz/ vnd richte die Suppen daruͤber an;
zum reguliren der Suppen [n]imb Brißl/ Piſtatzen/
vnd nimb außgeloͤſte Granat-Aepffl/ will mans
mehr wehrmirt haben/ ſo nimbt man geſtoſſene
Krebsfarb/ vnd Kaͤlbernen Braͤtlſafft/ vnd regu-
lirt die Suppen darmit.

Ein Suppen uͤber Hechten/ Eſchling/
vnd Fehren.

MAn ſoll Aepffel vnd Zwiffel durch einan-
der gar klein hacken/ vnd mit einer Hand
voll geribenen Semmel im Schmaltz roͤſten/ nicht
zu vil daß nit braun wird/ darnach das Schmaltz
darauß drucken/ hernach drey geſaltzene Lemoni
fein außwaſchen/ die Kern herauß thun/ vnd auch
hacken/ darnach halb Wein vnd Waſſer
daran gieſſen/ das Saltz vom Fiſch ſauber ab-
ſtreichen/ denſelben in ein Reindl legen/ vnd die
Suppen daruͤber gieſſen/ auch ein wenig Eſſig

dar-

K 2

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[73/0079] Koch-Buch. ein gutes Geſtoſſenes/ nimb darzu ein halb Pfund Mandel/ vnd ein Schmollen von einer Semmel/ vnd zertreib das mit einer guten halben Kapauner- Suppen durch/ vnd halt ſie fein warm biß mans anrichten will; nimb Brod vnd laß auff einer Kohlen wol anlauffen/ mit guter Suppen vnd Subſtantz/ vnd richte die Suppen daruͤber an; zum reguliren der Suppen nimb Brißl/ Piſtatzen/ vnd nimb außgeloͤſte Granat-Aepffl/ will mans mehr wehrmirt haben/ ſo nimbt man geſtoſſene Krebsfarb/ vnd Kaͤlbernen Braͤtlſafft/ vnd regu- lirt die Suppen darmit. Ein Suppen uͤber Hechten/ Eſchling/ vnd Fehren. MAn ſoll Aepffel vnd Zwiffel durch einan- der gar klein hacken/ vnd mit einer Hand voll geribenen Semmel im Schmaltz roͤſten/ nicht zu vil daß nit braun wird/ darnach das Schmaltz darauß drucken/ hernach drey geſaltzene Lemoni fein außwaſchen/ die Kern herauß thun/ vnd auch hacken/ darnach halb Wein vnd Waſſer daran gieſſen/ das Saltz vom Fiſch ſauber ab- ſtreichen/ denſelben in ein Reindl legen/ vnd die Suppen daruͤber gieſſen/ auch ein wenig Eſſig dar- K 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 73. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/79>, abgerufen am 03.03.2025.

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