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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.

let geschnitten/ darunter gethan/ ein wenig mit ro-
then Wein genetzt/ in die Bratwürst-Därm ge-
füllt gar vest vnd gut/ mit Spenadl gestupfft/ daß
kein läres Orth in Därmen bleiben/ sonsten wer-
den sie gleich schimplecht; die Därm müssen nicht
naß/ sondern fein drucken seyn/ wanns als dann
gut vnd vest eingefüllt sey/ so bind mans mit einem
Spaget an beyden Orthen zusammen/ vnd an ein
Stänglein hencken/ nur der Spaget/ die Würst
aber müssen mit beyden End übersich/ vnd drey
Tag am Lufft lassen trückern/ hernach in Rauch
gehenckt/ vnd garkühl abselchen lassen/ die Würst
gehören vnder die Arthen deß saurs Krauts/ Kehl/
Ollea/ könen auch roher geessen werden.

Die guten geschelten Kastraun-
Schlegl zu machen.

ERstlich nimbt man die zween Schlegel/ vnd
saltzts gar wol/ absonderlichen wo die Faisten
ist/ da muß man recht das Saltz hinein stecken/
darnach thut mans in ein Schaff/ vnd giest
alle Tag die Suhr herunter/ vnd wider darüber/
vnd lasts 5. oder 6. Tag also ligen/ oder noch
etwas länger/ darnach hencks in Rauch auch 5.

oder

Koch-Buch.

let geſchnitten/ darunter gethan/ ein wenig mit ro-
then Wein genetzt/ in die Bratwuͤrſt-Daͤrm ge-
fuͤllt gar veſt vnd gut/ mit Spenadl geſtupfft/ daß
kein laͤres Orth in Daͤrmen bleiben/ ſonſten wer-
den ſie gleich ſchimplecht; die Daͤrm muͤſſen nicht
naß/ ſondern fein drucken ſeyn/ wanns als dann
gut vnd veſt eingefuͤllt ſey/ ſo bind mans mit einem
Spaget an beyden Orthen zuſammen/ vnd an ein
Staͤnglein hencken/ nur der Spaget/ die Wuͤrſt
aber muͤſſen mit beyden End uͤberſich/ vnd drey
Tag am Lufft laſſen truͤckern/ hernach in Rauch
gehenckt/ vnd garkuͤhl abſelchen laſſen/ die Wuͤrſt
gehoͤren vnder die Arthen deß ſaurs Krauts/ Kehl/
Ollea/ koͤnen auch roher geeſſen werden.

Die guten geſchelten Kaſtraun-
Schlegl zu machen.

ERſtlich nimbt man die zween Schlegel/ vnd
ſaltzts gar wol/ abſonderlichen wo die Faiſten
iſt/ da muß man recht das Saltz hinein ſtecken/
darnach thut mans in ein Schaff/ vnd gieſt
alle Tag die Suhr herunter/ vnd wider daruͤber/
vnd laſts 5. oder 6. Tag alſo ligen/ oder noch
etwas laͤnger/ darnach hencks in Rauch auch 5.

oder

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[63/0069] Koch-Buch. let geſchnitten/ darunter gethan/ ein wenig mit ro- then Wein genetzt/ in die Bratwuͤrſt-Daͤrm ge- fuͤllt gar veſt vnd gut/ mit Spenadl geſtupfft/ daß kein laͤres Orth in Daͤrmen bleiben/ ſonſten wer- den ſie gleich ſchimplecht; die Daͤrm muͤſſen nicht naß/ ſondern fein drucken ſeyn/ wanns als dann gut vnd veſt eingefuͤllt ſey/ ſo bind mans mit einem Spaget an beyden Orthen zuſammen/ vnd an ein Staͤnglein hencken/ nur der Spaget/ die Wuͤrſt aber muͤſſen mit beyden End uͤberſich/ vnd drey Tag am Lufft laſſen truͤckern/ hernach in Rauch gehenckt/ vnd garkuͤhl abſelchen laſſen/ die Wuͤrſt gehoͤren vnder die Arthen deß ſaurs Krauts/ Kehl/ Ollea/ koͤnen auch roher geeſſen werden. Die guten geſchelten Kaſtraun- Schlegl zu machen. ERſtlich nimbt man die zween Schlegel/ vnd ſaltzts gar wol/ abſonderlichen wo die Faiſten iſt/ da muß man recht das Saltz hinein ſtecken/ darnach thut mans in ein Schaff/ vnd gieſt alle Tag die Suhr herunter/ vnd wider daruͤber/ vnd laſts 5. oder 6. Tag alſo ligen/ oder noch etwas laͤnger/ darnach hencks in Rauch auch 5. oder J

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 63. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/69>, abgerufen am 03.03.2025.

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